Lecho odnosi się do jednej z tych potraw, której niewielu ludzi może się oprzeć, z wyjątkiem tego, że osoba jest uczulona na pomidory lub słodką paprykę. Przecież te warzywa są podstawą w pustych przepisach. Chociaż pierwotnie lecho przyszedł do nas z kuchni węgierskiej, jego skład i przepisy kulinarne miały czas, by zmienić się nie do poznania. W trudnych warunkach klimatycznych Rosji, gdzie zima trwa niekiedy dłużej niż sześć miesięcy, lecho zamieniło się w fajerwerki jesienno-letnich warzyw i ziół, przyprawionych przyprawami i smakami, w oparciu o preferencje gospodyni. I oczywiście jest on przede wszystkim zbierany w dużych ilościach do przechowywania zimowego, aby móc cieszyć się jego pięknem, smakiem i aromatem przez cały rok.
Jeśli masz własną działkę, a pomidory rosną w dużych ilościach, prawdopodobnie zrobisz lecho ze świeżych warzyw. Ale wielu ludzi woli gotować lecho według uproszczonej receptury, używając świeżo przygotowanego lub nawet zakupionego soku z pomidorów. Ale lecho z sokiem pomidorowym, pomimo prostoty jego przygotowania, pozostaje jedną z najsmaczniejszych odmian tego dania, zbieranych na zimę.
Najprostszy przepis
Poniższa receptura to nie tylko najłatwiejsza do przygotowania i liczba użytych składników. W lecho, ugotowanym według tego przepisu z sokiem pomidorowym, bułgarska papryka słodka zachowuje swoją przyjemną gęstość i elastyczność, jak również większą ilość witamin, co jest bardzo ważne w trudnym okresie zimowym. Chociaż sterylizacja nie jest stosowana w procesie przygotowania, ilość octu w marynacie jest wystarczająca, aby preforma była dobrze zachowana w normalnych warunkach przechowywania.
Potrzebujesz tylko:
- 3 kg wysokiej jakości bułgarskiej papryki słodkiej;
- 1 litr soku pomidorowego;
- 180 gramów cukru;
- 60 g soli;
- Pół stołu 9% octu.
Bardzo ważne jest, aby wziąć świeże, soczyste, najlepiej świeżo zebrane papryki, o mięsistych, grubych ścianach. Jego kolor może być dowolny. Z czerwonej, pomarańczowej, żółtej papryki otrzymujesz nie tylko smaczne i lecznicze, ale także bardzo piękne danie.
Sok pomidorowy jest całkiem możliwy do wykorzystania przy zakupie i można go wycisnąć za pomocą sokowirówki z własnych pomidorów.
Wskazówka! Do produkcji jednego litra soku pomidorowego używa się zwykle około 1, 2-1, 5 kg dojrzałych pomidorów.Zgodnie z tym przepisem lecho z sokiem pomidorowym na zimę powinno otrzymać około trzech litrów gotowych produktów.
Najpierw musisz umyć i wypuścić owoce pieprzu z nasion, łodygi i wewnętrznych przegród. Papryki można kroić w dowolny dogodny sposób, w zależności od preferencji. Ktoś lubi ciąć w pręty, ktoś - słomki lub pierścionki.
Po pokrojeniu wlać pieprz wrzącą wodą, aby wszystkie kawałki zniknęły pod wodą i pozostawić na parze na 3-4 minuty.
Jednocześnie możesz gotować marynatę. Aby to zrobić, w dużym rondlu z grubym dnem wymieszaj sok pomidorowy z solą i cukrem i zagotuj wszystko. Dodaj ocet.
Tymczasem na parze kawałki pieprzu są wrzucane do durszlaka i strząsają nadmiar wilgoci. Delikatnie wlej paprykę z durszlaka na patelnię z marynatą, gotuj i gotuj mieszając przez około 5 minut. Lecho z sokiem pomidorowym jest gotowe. Pozostaje tylko natychmiast rozłożyć go na przygotowane sterylne słoiki i korek z pokrywkami. Nie trzeba owijać puszek, aby pieprz nie stał się zbyt miękki.
Niektóre gospodynie domowe, robiąc lecho z bułgarskiej papryki z sokiem pomidorowym zgodnie z tym przepisem, dodać do składników kolejną 1 główkę czosnku i 100 ml oleju roślinnego.
Spróbuj ugotować lecho przy użyciu obu opcji i wybierz smak, który preferujesz ty i twoja rodzina.
Letcho „kolorowy wybór”
Ten przepis na lecho na zimę z sokiem pomidorowym jest również dość prosty, ale znacznie bogatszy w skład składników, co oznacza, że jego smak będzie charakterystyczny i oryginalny.
Co musisz znaleźć:
- Sok pomidorowy - 2 litry;
- Bułgarska papryka słodka w formie obranej i krojonej - 3 kg;
- Cebula - 0, 5 kg;
- Marchewka - 0, 5 kg;
- Koper i pietruszka - 100 g;
- Olej roślinny - 200 ml;
- Kminek - szczypta;
- Cukier granulowany - 200 gramów;
- Kamień solny - 50 gramów;
- Esencja octowa 70% - 10 ml.
Paprykę należy dobrze umyć, pokroić na dwie połówki i oczyścić z owoców całą zawartość wewnętrzną: nasiona, ogony, miękkie ścianki działowe. Obierz cebulę, umyj marchewkę i zdejmij skórkę obieraczką.
Uwaga! Wypłucz dobrze młodą marchewkę.W drugim etapie gotowania pieprz jest cięty na paski, cebula w cienkie pierścienie, a marchewka jest wcierana na grubej tarce. Zieloni są czyszczeni, oczyszczani ze śmieci warzywnych i drobno strzępieni.
Wszystkie ugotowane i posiekane warzywa i warzywa przenosi się do dużego rondla, polanego sokiem z pomidorów. Dodaje się sól, kminek, olej roślinny i cukier. Garnek z przyszłym lecho zostaje wrzucony do ognia, a mieszanina jest podgrzewana, aż pojawią się wrzące bąbelki. Po ugotowaniu lecho należy gotować przez kolejne dziesięć minut. Następnie do rondla dodaje się ocet, mieszaninę ponownie gotuje się i natychmiast rozkłada na gorące sterylne słoiki. Po zamknięciu słoika obróć go do góry nogami w celu samosterylizacji.
Lecho bez octu
Wiele osób nie toleruje obecności octu w wykrojach. Oczywiście, w takich przypadkach może być wskazane użycie kwasu cytrynowego lub innego substytutu octu, ale problem zwykle tkwi w nietolerancji jakiegokolwiek kwasu w preparatach zimowych. Wyjście z tej sytuacji można znaleźć, jeśli użyjesz przepisu na lecho gotowane na soku pomidorowym bez octu, ale ze sterylizacją na zimę. Poniżej przedstawiono cechy wytwarzania takiego przedmiotu obrabianego.
Sok pomidorowy do tej konserwacji lepiej przygotować się na całkowitą pewność co do jego jakości. Istnieją dwa główne sposoby jego produkcji:
- Pierwszy - najłatwiejszy - z sokowirówką. Najdojrzalsze, najsłodsze, najlepiej mięsiste pomidory są wybierane i przepuszczane przez sokowirówkę. Jeśli nie masz sokowirówki, możesz mielić pomidory przez maszynkę do mięsa.
- Druga metoda jest stosowana przy braku jakichkolwiek urządzeń kuchennych. Aby to zrobić, pomidory są cięte na małe kawałki, wycinane miejsce przywiązania do gałęzi i rozłożone w płaskim emaliowanym pojemniku. Dodając trochę wody, włóż mały ogień i ciągle mieszaj, gotuj, aż będzie całkowicie miękki. Po niewielkim ochłodzeniu powstałą masę wciera się przez sito, oddzielając w ten sposób skórę i nasiona.
Od półtora kilograma pomidorów otrzymuje się około jednego litra soku pomidorowego.
Papryki są myte i oczyszczane z całego nadmiaru. Pokroić na kawałki o dogodnym rozmiarze i kształcie. Na jednym litrze soku z pomidorów należy przygotować półtora kilograma obranej i posiekanej słodkiej papryki.
Sok pomidorowy umieszcza się w rondlu, doprowadzając do temperatury wrzenia. Następnie dodaje się 50 gramów soli i cukru, a na wierzch wlewa się pokrojoną bułgarską paprykę. Mieszaninę delikatnie miesza się, ogrzewa do wrzenia i gotuje przez kolejne 15-20 minut.
Uwaga! Przepis nie wskazuje na dodanie żadnych przypraw, ale możesz dodać swoje ulubione przyprawy do smaku.Podczas przygotowywania lecho słoiki muszą być sterylizowane, a pokrywki gotowane przez co najmniej 15 minut. Gotowe lecho należy układać w gotowanym szklanym naczyniu, aby sok pomidorowy całkowicie przykrył paprykę. Możliwe jest sterylizowanie lecho we wrzącej wodzie, ale wygodniej jest w tym celu użyć aerogrill.
We wrzącej wodzie półlitrowe słoiki przykrywa się pokrywkami i sterylizuje przez 30 minut, a litrowe - 40 minut.
W piecu konwekcyjnym czas sterylizacji w temperaturze + 260 ° C zajmie nie więcej niż 10 minut. Możliwe jest również sterylizowanie słoików z pokrywkami, ale z tego ostatniego konieczne jest wyciągnięcie taśm uszczelniających na czas sterylizacji, aby uniknąć uszkodzeń.
Jeśli zdecydujesz się na sterylizację w temperaturze + 150 ° C, puszki o pojemności jednego litra będą wymagały 15 minut sterylizacji. Ponadto w tej temperaturze gumy z okładek nie można usunąć.
Po sterylizacji gotowa lecho zamyka się, odwraca do góry nogami i chłodzi.
Oto podstawowe przepisy na lecho z sokiem z pomidorów. Każda gospodyni, biorąc je za podstawę, będzie mogła urozmaicić kompozycję lecho do własnego gustu.