Tradycyjna przyprawa ludów kaukaskich - adjika uległa kilku zmianom w tradycji rosyjskiej, które wynikają przede wszystkim z warunków naturalnych, potrzeby zachowania warzyw w przetworzonej formie w okresie zimowym oraz pragnienia złagodzenia pikantnego smaku przypraw.
Dlatego do podstawowego składu adzhika (ostra papryka, pikantne zioła, czosnek, sól) dodano inne warzywa: słodką paprykę, pomidory, marchew, bakłażany i cukinię.
Przepis 1 (pomidor i papryka)
Co jest wymagane:
- Pomidor - 3 kg;
- Pieprz bułgarski - 1 kg;
- Czosnek - 300 g;
- Ostra papryka - 3 szt .;
- Marchewka - 1 kg;
- Kwaśne jabłka - 1 kg;
- Sól (najlepiej gruboziarniste) - 1/4 łyżki.;
- Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa.;
- Kwas octowy 9% - 1/2 łyżki.;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka.
Procedura:
- Warzywa przemywa się, pozostawia do osuszenia.
- Nasiona i łodyga są pobierane z papryki, jabłka z rdzenia.
- Obrane marchewki, pomidory są również zwolnione ze skóry.
- Skórka czosnkowa.
- Wszystkie przygotowane składniki przepuszcza się przez maszynkę do mięsa 2 razy.
- Gotuj przez godzinę.
- Gdy skończy się czas gotowania, dodaj sól, cukier, ocet, olej słonecznikowy i drobno posiekany czosnek. Gotuj kolejne 10 minut.
- Rozprowadź na czystych puszkach i sterylizuj przez kwadrans.
- Następnie zwinąć pojemniki i umieścić pod kocem, aby ostygły powoli.
Adjika z pomidorów i papryki ma łagodniejszy smak niż jej abchaski odpowiednik. Jest to konieczne przy okazji drugiego dania z ryżu, ziemniaków, makaronu, mięsa i drobiu.
Przepis 2
Skład:
- Papryka chili - 2 szt .;
- Pomidory - 3 kg;
- Słodka papryka - 2 kg;
- Czosnek - 1 głowa;
- Sól - 2 łyżki. l.;
- Kolendra - 1 łyżka. l.;
- Pietruszka - do smaku;
- Cilantro - do smaku;
- Ziele angielskie - 5 groszków;
- Zmielony czarny pieprz - do smaku.
Procedura:
- Warzywa i zioła są dokładnie myte i suszone.
- Słodka papryka wolna od nasion i łodyg.
- Czosnek jest obrany.
- Warzywa rozdrabnia się maszynką do mięsa lub blenderem.
- Dodaje się sól, drobno posiekane zioła i proszek z kolendry.
- Gotuj mieszaninę przez około pół godziny.
- Kwas octowy dodaje się na końcu preparatu.
- Przetocz jeszcze gorącą masę w sterylne słoiki.
Przyprawy przechowywane w lodówce. Stosowany jako dodatek do mięsa, drobiu, ryb, dodatków i jako dodatek do zup. Adjika z pieprzu uzyskiwana jest średnio ostra i bardzo pachnąca.
Przepis 3
Wymagane produkty:
- Basil - 1 grono;
- Koper - 1 pęczek;
- Cilantro - 1 pakiet;
- Estragon - 1/2 grona;
- Mięta - 2-3 gałęzie;
- Tymianek - 2-3 gałązki;
- Czosnek - 100 g;
- Sól - 2 łyżki. l.;
- Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
- Papryka chili - 3 szt.
Procedura:
- Pikantne zioła są dobrze myte i strząsają nadmiar wilgoci, przechodzą przez maszynkę do mielenia mięsa lub bardzo drobno krojone.
- Czosnek jest obrany i zmielony.
- Ostra papryka jest lepsza do podvyalit. Możesz suszyć w piekarniku w temperaturze 40 stopni przez 3 godziny.
- Zgniecione przygotowane strąki.
- Wszystkie zmiażdżone części są wymieszane, solą, dodać olej, dobrze wymieszać.
- Złożyć w małe sterylne słoiki. Przyprawa jest przechowywana w lodówce do sześciu miesięcy.
Adżika pieprzowa z ziołami powinna być stosowana ostrożnie, ponieważ ma palący smak. Ten przepis jest bardzo zbliżony do klasycznej wersji przyprawy Abchazji.
Przepis 4 (bez gotowania)
Co jest wymagane:
- Słodka papryka - 1 kg;
- Czosnek - 0, 3 kg;
- Ostra papryka - 0, 5 kg;
- Pomidory - 1 kg;
- Sól - 1 łyżka. l.;
- Kwas octowy 9% - 100 ml.
Jak gotować:
- Pomidory, papryka są myte, obrane z czosnku.
- Wszystko rozgniecione maszynką do mięsa, solą, dodatkiem octu.
- Masa powinna być w ciepłym pomieszczeniu przez 2 dni. Od czasu do czasu mieszała.
- Następnie papryka adjika jest układana w słoikach.
Gotowane przyprawy przechowywane w lodówce. Dobrze smakuje barszcz, czerwone zupy, sos.
Przepis 5 (z cukinią)
Skład:
- Kabaczki - 3 kg;
- Słodka papryka - 0, 5 kg;
- Papryka chili - 3 szt .;
- Marchewka - 0, 5 kg;
- Pomidory - 1, 5 kg;
- Czosnek - 0, 1 kg;
- Cukier - 1/2 łyżki.;
- Sól - 2, 5 st. l.;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa.;
- Kwas octowy 9% - 100 ml.
Procedura:
- Warzywa należy myć wcześniej, aby szklanka była wodą.
- Cukinia przystrzyżona ze skór i nasion.
- Marchewki są obrane.
- Pomidory są oczyszczane ze skór.
- Wszystkie warzywa są maszynką do mielenia mięsa. Odstawiamy ostrą paprykę i czosnek. Będą one wymagane później.
- Pozostałe części łączy się z solą, cukrem, masłem.
- Gotować dużo 40-50 minut.
- Na koniec dodaj czosnek, pieprz, ocet.
- Gotuj kolejne 5 minut i ułóż w słoikach.
Adjika słodkiej papryki z cukinią ma przyjemny aromat, delikatną strukturę, zrównoważony smak.
Przepis 6 (ze śliwkami)
Co jest wymagane:
- Śliwka - 1 kg;
- Słodka papryka - 1 kg;
- Pieprz gorzki -
- Czosnek - 1-2 głowy;
- Cukier - sól -
- Kwas octowy 70% - 1 łyżeczka.
- Pasta pomidorowa - 0, 5 L
Procedura:
- Papryka myje, usuwa nasiona, przecina na pół.
- Umyć śliwki, usunąć kości.
- Przez maszynkę do mięsa.
- Dodaj sól, cukier, koncentrat pomidorowy i gotuj przez 30-40 minut.
- Na koniec dodaj kwas octowy.
- Ułóż w suchych, sterylnych słoikach.
Adjika ze śliwek i papryki ma bardzo przyjemny smak.
Zobacz przepis wideo:
Przepis 7 (z bułgarskiego pieprzu)
Produkty:
- Słodka papryka - 5 kg;
- Ostra papryka - 5-6 szt .;
- Pietruszka - 3 pęczki;
- Czosnek - 0, 3 kg;
- Sól - 1, 5 art. l.;
- Olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
- Pasta pomidorowa - 0, 5 L
Procedura:
- Przygotuj paprykę słodką do użycia: spłucz, oczyść z nasion i łodygi, pokrój w plasterki. Zmiel maszynę do mielenia.
- Umieść wrzenia, sól, przez 10 minut.
- Skórka czosnku, posiekać. Złóż oddzielnie.
- Umyć pietruszkę, dobrze wymieszać z wodą, przewiń maszynkę do mięsa. Oddzielnie.
- Pokroić paprykę i złożyć do osobnego pojemnika.
- Po 10 minutach gotowania papryki dodaj zioła, bezzapachowy olej słonecznikowy i gotuj przez kolejne 15 minut.
- Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i ostrą paprykę. Gotuj przez 5 minut.
- Dodaj czosnek i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Dodaj kwas octowy.
- Ułóż w słoikach.
Przepis adiutacja bułgarskiej papryki na zimę jest prosty. Przyprawa staje się pachnąca, sredneostroy. Smakowitość można zawsze dostosować do swojego gustu, dodając lub odejmując ilość gorącej papryki i czosnku.
Przepis 8 (z cukinią i jabłkami, bez pomidorów)
Skład:
- Squash - 5 kg;
- Słodka papryka - 1 kg;
- Papryka chili - 0, 2 kg;
- Czosnek - 0, 2 kg;
- Jabłko - 1 kg;
- Marchewka - 1 kg;
- Olej słonecznikowy - 0, 5 l;
- Kwas octowy 9% - 1/2 łyżki.;
- Cukier - 200 g;
- Sól - 100 g
Procedura:
- Warzywa są przygotowywane do dalszej obróbki: myte, czyszczone, cięte na kawałki.
- Zgnieciony maszynką do mięsa.
- Dodaj sól, cukier, masło. Gotuj przez 2 godziny.
- Po 2 godzinach gotowania dodaje się ocet i układa w pojemnikach do dalszego przechowywania.
Home adjika z cukinią i jabłkami nie ma pomidorów w swoim składzie, dlatego różni się znacznie smakiem od innych receptur. Smak jest bardzo nietypowy, spodoba się wszystkim miłośnikom specjalnych przepisów.
Przepis 9 (z puree pomidorowym)
Co jest wymagane:
- Pieprz bułgarski - 5 kg;
- Przecier pomidorowy - 2 l;
- Czosnek - 0, 5 kg;
- Papryka chili - 0, 1 kg;
- Sól - do smaku;
- Cukier - do smaku;
- Olej słonecznikowy - 500 ml;
- Pietruszka - 1 pęczek
Procedura:
- Puree z pomidorów można przygotować z gotowego sklepu. Kup pomidory we własnym soku i zmiel blenderze. Jeśli zbiory pomidorów są bogate, to przecier pomidorowy można przygotować niezależnie.
- Aby to zrobić, pomidory są myte, czyszczone ze skóry, kruszone maszynką do mięsa lub blenderem. I gotuj. Czas od 30-60 minut, w zależności od soczystości pomidora. Aby uzyskać 2 litry przecieru pomidorowego, weź około 5 kg pomidorów. Czas gotowania zależy od tego, jak gęsta ma być masa. W tym przepisie lepiej jest zrobić puree ziemniaczane tak grube, jak to możliwe.
- Pieprz jest oczyszczany z nasion i miażdżony.
- Czosnek jest obrany i zmielony.
- Wlać olej do garnka i dodać czosnek.
- Podgrzej 5 minut. Jak tylko smak czosnku pójdzie, dodaj paprykę. Gotuj przez około godzinę.
- Następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki i pastę pomidorową.
- Wszystko jest dobrze ugniatane i gotowane przez kolejne ćwierć godziny, stopniowo dodając sól i granulowany cukier, koncentrując się na swoim smaku. Jeśli nie masz wystarczającej ostrości, możesz dodać czerwony pieprz.
- Przygotowane adikiki z pieprzu i pomidorów układa się w sterylnych suchych słoikach. Kęs jest przechowywany w lodówce. Do przechowywania w warunkach pokojowych słoiki są dodatkowo sterylizowane przez 15 minut.
Przepis pozwala na zaoszczędzenie pomidora na zimę. W zależności od gęstości preparatu może to być przyprawa, a także pełne danie na przekąski i przekąski.
Przepis 10 (z bakłażanem)
Produkty, których potrzebujesz:
- Bakłażan - 1 kg;
- Pieprz bułgarski - 1 kg;
- Pomidory - 1, 5 kg;
- Pieprz gorzki - 5 szt .;
- Czosnek - 0, 3 kg;
- Sól - 2 łyżki. l (może być smakiem);
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa.;
- Pietruszka - 1 pęczek;
- Koper - 1 pęczek;
- Miód - 3 łyżki. l.;
- Kwas octowy 6% - 100 ml
Procedura:
- Warzywa są myte, pomidory obrane ze skóry, papryki z nasion i łodyg.
- Zmiażdżyć blender lub maszynkę do mięsa.
- Umieszczony w naczyniu do gotowania, dodając masło, sól i cukier, włóż ogień.
- Tymczasem bakłażan jest cięty na kostki.
- Wyślij je do gotującej się masy, dodając miód.
- Czas gotowania - 40 minut. Możesz zwiększyć, jeśli wydaje się, że adjika jest wodnista.
- Po dodaniu octu i ziół rozgrzej je przez kolejne 10 minut, połóż w słoikach.
- Aby utrzymać zapas w warunkach pokojowych, słoiki powinny być dalej sterylizowane przez 10 minut.
- Następnie zwiń słoiki.
Ta przyprawa dobrze pasuje do makaronu z chlebem mięsnym.
Przepis 11 (adjika zielona)
Co jest wymagane:
- Zielony pieprz bułgarski - 0, 5 kg;
- Zielony pieprz gorzki - 1-2 szt .;
- Czosnek - 3 ząbki;
- Sól - do smaku;
- Cukier - 1 łyżeczka;
- Cilantro - do smaku;
- Pietruszka - do smaku;
- Zielona cebula - do smaku;
- Koper - do smaku;
- Kozieradka - 1/2 łyżeczki.
Procedura:
- Umyj, osusz, pokrój paprykę mikserem, maszynką do mięsa.
- Uwaga! Nosić rękawice. Nasiona gorzkiego pieprzu i przegrody powodują uczucie pieczenia na skórze. Nie dotykaj twarzy, a zwłaszcza oczu.
- Zioła posiekane lub posiekane.
- Dobrze wymieszać, sól i cukier do smaku.
Wskazówka! Kozieradka może być zastąpiona prażonymi orzechami laskowymi lub orzechami włoskimi.
Ta przyprawa jest przechowywana w lodówce, lepiej przygotować ją w małych porcjach, bezpośrednio do spożycia, a nie do przechowywania.
Przepis 11 (z chrzanem)
Co jest wymagane:
- Pomidory - 2 kg;
- Papryka słodka - 1, 5 kg;
- Ostra papryka - 0, 2 kg;
- Chrzan - 0, 5 kg;
- Czosnek - 0, 3 kg;
- Koper - 1 pęczek;
- Pietruszka - 1 pęczek;
- Cilantro - 2 paczki;
- Sól - 5 łyżek. l.;
- Cukier - 4 łyżki. l.;
- Kwas octowy 9% - 1/2 art.
Procedura:
- Warzywa są myte, korzenie chrzanu są dobrze oczyszczone, pomidory wolne od skóry, papryki z nasion i łodyg, czosnek ze skóry.
- Pikantne zioła są prane, energicznie wstrząsane.
- Warzywa i zioła są mielone przez dowolne z dostępnych urządzeń kuchennych (maszynka do mięsa, mikser, młyn).
- W połączeniu z solą, cukrem, octem. Pozostaw w spokoju w ciepłym miejscu na jeden dzień.
- Następnie układane w sterylnych słoikach.
Adjika z pomidorów, słodkiej papryki i chrzanu nadaje się do sosów, można dodawać na przykład do majonezu lub podawać z mięsem, drobiem i chlebem na pierwsze gorące dania. Przechowywany kęs w lodówce.
Wniosek
Gotowanie adjika jest łatwe. Poza tym, że jest niesamowicie smaczny, jest również bardzo zdrowy. Kęs papryki może być bardzo różny pod względem smaku i wyglądu: płonący, pikantny, umiarkowanie ostry, bardzo słony lub słodki, cienki lub gruby. Proporcje w przepisach są przybliżone, nie ma potrzeby ścisłego przestrzegania dawkowania, jest miejsce na kulinarną kreatywność.