Gruzja od dawna słynie z przypraw, w których dużo różnej zieleni. Są wśród nich sosy satsivi, satsibeli, tkkali, bazi i tkemali. Gruzini używają tych przypraw z pikantnymi potrawami. Należy zauważyć, że daleko od Gruzji gotowanie tych sosów w domu nie zadziała. Wszakże w rosyjskich otwartych przestrzeniach, chociaż niezbędne przyprawy i zielenie są uprawiane, powietrze wciąż nie jest takie samo. A zatem smak gotowych sosów tkemali będzie inny.

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić gruzińskie tkemali w domu. W domu jest zrobiony ze śliwek tkemali, o wyśmienitym kwaśnym smaku. Ponieważ zakup tych owoców jest prawie niemożliwy, można użyć kwaśnych śliwek na domowy sos na zimę. To kwaśne owoce, ponieważ ze słodkich odmian będzie bardziej prawdopodobne, że zakleszczą się pieprzem.

Przepisy Tkemali

Przepisy na gotowanie sosu tkemali w domu na zimę bardzo często. Rozważ kilka opcji. W pierwszym przykładzie wykonania stosuje się śliwki.

Opcja pierwsza

Aby zrobić domowej roboty tkemali na zimę w domu, będziemy potrzebować:

• śliwki tkemali - 1 kg;
• czosnek - 1 średnia głowa;
• sól - 1 łyżka;
• cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
• czerwona ostra papryka - jedna trzecia strąka;
• zmielony czarny pieprz - na czubku noża;
• chmiel suneli - 1 łyżeczka;
• nasiona kolendry - pół łyżeczki;
• Szafran - na czubku noża;
• mięta, kolendra, koper - 20 gramów.

Proces gotowania

A teraz, jak zrobić sos tkemali w domu:

Umyj śliwki, dokładnie umyj. Następnie włóż śliwkę do garnka, wlej wodę na powierzchnię owocu i ustaw ją na kuchence w średniej temperaturze. Gotuj, aż śliwki zostaną zmiękczone, a łupina pęknie.

Następnie wyjmij pojemnik z ognia i pozwól mu ostygnąć. Wyjmujemy śliwki skimmerem i mielimy je przez sito za pomocą drewnianej łyżki. Śliwki do wyrobu domowego sosu są puree według receptur. Kości i skóra pozostają na sicie. Muszą być złożone w gazę i wycisnąć sok. Dodaj go do puree.

Podczas gdy śliwki się gotowały, zajmowaliśmy się zielenią: kolendrą, miętą i koperkiem. Przepis Tkemali sugeruje dużą ilość zielonych przypraw. Ponieważ zieleń jest zawsze dużo piasku, są one myte, zmieniając kilka razy zimną wodę. Aby wysuszyć układaj liście na suchej szmatce, ponieważ nie potrzebujemy wody. Suche zielonki posiekać jak najmniej, przejść przez blender. Następnie dodaj do śliwek.

Z czosnkiem usuwamy łuski i folie wewnętrzne. Zmiel przez prasę czosnkową, dodając trochę soli.

Myjemy ostrą paprykę, usuwamy z niej nasiona. Ile pieprzu dodać do domowego sosu tkemali, zdecyduj sam, ponieważ każda osoba ma specjalne preferencje smakowe. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać więcej przypraw. Ale w każdym razie, dodając jedną trzecią kapsuły, spróbuj najpierw.

Wskazówka! Jeśli uważasz, że w domu okazuje się, że nie jest zbyt ostry tkemali ze śliwek w zimie, dodaj trochę więcej pieprzu, ale nie przesadzaj, bo nie przygotowujesz przypraw pieprzowych.

Puree śliwkowe, jak podano w przepisie, zmieszane z zielenią i śliwkami. Jeśli uważasz, że masa jest zbyt gruba, możesz dodać bulion śliwkowy. Ugotuj sos śliwkowy na średnim ogniu, ciągle mieszając.

Kiedy puree ze śliwki się rozgrzewają, dodaj czosnek, sól, pieprz i cukier. Nie zapomnij o chmielu-suneli, kolendrze i szafranie. Mieszkańcy Gruzji nie reprezentują tkemali na zimę ze śliwek bez przypraw Ombalo. Tak więc tajny składnik nazywa się pchła lub mięta bagienna. Niestety, rośnie tylko w otwartych przestrzeniach Gruzji.

Uwaga! Możemy znaleźć jej substytut, używając mięty pieprzowej lub melisy. Możesz użyć go świeżego lub suszonego.

Masa gotuje się przez kolejne pół godziny. Następnie wyjmij patelnię i wlej tkemeli ze śliwek do wysterylizowanych słoików. Wlać olej roślinny i zwinąć powieki, gdy sos jest jeszcze gorący. Zamiast puszek można użyć małych butelek. Przechowywany sos tkemali w zimnym miejscu.

Uwaga! Przed podaniem tkemali spuść olej na stół.

Czerwone tkemali są również uzyskiwane z cierni. W tym przypadku smak gotowego sosu będzie cierpki, a kolor jest nasycony, bliżej niebieskiego.

Opcja druga

Porozmawiajmy teraz o tym, jak zrobić sos tkemali w domu na zimę ze zwykłych niebieskich śliwek. Najlepiej do tego celu przy gotowaniu tkemali odpowiednie odmiany węgierskie. Ale niestety, kupując owoce w sklepie, nie znamy ich odmiany. Dlatego kupujemy śliwki o bogatym niebieskim kolorze.

Pikantna przyprawa domowej roboty na dania mięsne lub rybne zgodnie z przepisami przygotowanymi z następujących składników:

• Śliwki odmiany węgierskiej - 1 kg;
• czosnek - 3 goździki;
• ostra papryka - ½ strąka;
• suszona kolendra - pół łyżeczki;
• suszona bazylia - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżka;
• piasek cukrowy - 1, 5 łyżki;
• liście kolendry - 1 pakiet;
• Ocet stołowy - 1 duża łyżka.

Jak gotować - instrukcje krok po kroku

Uwaga! Jeden kilogram wagi jest wskazany w przypadku owoców z prześladowaniem.

1. Podziel śliwki na pół i wyjmij kości. Powinniśmy mieć dokładnie kilogram wagi. Wlej wodę (4 łyżki stołowe) i włóż owoce na patelnię. Daj śliwce stanąć na chwilę, aby pojawił się sok.
2. Postaw garnek na kuchence i gotuj nie dłużej niż kwadrans. W tym czasie odpływ będzie miękki.
3. Złóż gorące owoce na durszlak, aby usunąć nadmiar soku.
4. Zrób puree. Do tej procedury najlepiej jest użyć miksera.
5. Pokrój czosnek przez rozdrobnienie i dodaj do śliwkowego puree. Następnie gorzki pieprz. Głównym warunkiem uzyskania pysznego sosu tkemali ze śliwek w domu jest uzyskanie delikatnej, jednorodnej masy.
6. Gotowanie śliwek tkemali nie trwa długo. Najpierw gotuj przecier od momentu wrzenia przez 5 minut, następnie sól, cukier, dodaj kolendrę, bazylię i gotuj przez co najmniej 10 minut. Sosy Tkemali ze śliwek, bez względu na przepisy, których używasz, gotuj ciągle mieszając, w przeciwnym razie będą się palić.
7. Dodaj ocet i zagotuj jeszcze pięć minut.

Sos Tkemali ze śliwek na zimę, gotowany samodzielnie, przesuwamy w słoikach i przechowujemy w ciemnym chłodnym miejscu.

Opcja trzecia - Tkemali suszonych śliwek

Jeśli nie można kupić świeżych śliwek, wtedy tkemali są robione ze śliwek. On jest zawsze w sprzedaży. Sos Tkemali okazuje się nie gorszy niż świeże owoce.

Uwaga! Zrobią to tylko suszone (nie wędzone) śliwki.

Aby go przygotować, należy wyprzedzić:

• śliwki bez kamieni - 500 gramów;
• czosnek - 30 gramów;
• sól - 10 g;
• chmiel suneli - 1 łyżeczka.

Przygotowanie polega na następujących krokach:

1. Umyć śliwki, zalać 500 ml wody, podpalić. Jak tylko śliwki zagotują się, przełącz na niską temperaturę i gotuj nie dłużej niż 5 minut.
2. Schłodzić owoce i odrzucić na durszlak. Jedna trzecia cieczy i suszonych śliwek przechodzi przez mikser, a następnie mielona jest sitem w celu uzyskania delikatnej tekstury. Jeśli to konieczne, dodaj pozostały bulion śliwkowy do powstałego puree.
3. Teraz dodaj sól, dodaj przyprawy i gotuj przez 10 minut, sos Tkemali z suszonych śliwek jest gotowy. Może być układany w słoikach.

Wniosek

W ten sposób jedna z gospodyń domowych wykonała sos tkemali:

Sos Tkemali to pyszna przyprawa do mięsa, ryb, chociaż podawana jest z innymi potrawami. Sam zauważyłeś, że łatwo jest zrobić pyszny sos. Radzimy jednak, aby każdy przedmiot obrabiany był w świetnym nastroju. Wtedy wszystko się ułoży. Powodzenia i łakomstwo.