Adjika z pomidorów i papryki na zimę

Tradycyjna przyprawa ludów kaukaskich - adjika uległa kilku zmianom w tradycji rosyjskiej, które wynikają przede wszystkim z warunków naturalnych, potrzeby zachowania warzyw w przetworzonej formie w okresie zimowym oraz pragnienia złagodzenia pikantnego smaku przypraw.

Dlatego do podstawowego składu adzhika (ostra papryka, pikantne zioła, czosnek, sól) dodano inne warzywa: słodką paprykę, pomidory, marchew, bakłażany i cukinię.

Przepis 1 (pomidor i papryka)

Co jest wymagane:

  • Pomidor - 3 kg;
  • Pieprz bułgarski - 1 kg;
  • Czosnek - 300 g;
  • Ostra papryka - 3 szt .;
  • Marchewka - 1 kg;
  • Kwaśne jabłka - 1 kg;
  • Sól (najlepiej gruboziarniste) - 1/4 łyżki.;
  • Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa.;
  • Kwas octowy 9% - 1/2 łyżki.;
  • Olej słonecznikowy - 1 łyżka.

Procedura:

  1. Warzywa przemywa się, pozostawia do osuszenia.
  2. Nasiona i łodyga są pobierane z papryki, jabłka z rdzenia.
  3. Obrane marchewki, pomidory są również zwolnione ze skóry.
  4. Skórka czosnkowa.
  5. Wszystkie przygotowane składniki przepuszcza się przez maszynkę do mięsa 2 razy.
  6. Gotuj przez godzinę.
  7. Gdy skończy się czas gotowania, dodaj sól, cukier, ocet, olej słonecznikowy i drobno posiekany czosnek. Gotuj kolejne 10 minut.
  8. Rozprowadź na czystych puszkach i sterylizuj przez kwadrans.
  9. Następnie zwinąć pojemniki i umieścić pod kocem, aby ostygły powoli.

Adjika z pomidorów i papryki ma łagodniejszy smak niż jej abchaski odpowiednik. Jest to konieczne przy okazji drugiego dania z ryżu, ziemniaków, makaronu, mięsa i drobiu.

Przepis 2

Skład:

  • Papryka chili - 2 szt .;
  • Pomidory - 3 kg;
  • Słodka papryka - 2 kg;
  • Czosnek - 1 głowa;
  • Sól - 2 łyżki. l.;
  • Kolendra - 1 łyżka. l.;
  • Pietruszka - do smaku;
  • Cilantro - do smaku;
  • Ziele angielskie - 5 groszków;
  • Zmielony czarny pieprz - do smaku.

Procedura:

  1. Warzywa i zioła są dokładnie myte i suszone.
  2. Słodka papryka wolna od nasion i łodyg.
  3. Czosnek jest obrany.
  4. Warzywa rozdrabnia się maszynką do mięsa lub blenderem.
  5. Dodaje się sól, drobno posiekane zioła i proszek z kolendry.
  6. Gotuj mieszaninę przez około pół godziny.
  7. Kwas octowy dodaje się na końcu preparatu.
  8. Przetocz jeszcze gorącą masę w sterylne słoiki.

Przyprawy przechowywane w lodówce. Stosowany jako dodatek do mięsa, drobiu, ryb, dodatków i jako dodatek do zup. Adjika z pieprzu uzyskiwana jest średnio ostra i bardzo pachnąca.

Przepis 3

Wymagane produkty:

  • Basil - 1 grono;
  • Koper - 1 pęczek;
  • Cilantro - 1 pakiet;
  • Estragon - 1/2 grona;
  • Mięta - 2-3 gałęzie;
  • Tymianek - 2-3 gałązki;

  • Czosnek - 100 g;
  • Sól - 2 łyżki. l.;
  • Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
  • Papryka chili - 3 szt.

Procedura:

  1. Pikantne zioła są dobrze myte i strząsają nadmiar wilgoci, przechodzą przez maszynkę do mielenia mięsa lub bardzo drobno krojone.
  2. Czosnek jest obrany i zmielony.
  3. Ostra papryka jest lepsza do podvyalit. Możesz suszyć w piekarniku w temperaturze 40 stopni przez 3 godziny.
  4. Zgniecione przygotowane strąki.
  5. Wszystkie zmiażdżone części są wymieszane, solą, dodać olej, dobrze wymieszać.
  6. Złożyć w małe sterylne słoiki. Przyprawa jest przechowywana w lodówce do sześciu miesięcy.

Adżika pieprzowa z ziołami powinna być stosowana ostrożnie, ponieważ ma palący smak. Ten przepis jest bardzo zbliżony do klasycznej wersji przyprawy Abchazji.

Przepis 4 (bez gotowania)

Co jest wymagane:

  • Słodka papryka - 1 kg;
  • Czosnek - 0, 3 kg;
  • Ostra papryka - 0, 5 kg;
  • Pomidory - 1 kg;
  • Sól - 1 łyżka. l.;
  • Kwas octowy 9% - 100 ml.

Jak gotować:

  1. Pomidory, papryka są myte, obrane z czosnku.
  2. Wszystko rozgniecione maszynką do mięsa, solą, dodatkiem octu.
  3. Masa powinna być w ciepłym pomieszczeniu przez 2 dni. Od czasu do czasu mieszała.
  4. Następnie papryka adjika jest układana w słoikach.

Gotowane przyprawy przechowywane w lodówce. Dobrze smakuje barszcz, czerwone zupy, sos.

Przepis 5 (z cukinią)

Skład:

  • Kabaczki - 3 kg;
  • Słodka papryka - 0, 5 kg;
  • Papryka chili - 3 szt .;
  • Marchewka - 0, 5 kg;
  • Pomidory - 1, 5 kg;
  • Czosnek - 0, 1 kg;
  • Cukier - 1/2 łyżki.;
  • Sól - 2, 5 st. l.;
  • Olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa.;
  • Kwas octowy 9% - 100 ml.

Procedura:

  1. Warzywa należy myć wcześniej, aby szklanka była wodą.
  2. Cukinia przystrzyżona ze skór i nasion.
  3. Marchewki są obrane.
  4. Pomidory są oczyszczane ze skór.
  5. Wszystkie warzywa są maszynką do mielenia mięsa. Odstawiamy ostrą paprykę i czosnek. Będą one wymagane później.
  6. Pozostałe części łączy się z solą, cukrem, masłem.
  7. Gotować dużo 40-50 minut.
  8. Na koniec dodaj czosnek, pieprz, ocet.
  9. Gotuj kolejne 5 minut i ułóż w słoikach.

Adjika słodkiej papryki z cukinią ma przyjemny aromat, delikatną strukturę, zrównoważony smak.

Przepis 6 (ze śliwkami)

Co jest wymagane:

  • Śliwka - 1 kg;
  • Słodka papryka - 1 kg;
  • Pieprz gorzki -
  • Czosnek - 1-2 głowy;
  • Cukier - sól -
  • Kwas octowy 70% - 1 łyżeczka.
  • Pasta pomidorowa - 0, 5 L

Procedura:

  1. Papryka myje, usuwa nasiona, przecina na pół.
  2. Umyć śliwki, usunąć kości.
  3. Przez maszynkę do mięsa.
  4. Dodaj sól, cukier, koncentrat pomidorowy i gotuj przez 30-40 minut.
  5. Na koniec dodaj kwas octowy.
  6. Ułóż w suchych, sterylnych słoikach.

Adjika ze śliwek i papryki ma bardzo przyjemny smak.

Zobacz przepis wideo:

Przepis 7 (z bułgarskiego pieprzu)

Produkty:

  • Słodka papryka - 5 kg;
  • Ostra papryka - 5-6 szt .;
  • Pietruszka - 3 pęczki;
  • Czosnek - 0, 3 kg;
  • Sól - 1, 5 art. l.;
  • Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
  • Pasta pomidorowa - 0, 5 L

Procedura:

  1. Przygotuj paprykę słodką do użycia: spłucz, oczyść z nasion i łodygi, pokrój w plasterki. Zmiel maszynę do mielenia.
  2. Umieść wrzenia, sól, przez 10 minut.
  3. Skórka czosnku, posiekać. Złóż oddzielnie.
  4. Umyć pietruszkę, dobrze wymieszać z wodą, przewiń maszynkę do mięsa. Oddzielnie.
  5. Pokroić paprykę i złożyć do osobnego pojemnika.
  6. Po 10 minutach gotowania papryki dodaj zioła, bezzapachowy olej słonecznikowy i gotuj przez kolejne 15 minut.
  7. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i ostrą paprykę. Gotuj przez 5 minut.
  8. Dodaj czosnek i gotuj przez kolejne 5 minut.
  9. Dodaj kwas octowy.
  10. Ułóż w słoikach.

Przepis adiutacja bułgarskiej papryki na zimę jest prosty. Przyprawa staje się pachnąca, sredneostroy. Smakowitość można zawsze dostosować do swojego gustu, dodając lub odejmując ilość gorącej papryki i czosnku.

Przepis 8 (z cukinią i jabłkami, bez pomidorów)

Skład:

  • Squash - 5 kg;
  • Słodka papryka - 1 kg;
  • Papryka chili - 0, 2 kg;
  • Czosnek - 0, 2 kg;
  • Jabłko - 1 kg;
  • Marchewka - 1 kg;
  • Olej słonecznikowy - 0, 5 l;
  • Kwas octowy 9% - 1/2 łyżki.;
  • Cukier - 200 g;
  • Sól - 100 g

Procedura:

  1. Warzywa są przygotowywane do dalszej obróbki: myte, czyszczone, cięte na kawałki.
  2. Zgnieciony maszynką do mięsa.
  3. Dodaj sól, cukier, masło. Gotuj przez 2 godziny.
  4. Po 2 godzinach gotowania dodaje się ocet i układa w pojemnikach do dalszego przechowywania.

Home adjika z cukinią i jabłkami nie ma pomidorów w swoim składzie, dlatego różni się znacznie smakiem od innych receptur. Smak jest bardzo nietypowy, spodoba się wszystkim miłośnikom specjalnych przepisów.

Przepis 9 (z puree pomidorowym)

Co jest wymagane:

  • Pieprz bułgarski - 5 kg;
  • Przecier pomidorowy - 2 l;
  • Czosnek - 0, 5 kg;
  • Papryka chili - 0, 1 kg;
  • Sól - do smaku;
  • Cukier - do smaku;
  • Olej słonecznikowy - 500 ml;
  • Pietruszka - 1 pęczek

Procedura:

  1. Puree z pomidorów można przygotować z gotowego sklepu. Kup pomidory we własnym soku i zmiel blenderze. Jeśli zbiory pomidorów są bogate, to przecier pomidorowy można przygotować niezależnie.
  2. Aby to zrobić, pomidory są myte, czyszczone ze skóry, kruszone maszynką do mięsa lub blenderem. I gotuj. Czas od 30-60 minut, w zależności od soczystości pomidora. Aby uzyskać 2 litry przecieru pomidorowego, weź około 5 kg pomidorów. Czas gotowania zależy od tego, jak gęsta ma być masa. W tym przepisie lepiej jest zrobić puree ziemniaczane tak grube, jak to możliwe.

  3. Pieprz jest oczyszczany z nasion i miażdżony.
  4. Czosnek jest obrany i zmielony.
  5. Wlać olej do garnka i dodać czosnek.
  6. Podgrzej 5 minut. Jak tylko smak czosnku pójdzie, dodaj paprykę. Gotuj przez około godzinę.
  7. Następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki i pastę pomidorową.
  8. Wszystko jest dobrze ugniatane i gotowane przez kolejne ćwierć godziny, stopniowo dodając sól i granulowany cukier, koncentrując się na swoim smaku. Jeśli nie masz wystarczającej ostrości, możesz dodać czerwony pieprz.
  9. Przygotowane adikiki z pieprzu i pomidorów układa się w sterylnych suchych słoikach. Kęs jest przechowywany w lodówce. Do przechowywania w warunkach pokojowych słoiki są dodatkowo sterylizowane przez 15 minut.

Przepis pozwala na zaoszczędzenie pomidora na zimę. W zależności od gęstości preparatu może to być przyprawa, a także pełne danie na przekąski i przekąski.

Przepis 10 (z bakłażanem)

Produkty, których potrzebujesz:

  • Bakłażan - 1 kg;
  • Pieprz bułgarski - 1 kg;
  • Pomidory - 1, 5 kg;
  • Pieprz gorzki - 5 szt .;
  • Czosnek - 0, 3 kg;
  • Sól - 2 łyżki. l (może być smakiem);
  • Cukier - 1 łyżka. l.;
  • Olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa.;
  • Pietruszka - 1 pęczek;
  • Koper - 1 pęczek;
  • Miód - 3 łyżki. l.;
  • Kwas octowy 6% - 100 ml

Procedura:

  1. Warzywa są myte, pomidory obrane ze skóry, papryki z nasion i łodyg.
  2. Zmiażdżyć blender lub maszynkę do mięsa.
  3. Umieszczony w naczyniu do gotowania, dodając masło, sól i cukier, włóż ogień.
  4. Tymczasem bakłażan jest cięty na kostki.
  5. Wyślij je do gotującej się masy, dodając miód.
  6. Czas gotowania - 40 minut. Możesz zwiększyć, jeśli wydaje się, że adjika jest wodnista.
  7. Po dodaniu octu i ziół rozgrzej je przez kolejne 10 minut, połóż w słoikach.
  8. Aby utrzymać zapas w warunkach pokojowych, słoiki powinny być dalej sterylizowane przez 10 minut.
  9. Następnie zwiń słoiki.

Ta przyprawa dobrze pasuje do makaronu z chlebem mięsnym.

Przepis 11 (adjika zielona)

Co jest wymagane:

  • Zielony pieprz bułgarski - 0, 5 kg;
  • Zielony pieprz gorzki - 1-2 szt .;
  • Czosnek - 3 ząbki;
  • Sól - do smaku;
  • Cukier - 1 łyżeczka;
  • Cilantro - do smaku;
  • Pietruszka - do smaku;
  • Zielona cebula - do smaku;
  • Koper - do smaku;
  • Kozieradka - 1/2 łyżeczki.

Procedura:

  1. Umyj, osusz, pokrój paprykę mikserem, maszynką do mięsa.
  2. Uwaga! Nosić rękawice. Nasiona gorzkiego pieprzu i przegrody powodują uczucie pieczenia na skórze. Nie dotykaj twarzy, a zwłaszcza oczu.
  3. Zioła posiekane lub posiekane.
  4. Dobrze wymieszać, sól i cukier do smaku.

Wskazówka! Kozieradka może być zastąpiona prażonymi orzechami laskowymi lub orzechami włoskimi.

Ta przyprawa jest przechowywana w lodówce, lepiej przygotować ją w małych porcjach, bezpośrednio do spożycia, a nie do przechowywania.

Przepis 11 (z chrzanem)

Co jest wymagane:

  • Pomidory - 2 kg;
  • Papryka słodka - 1, 5 kg;
  • Ostra papryka - 0, 2 kg;
  • Chrzan - 0, 5 kg;
  • Czosnek - 0, 3 kg;
  • Koper - 1 pęczek;
  • Pietruszka - 1 pęczek;
  • Cilantro - 2 paczki;
  • Sól - 5 łyżek. l.;
  • Cukier - 4 łyżki. l.;
  • Kwas octowy 9% - 1/2 art.

Procedura:

  1. Warzywa są myte, korzenie chrzanu są dobrze oczyszczone, pomidory wolne od skóry, papryki z nasion i łodyg, czosnek ze skóry.
  2. Pikantne zioła są prane, energicznie wstrząsane.
  3. Warzywa i zioła są mielone przez dowolne z dostępnych urządzeń kuchennych (maszynka do mięsa, mikser, młyn).
  4. W połączeniu z solą, cukrem, octem. Pozostaw w spokoju w ciepłym miejscu na jeden dzień.
  5. Następnie układane w sterylnych słoikach.

Adjika z pomidorów, słodkiej papryki i chrzanu nadaje się do sosów, można dodawać na przykład do majonezu lub podawać z mięsem, drobiem i chlebem na pierwsze gorące dania. Przechowywany kęs w lodówce.

Wniosek

Gotowanie adjika jest łatwe. Poza tym, że jest niesamowicie smaczny, jest również bardzo zdrowy. Kęs papryki może być bardzo różny pod względem smaku i wyglądu: płonący, pikantny, umiarkowanie ostry, bardzo słony lub słodki, cienki lub gruby. Proporcje w przepisach są przybliżone, nie ma potrzeby ścisłego przestrzegania dawkowania, jest miejsce na kulinarną kreatywność.