Wielu producentów wytwarza produkty wędzone z użyciem „płynnego” dymu i innych substancji chemicznych, które nie palą mięsa na poważnie, ale nadają mu specyficzny zapach i smak. Ta metoda ma niewiele wspólnego z tradycyjnym paleniem. Do przygotowywania przysmaków przy użyciu wysokiej jakości surowców i sprawdzonej technologii.
Produkty przygotowane na zimno są przechowywane przez bardzo długi czas i zachowują swój niepowtarzalny dymny smak. Możesz robić takie przysmaki w domu, jedyne czego potrzebujesz to instalacja dla dymu. Taka instalacja nie jest tania, można dużo zaoszczędzić, montując generator dymu własnymi rękami.
Przypisanie urządzenia
Generator dymu - urządzenie, w którym ryby i mięso przez długi czas nasiąkały dymem. Najczęściej generator dymu do zimnego wędzenia jest doprowadzany do pracy gazem. Strumień paliwa jest podawany do komory dymu pod wysokim ciśnieniem.
Urządzenia do palenia różnią się wielkością wędzarni, czasem pracy i ilością wytwarzanego dymu. Jeśli planujesz produkować przysmaki dla siebie i swojej rodziny, wystarczy mała instalacja. Jednocześnie do generatora dymu można włożyć do pięciu kilogramów mięsa lub ryb.
Uwaga! Instalacja kamery wymaga specjalnej przestrzeni. Lepiej wyposażyć witrynę samodzielnie. Głównym warunkiem instalacji - naturalne nachylenie gleby.
Generator dymu zrób to sam
Aby stworzyć generator dymu do palenia na zimno własnymi rękami, możesz zobaczyć gotowe rysunki.
Pomogą podczas pracy. Obwód generatora dymu będzie służył jako asystent podczas budowy konstrukcji.
Wszystkie mają cylindryczną metalową obudowę. Umieszcza paliwo stałe tam, gdzie się tli. To dzięki powolnemu spalaniu wiórów w ciele wytwarza obfity dym. Jako paliwo do generatora dymu stosowane są różne inkluzje drewna: jabłko, gruszka i inne gatunki.
Żeby spłonąć powoli, musi to być szczególny sposób układania. Do zapłonu surowców w dolnej części korpusu zamontowany jest otwór.
W piecu generatora dymu powstaje dym. Proces może przebiegać na dwa różne sposoby:
- Do korpusu generatora dymu powoli wchodzi strumień powietrza, dzięki czemu paliwo tli się. Zawór w oknie projektowym pozwala dostosować poziom dopływu tlenu.
- Projekt pasuje do dwóch kamer. Miejsce na paliwo jest zainstalowane pod komorą dymową, a paliwo jest umieszczane na dnie metalowej miski. Dzięki takiemu rozmieszczeniu dym wchodzi do komory górnej komory.
W komorze wędzarniczej mięso jest umieszczane na różnych poziomach. Zbiornik i produkty w nim wypełnione dymem są nasycone zapachem. Ważne jest dokładne monitorowanie tego procesu. Aby ułatwić palenie, pomoże piec gazowy i elektryczny.
Metody chłodzenia generatora
W procesie palenia na zimno, jak sama nazwa wskazuje, potrzebny jest zimny dym. Jednak początkowo w procesie spalania powstaje ciepły dym, więc jest on chłodzony. Zbudowanie generatora dymu dla wędzarni do zimnego palenia własnymi rękami może być dość szybkie. W tym celu przygotowywany jest wcześniej rysunek i instrukcja.
Chłodzenie wodą
Aby stworzyć generator dymu do palenia własnymi rękami, pracując nad chłodzeniem wodą, potrzebujesz dwóch zbiorników. Jednocześnie jeden z nich jest umieszczony w drugim. W naczyniu zewnętrznym woda porusza się, aby zmniejszyć zużycie, zmniejszyć stopień przepływu.
Wewnętrzny zbiornik wody chłodzi dym. Dotykając jego zimnych ścian, strumień ochładza się. Aby uzyskać wysokiej jakości, jednolity dym wymaga regularnego ciśnienia wody.
Chłodzenie powietrzem
Sam proces chłodzenia odbywa się poprzez wymianę ciepła generatora dymu. Zaletą takiej instalacji jest tanie i proste urządzenie. Cewka generatora dymu może mieć dowolną długość i średnicę.
Aby zapisać pozycję instalacji cewki wokół pieca. Potrzebujesz dobrej cyrkulacji mas powietrza, w przeciwnym razie gorąca obudowa nie pozwoli schłodzić dymu.
Zespół generatora dymu
Aby zaprojektować generator dymu do zimnego palenia własnymi rękami, będziesz potrzebował rysunków.
Do budowy trzeba będzie wybrać materiały:
- profilowana rura stalowa do dostarczania dymu o średnicy 2-5 cm;
- rury kwadratowe lub okrągłe;
- pofałdowanie lub metalowa tuleja rury wylotowej;
- adaptery tee;
- sprężarki;
- okablowanie elektryczne.
Montaż wymaga sprzętu spawalniczego i szlifierki. Podczas instalacji generatora dymu należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:
- Jeśli dno konstrukcji zostanie usunięte, drzwi po bokach obudowy nie;
- Pokrywa w górnej części obudowy nie jest wyposażona w wentylację i inne otwory, na których są zamontowane specjalne konstrukcje zabezpieczające;
- W górnej części instalacji zamontować odprowadzenie dymu, montaż spawalniczy prostopadle do ściany.
- Wytnij generator dymu z gwintem.
- Po zainstalowaniu części komina połącz element potrójny.
- Sprężarka liniowa jest przymocowana do rury.
- Wentylator zastąpiono chłodnicą z komputera.
Trójnik musi być zamontowany na pokrywie. Ważne jest, aby integralność ścian nie została zerwana.
To ważne! Aby nadać urządzeniu trwałość, do spodu produktu przymocowane są stalowe nogi.Projekt można połączyć. Część części w tym przypadku jest kupowana w sklepie, część - wykonana jest ze złomu. Taka instalacja może być przechowywana w piwnicy lub garażu. Pojemność pojemnika ma bezpośredni wpływ na liczbę produktów, które można w nim palić.
Urządzenie działa w ten sposób:
- Urządzenie jest zamontowane na bazie odpornej na ciepło. Zazwyczaj jest to płyta betonowa.
- Projekt nagrzewa się dość szybko.
- Około 0, 8 kg trocin umieszcza się w pojemniku.
- Pokrywa konstrukcyjna zamyka się.
- Łączy rurę sprężarki, a komin jest podłączony do komory dymu.
- Paliwo jest zapalane przez boczny otwór.
- Włącz wentylator.
Za pomocą termometru można określić temperaturę w generatorze dymu. Podczas budowy tego projektu wykorzystuje materiały, które są pod ręką. Do wykonania wędzarni własnymi rękami mogą być przydatne garnki i podobne pojemniki cylindryczne. Komin wykonany jest z dowolnej rury, która będzie pod ręką. Taka instalacja może być obsługiwana bez wentylatora. Trakcja będzie słabsza.
Jeśli istnieje wiele materiałów odpadowych, a także doświadczenie w tworzeniu takich struktur, zbudowanie generatora dymu do palenia na zimno nie będzie trudne.
Cechy zespołu generatora dymu
Aby urządzenie było stale zasilane powietrzem, zainstalowana jest pompa. Jeśli go tam nie ma, to kompresor akwarium może wykonać zadanie. Do tego celu można również wykorzystać wentylator domowy. Konieczne jest jedynie podłączenie źródła powietrza za pomocą plastikowej butelki. Teraz element można uznać za gotowy. Urządzenie generatora dymu jest dość proste, jednak wymaga szczególnej uwagi.
Główną różnicą między urządzeniem do palenia jest to, że drewno prawie każdej rasy nadaje się na paliwo. Sosna i świerk będą musiały zostać porzucone, ponieważ zawierają dużo smoły, przerywając zapach potrawy. Jak duże będą żetony, nie ma znaczenia. Jednakże, jeśli jako paliwo do generatora dymu stosuje się wystarczająco małe trociny, konstrukcję należy uzupełnić instalując sprężynę, przez którą dym będzie przechodził przez warstwę trocin.
Końcowym rezultatem jest bardzo ważna temperatura dymu w generatorze dymu. Od tego wskaźnika zależy zapach i wygląd produktów. Wiele modeli generatorów dymu pozwala na samodzielną regulację temperatury. Możesz zmniejszyć lub zwiększyć długość rury. W głównej wędzarni możesz wybrać różne produkty. Instalowanie i podłączanie sprężarki do generatora dymu własnymi rękami to dość skomplikowany proces, który należy powierzyć specjaliście. Możesz dowiedzieć się, jak wykonać generator dymu podczas przygotowywania materiałów.
Często do wędzenia generatora dymu używa się butli z gazem. Również przydatna metalowa lufa. Do wędzenia na zimno można przystosować lodówkę bezczynną. Wynika to z faktu, że takie struktury są dość szczelnie zamknięte. Są doskonale izolowane i mogą utrzymywać pewną temperaturę wewnątrz.
Jak widzisz, zbudowanie wędzonego generatora dymu własnymi rękami nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Zajmie to tylko wolny czas i własną wyobraźnię. Takie konstrukcje powstają praktycznie z materiałów złomowych.
Aby zrozumieć proces tworzenia generatora dymu, lepiej jest obejrzeć wideo, w którym już wykonano de-generator.