Uważa się, że buraki w Rosji rosną od dziesiątego do jedenastego wieku. Tradycyjnie do naszego stołu wybieramy rośliny korzeniowe, ale na Wschodzie preferują odmiany liściaste. Zestaw składników odżywczych zawartych w tym warzywu jest wyjątkowy. Poza tym, że buraki są magazynem witamin, makro- i mikroelementów, walczą z komórkami nowotworowymi i są dobrym sposobem na eliminację toksyn. Zawartość żelaza w tym warzywu korzeniowym jest gorsza tylko od czosnku i jodu - jarmużu morskiego. Zgadzam się, że jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do walki z niedoborem jodu poprzez buraki niż glony. Obejmuje korzeń i rzadką witaminę U, która jest dobrą pomocą w walce z alergiami i normalizowaniu działalności mieszkaniowej i usług komunalnych. Uważa się również, że w średniowieczu zaraza, choć nas nie ominęła, nie stała się tak potworną katastrofą, jak w Europie, częściowo z powodu wykorzystania tej niezwykłej rośliny okopowej.

Buraki są łatwe do przechowywania, a zimą można smażyć, piec, gotować, jest dobra jako przystawka i niezbędna w barszczu i zupach. Oprócz tradycyjnego układania ziemniaków w piwnicy, można zamrozić lub osuszyć korzenie. W tym artykule postaramy się powiedzieć, jak przechowywać buraki w domu.

Przechowywanie warzyw rozpoczyna się od sadzenia

Nie będziemy tutaj pisać o rolniczej technologii buraków. Po prostu zdarzają się chwile, w których zależy jej na utrzymaniu jakości - należy na nie zwrócić szczególną uwagę. Porozmawiamy o metodach zimowego przechowywania buraków stołowych (czerwonych). Poza strefą naszej uwagi będzie cukier, odmiany paszowe i boćwina - warzywo liściaste.

Jakie buraki sadzić

Istnieją buraki wczesne, średnie i późne. Wcześnie dojrzewa w ciągu 2-3 miesięcy od daty sadzenia, ale nie podlega długoterminowemu przechowywaniu. W tym celu bardziej odpowiednie są warzywa korzeniowe w połowie sezonu i późne. Te ostatnie są lepiej zachowane, ale nie zawsze mają czas na dojrzewanie w warunkach środkowej strefy i Syberii. Po raz pierwszy dojrzewa, ale dla ich długotrwałego przechowywania wymaga ścisłego przestrzegania temperatury i warunków przechowywania.

Wymienimy niektóre odmiany buraków, aby ułatwić nawigację podczas sadzenia nasion lub kupowania warzyw.

Zwróć uwagę na korzenie dojrzewania średniego:

• Boheme;
• Bordeaux;
• Bona;
• Detroit;
• Czerwona piłka;
• Nieporównywalny A 463;
• Mulatto.

Odmiany buraków późnych o długim okresie przydatności do spożycia:

• Cylinder;
• Ataman;
• Donna;
• Matron;
• Patrick;
• Torpeda;
• Rywal;
• Cytadela

Hybrydy Lukerya F1 i Wonderland F1, aż do następnych zbiorów, zachowują produkt i smak.

Subtelności opieki

Najlepiej przechowywać korzenie średniej wielkości. Aby uzyskać buraki o pożądanym rozmiarze, należy ograniczyć obszar jedzenia przez sadzenie według schematu 10 x 10 cm (roślina dobrze znosi zbieranie w młodym wieku).

Wskazówka! Podczas przesadzania skróć korzeń buraka o jedną trzecią - przyspieszy to wiązanie roślin okopowych i pozwoli odmianom średnio-późnym lub nawet późnym rosnąć na północnym zachodzie.

Roślina korzeniowa uwielbia suplementy potażu, a brak boru może powodować powstawanie pustych przestrzeni, które niekorzystnie wpływają na przechowywanie. Azot musi być podawany w ograniczonych ilościach, ponieważ jego nadmiar nie jest usuwany z warzyw, ale gromadzi się w postaci szkodliwych azotanów. Przejawia się to pojawieniem się w burakach białych koncentrycznych okręgów, nietypowych dla tej odmiany. Nie tylko będzie źle przechowywany, ale po pewnym czasie czarne plamy pojawią się w uprawie korzeniowej.

To ważne! Mówi się, że raz lub dwa razy podlewanie solanką doda buraków do słodyczy.

To prawda, ale sól kuchenna nie jest miejscem w ogrodzie, lepiej ją zastąpić humianem sodu. Dostajesz więc słodkie warzywa korzeniowe i nie pogarszają się, ale poprawiają stan gleby.

Zbieranie

Doświadczeni ogrodnicy wiedzą, że rzeczywisty czas zbioru nie zawsze pokrywa się z czasem określonym w opisie odmiany. Zależą one od temperatury, podlewania, składu gleby, konserwacji. Zwykle buraki gotowe do zbioru zmieniają kolor na żółty, a wierzchołki są nieco suche.

W każdym razie to warzywo jest wykopywane przed początkiem mrozu, później ziemniaki, ale przed marchewką. Jeśli występuje obfite opady deszczu, należy przeprowadzić wczesne zbiory roślin korzeniowych, aby uniknąć procesów gnilnych podczas przechowywania.

To ważne! Nawet w gorącą, suchą pogodę buraki przestają podlewać trzy tygodnie przed zbiorami.

Przygotowanie buraków do przechowywania

Wykop korzenie, starając się nie uszkodzić skóry. Rozłóż je pod baldachimem przez kilka godzin, aby ziemia była dobrze wysuszona. Wstrząsnąć, ale nie myć ani nie drapać buraków. Teraz posortuj, wybierz wszystkie warzywa uszkodzone podczas zbiorów, dotknięte zgniłymi lub innymi chorobami. Muszą być one używane do pobierania lub jedzenia najpierw, ponieważ takie korzenie nie będą przechowywane.

Odłóż na bok wszystkie małe rzeczy i bardzo duże buraki, nie nadają się do przechowywania w zimie. W lodówce lub piwnicy takie warzywa mogą leżeć przez miesiąc. Małe warzywa korzeniowe szybko wysychają, a duże rośliny okopowe nie są poddawane zimowemu magazynowaniu, ponieważ odznaczają się słabym smakiem i zwiększonym błonnikiem, który zwiększa się z czasem. Warzywa o średnicy około 10 cm z nienaruszoną gładką skórą mają najlepszą jakość przechowywania.

W burakach wybranych do przechowywania zimą odetnij wierzchołki, pozostawiając kikut 1-3 cm, ale nie powinieneś w ogóle dotykać ogonów, niezależnie od tego, jak długo są. W przeciwnym razie bakterie, które zostały usunięte z gleby i nie zostaną oczyszczone wodą, dostaną się na powierzchnię rany, co znacznie skróci okres przydatności do spożycia buraków.

Rozłóż warzywa w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu, jeśli to możliwe, w jednej warstwie. Nie można ich natychmiast zdeponować. Różnica między temperaturą otoczenia a przechowywaniem będzie szkodliwa dla roślin okopowych. Zmniejsz to stopniowo, w ciągu 1-2 miesięcy. Dopiero gdy temperatura zewnętrzna osiągnie 8-9 stopni, buraki można opuścić do piwnicy lub piwnicy.

Wskazówka! Jeśli jest dużo uszkodzonych lub nieodpowiednich warzyw korzeniowych, których nie wiesz, co robić, nie rozpaczaj. Poniżej rozważamy i przechowujemy buraki o niestandardowych rozmiarach.

Jak przechowywać buraki

Nie wystarczy uprawiać i zbierać plony lub kupować na rynku wysokiej jakości, niedrogie warzywa korzeniowe. Ważne jest, aby uratować je przy minimalnej utracie składników odżywczych. Specjalne magazyny warzyw zachowują produkty rolne o wiele dłużej niż pozwalają na to warunki domowe. Okres przechowywania buraków późnych odmian, które możemy dostarczyć samodzielnie - około 8 miesięcy. Istnieją odmiany roślin okopowych, które są hodowane specjalnie do składowania w zimowym magazynie, pozostają świeże i nadają się do spożycia aż do pojawienia się wczesnych produktów. Niektóre hybrydy przechowują do roku.

Warunki przechowywania

Zimą procesy biologiczne nie zatrzymują się całkowicie, a jedynie spowalniają. Naszym głównym zadaniem jest zapewnienie optymalnych warunków, aby podczas przechowywania nie rosły, a po drugie, zapobiegały rozwojowi chorób, które obniżają jakość konsumenta i utrzymują jakość.

Przechowywanie buraków powinno odbywać się w temperaturze bliskiej zeru lub nieco wyższej, optymalnie - 0-2 stopni (nie wyższej niż 4). Spowalnia procesy biologiczne i zmniejsza utratę wilgoci. Nawet krótkotrwały spadek lub wzrost temperatury o kilka stopni w okresie zimowego przechowywania może powodować rozwój chorób.

Najlepsza wilgotność powietrza dla buraków wynosi 90-95%. Można założyć, że dobrze jest utrzymać go na poziomie 100%, aby zapobiec utracie płynu w ogóle. Nie można tego zrobić, ponieważ taka wilgotność jest idealnym środowiskiem dla rozwoju gnicia i pleśni.

Jak przechowywać buraki, jeśli piwnica jest mokra lub całkowicie sucha? Ten problem rozwiązuje się bardzo prosto. W pomieszczeniu o niskiej wilgotności wystarczy postawić wiadro wody, a przy niskim - otwarty pojemnik z 10-15 kg soli lub kilka czerwonych cegieł.

To ważne! Konieczne jest przechowywanie buraków na zimę w ciemnym miejscu, po zapewnieniu wymiany powietrza, przy stabilnej temperaturze i wilgotności, ponieważ w przypadku wahań korzenie psują się po 4 miesiącach.

Jeśli temperatura często się zmienia, czas przechowywania spadnie do 4 miesięcy.

Przechowywanie w prywatnym domu

Być może ze wszystkich warzyw korzeniowych najłatwiej jest przechowywać buraki. Po pierwsze, ma gęstą skórę, co utrudnia penetrację gnilnych bakterii, a po drugie, dobrze dogaduje się z innymi warzywami, zwłaszcza z ziemniakami. Zobaczmy, jak prawidłowo przechowywać buraki:

1. Jeśli masz dużą piwnicę i wszystkie warzywa można swobodnie zaaranżować, ale z wolnymi półkami jest problem (zajęty konserwacją lub po prostu nieobecny), korzenie można przechowywać po prostu na podłodze. Nałóż na nią drewniane palety lub kraty, które zapewniają wentylację dolnej warstwy warzyw i ułóż je w kilku warstwach lub piramidach. Ważne jest, aby korzenie były średniej wielkości na dole, a duże na górze (powinny być używane jako pierwsze).
2. Buraki najlepiej przechowywać na zimę z ziemniakami. Nie wymaga więc osobnego miejsca, poza tym wydaje na swoje potrzeby wilgoć emitowaną przez sąsiada.
   

3. Przechowywanie roślin okopowych na półkach w warstwach zapewnia optymalne warunki przechowywania przy niezbędnej wilgotności i temperaturze.
4. Płytkie skrzynie lub kosze mogą być używane do przechowywania warzyw zimą nawet przez ich układanie w stosy. Najważniejsze jest, aby stanąć na szczycie pojemnika i nie naciskać na korzenie niższych poziomów.
5. Buraki mogą być przechowywane w wilgotnym, uprzednio odkażonym piasku, soli, kredie, popiele, trocinach lub torfie. Możesz - nie znaczy, że potrzebujesz. Często utrzymujemy rośliny okopowe na piasku, inne materiały sypkie lepiej nie używać bez specjalnych potrzeb.
   

6. Buraki mogą być przechowywane nawet w otwartych plastikowych torbach, choć nie jest to najlepszy sposób.
7. W ekstremalnych warunkach korzenie można przechowywać, upuszczając je w glinianym zacierze. Po wyschnięciu twardnieje i tworzy ochronny kokon na powierzchni warzyw, chroniąc je przed wysychaniem i gniciem.

Oszczędzanie buraków w miejskim mieszkaniu

A jak przechowywać buraki w miejskim mieszkaniu? Przecież w lodówce, owiniętej w papier, może leżeć tylko przez 30 dni. Jeśli każde warzywo korzeniowe jest owinięte folią lub pergaminem, można je przechowywać w pojemniku na warzywa do 3 miesięcy.

Często zaleca się rozkładanie buraków w plastikowych torebkach i, bez wiązania, umieścić obok uchylonych drzwi balkonowych. Decydując się na wypróbowanie tej metody przechowywania, rozważ następujące kwestie:

• lekko otwarte drzwi balkonowe w mroźnej zimie znacząco obniżą temperaturę w mieszkaniu, co jest niedopuszczalne, a jeśli jest zamknięte, warunki przechowywania roślin okopowych będą niezadowalające;
• buraki nie są myte przed przechowywaniem, żyją bakterie powodujące choroby, które mogą szkodzić zdrowiu twojego gospodarstwa domowego;
• zapewnienie temperatury 0-2 stopni przy drzwiach balkonowych jest nierealne.

Jeśli masz przeszklony balkon lub loggię, upraszcza to sprawę:

1. Złóż korzenie w pudełkach lub koszach, posypanych piaskiem, solą, wiórami lub kredą, tak aby nie stykały się ze sobą i przykryły starym kocem na górze.
2. Jeśli trzymasz worki ziemniaków na balkonie, umieść buraki na wierzchu.
3. Możesz upuścić każde warzywo korzeniowe w glinianym mówcy, wysuszyć, włożyć do pudeł i przykryć kocem.

Niestandardowe metody przechowywania buraków

Powiedzieliśmy ci, jak prawidłowo przechowywać buraki, ale są też inne sposoby. Są one szczególnie dobre dla apartamentów miejskich, jeśli na balkonie nie ma miejsca na warzywa. Zdarza się, że z powodu obfitości lub całkowitego braku deszczu korzenie stają się małe, duże lub zdeformowane i będą oczywiście słabo przechowywane. Co z nimi zrobić?

Suszenie

Z kilograma surowych buraków dostajemy 130 gramów suszonych. Jest łatwy do przechowywania w płóciennej torbie lub szczelnie zamkniętym słoiku. To tylko wtedy, gdy obróbka cieplna straci 90% witaminy C.

Umyć i zagotować 20 minut warzyw korzeniowych. Schłodzić, obrać, pokroić w plasterki. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, połóż kawałki w jednej warstwie i wysusz w piekarniku w temperaturze 70-80 stopni. Gotowy produkt powinien być suchy, ale sprężysty.

Istnieje wiele suszarek, które umożliwiają suszenie buraków przy minimalnej utracie składników odżywczych. Każdemu musi towarzyszyć instrukcja.

Mróz

Zetrzyj świeże buraki na grubej tarce, włóż je do toreb i włóż do przechowywania w zamrażarce. Porcje powinny być takie, aby rozdrobnione rośliny okopowe były natychmiast usuwane, nie są ponownie chłodzone. Buraki mrożone nadają się tylko na pierwsze dania i sosy.

Uwaga! Gotowane warzywa korzeniowe można przechowywać dłużej niż sześć miesięcy, ale tracą prawie całą swoją wartość odżywczą.

Wniosek

Jak widać, istnieje wiele sposobów przechowywania buraków. Wybierz odpowiedni dla siebie i zapewnij rodzinie witaminy na zimę.