Wszystkie odmiany papryki, które istnieją dzisiaj na świecie, pochodzą od dzikich przodków tropikalnej Ameryki. Strefa tropikalna obejmuje Amerykę Środkową i prawie całą Amerykę Południową. Uważa się, że potrawy przyrządzane z ostrą papryką są ciepłe i tonują. Indianie Ameryki używali ostrej papryki jako środka przeciwrobaczego.
Nie spiesz się natychmiast, aby użyć „środków tradycyjnej medycyny indyjskiej”. Dobór naturalny dotyczy nie tylko zwierząt, ale także ludzi. Tak jak przez wieki spożywania sfermentowanej żywności (wina), biały człowiek był w stanie uzyskać zwiększoną odporność na alkohol, przewód pokarmowy Indian południowoamerykańskich, jak również ich trzustka, z pewnością mają zwiększoną odporność na kapsaicynę: płonącą substancję zawartą w ostrej papryce. Dzisiejsze amerykańskie robaki są na pewno odporne na potrawy zawierające tę przyprawę.
Dlatego warto słuchać lekarzy, którzy twierdzą, że nadmierne spożycie ostrej papryki jest szkodliwe dla żołądka.
Podczas rozprzestrzeniania się ostrej papryki na całym świecie wiele odmian tej rośliny było hodowanych w różnym stopniu gorąca.
Skala Scovilla
W celu zamawiania roślin, przypraw i czystych chemikaliów zgodnie ze stopniem ostrości chemik Scoville zaproponował „Skalę skali spalania”, zgodnie z którą ilościową zawartość kapsaicyny w produkcie ocenia się dzisiaj.
Zgodnie z tą skalą bułgarski pieprz znajduje się na ostatnim miejscu, mając zero jednostek Scoville Scale Units (ECU). Na pierwszym miejscu znajduje się Resiniferatoxin, która nie jest związana z papryką (zawarta w dwóch typach euforbii) i jest substancją toksyczną, ale ma skalę 16 miliardów jednostek. Wszystkie ostre papryki znajdują się między tymi dwoma pozycjami.
Według tej skali najostrzejszą odmianą papryki jest dziś „żniwiarz Karolinsky”, w 2013 roku pobił rekord skorpionów Trynidadu. Nagrywanie „Żniwiarza Karolinsky'ego” może osiągnąć nawet 2, 2 miliona ECU.
Zastosuj „Caroline Reaper” do celów medycznych i wojskowych.
Na drugim miejscu znajduje się mieszanka Scorpio Trinidad Moruga, która ma od 1, 2 do 2 milionów ECU.
Mieszanka skorpionów Trinidad
Nowo wyhodowana odmiana, która pobiła swój poprzedni rekord Trinidad Scorpion Butch T w dwóch tysiącach dwunastu i jest dziś na drugim miejscu. Pieprz otrzymał nazwę „skorpion” za mały ogon. „Trinidad”, ponieważ na wyspie Trinidad hodowano te odmiany.
Przy uprawie i przetwarzaniu takich płonących roślin należy nosić kombinezony ochronne i maski przeciwgazowe. Jest używany nie jako przyprawa, ale do produkcji gazu łzawiącego i farby, która chroni dno statku przed skorupiakami.
Trzecie miejsce dzieliły dwie odmiany. Trinidad Scorpion Butch T jest krewnym rekordzisty, rośnie również na Trynidadzie i uprawia się w tym samym celu, co Moruga. Jego zhguchest osiąga 1, 9 miliona sztuk.
Naga Jolokia to naturalna hybryda w Indiach. Jego drugie imię to „pieprz - duch”. Przez stopień zhguchestva prawie gorszy od skorpionów z Trynidadu.
Z wyjątkiem przemysłu, odmiany te są interesujące tylko dla miłośników zawodów „którzy będą mogli połknąć więcej gorącej papryki w minimalnym czasie”. W żywności używaj mniej parzących warzyw. Chociaż odmiany Jolokia są używane do przygotowania sosu, minimalnie dodawane do potraw w minimalnych ilościach.
Wśród „jadalnych” odmian papryki gorącej, papryka z grupy Habanero jest na pierwszym miejscu pod względem pilności. Najbardziej palącą z nich jest „Czerwona Savina”.
Ci, którzy chcą spróbować potrawy z tym pieprzem, najpierw podpisują zrzeczenie się roszczeń dotyczących konsekwencji degustacji.
Jeśli potrzebujesz nie tylko gorącej, ale także dekoracyjnej papryki do uprawy w domu, możesz pozostać na chińskim ozdobnym, pięciokolorowym pieprzu.
W procesie dojrzewania owoce zmieniają kolor. Pomaga także określić stopień dojrzałości owocu, ponieważ plon nie jest przyjazny. Po dojrzałości owoce zmieniają kolor z fioletowego na czerwony.
Z jakiegoś powodu słowo „fioletowy” jest zwykle kojarzone z czerwoną gamą, w rzeczywistości jest to fioletowe spektrum kolorów.
Ostra papryka. W skali jego zhguchest wynosi 30 - 60 tysięcy jednostek. Dla porównania, ciepło klasycznego sosu Tobasko wynosi tylko 2, 5-5 tys.
W skali spalania, pieprz ten jest na równi z grupą Cayenne i najprawdopodobniej jest również zaliczany do tej grupy. Faktem jest, że Cayenne Pepper nie jest odmianą, ale grupą odmian papryki. Inną nazwą tej grupy odmian jest Chile. Dzisiaj termin „chili” stosuje się do wszystkich ostrą papryką.
Ponieważ po pierwszych trzech rodzajach surowców dla trujących gazów, zaczynają się jadalne papryki, pikantni miłośnicy jedzenia mogą już wybrać dla siebie najlepsze odmiany papryki, które chcieliby hodować na własnej działce lub nawet w mieszkaniu.
Ostra i pół-ostra papryka
To ważne! Praca z ostrymi odmianami pieprzu jest konieczna w rękawiczkach. Po dotknięciu ostrej papryki niechronionymi rękami nie należy dotykać błon śluzowych ani skóry wokół oczu.Ostre są odmiany od 7 do 5 milionów sztuk w skali Scoville. Wśród ostrych odmian należą najsłynniejsze, takie jak grupa Habanero, grupa Cayenne, grupa tajska.
„Cayenne”
Często pod nazwą „Cayenne” dość duża, długa czerwona papryka jest dobrze znana wszystkim mieszkańcom przestrzeni poradzieckiej. Posiadanie właściwie dość niskiego stopnia skąpstwa.
To właśnie z tych odmian wytwarzają tę samą przyprawę. Owoce są dobrze wysuszone, nasiona i żyłki są z nich usuwane, a miąższ jest mielony na proszek.
Kształt owoców w grupie Cayenne może zmieniać się od długiego do kulistego, rozmiar od dużego do małego. Kolor dojrzałych owoców może być czerwony, biały, czarny, fioletowy, żółty. Niedojrzałe owoce są purpurowe lub zielone.
Jedyna wspólna cecha: owocnia zawiera mało wilgoci.
„Chile” nazywane jest dzisiaj niemal każdym pieprzem ostrzejszym niż bułgarski, dlatego ta grupa często zawiera pół-ostre odmiany pieprzu.
Na półwysep mają niezerową liczbę jednostek. Właściwie tylko słodka bułgarska papryka nie zawiera kapsaicimu i nie jest ani pół-ostra, ani pikantna.
Anaheim
Jest jednym z półwyspów.
Jest to duża różnorodność pieprzu, która może być używana do grillowania lub nadziewania. Owoce tej odmiany mogą być czerwone lub zielone. Obie opcje można zjeść. Jednocześnie zieleń jest mniej paląca, ale ma bogatszy skład chemiczny.
Może być przechowywany w lodówce przez tydzień. W przypadku dłuższego przechowywania należy go zamrozić.
To ważne! Nasiona ostrej papryki i jej żył są najbardziej palącymi się częściami. Jeśli chcesz zmniejszyć ostrość, usuń nasiona i żyły.Sposoby użycia ostrej papryki
Małe świeże strąki są smażone na patelni, aż zmiękną. Wcześniej, jeśli to konieczne, usuń nasiona i żyły. Jeśli skóra pieprzu jest zbyt gruba, usuwa się ją również.
Większe mogą być pieczone w piekarniku na wysokiej temperaturze lub wypalane na palniku gazowym na czarno. Celem manipulacji: usunąć skórę.
Sposób przechowywania zależy w pewnym stopniu od wielkości owocu.
Mróz
Procedura jest poddawana pieczonym strąkom. Jeśli konieczne jest zamrożenie świeżości, najpierw zanurza się je we wrzącej wodzie na trzy minuty, a następnie chłodzi i zamraża. Nie jest konieczne usuwanie skóry z zamrożonej papryki, zniknie ona podczas rozmrażania.
Suszenie
Suszona papryka na słońcu, z której strąki stają się bardziej nasycone i pomarszczone. Suszone papryki są często mielone na proszek po wyjęciu kubka. Jeśli chcesz, możesz umieścić całe danie.
Oprócz przygotowania proszku suszone papryki są nawleczone na sznurku, a wiązary papryki są zawieszone na suficie, dzięki czemu utrzymują go na zimę.
To ważne! Sadzone w strąku lub świeże, przechowywane w temperaturze pokojowej, mogą stać się spleśniałe.Moczyć
Jest jeszcze jeden mało znany sposób na utrzymanie małych ostrą papryką o wysokim stopniu ostrości. Strąki wkłada się do słoika z zakrętką i wlewa wodę. Bardzo szybko woda jest nasączana kapsaicyną uwalnianą z nasion. W rezultacie żadne bakterie nie przetrwają w takim środowisku.
Wszystko to jest dobre, ale ogrodnik zajmuje się przede wszystkim tym, jaki rodzaj ostrej papryki wybrać do uprawy w ogrodzie. I bardziej martwi go plon i zdolność adaptacji pieprzu do warunków panujących w regionie, a nie jego zhguchest. Prawdopodobnie spalone receptory języka nie będą w stanie odróżnić Habanero od Tobasco.
Najbardziej produktywne odmiany ostrej papryki. Ze zdjęciem
Światło
W przestrzeni poradzieckiej jest ona znana do tego stopnia, że jej nazwa staje się już nominalna, jak nazwa „chili”.
Ta roślina z długimi dużymi owocami klasycznej formy. Owoc waży od trzydziestu do czterdziestu pięciu gramów, a plon osiąga trzy kilogramy na metr kwadratowy w otwartym ogrodzie, co jest dość dużo, biorąc pod uwagę ilość produktu spożywanego jednorazowo. W krzakach szklarniowych może dać prawie cztery kilogramy owoców na metr.
Odmiana jest w połowie sezonu, wysokość krzewu czterdzieści pięć - pięćdziesiąt pięć centymetrów. Odporny na powszechne choroby.
Tonus 9908024
Kolejna sprawdzona odmiana o wysokiej wydajności.
Średnio wcześnie. Owoc jest duży, długi, waży piętnaście gramów. Średnia wydajność trzech i pół funta. Owoce można zbierać jako dojrzałe (czerwone) lub na etapie dojrzałości technicznej, tj. Wciąż zielone. Ta odmiana ma szczególną cechę: owoce skierowane w dół i lekko pomarszczone liście. Odporny na wiele chorób wirusowych.
Pieprz jest uważany za południową roślinę, więc istnieje przekonanie, że w regionach północnych może rosnąć tylko w szklarni. Na Syberii, a nawet więcej, zaczęła rosnąć zaledwie czterdzieści pięć lat temu. W związku z tym rosyjscy ogrodnicy nie starają się przeznaczyć areału na tę uprawę. I na próżno. Istnieją już odmiany hodowane do uprawy w otwartym polu Rosji.
Astrachań 147
Stary, znany w klasie unijnej. Stworzony i podzielony na południowe regiony Unii w Wołgogradzie w czterdziestym trzecim roku. Daje około trzydziestu bardzo małych i płonących owoców. Papryka nie waży więcej niż dwadzieścia cztery gramy.
Astrachań 628
Jest to zupełnie inna odmiana, stworzona w Majkopie, ale przeznaczona również do uprawy na południu. Pieprz tej odmiany waży tylko czternaście gramów. Często te dwie odmiany są zdezorientowane, co wyjaśnia inny rozmiar owoców podobno jednej odmiany.
Bagażnik słonia 304
Warto zwrócić uwagę na mieszkańców Uralu. Również pomysł stacji Maykop. Gatunek przeznaczony jest do uprawy na Dalekim Wschodzie. Charakterystyczną cechą jest obecność fioletowego pigmentu. Krzak pieprzu w międzywęźlach ma purpurowo-brązowy kolor.
Odmiana jest w połowie sezonu. Dotyczy półwyspu. Owoc jest długi, zwężony, nieco zakrzywiony. Długość do dziewiętnastu centymetrów o wadze do dwudziestu pięciu gramów. Wydajność do półtora kilograma z metra kwadratowego.
Odmiany dekoracyjne zyskują na popularności. Jest to wieloletni wiecznie zielony krzew zdolny do wzrostu bez światła.
Uwaga! Odmiany dekoracyjne należy traktować z ostrożnością. Nie wszystkie są jadalne.
Na przykład „Goldfinger” nie jest jadalny we wszystkich źródłach, ale według „Filius Blue” informacje są różne. Lepiej nie ryzykować i jeść odmian hodowanych do gotowania.
Odmiana dekoracyjna „Queen of Spades”
Kulisty kulisty. W pełni dojrzałe owoce czerwone, niedojrzałe fioletowe.
Filius Blue
Pieprz ma interesujący fioletowy kolor. Obficie owocujące. Owoce mają bardzo ostry smak. Ale jadalność tej odmiany jest kwestionowana.
Goldfinger
Piękna i oryginalna odmiana, ale niestety owoce nie są jadalne.
Ryabinushka
Owoc jest okrągły, o średnicy do dwóch i pół centymetra. Używane do robienia papryki.
Wniosek
Wydaje się, że początkującemu ogrodnikowi jest bardzo mało odmian palonej papryki. Często na ogół ludzie znają tylko jeden. Ale warto przyjrzeć się bliżej, a oczy różnią się od obfitości odmian ostrej papryki.