Tkemali to danie kuchni gruzińskiej, czyli sos ze śliwek, czosnku i przypraw. To świetny dodatek do mięsa, drobiu i ryb. Możesz gotować tkemali na zimę w domu. Po obróbce cieplnej śliwki można przechowywać przez 3 lata.

Użyj tkemali

W skład tkemali wchodzi śliwka i różne przyprawy. Podczas przygotowywania nie jest wymagany olej, więc sos nie dodaje tłuszczu do dań głównych. Przyprawy zawierają substancje zwiększające apetyt i wspomagające trawienie.

Podczas gotowania w tkemali witaminy E, P, B1 i B2 zachowują kwas askorbinowy. Kiedy wpływają na ciało, pracę serca, poprawia się stan włosów i skóry, tlen jest szybciej dostarczany do komórek, pobudzana jest aktywność mózgu.

Śliwki są źródłem pektyny, która pomaga oczyścić jelita. Dlatego tkemali przyczynia się do pracy układu pokarmowego. Podczas dodawania sosu nawet ciężkie potrawy są łatwiej trawione.

Podstawowe zasady

Aby gotować tkemali zgodnie z klasyczną recepturą, musisz przestrzegać pewnych zasad:

• Odmiany kwaśne są zawsze wybierane, najlepiej śliwka;
• śliwki powinny pozostać lekko niedojrzałe;
• w procesie gotowania wolno używać różnych odmian śliwek;
• podczas gotowania sos jest stale mieszany, aby uniknąć palenia;
• Do gotowania będą potrzebne naczynia emaliowane, a drewniana łyżka pomoże w wymieszaniu tkemali;
• Możesz wstępnie zanurzyć owoce we wrzącej wodzie, aby usunąć skórę;
• gotowanie będzie wymagało soli, kopru, ostrej papryki, kolendry i kolendry;
  

• po ugotowaniu objętość śliwki zmniejszy się czterokrotnie, co należy wziąć pod uwagę przed zakupem składników;
• wybór przypraw jest nieograniczony i zależy wyłącznie od osobistych preferencji;
• okresowo sos powinien być smakowany, aby dostosować go w odpowiednim czasie;
• świeże zioła nie są dodawane do gorącego sosu, musisz dać mu czas na ostygnięcie.

Jak ugotować klasyczny tkemali

Nowoczesne przepisy oferują przygotowanie sosu z różnych kwaśnych jagód - agrestu, porzeczek itp. Jednak klasycznej wersji tkemali nie można uzyskać bez kwaśnych śliwek.

Innym ważnym składnikiem tego sosu jest użycie ombalo - miętowej bagien, która działa jako przyprawa. Z jego pomocą tkemali nabiera wyjątkowego smaku.

Ombalo ma właściwości konserwujące, które pozwalają przedłużyć czas przechowywania półfabrykatów. Jeśli uzyskanie przyprawy jest raczej trudne, zastępuje się ją zwykłą miętą, tymiankiem lub melisą.

Tkemali z wiśniowej śliwki

Aby przygotować tradycyjny gruziński sos, musisz skorzystać z następującej instrukcji krok po kroku:

1. Do tradycyjnej receptury potrzeba 1 kg śliwki wiśniowej. Owoce powinny być dobrze umyte, a następnie złożone na patelnię. Uszkodzenia owoców nie są zalecane. Zgodnie z klasyczną recepturą nie ma potrzeby oddzielania skóry i kości od miazgi.
2. Wiśniową śliwkę umieszcza się w rondlu i wylewa około 0, 1 l wody. Owoce należy gotować na małym ogniu, aż skórka i kość zostaną rozdzielone.
3. Uzyskana masa musi zostać przeniesiona na durszlak lub sito z małymi komórkami. W rezultacie puree jest oddzielone od skóry i kości.
4. Wiśniową śliwkę ponownie umieszcza się w rondlu i ustawia na wolnym ogniu.
5. Gdy masa wrze, trzeba ją wyjąć z pieca i dodać cukier (25 g), sól (10 g), słonecznik i kolendrę w suchej formie (po 6 g).
6. Teraz przejdź do przygotowania zieleni. Do tkemali musisz wziąć jedną pęczek kolendry i koperku. Zielonki są dokładnie myte, suszone ręcznikiem i drobno posiekane.
7. Aby sos był ostry, potrzebujesz papryki chili. Wystarczy wziąć jedną kapsułkę, która jest czyszczona z nasion i szypułek. Podczas pracy z pieprzem należy nosić rękawice, aby uniknąć podrażnienia skóry. W razie potrzeby ilość gorącej papryki można zmniejszyć lub zwiększyć.
8. Chili jest mielone i dodawane do sosu.
9. Ostatnim etapem jest przygotowanie czosnku. Trzy średnie ząbki muszą zostać zmielone i dodane do tkemali.
10. Tkemali położył się na brzegach na zimę.

Przepis Śliwka

W przypadku braku śliwki wiśniowej z powodzeniem zastępuje ją zwykła śliwka. Przy wyborze należy kierować się ogólnymi zasadami: stosowaniem niedojrzałych owoców, kwaśnych do smaku.

Następnie klasyczny przepis tkemali ze śliwki na zimę przyjmuje następującą postać:

1. Aby przygotować, weź 1 kg odmian śliwki „węgierskiej” lub jakiejkolwiek innej. Owoce muszą być dobrze umyte, pocięte na dwie części i wyeliminować kości.
2. Aby uzyskać sos o bogatej czerwonej barwie, potrzebujesz bułgarskiej papryki (5 szt.). Musi być pocięty na kilka części, oczyszczony z łodyg i nasion.
3. Chilli (1 szt.) Obrane z łodygi i nasion.
4. Dwie głowy czosnku muszą być obrane.
5. Po przygotowaniu składniki są obracane przez maszynkę do mięsa.
6. W powstałej masie dodaj 0, 5 łyżeczki. zmielony czarny pieprz, 1 łyżka. l cukier i sól.
7. Mieszaninę umieszcza się w rondlu, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 15 minut.
8. Gotowy sos można rozłożyć na bankach i wysłać do magazynu.

Przepis na śliwkę żółtą

Podczas korzystania z żółtej śliwki tkemali skorzystają tylko na ich smaku. Wybierając owoce musisz wybrać odmiany kwaśne. Jeśli śliwka jest zbyt miękka lub słodka, wynik będzie podobny do dżemu, a nie sosu.

Klasyczny przepis na tkemali z odmian śliwki żółtej jest następujący:

1. Śliwki o łącznej wadze 1 kg są obrane i obrane.
2. Owoce są mielone lub mielone w blenderze.
3. W otrzymanej masie dodać cukier (50 g) i sól kamienną (30 g).
4. Puree śliwkowe rozpalić na wolnym ogniu i gotować przez 7 minut.
5. Garnek usuwa się z ognia po wyznaczonym czasie i pozostawia do ostygnięcia na 10 minut.
6. Ząbki czosnku (6 szt.) Należy przepuścić przez prasę czosnkową.
7. Drobno posiekaj 1 pęczek świeżej kolendry i koperku.
8. Papryczki chili muszą być obrane i nasiona usunięte. Pieprz jest mielony w blenderze lub maszynce do mięsa.
9. W tkemali dodaj czosnek, zioła, ostrą paprykę, mieloną kolendrę (15 g).
10. Gotowy sos wylewa się na puszki, aby całkowicie ostygł. Pojemniki szklane są sterylizowane parą wodną.

Przepis z octem

Dodanie octu pozwala wydłużyć trwałość tkemal. Klasyczna receptura w tym przypadku odzwierciedla następujące instrukcje krok po kroku:

1. Kwaśną śliwkę (1, 5 kg) należy umyć, pokroić na dwie części i usunąć kości.
2. Jedna głowa czosnku musi być obrana.
3. Śliwki i czosnek są przetwarzane w maszynce do mięsa, dodaje się cukier (10 łyżek stołowych), sól (2 łyżki stołowe) i chmiel-suneli (1 łyżeczka).
4. Powstała masa jest dokładnie wymieszana i osadzona na wolnym ogniu.
5. Tkemali jest przygotowany w ciągu godziny.
6. Podczas przygotowywania sosu należy umyć i wysterylizować słoiki.
7. 5 minut przed usunięciem z ognia w octu tkemali dodaje się (50 ml).
8. Gotowy sos nalewany jest na puszki. Podana liczba składników wystarcza do napełnienia trzech puszek po 1, 5 litra każda.

Szybki przepis

Jeśli czas na domowe przygotowania jest ograniczony, na ratunek przychodzą szybkie przepisy. Najłatwiejszy sposób uzyskania tkemali zajmuje nie więcej niż godzinę.

W tym przypadku klasyczny sos tkemali jest przygotowywany zgodnie z następującym przewodnikiem krok po kroku:

1. Kwaśne śliwki (0, 75 kg) są obrane i skostniałe, a następnie zgniecione dowolną odpowiednią metodą.
2. W mieszaninie dodaj 1 łyżkę. l cukier i 1 łyżeczka. sól.
3. Masa podpalona i doprowadzona do wrzenia.
4. Gdy sos się zagotuje, musisz go wyjąć z ognia i ostudzić.
5. Porąbany czosnek (1 głowa), chmiel-suneli (3 łyżki. L.), 2/3 ostra papryka są z pewnością dodane. Pre-pieprz jest oczyszczany z nasion i ogona, a następnie obracany w maszynce do mięsa.
6. Sos z dodatkiem pieprzu, czosnku i przypraw należy gotować przez kolejne 5 minut.
7. Tkemali położył się na bankach. Aby przechowywać sos w zimie, pojemniki muszą być sterylizowane.

Przepis na multicooker

Użycie multicookera uprości proces gotowania. Aby uzyskać niezbędną konsystencję sosu, należy wybrać tryb „Gaszenie”. Jednocześnie śliwka nie pali się i nie jest trawiona.

Klasyczne tkemali ze śliwki na zimę przygotowywane są zgodnie z recepturą:

1. Każda kwaśna śliwka w ilości 1 kg musi być umyta i ukamienowana.
2. Następnie należy przygotować 6 ząbków czosnku i jedną pęczek kopru i pietruszki.
3. Śliwki, czosnek i zioła są mielone za pomocą blendera.
4. Puree śliwkowe przenosi się do wolnej kuchenki, cukier i sól dodaje się do smaku.
5. Multicooker włącza tryb „Quenching”.
6. Po 1, 5 godziny trzeba trochę ochłodzić, dodać posiekaną papryczkę chili (1 szt.) I chmiel-suneli (75 g).
7. Tkemali położył się na bankach w celu długoterminowego przechowywania.

Wniosek

Klasyczny przepis na tkemali obejmuje śliwkę wiśniową i miętową. Składniki te można zastąpić śliwkowo-żółtymi odmianami, regularną miętą i innymi zieleniami. W zależności od zastosowanych składników klasyczny przepis jest dostosowywany, jednak ogólna sekwencja działań pozostaje niezmieniona. Aby uprościć ten proces, możesz użyć multicookera.