Ketchup ze śliwek na zimowe tkemali

Bez sosów trudno wyobrazić sobie pełnowartościowy posiłek we współczesnym świecie. Przecież są one nie tylko w stanie uczynić dania bardziej atrakcyjnym wyglądem i przyjemnym smakiem, aromatem i fakturą. Sosy mogą pomóc gospodyni urozmaicić liczbę przygotowanych potraw z tego samego rodzaju produktów. Ponadto stosowanie sosów przyspiesza i ułatwia przygotowywanie niektórych potraw.

Początki większości sosów przyprawowych można znaleźć w kuchni francuskiej lub gruzińskiej, gdzie są one tak ważne, że są prawie nierozłączne ze zwykłym jedzeniem. Ale w przeważającej większości przypadków współczesne życie jest tak praktyczne, że ludzie nie mają czasu na kulinarne przysmaki. I prawie cała różnorodność sosów istniejących na świecie została zredukowana do kilku wariantów ketchupu, który stał się powszechnie znany, gdy chcą powiedzieć o użyciu jednego lub innego sosu. Zatem przepisy na tkemali z ketchupem są czasami dalekie od tradycyjnych gruzińskich przepisów na robienie tego sosu. Aby jednak gospodyni miała prawo wyboru według własnego gustu, w artykule zostaną również przedstawione tradycyjnie kaukaskie składniki do produkcji sosu tkemali oraz możliwe opcje ich zastąpienia.

Tkemali, o co chodzi

Podczas gdy większość ludzi kojarzy keczup z sosem pomidorowym, tkemali to wyłącznie gruzińska przyprawa, która składa się z owoców i aromatycznych, pikantnych składników.

Uwaga! Tkemali to nazwa odmiany dzikiej śliwki, dość kwaśnej do smaku.

Ponieważ rośnie głównie na terytorium Gruzji, dość często zdecydowano się zastąpić ją dowolną górską śliwką wiśniową. Zasadniczo do przygotowania sosu tkemali można użyć śliwki wiśniowej dowolnego koloru: czerwonego, żółtego, zielonego. Ponieważ w ostatnich latach w Rosji pojawiło się wiele odmian uprawnej śliwki wiśniowej, często nazywanej „rosyjską śliwką”, wiele osób chętnie używa jej nie tylko do gotowania dżemu, ale także do produkcji niezwykle aromatycznego i egzotycznego sosu tkemali, który jest szczególnie dobry w połączeniu z daniami mięsnymi. Nie wolno jednak używać tej zwykłej śliwki do wyrobu tego sosu, chociaż jest to w pewien sposób sprzeczne z tradycyjnymi ideami kaukaskimi, ponieważ sos musi mieć bardzo kwaśny smak ze względu na kwas owocowy.

Uwaga! Tradycyjnie Gruzja nigdy nie używała octu do produkcji tkemali i innych sosów. Kwas zawsze był naturalny i pochodzi z owoców lub jagód.

Sos tkemali powinien być dość ostry, ale nadal główna nuta zapachowa, oprócz śliwek i ostrą papryką, przynosi wiele pikantnych ziół, głównie kolendry i mięty bagiennej.

Ze względu na kwaśny smak ketchupu, jest po prostu niezbędny do gotowania zupy-kharcho. A na Kaukazie, oprócz dodatku do dań mięsnych i kurczaka, sos jest często używany do napełniania potraw z kapusty, bakłażana, buraków i fasoli.

Ten gruziński przepis

Do produkcji ketchupu ze śliwek tkemali na zimę trzeba znaleźć i przygotować następujące składniki:

  • Śliwka tkemali (śliwka wiśniowa) - 2 kg;
  • Czosnek - 1 głowa średniej wielkości;
  • Ombalo (bagno miętowe) - 200 gramów;
  • Koper (ziele z kwiatostanami) - 150 g;
  • Świeża kolendra - 300 gramów;
  • Ostra papryka - 1-2 strąki;
  • Woda - 0, 3 litra;
  • Duży kamień solny - 2 łyżeczki ze wzgórzem;
  • Cukier - na życzenie 1-2 łyżki. łyżki;
  • Nasiona kolendry - 4-5 grochu;
  • Imeretinsky szafran - 1 łyżeczka.

Zamiast śliwki, w tkemali można użyć różnych kolorów śliwki wiśniowej, a nawet zwykłej śliwki słodko-kwaśnej. Należy jednak pamiętać, że w tym drugim przypadku trzeba dodać łyżkę octu winnego do kęsa, aby zachować go dobrze na zimę.

Wskazówka! Jeśli zrobisz keczup z wiśniowej śliwki w różnych kolorach, nie wpłynie to na smak, ale wielobarwne sosy będą wyglądać bardzo oryginalnie na świątecznym stole.

Ombalo lub bagno miętowe rośnie głównie na terytorium Gruzji, dlatego nie jest łatwo go znaleźć. Często wiele gospodyń domowych zastępuje je zwykłą miętą łąkową lub nawet melisą. Istnieje jednak opinia, że ​​jeśli nie ma mięty bagiennej, w tym przypadku tymianek lub tymianek w takich samych ilościach zastąpi je najlepiej.

Pozostałe składniki sosu nie będą tak trudne do znalezienia, dlatego następuje opis procesu wytwarzania tkemali śliwkowego ketchupu.

Jak gotować

Umyj wiśniową śliwkę lub śliwkę, wlej ją do wody i zagotuj przynajmniej do momentu, aż kości łatwo się oddzieli.

Uwaga! Jeśli kości są dobrze oddzielone, lepiej jest wcześniej usunąć z nich śliwkę, przed uvarki.

Po tym masa wiśniowa zostaje schłodzona i uwolniona od kamieni. Skórę można pozostawić, nie przeszkadza, a wręcz przeciwnie, nadaje sosowi tkemali dodatkową kwaskowość. Następnie śliwkę lub śliwki bez pestek ponownie wkłada się do ognia, do nich dodaje się koperek, zawiązany wiązką, posiekaną ostrą papryką, oczyszczoną z nasion i soli. Ostra papryka może być stosowana w postaci suchej, ale wszystkie inne zioła do produkcji tego sosu tkemali muszą być z pewnością świeże.

Puree puree około 30 minut. Z jednego kilograma śliwki wiśniowej po uvarki należy pozostawić około 250 g sosu. Gotując przecier owocowy, w blenderze posiekaj czosnek i resztę zieleni. Po wymaganym czasie gotowania ostrożnie wyjąć gałązki kopru z pączkami z puree i wyrzucić je. Następnie dodaj do przyszłego sosu wszystkie warzywa z czosnkiem, niezbędne przyprawy i cukier, jeśli uznasz to za stosowne. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, włóż sos z powrotem na podgrzanie i gotuj jeszcze przez 10-15 minut.

Gotowy tkemali z ketchupem. Aby go uratować na zimę, sterylizuj z góry małe wysokie słoiki o pojemności 0, 5-0, 75 litra. Ponieważ sos okazuje się dość płynną konsystencją, można go również przechowywać w szklanych pojemnikach spod przemysłowych sosów z nakrętkami. Pokrowce do przechowywania na zimę muszą być sterylizowane.

To ważne! W puszkach ketchup rozwija się na samą górę i zgodnie z kaukaską tradycją do każdego pojemnika z góry dodaje się kilka kropli oleju roślinnego.

Najprostszy sposób na utrzymanie sosu tkemali w lodówce, ale przygotowany według wszystkich zasad, może stać w chłodnym miejscu, gdzie nie pada bezpośrednie światło słoneczne.

Prosty przepis na tkemali z keczupem

Jeśli nie jesteś zagorzałym zwolennikiem kuchni kaukaskiej, a po prostu masz dość zwykłego keczupu z pomidorów, a chcesz po prostu szybko i szybko przygotować pyszny i oryginalny sos śliwkowy, możesz użyć następującej receptury tkemali.

Weź jeden kilogram kwaśnych śliwek, jabłek, dojrzałych pomidorów i papryki. Ponadto, musisz ugotować 5 głów czosnku, 2 strąki ostrej papryki, zieleni (bazylia, kolendra, pietruszka, koperek 50 g każda), cukier - 50 g i sól - 20 g.

Wszystkie owoce i warzywa są zwolnione z nadmiaru części (skóra, nasiona, łuska) i pocięte na plasterki. Następnie pomidory, śliwki, jabłka, oba rodzaje pieprzu, zieleni i czosnku rozdrabnia się maszynką do mięsa.

Powstały puree z owoców, warzyw i ziół umieszcza się na ogniu i gotuje przez 15-20 minut. Całość zamieszaj drewnianą łopatką, aby uniknąć poparzenia. Dodaj cukier i sól, mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie rozłóż gotowy ketchup tkemali do sterylnych słoików, zwiń i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przygotowanie ketchupu jest łatwe, ale może wnieść aromat i smak letnich owoców, warzyw i ziół do codziennego zimowego menu i dobrze pasuje do niemal każdego dania.