Są dania, które są wizytówką danego kraju. Takie jest aromatyczne gruzińskie tkemali, które teraz chętnie je i gotuje w różnych częściach świata.
Zgodnie z klasyczną recepturą sos ten jest wykonany ze śliwki wiśniowej o różnym stopniu dojrzałości. Ale jest możliwe, aby gotować sos tkemali z cierni. Twardość zawarta w cieście sprawi, że jego smak będzie bardziej wyrafinowany i będzie mu smakowało.
Wskazówka! Jeśli chcesz, żeby ciernie nie były takie cierpkie - poczekaj na mrozy. Po nich jagody stają się słodsze, a cierpkość maleje.
Główne składniki klasycznego receptury tkemali - wiśniowa śliwka, kolendra, mięta i czosnek. Różnorodność dodatków, ulubionych przypraw i ziół, pozwoli Ci stworzyć swój własny oryginalny sos. Ale najpierw postaramy się ugotować tkemali zakrętu zgodnie z klasyczną recepturą.
Tkemali - klasyczny przepis
Będzie to wymagać:
- 2 kg cierni;
- szklanka wody;
- 4 łyżki. łyżki soli;
- 10 ząbków czosnku;
- 2 strąki gorącej papryki;
- 2 wiązki koperku i kolendry;
- 10 liści mięty pieprzowej.
Zdejmujemy ich ciernie kamieniami i posypujemy solą, aby owoce zaczęły wytwarzać sok. Jeśli jest mało soku, dodaj wodę do śliwek i gotuj przez 5 minut.
Dodajemy pokruszoną ostrą paprykę i gotujemy taką samą ilość.
Wskazówka! Jeśli chcesz uzyskać gorące przyprawy, nie można usunąć nasion z pieprzu.Teraz nadszedł czas, aby dodać posiekane zielenie. Po gotowaniu sosu przez kolejne 2 minuty dodaj rozgnieciony czosnek. Po wymieszaniu wyłącz ogień. Zamień puree z ziemniaków w jednorodną masę za pomocą blendera. Ten sos jest dobrze przechowywany w lodówce. Do przygotowania zimowego ponownie zagotować tkemali i natychmiast wlać do sterylnych naczyń. Pieczętujemy go szczelnie.
Wśród różnych receptur sosów cierniowych jest bardzo oryginalny z dodatkiem orzechów włoskich.
Tkemali z cierni z orzechami
Orzechy w tej wersji sosu całkiem sporo, ale tworzą przyjemny posmak. Dodawany do niego szafran, król przypraw, nadaje przyprawom niepowtarzalny, jasny smak.
Potrzebujemy:
- tarnina - 2 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- sól - 4 łyżeczki;
- cukier - 6 łyżeczek;
- kolendra - 2 łyżeczki;
- ostra papryka - 2 szt .;
- kolendra, koper, mięta - 1 pakiet;
- Szafran Imereti - 2 łyżeczki;
- orzechy włoskie - 6 szt.
Przygotowanie rozpoczynamy od uwolnienia orzechów z muszli i przegród. Muszą wbić się w moździerz, spuścić uwolniony olej. Obróć ziarno i przyspawaj, dodając trochę wody. Miękkie jagody przecierają sito drewnianą łopatką lub rękami.
Uwaga! Nie wylewamy płynu.
Resztę składników zmielić w mikserze, dodać czarną masę twarogową i ponownie zmielić. Gotuj mieszaninę przez kolejne ćwierć godziny. Umieść przygotowany sos w wysterylizowanych słoikach lub butelkach. Trzymaj w lodówce.
Jeśli dodasz pomidory lub koncentrat pomidorowy do klasycznego przepisu, otrzymasz rodzaj keczupu z tarniny. Można to również uznać za rodzaj tkemali.
Thorny Tkemali z pastą pomidorową
Zieloni w tym sosie nie są dodawane. Przyprawy reprezentowane są przez kolendrę i ostrą paprykę.
Produkty do gotowania:
- ciernie - 2 kg;
- pasta pomidorowa - 350 g;
- czosnek - 150 g;
- cukier - ¾ kubek;
- kolendra - ¼ szklanki;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
Pieprz do smaku.
Myjemy umyte sloe z kości, gotujemy z dodatkiem wody przez około 5 minut. Przecieramy przez sito i ponownie gotujemy tłuczone ziemniaki przez kolejne 20 minut.
Smaż kolendrę na suchej patelni i miel w młynku do kawy. Czosnek przechodzi przez prasę lub przewija się w maszynce do mięsa. Dodaj wszystkie składniki wraz z pastą pomidorową do puree, dodaj, dopraw cukrem i pieprzem. Gotuj sos przez kolejne 20 minut i zapakuj w sterylne naczynia. Zamknij potrzebę ścisłego.
Tkemali z tarniny
Do przygotowania zimowego odpowiedni jest następujący przepis na sos. Jest bardzo zbliżony do klasyki, różni się tylko proporcjami. Parasole koperkowe dodają do niego przyprawy.
Produkty z sosu:
- jagody tarniny - 2 kg;
- czosnek - 6 goździków;
- ostra papryka - 1 strąk;
- kolendra i koper - 20 g;
- bagno miętowe - 10 g;
- Parasole koperkowe - 6 szt .;
- Kolendra - 10 g.
Przygotowanie sosu rozpoczyna się od uwolnienia z tarniny owoców tarniny. Umieść je na patelni z parasolami kopru. Napełnij szklanką wody i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Dodaj zmieloną kolendrę i ugotuj taką samą ilość. Przecieramy przez durszlak lub sito, dodajemy pokruszony pieprz i czosnek i ponownie gotujemy. Zmiel warzywa, włóż do sosu i gotuj przez kolejne 5 minut. Sos wlany do sterylnych słoików ogrzewa się w łaźni wodnej przez 15 minut. Rzuć się.
Bez względu na to, co przygotowuje receptura tkemali z blackthorn, będzie to doskonała przyprawa do prawie każdego dania. Ten sos mięsny jest szczególnie dobry. Przyda się, jeśli przyprawisz je ziemniakami, makaronem, ryżem. Bardzo smaczny pikantny słodko-kwaśny sos z pita. A ugotowany w domu będzie zachwycał domem przez całą zimę.