Sos Tkemali to potrawa kuchni gruzińskiej. Do jego przygotowania użyj dzikiej śliwki o tej samej nazwie. W Rosji uzyskanie takiego zlewu jest prawie niemożliwe. Dlatego hostessa to różne opcje zastępowania tego składnika.

Oryginalne materiały muszą być kwaśne. Nawiasem mówiąc, niedojrzałe agrest. Sugerujemy gotować w domu tkemali sos agrestowy na zimę. Pomimo zastąpienia, gotowy sos według przepisu nie różni się zbytnio smakiem od obecnego gruzińskiego tkemali.

Ważne jest, aby wiedzieć

Smak sosu tkemali uzyskuje się dzięki obecności odpowiednich składników. Ale ponieważ w rosyjskich otwartych przestrzeniach wiele z nich jest trudnych do zdobycia, hostessy dokonują wymiany.

1. Zamiast dzikich śliwek w tkemali używa się agrestu. Po prostu ma dość kwasu. Podnieś do sosu kwaśne niedojrzałe jagody, aby poczuć smak oryginalnego tkemali.
   

2. Flea mint lub ombalo jest również niedostępna. Jest całkowicie zastąpiony przez melisę lub tymianek.
3. W większości przepisów kuchnia gruzińska zakłada obecność dużej ilości przypraw i ziół w tkemali. Nadają gotowemu sosowi niezwykły smak i pikanterię.
4. Do gotowania tkemali z agrestu używaj grubej soli. Jeśli nie znajdziesz, weź zwykłą sól kuchenną.

Ostrzeżenie! Nigdy nie używaj soli jodowanej, ponieważ produkt będzie nieprzyjemny w smaku i nie nadaje się do spożycia.

Ciekawe opcje tkemali

Przepisy agrestu tkhemali mogą się różnić składnikami, a istota gotowania jest prawie taka sama. Czy możesz zrobić z nich własne rodzynki?

Przepis 1

Aby przygotować pyszny sos w domu, zaopatrz się w takie produkty:

• kilogram agrestu;
• 70 gramów czosnku;
• 70 gramów pietruszki, kopru, kolendry i liści bazylii;
• 60 ml wina lub octu jabłkowego;
• 3, 5 łyżki granulowanego cukru;
• 20 lub 30 gramów chmielu-suneli;
• mielony czarny pieprz, w zależności od smaku;
• 2 łyżeczki soli;
• 500 ml czystej wody.

Wskazówka! Nie używaj wody z kranu, ponieważ zawiera chlor szkodliwy dla preparatów zimowych.

Przepis krok po kroku

Krok pierwszy. Myjemy jagody i kroimy każdy ogon i łodygę. Jest to wygodne w przypadku nożyczek.

Krok drugi. Włóż suszone jagody do pojemnika i napełnij czystą wodą. Nie trzeba dodawać soli. Od momentu gotowania gotować nie dłużej niż pięć minut.

Krok trzeci. Dajemy agrestowi ostygnięcie, odcedzamy bulion, ale nie musimy go wylewać, nadal go potrzebujemy.

Krok czwarty. Przetrzyj gotowany agrest przez sito, aby oddzielić kości.

Krok piąty. Myjemy zioła w kilku wodach, obieramy czosnek i posiekamy mikserem.

Krok szósty. Mieszamy przygotowane składniki, dodajemy granulowany cukier, sól i, jeśli to konieczne, wywar z agrestu.

To ważne! W zależności od konsystencji sos tkemali powinien być jak płynna śmietana.

Krok siódmy. Połóż masę na ogniu, ponownie zagotuj i gotuj przez 10 minut, ciągle mieszając. Dodaj ocet i zagotuj trochę więcej.

To wszystko, agrest tkemali gotowy na zimę. Możesz przechowywać go w zamkniętych słoikach w chłodnym miejscu.

Przepis 2

Gotowanie sosów agrestowych jest dostępne nawet dla początkującej gospodyni. Aby mieć co do serwowania w zimie na mięso lub ryby, kup następujące składniki:

• agrest - 0, 9 kg;
• kolendra z kwiatami, pietruszką, koperkiem - 1 każdy;
• melisa lub tymianek, kolendra mielona - 1 łyżka;
• czerwona ostra papryka - jedna trzecia strąka;
• czosnek - 1 głowa;
• sól - ¼ części łyżeczki;
• cukier - ½ łyżeczki.

Wskazówka! Dla sosu agrestowego, kwitnąca kolendra jest lepiej dopasowana, nada specyficzny smak i aromat.

Jeśli jakieś przyprawy nie lubisz, zawsze możesz wprowadzić zmiany w przepisach. Ale zioła są niezbędnym składnikiem tkemali.

Uwaga! Kolor gotowego tkemali zależy od koloru agrestu.

Funkcje gotowania

1. Gotowanie składników. Po oczyszczeniu i umyciu agrestu rzucamy go na durszlak, aby podlać wodę. Następnie pokrój jagody na tkemali na zimę w blenderze, aby zrobić puree. Jeśli chcesz nauczyć się sosu tkemali z jagód agrestu z małymi kawałkami, użyj blendera przez 3-4 sekundy. Dodaj umytą i obraną ostrą paprykę, pokrój na kawałki i czosnek. Przerwij ponownie na mikserze. Przepis stwierdza, że ​​strąk gorzkiego pieprzu nie jest w pełni wykorzystany. Jeśli chcesz być szybki, możesz dodać kolejny kawałek.
2. Proces gotowania. Najlepiej gotować tkemali sos agrestowy w rondlu z grubym dnem. Na samym początku wrzenia masy (pęcherzyki), cukru, soli, dodać melisę lub cząber, kolendrę i gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Upewnij się, że gotowanie nie ustaje.
3. Aby sprawdzić, czy w tkemal jest wystarczająco dużo soli, cukru i pieprzu, umieść łyżkę na spodku i pozwól mu ostygnąć. W zimnym sosie smak jest jaśniejszy. W razie potrzeby dodaj przyprawy. Ale w tym przypadku konieczne jest ponowne zagotowanie masy. W procesie gotowania musisz ciągle mieszać sos.

Wkładanie tkemali do słoików, hermetycznie zakorkowane i zapakowane na 24 godziny. Taki sos jest przechowywany przez cały rok (jeśli jest coś do przechowywania!). W końcu okazuje się, że jest niesamowicie smaczny.

Przepis 3

W tym tkemali występuje niedojrzały agrest na zimę, w przeciwieństwie do poprzednich wersji oleju roślinnego i octu.

Potrzebujemy więc:

• jagody agrestu - 3 kg;
• sole - 50 g;
• piasek cukrowy - 100 g;
• ocet stołowy i olej roślinny - 40 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• czarny pieprz i chmiel-suneli - 2 łyżeczki;
• czysta woda (nie z kranu) - 250 ml.

Zasady gotowania

Przygotowanie składników jest identyczne z dwoma pierwszymi recepturami.

Najpierw dodaj sól do wrzącej masy, potem cukier, papryczkę chili i chmiel-suneli.

Gotuj przez co najmniej 10 minut, a następnie dodaj czosnek. Po kolejnych 10 minutach octu. Gotuj kolejne 3 minuty i wyjmij. Przechowywać w sterylnych słoikach w chłodnym miejscu.

Inna opcja receptury:

Zamiast zawarcia

Jagody agrestu Tkemali - pyszne przyprawy do potraw mięsnych lub rybnych. Jeśli nigdy nie ugotowałeś takich kwaśnych i pikantnych przypraw, zmniejsz normy i przygotuj kilka słoików. Pozwoli to wybrać opcję, która będzie pasować do Twojej rodziny. Nie zapominaj, że w Twojej kuchni zawsze możesz eksperymentować.