Solenie lub kiszona kapusta jest tak tradycyjna dla rosyjskiego życia, że ​​bez tego dania trudno sobie wyobrazić święto w Rosji, zwłaszcza w sezonie jesienno-zimowym. Ale w ostatnich dziesięcioleciach kuchnie innych narodów również zaczęły być aktywnie wprowadzane do naszego życia. A fani kuchni koreańskiej mają okazję nie tylko marynować kapustę po koreańsku, ale także gotować inne egzotyczne dania tego ludu własnymi rękami, związane z tak bliskim warzywem w duchu. W tym artykule przedstawiono niektóre z najbardziej interesujących koreańskich receptur marynowania kapusty, które szczególnie spodobają się miłośnikom emocji w jedzeniu.

Najprostszy przepis na soloną kapustę po koreańsku

W samej Korei istnieje wiele przepisów na kiszenie kapusty, każda prowincja ma swój własny smak lub w procesie wytwarzania tej potrawy lub w jej składzie. Ale najprostszą i uniwersalną recepturą, według której smaczną i soczystą przekąskę można przygotować w ciągu zaledwie kilku godzin, jest następująca opcja.

Uwaga! W Korei szczególnie popularne są odmiany liściaste lub kapustne, z których większość przypomina wyglądem kapustę chińską.

Ale w warunkach Rosji nie jest tak ważne, jaki rodzaj kapusty będziesz marynował. Możesz spróbować przyrządzić ten przepis jako białą kapustę i pekińską kapustę - obie opcje będą równie bogate i smaczne. Co więcej, jeśli lubisz eksperymentować, to jest całkiem możliwe, aby próbować w ten sposób wytrawiać czerwień, a nawet kalafior.

Jeśli weźmiesz jedną średnią główkę kapusty o wadze około 2 kg, będziesz potrzebować kolejnych 3-4 marchewek i 2 główek czosnku. Należy pamiętać, że powinno być dość dużo czosnku.

Aby zrobić solankę do polewania kapustą po koreańsku, dowiedz się:

• pół łyżeczki gorącej zmielonej czerwonej papryki;
• 3, 5 łyżki soli;
• 1 szklanka cukru;
• 1 łyżka 9% octu;
• 3-4 liść laurowy;
• 1 szklanka oleju roślinnego.

W następnym kroku wszystkie te składniki, z wyjątkiem octu, mieszają się z jednym litrem wody i ogrzewają do wrzenia. Gdy mieszanina wrze, można dodać do niej ocet.

Podczas podgrzewania solanki można przetwarzać warzywa. Nagłówek jest cięty na kilka kawałków i rozdrabniany w dowolny, dogodny dla Ciebie sposób. Marchewki są obrane i przetarte na grubej tarce.

Wskazówka! Dla piękna potrawy dobrze byłoby użyć tarki na marchewkę koreańską.

Głowy czosnku są podzielone na goździki i drobno rozdrobnione przy użyciu specjalnej prasy. Wszystkie warzywa należy dokładnie wymieszać i umieścić w naczyniu do wytrawiania. Naczynia powinny być szklane, emaliowane lub ceramiczne. Nie używaj metalowych naczyń i emaliowanych, jeśli te ostatnie są rozdrobnione.

Gdy solanka z dodatkiem octu znów się zagotuje, natychmiast zalej nią warzywa. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po schłodzeniu gotową przekąskę można już umieścić na stole. Solona kapusta wytworzona według tego przepisu może być przechowywana w lodówce przez około dwa tygodnie, chyba że, oczywiście, jest spożywana wcześniej.

Kimchi - smaczne solenie

Ta przekąska stała się niemal legendarna dla fanów kuchni koreańskiej i pikantnych miłośników. W rzeczywistości kimchi jest rodzajem kapusty rosnącej w Korei i innych krajach Wschodu. Ale nazwa ta stała się domową nazwą nazwy niewyobrażalnie smacznej i atrakcyjnej sałatki z kapusty, którą można przygotować na zimę.

Ponadto ten preparat nie zawiera octu, a zatem, w przeciwieństwie do marynowanej kapusty, może być atrakcyjny dla tych, którzy nie lubią i nie są pokazywani ocet.

Co musisz znaleźć i ugotować, aby stworzyć to wyjątkowe danie:

• Kapusta pekińska - około 1 kg;
• Czosnek - 5-6 goździków;
• Sól - 3 łyżki;
• Daikon - 150 gramów;
• Bułgarska papryka słodka - 3-4 kawałki;
• Świeży imbir - 1 plasterek lub 1 łyżeczka do wyschnięcia;
• Zielona cebula - 50 gramów;
• Ostra papryka - 2-3 kawałki lub 2 łyżeczki suchego mielonego pieprzu;
• Cukier - 1-2 łyżeczki;
• Kolendra mielona - 1-2 łyżeczki.

Kapusta jest oczyszczana z brudu i kilku zewnętrznych liści. Następnie głowę tnie się na 4 części. Oddzielnie przygotuj solankę, dla której 150 g soli (lub 5 łyżek bez szkiełka) rozpuściło się w dwóch litrach wody.

Wskazówka! Aby sól była dobrze rozpuszczona, lepiej najpierw podgrzać wodę, a następnie schłodzić gotową solankę.

Kawałki kapusty są układane w głębokim pojemniku i zalewane solanką, tak aby pokrywały całą kapustę. Płyta jest umieszczona na górze, a ucisk zostaje umieszczony. Po 5-6 godzinach przesiewania lepiej jest wymieszać kawałki kapusty, aby dolne części były na górze. Ponownie ucisk i stanąć w tej formie przez kolejne 6-8 godzin. Następnie kapustę można lekko przemyć bieżącą zimną wodą.

Poniższy film pokazuje szczegółowo cały proces produkcji kapusty zgodnie z tym przepisem.

Podczas gdy kawałki kapusty są solone, przygotuj pozostałe składniki do sałatki. Można je przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce, aby można je było użyć natychmiast po wyjęciu kapusty z solanki.

• Tak więc Daikon jest obrany i pokrojony w cienkie, długie plasterki. W razie potrzeby można go także posiekać przy użyciu tarki na marchewkę koreańską.
• Oba rodzaje papryki są oczyszczane z komór nasiennych i cięte na paski, a następnie kruszone przy użyciu miksera do stanu puree ziemniaczanego.
• Czosnek kruszy się specjalną prasą lub po prostu drobno posieka nożem.
• Szczypiorek jest również cięty na małe paski.
• Jeśli używany jest świeży imbir, jest on również kruszony ostrym nożem lub inną wygodną metodą.

W następnym kroku wszystkie składniki należy wymieszać w głębokiej misce, dodać około łyżeczki soli, cukru i mielonej kolendry zgodnie z recepturą.

To ważne! Jeśli nie umyjesz kapusty, wyjmiesz ją z solanki, nie dodaj soli na tym etapie.

Po dokładnym wymieszaniu zaleca się pozostawić mieszaninę na co najmniej godzinę przed użyciem jej do wymieszania z soloną kapustą.

Teraz zaczyna się najciekawsza rzecz: trzeba wziąć jedną czwartą marynowanej kapusty i smarować każdy liść kapusty po obu stronach kolejno przygotowaną ostrą mieszaniną. Więc musisz zrobić z każdym kawałkiem kapusty pekińskiej. Następnie rozmazane liście kapusty mocno ubite w słoik lub inny ceramiczny lub szklany pojemnik. Na tym etapie nie ma potrzeby załadunku.

Uwaga! Lepiej jest zostawić wystarczająco dużo miejsca w górnej części puszki, aby płyn nie przelewał się podczas fermentacji.

Fermentacja może trwać od dwóch do pięciu dni, w zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu.

Gotową soloną kapustę w koreańskim stylu należy przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie. Ale jeśli chcesz zachować ją na zimę, musisz ją rozłożyć na wysterylizowane puszki i sterylizować dodatkowo przez co najmniej 10 minut, w zależności od wielkości puszek.

Nawet jeśli nie jesteś fanem kuchni koreańskiej, spróbuj gotować kapustę po koreańsku. Z pewnością urozmaici menu i doda egzotycznego smaku posiłkowi.