Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że nie tylko cebulki czosnkowe mogą być używane do przygotowywania różnych potraw, ale także zieleni tej rośliny. Młode liście i strzały mają charakterystyczny aromat, pikantny smak. Zawierają wiele witamin, minerałów i innych przydatnych pierwiastków śladowych. Zielenina czosnkowa może podnieść odporność i wywierać działanie terapeutyczne na organizm ludzki. Takie właściwości produktu są szczególnie cenne zimą i wiosną, kiedy aktywowane są różne wirusy chorobotwórcze i brakuje witamin.
Ale czy można ocalić czosnek na zimę bez utraty użytecznych właściwości i jak to zrobić? To pytanie może stać się istotne w okresie letnim, kiedy na czosnku powstają młode strzelanki. Dla pracowitych gospodyń domowych, które chcą jak najlepiej wykorzystać swój ogród, postaramy się szczegółowo opisać różne metody przechowywania i przepisy na wykroje z czosnku zimowego.
Garlic Greens - Universal Seasoning
Niektórzy ogrodnicy na swoich działkach specjalnie hodują czosnek na piórku, odcinając zieloną wiązkę co 2 tygodnie i używając go do jedzenia. Faktem jest, że zielony czosnek zawiera więcej witaminy C niż same cebulki. Dlatego nawet jeśli czosnek rośnie na głowie, nie zaniedbuj zielonych liści i strzały.
Strzałka czosnku powstaje pod koniec sezonu wegetacyjnego, latem. W jedzeniu jest odpowiednia na 2 tygodnie, zanim małe cebule na jej wierzchu zaczną dojrzewać. W tym okresie strzała jest odcinana, górne i dolne grube części są usuwane. Młode liście czosnku są również cięte i używane do przygotowywania różnych potraw lub przygotowywane na zimę. Krawędzie i „ogony” liści ze wzrostem roślin stają się szorstkie, dlatego należy je usunąć.
To ważne! Szorstkie i pożółkłe strzały czosnku nie są używane do jedzenia.
Zioła czosnkowe mogą być używane do przygotowywania zup, dań głównych, sosów i innych kulinarnych przysmaków. Ta przyprawa może być doskonałym dodatkiem do potraw mięsnych, rybnych lub warzywnych, sałatek. Cięcie pęczków zieleni z ogrodu powinno być lekko smażone na patelni, dzięki czemu będzie bardziej miękkie i pachnące.
Zbieranie ziół czosnkowych na zimę
Doświadczone gospodynie domowe oferują kilka różnych sposobów konserwowania czosnkowych zieleni w zimie. Na przykład strzały czosnku można suszyć, marynować, marynować lub zamrażać. Każda metoda zawiera kilka przepisów, z których najpopularniejsze będziemy cytować poniżej w artykule.
Suszenie to prosty sposób na zachowanie witamin.
Wiadomo, że w procesie suszenia wilgoć odparowuje z produktu i wszystkie użyteczne witaminy i pierwiastki śladowe są zachowane. Zimą często suszy się pikantne i pachnące zioła. Strzała czosnku w tym przypadku nie jest wyjątkiem.
Do suszenia zaleca się stosowanie ziół szczególnie ostrych odmian czosnku. To sprawi, że smak przyprawy będzie bardziej cierpki, jasny. Mięsiste strzały rośliny zostają odcięte do pełnej dojrzałości. Końcówka z nasionami jest odcinana, pozostałe warzywa są myte pod bieżącą wodą i suszone, cięte na kawałki.
Możesz wysuszyć strzałki:
- w piekarniku w temperaturze 40 ° C z uchylonymi drzwiami;
- w specjalnych odwadniaczach elektrycznych;
- na obrusie, rozrzucając pokrojone strzały cienką warstwą i umieszczając je na zewnątrz w cieniu.
Suche zioła można kruszyć, aby uzyskać swobodną przyprawę. Lepiej przechowywać suchy zielony czosnek w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Czosnek zamrozić
Zamrażanie pozwala zachować produkt świeży i zdrowy przez długi czas. Jedyną wadą tej metody przechowywania jest konieczność zajmowania wolnej przestrzeni w zamrażarce.
Istnieje kilka sposobów zamrażania czosnkowych zieleni:
Zamrożenie pakietu
Świeże czosnkowe warzywa można zamrozić bez wcześniejszego przygotowania. W tym celu wypłucz produkt pod bieżącą wodą, osusz i drobno posiekaj. Wlej zieleni do torby i umieść ją w zamrażarce. Kilka razy przed całkowitym zamrożeniem paczka powinna zostać zmiażdżona, aby zieleń była krucha.
Zamrożenie porcji
Dla ułatwienia czosnkowe zielonki są zamrażane porcjami w małych plastikowych lub silikonowych puszkach. Aby to zrobić, posiekane warzywa wlewane do foremek i zalewane niewielką ilością schłodzonej przegotowanej wody. Pojemniki umieszcza się w zamrażarce i po zestaleniu kostki lodu wyjmuje się z form, umieszcza w plastikowej torbie. W razie potrzeby hostessa może dodać zamrożoną kostkę z zielenią w pierwszym lub drugim kursie.
Zamrażanie świeżej czosnkowej zieleni pozwala uzyskać dość grubą przyprawę, którą trzeba gotować (gotować na wolnym ogniu) wraz z daniem głównym. Istnieją jednak przepisy, które pozwalają przygotować czosnek w określony sposób przed lukrem, nadając mu miękkość i delikatność.
Zablokuj przepisy
Aby uzyskać miękkie strzały czosnkowe, muszą być blanszowane przed zamrożeniem. W tym celu wypłucz produkt i pokrój go na kawałki o długości 4-5 cm Zanurz przygotowane warzywa we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie w bardzo zimnej wodzie, aż całkowicie ostygnie. Tak gwałtowna zmiana temperatury pozwoli strzelcom nie gotować całkowicie, a jedynie zmiękczyć ich strukturę.
Blanszowane strzały lekko wysuszono, usuwając nadmiar wilgoci z ich powierzchni za pomocą papierowego ręcznika, a następnie układano w pojemnikach lub plastikowych torebkach, umieszczanych w zamrażarce w celu późniejszego przechowywania.
Istnieje inny ciekawy sposób zamrażania czosnkowych zieleni na zimę. W celu jego wykonania strzałki muszą być zmielone w maszynce do mielenia mięsa lub mikserze, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Dodaj trochę soli i oleju roślinnego. Po dokładnym wymieszaniu pastę czosnkową układa się w pojemnikach z hermetyczną pokrywką i umieszcza w zamrażarce. Jeśli to konieczne, taką pastę można pobrać łyżką w wymaganej ilości bez pierwszego rozmrażania, ponieważ nie pozostanie ona w pełni zamrożona podczas przechowywania.
Powyższe przepisy zamrażają, aby każda gospodyni, jeśli jest wolne miejsce w zamrażarce, mogła wybrać własną, najbardziej odpowiednią metodę przechowywania użytecznego produktu. Warto również pamiętać, że możliwe jest zamrożenie nie tylko zielonego czosnku, ale także mieszanki posiekanych zieleni i głowy, mieszanki pachnących i pikantnych ziół z dodatkiem czosnkowych zieleni.
Strzelanki czosnkowe do piklowania
Różne solenie stają się prawdziwym znaleziskiem w zimie. Wśród innych receptur doświadczone gospodynie domowe potrafią odpowiednio wytrawić strzały czosnku, aby zachować ich zalety. Na przykład następujący prosty przepis może być przydatny dla początkujących:
- Umyć młode strzały czosnku, osuszyć je i pokroić na kawałki 4-5 cm, wymieszać z solą w proporcji wagowej 5: 1. Na przykład, za 1 kg strzał należy dodać 200 g soli. Powstałą mieszaninę należy pozostawić w spokoju przez pół godziny. W tym czasie warzywa będą wytwarzać sok. Napełnij przygotowane słoiki szczelnie strzałkami, aby sok całkowicie przykrył produkt. Hermetycznie zamknięte słoiki z wytrawianiem są przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu.
Solenie można przygotować według jednego interesującego przepisu, który może być interesujący dla początkujących i doświadczonych gospodyń domowych:
- Strzałki, pocięte na kawałki 4-5 cm, blanszować przez 3 minuty, ostudzić w lodowatej wodzie. Aby przygotować solankę w 1 litrze wody, dodaj 25 ml octu (9%) i 50 g soli. Solanka do wrzenia. Czyste sterylne słoiki wypełnione strzałami i zimną solanką, hermetycznie zamknięte. Przechowuj w piwnicy.
Te proste przepisy pomogą zachować produkt świeży i zdrowy przez całą zimę. Ważne jest, aby pamiętać, że pikle powinny być przechowywane w temperaturze nie wyższej niż + 50 ° C. Jeśli takie warunki nie zostaną ustalone w piwnicy lub piwnicy, zaleca się przechowywanie w lodówce.
Marynowanie: harmonia smaku i korzyści
Coraz częściej gospodyni marynuje strzały czosnku. Te półfabrykaty łączą zalety i doskonały smak produktu. Marynowane strzały mogą być doskonałą przekąską na stole lub oryginalnym dodatkiem do głównego dania.
Strzałki czosnku można marynować według kilku różnych przepisów, na przykład:
- Umyć zielone strzałki i pokroić na długie kawałki. Blanszuj je we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie schłódź zimną wodą. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, w 1 litrze wody dodaj 50 g soli i cukru oraz 100 ml 9% octu. Umieść 2-3 musztardy grochu i pokrojone strzały w przygotowane czyste słoiki. Składniki zalać wrzącą solanką. Banki się zwijają.
- Rozdrobnione blanszowane strzały i rozłóż je na sterylnych 1-litrowych słoikach. Przygotuj marynatę: 3 litry wody 4 łyżki. l sól, 10-12 czarny groszek, liść laurowy. W bankach dodaj 3 łyżki. l ocet 9% i wlać strzały z gotującą się marynatą. Wypełnione słoiki sterylizowane przez 15 minut, a następnie zwinięte.
Każdy, kto przynajmniej raz ugotował i skosztował marynowanych strzelanek czosnkowych, mówi, że jest prosty, szybki i, co najważniejsze, bardzo smaczny. Zwinięte banki nie zajmą dużo miejsca i staną się prawdziwym skarbem w piwnicy.
Możesz dowiedzieć się innych przepisów na marynowanie tego produktu z filmu:
Wniosek
Każdy rolnik, który uprawia czosnek na swojej działce, powinien starać się używać użytecznych zieleni, ponieważ nie jest wcale gorszy pod względem właściwości od głów tej rośliny. Używaj produktu w sezonie letnim lub przygotuj go na zimę, decyduje tylko właściciel. W artykule zaproponowano również wiele różnych metod przygotowania i receptur na przygotowanie tego smacznego i bardzo przydatnego produktu.