Kawior „za granicą” jest zasłużenie popularny wśród ludzi od wielu dziesięcioleci, ze względu na jego smak i użyteczność oraz wszechstronność w użyciu. Przecież całkiem możliwe jest użycie go jako dodatkowej przystawki i niezależnego naczynia. Jest również idealny jako szybka przekąska, a nawet dzieciom się podobają, które nie zawsze lubią zdrowe warzywa.
Istnieje wiele sposobów przygotowania kawioru do squasha, a pasta pomidorowa jest zwykle stosowana w podstawowej recepturze. Ale kawior squash z pomidorami, wyrwany w swoim ogrodzie, nie można porównać z zakupem koncentratu pomidorowego. Rzeczywiście, w ostatnich latach jakość produktów sklepowych pozostawia wiele do życzenia, a jeśli uprawiasz warzywa na swoim terenie, to od nich musisz przygotować najbardziej smaczne i zdrowe preparaty na zimę dla swojej rodziny, wykorzystując je do maksimum.
Podstawowa receptura
Następujące składniki są zawsze podstawą pysznego kawioru do squasha:
- Squash średniej wielkości - 3-4 sztuki;
- Marchewka - 1 duża lub 2 średnie;
- Cebula - 1 duża cebula lub kilka małych;
- Dojrzałe pomidory - 2-3 kawałki;
- Olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki;
- Sól, cukier, przyprawy - do twojego smaku.
Uwaga! Oczywiście kwota ta jest wystarczająca tylko do przygotowania kilku porcji.
Aby przygotować kawior do squasha z pomidorami na zimę, musisz zwiększyć liczbę składników co najmniej 2-3 razy, a może nawet więcej, w zależności od apetytu rodziny.
Ponieważ pomidory dają niezbędną ostrość i pikanterię kawioru do squasha, jeśli oczywiście nie lubisz ostrej papryki, musisz zwrócić na nie szczególną uwagę. Pomidory powinny być wyjmowane z pomidorów przed gotowaniem Najprostszym sposobem na to jest oparzenie pomidorów wrzątkiem. Po usunięciu skóry pomidory są cięte na kawałki o dowolnym kształcie i rozmiarze i umieszczane na małym ogniu na patelni z olejem roślinnym uprzednio podgrzanym do wrzenia. Cała masa pomidora jest duszona, aż stanie się bardziej lub mniej jednorodna. Sok w trakcie gaszenia powinien wyparować, a masa stanie się stosunkowo gruba i lepka. Powstała pasta pomidorowa jest odłożona na bok i zajmuje się innymi warzywami.
Kabaczki muszą być obrane i obrane, jeśli są wystarczająco dojrzałe. Dość młoda cukinia musi być tylko dobrze umyta i odciąć łodygę.
Konieczne jest jedynie oczyszczenie ich z twardej skórki i nasion wewnątrz owocu.
Obrane są również cebule i marchewki, a wszystkie warzywa są cięte na kostki o niewielkich rozmiarach. Następnie na głębokiej patelni rozgrzać olej, aż pojawi się biały dym i smażyć cebulę w stanie półprzezroczystym, a następnie marchewki, aż stanie się złotobrązowe.
Cukinia smażona na osobnej patelni. Jeśli gotujesz duże ilości kawioru, lepiej upiec w jednej warstwie w małych porcjach. Smak gotowego produktu znacznie się poprawi. Ale na rysunku liczne pieczenie nie zostanie odzwierciedlone w najlepszy sposób. Dlatego, jeśli każda kaloria jest ci droga, najlepszym rozwiązaniem byłoby upiec cukinię, pokroić w długie kawałki, w piekarniku lub na grillu. Po upieczeniu cukinię można zmiażdżyć nożem lub mikserem lub maszynką do mięsa.
Gdy wszystkie warzywa, w tym cukinia, będą smażone lub pieczone, można je mieszać w jednej dużej głębokiej misce z grubym dnem. Konieczne jest ugaszenie kawioru do squasha w tej formie do zgęstnienia - może to potrwać od 40 minut do półtorej godziny. Pół godziny po rozpoczęciu duszenia należy dodać świeże pomidory pomidorowe przygotowane wcześniej.
Drobno posiekane zioła (koperek, pietruszka, kolendra, seler), przyprawy (czarny pieprz i ziele angielskie), czosnek, a także sól i cukier dodaje się około 5-10 minut przed końcem pieczenia.
Nadal gorący kawior jest układany na sterylizowanych słoikach i sterylizowany przez 30 minut - pół litra i 45-50 minut - słoiki litrowe.
Wskazówka! Jeśli chcesz się obejść bez sterylizacji, aby zapisać kawior do squasha na zimę, musisz dodać ocet.
Ocet 9% jest zwykle dodawany na samym końcu hartowania. W tej ilości, która była wskazana na początku przepisu, wystarczy 1 łyżka octu. Możesz również dodać ocet w ilości nieco mniejszej niż jedna łyżeczka do każdego litrowego słoika tuż przed wirowaniem. Należy jednak pamiętać, że dodanie octu wciąż nieznacznie zmienia smak gotowego dania. Dlatego, zanim zrobisz duże porcje, musisz najpierw spróbować, co się stanie.
Inne ciekawe przepisy i suplementy
Wszystkie podstawowe zasady tworzenia kawioru do squasha zostały opisane w poprzednim rozdziale, ale dla kompletności wiele innych składników jest często dodawanych do kawioru do squasha.
Najbardziej interesujące i smaczne suplementy to białe korzenie. Zwykle składają się z pasternaku, korzenia pietruszki i korzenia selera. Aby uzyskać wyrafinowany smak i aromat grzyba, białe korzenie są dokładnie mielone i pieczone, aż zmiękną, zanim zostaną dodane do kawioru. Potrzebują bardzo mało - na 1 kg cukinii pobiera się nie więcej niż 50 gramów korzeni w całkowitej masie.
Ale mają wyjątkowy wpływ na smak kawioru, chociaż zdobywanie ich nawet w naszych czasach nie jest takie łatwe. Najłatwiejszy sposób na ich samodzielne uprawianie, zwłaszcza że są one wspaniałą przyprawą do wielu pierwszych, drugich kursów i przygotowań do zimy.
Dobrze komponuje się z cukinią i nadaje kawiorowi wyszukany smak, dodając słodką paprykę. Zwykle owoce są oczyszczane z łodyg i komór nasiennych, cięte na kawałki i smażone na patelni lub pieczone w piekarniku. Następnie miesza się je z resztą warzyw.
Służy dobry dodatek do kawioru z cukinii i bakłażana. Wzmocnią jego smak grzybów i nadadzą mu dodatkowy przysmak. Bakłażany można obierać i moczyć w słonej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć gorycz. Jednak większość nowoczesnych odmian bakłażana nie wymaga tych procedur. Jeśli masz wątpliwości, możesz wypróbować kawałek owoców ze skórką przed cięciem. Bakłażan jest dość jadalny, surowy. W każdym razie, przed dodaniem ich do kawioru do squasha, bakłażany powinny być smażone w małych kawałkach lub pieczone w piekarniku, aż zmiękną. Można je nawet piec w połówkach, ale po ochłodzeniu muszą zostać zmiażdżone nożem, maszynką do mięsa lub w blenderze. Dopiero po tym bakłażany miesza się z resztą warzyw.
Przepisy z wykorzystaniem nowoczesnych urządzeń kuchennych
Równie dobry kawior do squasha uzyskuje się zarówno w multicookerze, jak i przy użyciu aerogrill. Ten ostatni jest szczególnie dobry do pasteryzacji gotowego produktu.
Squash in caviar
Liczba produktów wyjściowych do produkcji kawioru do squasha z pomidorami jest taka sama dla obu receptur:
- Kabaczki - 3 kg;
- Słodka papryka - 1 kg;
- Marchewka - 1 kg;
- Cebula - 1 kg;
- Dojrzałe pomidory - 1, 5 kg;
- Olej roślinny - 100 ml;
- Sól, cukier, przyprawy i zioła - do smaku.
Wszystkie warzywa są cięte na małe kostki. Olej wlewa się do wolnej kuchenki, tryb „pieczenia” ustawia się na 40 minut, a plasterki marchewki, cebuli i słodkiej papryki układa się w misce. Po 20 minutach dodaje się pokrojone pomidory.
Na koniec dodaj cukier, sól, przyprawy, dobrze wymieszaj i włóż do osobnej miski.
Przełącz wolną kuchenkę na tryb „Gaszenie” na dwie godziny i włóż pokrojoną cukinię do miski. Po sygnale dźwiękowym musisz wymieszać wszystkie warzywa i posiekać je. Następnie są ponownie układane w misce wielokomorowej. Eksponowany tryb „pieczenia” i kawior do squasha gotuje się, aż stanie się gęsty.
Po zakończeniu gotowania ikrę układa się w puszkach, sterylizuje i zwija w zwykły sposób.
Piec konwekcyjny do gotowania kawioru do squasha
Do przygotowania używa się tych samych składników w takim samym stosunku, jak w poprzednim przepisie, plus kolejne 9% octu.
Squash, pieprz i pomidory pokroić w duże kawałki. Cukinia piec w trybie grzania 250 stopni przez 10 minut. Następnie dodaj do nich słodką paprykę i pomidory i piecz przez kolejne 10 minut. Po ostudzeniu usuń skórkę z pomidorów i cukinii.
Obrane i posiekane cebule smażyć oddzielnie z marchewką na złoty kolor.
Połącz wszystkie warzywa razem i posiekaj mikserem do puree. Dodaj do nich przyprawy, sól i cukier i dobrze wymieszaj. Umieść jaja w sterylizowanych szklanych słoikach i umieść je w piecu konwekcyjnym bez pokrywek. Ustaw temperaturę na około 180 ° przez 30 minut.
Zaraz po sygnale do każdego słoika dodaje się pół łyżeczki octu, a słoiki zwija się z pokrywkami.
Jeśli masz sterylizowany kawior do squasha lub przygotowałeś go z dodatkiem octu, można go przechowywać w temperaturze pokojowej. Aby zachować smak, konieczne jest tylko, aby miejsce przechowywania było ciemne.