Gruziński kawior z bakłażana

Kuchnia każdego narodu ma swoje własne cechy. Z reguły są one wynikiem zestawu produktów, które można uprawiać na tym obszarze. Gruzja to żyzny kraj. W gorącym południowym słońcu, nawet najbardziej ciepłolubne warzywa rosną dobrze. Dlatego jest ich tak wiele w różnych potrawach. W Gruzji gotowane są papryki, pomidory, fasola, cebula, czosnek. Ale niewątpliwie palma należy do bakłażanów. Są tam kochani i gotują z przyjemnością nie mniej niż na naszym rosyjskim południu. Liczba potraw zawierających te warzywa jest duża. Zrób je i puste miejsca na zimę.

Bardzo smaczne marynowane bakłażany, plastry konserwowe z pomidorami. Ale najczęściej gotują z nich kawior.

Klasyczny gruziński kawior z bakłażana

Gruziński kawior z bakłażana ma standardowe, sprawdzone składniki. Są to koniecznie papryka, pomidory, cebula, czosnek, zioła, różne przyprawy. Specyfiką kuchni gruzińskiej jest duża liczba ziół i przypraw. Żaden posiłek nie jest kompletny bez potrawy z różnymi ziołami, a pieprz i inne przyprawy są przyprawione obficie. I to jest zrozumiałe. W gorącym klimacie każde danie może szybko się pogorszyć. A czosnek i pieprz spowalniają ten proces.

Dla 6 średnich bakłażanów będziesz potrzebował:

  • pomidory, marchew, gorąca i słodka papryka - 2 szt .;
  • czosnek - 6 goździków;
  • pietruszka - duża paczka;
  • olej roślinny - 150 ml;
  • różne przyprawy: ostra papryka, kolendra, kozieradka;
  • sole dodaje się do smaku;

Ten kawior jest szybko gotowany. Bakłażany są obrane, pokrojone w plastry, rozłożone na patelni, posypane olejem, posypane solą i smażone przez 15 minut.

Cebulę i marchew drobno kroimy, smażymy razem na tej samej patelni z dodatkiem oleju zaledwie 5 minut. Ogień musi być średni. Rozdrobnione pomidory są dodawane do tego samego miejsca, przyprawione, przyprawione przyprawami. Bez dalszego smażenia miel warzywa w puree ziemniaczanym.

Smażony bakłażan, słodka papryka, czosnek przewiń przez maszynkę do mięsa.

Uwaga! Pieprz do tego kawioru nie jest smażony.

Wymieszaj wszystkie warzywa, dopraw je drobno posiekaną natką pietruszki, podgrzej na ogniu przez kolejne 4-5 minut. Podawaj to danie na gorąco. Jako dekoracja użyj posiekanej papryki.

Wskazówka! Jeśli chcesz uzyskać pikantne danie, nasion gorącej papryki nie można usunąć.

Do zbioru zimowego mieszaninę warzyw należy podgrzewać przez około 30 minut na małym ogniu, dodając posiekaną ostrą paprykę.

Aby lepiej utrzymać kawior, dodaj 1 łyżeczkę 9% octu do mieszanki warzywnej.

Pakowane na wysterylizowane brzegi kawioru natychmiast po przygotowaniu. Do toczenia używa się pokrywki gotowanej. Banki powinny być zapakowane na jeden dzień.

Zgodnie z poniższą recepturą kawior jest przygotowywany z pieczonej papryki i bakłażana, co pozwala zmniejszyć ilość oleju roślinnego i sprawia, że ​​danie jest bardziej delikatne. Duża liczba pomidorów sprawia, że ​​smak kawioru jest bogaty, a kolor - jasny.

Gruziński kawior z bakłażana z cebulą i pieczonymi warzywami

Z przypraw w przepisie jest tylko sól i czarny pieprz. Ale każda gospodyni domowa może rozszerzyć swój asortyment do własnych upodobań, nadając potrawie prawdziwy „gruziński” smak.

Przy 5 kg mały bakłażan będzie potrzebował:

  • pomidory - 5 kg;
  • marchew, czerwona papryka, cebula - 2 kg;
  • oleje chude - 200 ml;
  • czosnek - 2 głowy;
  • ostra papryka - 2 szt .;
  • mielona sól i pieprz.

Kawior ten przyprawiony jest przyprawami, solą, czosnkiem i ostrą papryką do smaku i pożądania gospodyni. Możesz dodać do spawna i posiekanej zieleni. Najlepsze do bakłażanów połączonych pietruszką i bazylią.

Uwaga! Bazylia ma bardzo jasny smak i aromat, więc nie warto dodawać dużo.

Pieczemy słodką paprykę i bakłażany w piekarniku. Temperatura pieczenia około 200 stopni. A czas zależy od stopnia dojrzałości warzyw.

Ostrzeżenie! Nasiona nie są usuwane z pieprzu, ogony nie są odcinane z bakłażana, ale konieczne jest ich przebicie.

Tymczasem trzy marchewki, cebula cięta, mielone pomidory przez maszynkę do mięsa. Na dużej patelni najpierw podsmaż cebulę, a następnie dodaj marchewkę, smaż ponownie, dodaj pomidor.

Pieczemy pieczone i lekko schłodzone warzywa, usuwamy nasiona z pieprzu, przewijamy maszynkę do mięsa.

Połącz wszystkie warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut. Przez 5-10 minut, aż będą gotowe, dodaj przyprawy, sól, posiekany czosnek i ostrą paprykę, posiekane warzywa.

Uwaga! W tym kawioru jest dużo pomidorów, więc nie można dodać octu do kęsa.

Gotowy kawior należy rozłożyć na uprzednio przygotowane banki i hermetycznie zamknąć. Banki i okładki muszą być sterylizowane.

Poniższy przepis nie jest przeznaczony do zbioru zimowego. Taki kawior jest podawany natychmiast do stołu. Ma dla nas niezwykły, ale dość dobrze znany element kuchni gruzińskiej - orzechy włoskie.

Doskonale komponują się z bakłażanami i sprawiają, że to danie jest wyjątkowo smaczne. Sos Balsamico, który nadaje mu kompletności, można samemu kupić lub ugotować. Bakłażany dla tego dania powinny być małe i bardzo cienkie.

15 bakłażanów wymaga:

  • obrane orzechy włoskie - 250 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • pepperoni lub ostra papryka - 1 szt .;
  • czosnek - 3-4 ząbki;
  • pieprz i sól - do smaku;
  • olej roślinny - ile będzie wymagało warzyw;
  • sos balsamiczny - do smaku.

Piec w piekarniku pod bakłażanem 180 stopni, aż będzie miękki.

Wskazówka! Gotowość bakłażana jest łatwa do sprawdzenia, przekłuwając je drewnianym kijem lub zapałką. Powinien łatwo wchodzić w warzywa.

Podczas pieczenia bakłażanów posiekać orzechy włoskie na drobny miękisz, używając blendera.

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć w niewielkiej ilości oleju, dodać orzechy i smażyć przez kolejne 5-7 minut.

Oczyść skórkę z ciepłego bakłażana i zmiel blenderem. Dodaj puree z bakłażana do cebuli z orzechami i smaż przez 7-10 minut.

Drobno pokroić czosnek, piperoni lub ostrą paprykę, zmielić lub rozgnieść groszek. Dodaj to wszystko do ikry i gotuj jeszcze kilka minut.

Na samym końcu dopraw do smaku balsamicznym. Ten kawior lepiej jest podawać na zimno. Jest dobry i jako niezależna potrawa, a także jako rozłożenie na toście.

Teraz nie jest łatwo dostać się do Gruzji. Dlatego, aby skosztować najsmaczniejszych potraw gruzińskich, gdzie są zawsze gotowane, może nie być możliwe. Ale każda kobieta jest w stanie zorganizować „dzień kuchni gruzińskiej” w domu. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - lista może być długa. Ale kawior z bakłażana w języku gruzińskim musi być przygotowany.