Kto nie lubi kebabu! Ale przyjemność soczystego, pachnącego dymnego mięsa nie będzie pełna, jeśli nie zostanie przyprawiona sosem. Możesz zrobić ze zwykłym ketchupem. Ale prawdziwi smakosze wolą śliwkę wiśniową od mięsa. Zakupiony sos nie jest zły. Ale o wiele bardziej smaczny gotowany sos tkemali z wiśniowej śliwki w domu. Nosi znak indywidualności gospodyni, ponieważ każda rodzina ma swój własny przepis na tkemali z wiśniowej śliwki. Dodawane są przyprawy ulubione przez całą rodzinę, dlatego jej smak jest indywidualny.
Jak gotować tkemali? Wiśniowa śliwka lub tkemali, lub śliwka rozłożona - siostra zwykłej śliwki. Ma małe owoce, które mogą być zielone, żółte i czerwone. Natomiast wielkoowocowa rosyjska śliwka rośnie głównie na południu. Tam znajduje się nawet na wolności. Na Kaukazie tkemali jest podstawą słynnego sosu o tej samej nazwie.
W Rosji gospodynie domowe coraz częściej wykorzystują te owoce do przygotowania śliwki wiśniowej tkemali na zimę. Istnieje wiele receptur śliwkowych wiśni. Ale podstawą dla nich zawsze jest klasyczny, długo sprawdzony przepis na sos śliwkowy tkemali.
Przygotowywany jest z owoców o różnych kolorach, a w każdym przypadku przepis gotowania będzie nieco inny. W przypadku żółtego sosu śliwkowego wiśniowego bardziej odpowiednie są świeże warzywa, na czerwono - suszone, a zielone dobrze komponują się z każdym.
Zielone tkemali
Wykonana jest z niedojrzałej śliwki, która nie nabrała jeszcze naturalnego koloru.
Aby się przygotować, potrzebujesz:
- Śliwkowa śliwka niedojrzała - 2, 5 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- ostra papryka - 1 szt .;
- sól, cukier - 1 łyżka. łyżka;
- woda - aby pokryć śliwkę wiśniową;
- nasiona kolendry - 2 łyżeczki;
- świeże zioła - bazylia, koperek - 100 g
Umyj owoce, zalej wodą, gotuj przez 20 minut.
Uwaga! Śliwki gotuje się 4 razy, więc ich liczba nie powinna być zmniejszona.
Gotowy produkt jest przecierany przez sito, wywar z odwadniania. Za pomocą blendera posiekaj kolendrę, dodaj sól, dodaj ten sam czosnek, posiekaj warzywa i ujednolicaj. Wymieszać ze śliwką wiśniową, doprawić ostrą papryką, gotować przez około 3 minuty. Wlej ugotowany sos do małych sterylnych słoików. Hermetycznie zamknięty, jest dobrze przechowywany w lodówce przez całą zimę, jeśli nie jest wcześniej spożywany.
Możesz zrobić sos zielony tkemali przy użyciu innego przepisu.
Green Tkemali with adjika
Jest przygotowywany wyłącznie z suchych ziół, posiekane zioła kolendry są dodawane bezpośrednio podczas podawania.
Produkty z sosu:
- zielona śliwka wiśniowa - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sól - 2 łyżeczki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- czosnek - 10 goździków;
- suchy koperek - 20 g;
- suchy estragon - 2 łyżeczki;
- dry adjika - 2 łyżeczki;
- kolendra mielona - 10 g;
- mięta sucha - 2 łyżeczki.
Rośnie tylko na południu, więc większość gospodyń domowych musi zadowolić się zwykłą suszoną miętą. Bądź ostrożny podczas dodawania, aby nie zepsuć naczynia.
Umyte owoce są napełniane wodą, aby je przykryć. Ugotuj je delikatnie. To trwa około 10 minut. Odcedź bulion i przetrzyj przez sito. W otrzymanym puree dodaj sól, wszystkie suche składniki, cukier i posiekany czosnek, adzhika. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
Wlewamy tkankę do sterylizowanych naczyń o małej objętości i szczelnie zamykamy.
Wskazówka! Sos można polać niewielką ilością rafinowanego oleju i przykryć plastikowymi pokrywkami. Przechowuj takie tkemali tylko w lodówce.Żółty Tkemali
Przygotowane z dojrzałych żółtych śliwek. Zioła dodają tylko świeże. Do sosu potrzebujesz następujących produktów:
- Alycha żółty - 1, 5 kg;
- kolendra - 150 g;
- koperek - 125 g. Używamy tylko łodyg;
- mięta - 125 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- ostra papryka - 1 strąk;
- cukier - łyżka bez zjeżdżalni.
Wlać umytą śliwkę wiśniową szklanką wody, gotować na miękko do miękkości, co zajmuje około 20 minut. Przecieramy osuszone owoce przez sito.
Uwaga! Ciepłe śliwki są przecierane o wiele łatwiej niż chłodzone.
W powstającym puree umieścić łodygi kopru, zebrane w wiązkę, sól i ostrą paprykę. Tomim mieszanka na małym ogniu przez pół godziny. Mieszanka może łatwo się palić, więc musi bardzo często przeszkadzać.
Podczas wrzenia mieszamy resztę zieleni z czosnkiem i posiekamy mikserem, dodajemy do puree z wiśni i gotujemy na małym świetle przez kolejną ćwierć godziny.
Wrzący sos wlewa się do sterylnych naczyń. Możesz ją zwinąć i wylać rafinowany olej, zamknąć pokrywki i przechowywać w lodówce.
Przygotuj żółty tkemali i inny przepis. Tu jest znacznie więcej czosnku, papryczka chilli zastąpiona jest czerwoną ziemią, z zielenią - tylko kolendrą i koperkiem.
Żółty tkemali bez mięty
Owoce śliwy wiśniowej w tym przepisie sosu są wolne od kamieni przed gotowaniem. Wymagane produkty:
- śliwkowa wiśnia żółta - 3 kg;
- czosnek - 375 g;
- mielona ostra papryka - 15 g;
- kolendra i koper - 450 g;
- sól - 4-6 łyżek. łyżki.
Umyte owoce są uwalniane z kamieni, zasypiają solą. Kiedy śliwka wiśniowa nalewa sok, gotuj ją przez około pół godziny. Owoce powinny być miękkie.
Uwaga! Woda nie jest dodawana do tego produktu, śliwka gotowana jest we własnym soku.
Przetrzyj gotowe owoce przez sito.
Gotuj tłuczone ziemniaki, aż sos zgęstnieje. Musisz bardzo często się wtrącać. Posiekaj czosnek z zielenią i dodaj do puree, jednocześnie wrzuć czerwony pieprz. Pozostaje gotować sos przez kolejne 5 minut i zapakować w suchy sterylny pojemnik. Hermetycznie zamknięty, należy go owinąć na jeden dzień, obracając pokrywki w dół.
Poniższy przepis na sos ma tak rzadki składnik jak koper włoski. Smak i zapach anyżu i kopru, tkwiący w koprze włoskim, w połączeniu z miętą i sporą ilością czosnku, tworzą wyjątkowy niezwykły smak tego sosu.
Tkemali z koprem włoskim
Możesz ugotować go zarówno z zielonej, jak i żółtej śliwki wiśniowej.
Produkty do tkemali:
- śliwka zielona lub żółta - 2, 5 kg;
- świeża zielona kolendra - 1 pęczek;
- Kolendra - 1, 5 łyżeczki;
- świeży koper włoski - mała paczka;
- mięta i koperek - 1 wiązka;
- czosnek - 15 goździków;
- sól - art. łyżka;
- woda - 0, 5 st.;
- pieprz i cukier dodają smaku.
Gotuj śliwkę, dodając wodę, aż będzie miękka. Przetrzyj owoc wywarem przez sito. Zmiel kolendrę, posiekaj warzywa i czosnek mikserem, dodaj wszystko do gotującego się puree, dopraw solą, pieprzem i, jeśli to konieczne, cukrem. Gotuj sos przez około pół godziny, cały czas mieszając.
Uwaga! Jeśli tkemali jest mocno zagęszczone, można je lekko rozcieńczyć wodą.
Wrzący sos pakowany jest w sterylne butelki lub małe słoiki, hermetycznie zwijany i izolowany na jeden dzień.
Uwaga! Konieczne jest wlewanie wrzącego sosu tylko w bardzo gorących puszkach, w przeciwnym razie pękną.
Czerwony tkemali
Nie mniej smaczny jest sos dojrzałych owoców śliwki czerwonej. Ma bogaty kolor i jedyny w swoim rodzaju budzi apetyt. Dodanie pomidorów sprawia, że jest wyjątkowy.
Dla niego odpowiednia jest dojrzała dojrzała śliwka wiśniowa. Ocet jabłkowy w połączeniu z miodem sprawia, że ten sos jest nie tylko bardzo smaczny, ale także bardzo przydatny.
Wymagane produkty:
- śliwkowa wiśnia czerwona - 4 kg;
- pomidory - 1 kg;
- woda - 2 łyżki.;
- mięta - 8 gałązek;
- Ostra papryka - 2 szt .;
- czosnek - 12 goździków;
- kolendra - 60 g;
- cukier - 12 łyżek. łyżki;
- ocet jabłkowy - 4 łyżeczki;
- miód - 2 łyżki. łyżki;
- sól - 4 łyżki. łyżki.
Przygotowujemy sos, uwalniając śliwkę z nasion. Gotuj z wodą przez około 10 minut. Przetrzyj sito. Tomim puree na małym ogniu, dodając tam posiekane warzywa, czosnek, pieprz, pomidory w maszynce do mięsa. Doprawić miodem, octem jabłkowym, solą i cukrem, dodać zmieloną kolendrę. Gotuj kolejne 7-10 minut, cały czas mieszając.
Uwaga! Spróbuj sosu kilka razy. Podczas gotowania zmienia się jego smak. Może trzeba dodać sól lub cukier.
Gotowany sos gotujemy w sterylnych naczyniach i hermetycznie.
Sos Tkemali doskonale nadaje się nie tylko do mięsa lub ryb. Nawet zwykłe kiełbaski będą z nim o wiele smaczniejsze. Makaron lub ziemniaki przyprawione tkemali staną się smacznym daniem. Jest dobry i po prostu rozprzestrzenia się na chlebie. Dużo zieleni, czosnku i pikantnych przypraw sprawia, że ten sos jest bardzo przydatny. Jeśli nie ma możliwości kupienia śliwki wiśniowej, możesz zrobić ją z pikantnych śliwek. Aby spróbować, nie będzie gorzej.