Kuchnia abchaska i gruzińska - o tym można rozmawiać godzinami. Próbowanie potraw przynajmniej raz, pozostanie obojętne nie zadziała. Wołowina, jagnięcina, drób to mięso, z którego powstają najsmaczniejsze tradycyjne potrawy. Ale jeśli są używane z adjika, będą bawić się nowymi kolorami. Rozważ najciekawsze przepisy surowe adjika.

Adjika na zimę

Dzisiaj adikaja jest zamknięta na zimę w wielu domach nie tylko na Kaukazie. Zachowuje swój smak i aromat, jest używany jako sos do mięsa lub sos do dań głównych. Aromat adzhika jest letni, jasny, nieporównywalny z niczym.

Tło historyczne

Tradycyjnie sól była mieszana z pieprzem i innymi przyprawami na terytorium Abchazji, aby nadać jej szczególny smak. Z języka abchaskiego słowo „adjika” tłumaczone jest jako „sól”. Z biegiem czasu przepis zmieniał się wiele razy. Dziś każda gospodyni domowa szuka swojego ulubionego zestawu składników, aby stworzyć najsmaczniejszą adzhikę.

Zgodnie z tradycją pomidory nie były zawarte w przepisie, ale z czasem zaczęto je stopniowo wprowadzać do tego dania. Nie zdziw się, gdy znajdziesz przepisy na adjika z dużą ilością pomidorów. Są używane do nadania soczystości.

Zazwyczaj adjika jest gotowana, a następnie zamykana w słoikach, ale istnieją przepisy, gdy obróbka cieplna nie jest wymagana. O nich dzisiaj. Tak więc surowe adiutki nie ustępują gotowanemu smakowi. Ponadto aromat pieprzu jest bardziej nasycony. Jak gotować surową przyprawę i oszczędzać ją zimą, porozmawiajmy poniżej, ale na razie omówimy kilka prostych wskazówek.

Proste wskazówki dla gospodyń domowych przy zbieraniu warzyw

Przede wszystkim chcę doradzić wszystkim gospodyniom domowym, aby skorzystały z jednego z poniższych przepisów, ponieważ takie danie, które nie zostało przetworzone w wysokich temperaturach, zachowuje nie tylko niepowtarzalny smak, ale także większość korzystnych właściwości pieprzu, ziół i innych składników.

Przygotowując produkty, należy dokładnie umyć wszystko, szczególnie świeże warzywa. Pamiętaj, że przekąska może kwaśna nawet z powodu obfitości wody, która do niej spadła. Po umyciu składniki suszy się na czystej serwetce lub ręczniku papierowym.

Adjika smakuje lepiej, gdy jej masa jest niejednorodna. Zalecamy zmielenie części składników w blenderze i przejście przez część maszynki do mielenia mięsa. Jeśli przepis zawiera pomidory, wybierz mięsisty, o wyraźnym smaku. Dadzą więcej soku i nadadzą przekąsce niepowtarzalny smak. Jeśli pomidory są wodniste, skręć je, spuść nadmiar wody. Jeśli korzeń chrzanu jest używany jako składnik, musi być oczyszczony i zmielony w powietrzu. Ten proces dla niektórych gospodyń domowych jest najtrudniejszy. Chrzan nie może być przyniesiony blisko twarzy. Musisz także zachować ostrożność podczas pracy z ostrą papryką. Aby się zabezpieczyć, wyczyść i szlifuj lepiej w rękawiczkach.

Podczas przygotowywania potraw najlepiej jest wstępnie zetrzeć paprykę i pomidory. Są po prostu oblewane wrzątkiem, aby szybko zdjąć cienką skórę. Jeśli tego nie zrobisz, skóra może zepsuć smak. Poza tym ledwo żuła. Bułgarska papryka lepiej jest użyć słodkiego, soczystego. Wtedy adjika będzie bardziej pachnąca.

Absolutna bezpłodność jest jedną z zasad przy przygotowywaniu adzhiki na zimę. A jeśli mówimy o surowej przekąsce, w tym przypadku musisz być bardzo ostrożny. Banki są dokładnie myte, najlepiej ze sody oczyszczonej, przegotowanej wody i suszone.

Przepisy

Rozważ kilka ciekawych receptur surowych adzhika. Wszystkie były testowane od lat, najlepsze z najlepszych zostały wybrane do publikacji.

Numer przepisu 1. Surowy koperek Adjika

Jeśli potrzebujesz wyjątkowej adjiki bez octu, to jest to. Tak więc jej gospodyni będzie potrzebować:

• Bułgarska papryka słodka - 1, 5 kg;
• pieprz gorzki - 0, 5 kg;
• koperek - 200 gramów;
• pietruszka - 100 gramów;
• sól - 3 łyżki;
• czosnek - 250 gramów.

Adjika surowa, przepis jest niezwykle prosty, okazuje się dość ostry. Jest idealny do stołu zimowego.

Najpierw musisz oczyścić pieprz i przewinąć maszynkę do mięsa. Teraz obierz czosnek i dodaj do niego. Czosnek można posiekać, posiekać w mikserze lub przewijać przez maszynkę do mięsa. Ostatnie cięcie lub przewijanie zieleni, przycinanie łodyg. Ostatnią sól dodaje się i pozostawia w chłodnym miejscu na godzinę lub dwie. Po rozpuszczeniu soli, adikika jest mieszana, układana na czystych puszkach i zamykana. Banki muszą przejść sterylizację. Jeśli ktoś lubi smak kolendry, możesz dodać go do przepisu, ale nie więcej niż jeden pakiet.

Przepis numer 2. Surowy dodatek z bazy pomidorowej

Surowy dodatek z pomidorów to soczyste, smaczne danie. W szczególności dla tego przepisu będziesz potrzebować:

• pomidory - 1, 5 kg;
• ostra papryka - 500 gramów;
• czosnek - 100 gramów;
• sole - 50 gramów;
• korzeń chrzanu - 100 gramów.

Oczyszczony korzeń chrzanu jest mielony w maszynce do mięsa. Najlepiej natychmiast zetrzeć go w opakowanie, które jest wygodne do zatykania, ważenia chrzanu i odkładania na bok.

Teraz zacznij gotować warzywa. Pomidory są blanszowane, obrane, kruszone, dodawane są obrane mielone papryki, a następnie czosnek. Teraz gotowa mieszanka jest solona i na koniec dodaje się do gotowego chrzanu. Wszystko jest dokładnie wymieszane, wlane do słoików i przechowywane w zimnej piwnicy lub w lodówce. Możesz dostosować ilość ostrej papryki do swoich upodobań.

Przepis numer 3. Adjika z chrzanem energicznym

Podstawą tego przepisu jest dość dużo korzenia chrzanu i czosnku. Przystawka smakuje bardzo ostro, idealna na zimową kolację. Do gotowania będziesz potrzebował:

• mięsiste pomidory - 2 kg;
• czerwona papryka słodka - 2, 5 kg;
• korzeń chrzanu - 400 gramów;
• czosnek - 200 gramów;
• pieprz gorzki - 2 sztuki;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 150 gramów;
• Ocet stołowy - 200 gramów.

Sos dużo. Najpierw oczyść korzeń chrzanu i zmiel go przez maszynkę do mięsa. Oczyszczone z boku. Teraz musisz robić pomidory i paprykę. Pomidory są obrane i przewijane przez maszynkę do mięsa, także z papryką. Pieprz gorzki można zmielić bezpośrednio z nasionami, aby zwiększyć ostrość. Czosnek jest obrany i rozdrobniony, jak to jest wygodne.

Wszystko jest mieszane, dodaje się sól, cukier, chrzan i ocet, ponownie miesza i przesyła na noc do lodówki. Surowa adika na zimę będzie gotowa rano. Może być używany natychmiast lub zamknięty w słoikach i przechowywany w zimnym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej +5 stopni. Taka adika z odpowiednim przechowywaniem może wytrzymać do wiosny i nie stracić swojego niezwykłego smaku.

Przepis numer 4. Adjika surowa z orzechami

Ten przepis jest bardzo nietypowy. Najlepiej używać orzecha włoskiego. Doda nuty przyprawy. Potrzebujemy:

• Pieprz bułgarski - 1 kg;
• mięsiste pomidory - 1 kg;
• ostra papryka - 500 gramów;
• orzech - 200 gramów;
• czosnek - 200 gramów;
• sól - do smaku.

Wszystkie składniki są czyszczone, cięte i mielone. Sól przyprawowa do smaku, przechowuj ją w lodówce. Do gotowania możesz użyć innych orzechów, ale migdały dodają goryczy i orzeszków ziemnych - słodyczy. Możesz eksperymentować na własną rękę.

Numer przepisu 5. Surowy adjika na zimę z imbirem

Ten sos jest bardziej jak przekąska z kuchni śródziemnomorskiej. Jest bardzo pachnący, ma bogaty smak, idealny na makaron. Użyte składniki:

• mięsiste pomidory - 1, 2 kg;
• Pieprz bułgarski - 1 kg;
• ostra papryka - 300 gramów;
• korzeń imbiru - 80 gramów;
• bazylia - 1 pęczek;
• czosnek - 200 gramów;
• sól - do smaku.

Pomidory i papryka są przygotowywane i miażdżone jak zwykle. Dodaj rozgnieciony czosnek (możesz go pokroić nożem, mieloną lub czosnkową prasą). W końcu zmiel obrany korzeń imbiru. Trudno jest szlifować, ponieważ wewnętrzne ścięgna można nawinąć na nóż do mielenia mięsa i blender. Radzimy wcześniej wyciąć imbir na małe kostki. Wszystkie składniki są zmieszane, przystawka jest solona do smaku i wysyłana do przechowywania w słoikach.

Jak przechowywana jest surowa adzhika

Gotowane przystawki należy przechowywać w lodówce. Niemniej jednak niektóre gospodynie domowe skarżą się, że sos zaczyna fermentować po miesiącu lub krócej. Surowe przyprawy gotowane według tego samego przepisu przez różne gospodynie domowe mogą być przechowywane inaczej. Wczesna fermentacja jest najczęściej spowodowana:

• wnikanie wody surowej;
• warzywa o niskim standardzie;
• śmieci i brud.

Oczywiście surowa adjika jest smaczniejsza i może być przygotowana bardzo szybko, ale szczególną uwagę należy zwrócić na mycie warzyw, a zwłaszcza ziół. Sorica znajduje się w kątach liści. Jeśli istnieje wątpliwość, że sos nie będzie trwał długo, lepiej dodać do niego kilka tabletek aspiryny (oblicza się 1 tabletkę na litr sosu). Dobrym środkiem konserwującym jest ocet, a nawet wódka.

Ta przystawka powinna być ostra. Jeśli zamkniesz banki bez konserwacji, to im bardziej ostre składniki kompozycji, tym dłużej będą przechowywane. Niektóre kochanki używające pomidorów mielą je i gotują, a następnie dodają inne surowe składniki.

W produkcji tego sosu nie stosuje się materiałów utlenionych, mieszaj go tylko drewnianą łyżką. Jeśli jest to wygodne, możesz przechowywać adjika w plastikowych butelkach. Na słoik lub butelkę, przed nalaniem, wlej trochę oleju roślinnego dla bezpieczeństwa.

Surowa przyprawa to smaczna i niezrównana przekąska. Może zachwycać smakoszy nie tylko w sezonie letnim, ale także przez całą zimę, z zastrzeżeniem specjalnych warunków.