Sterylizacja puszek z wrzącą wodą

Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek twierdził, że etap sterylizacji w przygotowywaniu konserwy na zimę jest jednym z najważniejszych. Przecież to dzięki tym dobrze przeprowadzonym procedurom możesz mieć pewność, że twoja praca nie zostanie zmarnowana, a zimą twoi bliscy wraz z tobą będą mogli cieszyć się naprawdę smacznymi i zdrowymi produktami. W tym artykule opisano jedną z najstarszych metod dezynfekcji naczyń - sterylizację puszek wrzącą wodą. Podkreślono główne cechy i subtelności tego procesu, a także zalety i wady tej metody.

Narzędzia i urządzenia

Kochanki używają sterylizacji puszek we wrzącej wodzie od ponad 100 lat. Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych sposobów sterylizacji naczyń podczas puszkowania. Rzeczywiście, we wrzącej wodzie instrumenty medyczne do operacji już dawno zostały wysterylizowane. Tak, a mimo to ta metoda pozwala pozbyć się większości mikroorganizmów znanych nauce. Czego potrzebujesz do sterylizacji wrzącą wodą?

Przede wszystkim potrzebny jest duży rondel. Cóż, jeśli jego pojemność wynosi około 15-20 litrów. Jeśli jednak masz niewielką liczbę małych słoików, wystarczy pojemniki metalowe o pojemności 5-6 litrów. Do pracy wygodnie jest, gdy patelnia ma szerokie dno, to znaczy w wymiarach, jego wysokość musi być znacznie mniejsza niż średnica dna.

Do wrzącej sterylizacji należy również przygotować czyste ręczniki bawełniane.

Wskazówka! Przed użyciem zaleca się ostrożne prasowanie z obu stron żelazkiem w maksymalnej temperaturze.

Aby uzyskać puszki i pokrywki z wrzącej wody, bardzo pożądane jest posiadanie specjalnych szczypiec. Co więcej, w przypadku pokrowców mogą to być zwykłe domowe szczypce, w skrajnych przypadkach, przy ich braku, pokrowce można ostrożnie podnosić zwykłym widelcem. Ale dla bezpiecznego wyciągania puszek bardzo pożądane jest posiadanie specjalnych szczypiec.

Zazwyczaj są to dwie części lekkiego metalu, które przecinają się jak nożyczki, o długości około 25–30 cm. Z jednej strony każda część ma uchwyty w kształcie pierścieni, jak nożyczki. Po drugiej stronie każdej części metalowa część jest wygięta w formie półpierścienia. Gdy są połączone, tworzą bardzo wygodny kształt szyi, za pomocą którego można łatwo i bezpiecznie chwycić słoik za górę i wyciągnąć go, zarówno pusty, jak i wypełniony z wrzącej wody.

Szczególnie wygodne jest używanie tego urządzenia do sterylizacji puszek już wypełnionych czymś, ale może być również przydatne do bezpiecznego usuwania pustych puszek podczas wrzącej wody.

Na koniec będziesz potrzebował samych słoików i pokrywek. Jest to ich całkowita sterylność, którą musisz osiągnąć.

Przygotowanie do sterylizacji

Najpierw musisz przygotować odpowiednią liczbę puszek. Zawsze wybieraj nieco większą liczbę puszek niż potrzebujesz, ponieważ odłożenie dodatkowej puszki jest o wiele łatwiejsze niż ponowne rozpoczęcie całego procesu.

To ważne! Należy tylko pamiętać, że sterylizacja jest przeprowadzana z reguły tuż przed momentem toczenia puszek.

Używanie sterylizowanych słoików nie zawsze jest bezpieczne następnego dnia lub nawet po kilku godzinach - lepiej nie ryzykować zdrowia.

Wszystkie banki muszą być sprawdzone pod kątem pęknięć i możliwych chipów. Po tym wszystkim, nawet z powodu najmniejszych pęknięć banku może pęknąć w procesie ogrzewania. A wióry, które są dostępne na szyi, nie pozwolą ci hermetycznie zamknąć puszki i dlatego Twoja praca może zostać utracona. Banki, nawet z najmniejszym podejrzeniem uszkodzenia mechanicznego, powinny być ostrożne.

Następnie banki są dokładnie myte. Jeśli zanieczyszczenie jest silne, lepiej jest stosować mydło podczas mycia, a dopiero potem wodę sodową. Ponadto w przypadku silnego zanieczyszczenia można zanurzyć wszystkie puszki w ciepłej wodzie z sodą przez kilka godzin. Dopiero wtedy są ponownie myte wodą sodową i dokładnie płukane pod bieżącą wodą.

Okładki zwykle używają nowych. Używając zakrętek wielokrotnego użytku, upewnij się, że są równe, bez wiórów emaliowanych. Są myte w taki sam sposób jak banki.

Cechy samego procesu

Niestety, wielu uważa, że ​​sterylizacja puszek z wrzącą wodą jest taka, że ​​umyte puszki są umieszczane na drewnianej desce i napełniane wrzącą wodą o połowę lub nawet jedną trzecią. Po schłodzeniu są używane do puszkowania. Taka uproszczona metoda może ci jeszcze odpowiadać, jeśli zamierzasz przechowywać produkty w tych bankach, które będą spożywane w ciągu tygodnia lub dwóch i będą przechowywane w lodówce.

W celu długoterminowego przechowywania żywności na zimę ta metoda sterylizacji puszek jest całkowicie nieodpowiednia.

Ta sterylizacja jest następująca. W przygotowanym pojemniku o dużej objętości instaluje się liczbę puszek, najlepiej z szyjką do góry, która wchodzi tam całkowicie.

Uwaga! Banki nie powinny stykać się ze sobą, dlatego zaleca się układanie między nimi małych czystych ściereczek na dnie naczynia.

Rondel z puszkami jest napełniony wodą, a puszki muszą być również całkowicie wypełnione wodą. Następnie patelnię wkłada się do dużego ognia, a woda szybko się zagotowuje. Ogień można trochę zmniejszyć, a banki gotują się przez określony czas. Czas spędzany przez puszki w ogniu we wrzącej wodzie zależy przede wszystkim od objętości puszki. Jak długo banki gotują się?

Wiele nawet doświadczonych gospodyń domowych, stosując tę ​​metodę sterylizacji, popełniają częsty błąd - trzymają brzegi we wrzącej wodzie przez krótki czas, 5-6 minut, i wierzą, że to wystarczy. Inni nie dzielą czasu gotowania w puszkach, w zależności od ich objętości - a wszystkie banki gotują się przez 15 minut. Oba podejścia nie są całkowicie poprawne, ponieważ w tym drugim przypadku, w przypadku małych słoików o objętości nie większej niż 0, 5 litra, wystarczy 6-8 minut gotowania.

  • Banki do 1 l muszą gotować się przez 10-12 minut.
  • Jeśli bank ma objętość od 1 do 2 litrów, potrzebuje 15-18 minut.
  • Banki od 2 do 3 litrów wymagają sterylizacji przez 20-25 minut.
  • Wreszcie puszki o pojemności 3 litrów lub więcej muszą być gotowane przez pół godziny lub dłużej.
Uwaga! Czas wrzenia przechwytuje od momentu wrzenia wody na patelni.

Czas sterylizacji we wrzącej wodzie jest jednym z głównych czynników bezpieczeństwa procesu, ponieważ ile minut gotuje się garnek zależy od tego, jak gwarantowane są zarodniki różnych organizmów niszczone na jego powierzchni.

Innym ważnym wyznacznikiem bezpieczeństwa sterylizacji jest to, jak szybko, po wyjęciu garnka z wrzącej wody, zostanie on napełniony niezbędną zawartością i odwirowany wysterylizowanym wieczkiem.

Bardzo ważne jest, aby przez dłuższy czas nie zostawiać wysterylizowanych puszek w powietrzu. Zaleca się natychmiast po wyjęciu go za pomocą kleszczy z wrzącej wody i wylaniu nadmiaru wody do wypełnienia przygotowanym preparatem warzywnym lub owocowym. Jednak przed napełnieniem sterylizowanych puszek preparatami owocowymi ważne jest, aby dobrze je wysuszyć. Jednak bank wyjęty z wrzącej wody z reguły bardzo szybko schnie w temperaturze pokojowej. W tym samym czasie umieść go na wyprasowanym ręczniku z szyi w dół.

Zakrętki można łatwo sterylizować w tym samym pojemniku, w którym słoiki są sterylizowane. W przypadku pokryw metalowych wystarcza 15 minut gotowania. Specjalne plastikowe czapki do puszkowania są wrzucane do wrzącej wody na kilka sekund, więc lepiej jest użyć dla nich osobnego pojemnika.

Zalety i wady tej metody

Oczywiście metoda sterylizacji puszek we wrzącej wodzie ma zarówno zalety, jak i oczywiste wady. Zalety tej metody to:

  • Prostota i wszechstronność - pojemnik z gorącą wodą można znaleźć w każdym domu. Co więcej, taka sterylizacja może być przeprowadzona nawet w warunkach polowych podczas pożaru w doniczce, jeśli istnieje taka potrzeba.
  • Sterylizacja pokryw może być przeprowadzona bezpośrednio z puszek - nie są potrzebne oddzielne naczynia.
  • Idealna sterylizacja we wrzącej wodzie dla małych słoików, które łatwo zmieszczą się w prawie każdym rondlu.

Ale metoda ma swoje wady:

  • Kuchnia lub inne pomieszczenie, w którym przeprowadzana jest sterylizacja, jest wypełnione gorącą parą, która jest raczej nieprzyjemna, szczególnie w upalne lato. A dzięki dużej liczbie półfabrykatów pokój może stać się prawdziwą wanną.
  • Jeśli używana woda jest raczej twarda, wówczas wszystkie sole osadzają się na wewnętrznej powierzchni puszek, a następnie mieszają się z twoimi preformami.

Niemniej jednak, pomimo wszystkich możliwych trudności, sterylizacja puszek we wrzącej wodzie jest nadal popularna wśród hostess, dzięki swojej prostocie, zwłaszcza w warunkach daczy i wsi, gdzie nowoczesne urządzenia kuchenne nie zawsze są dostępne.