Jesienią i zimą brak jest świeżych warzyw i owoców. Dobrze, że niektóre preparaty mogą zrekompensować brak witaminy w naszym organizmie. Nie jest tajemnicą, że kapusta kiszona ma niesamowite korzystne właściwości. Możesz przygotować ten blankiet łatwo i szybko. Ale jak przechowywać kapustę i gdzie? W tym artykule dowiadujemy się, co należy wziąć pod uwagę podczas gotowania kapusty, aby była dobrze utrzymana.

Zalety tego przedmiotu obrabianego

Sama kapusta jest niezwykle zdrowym warzywem. Zawiera dużo wapnia, cynku, magnezu, żelaza, potasu i fosforu. Oprócz tego jest bogaty w różne aminokwasy, które są bardzo ważne dla organizmu człowieka. A co jest takiego specjalnego w tej sałatce?

Przede wszystkim rekompensuje brak witaminy w zimie, zwiększając tym samym odporność. Tak przygotowane warzywa zawierają między innymi takie witaminy:

• U - korzystny wpływ na żołądek i jelita, nie pozwala na powstawanie owrzodzeń;
• C - odpowiada za odporność;
• B - przyspiesza procesy metaboliczne.

Jak wybrać warzywo do wytrawiania

Aby przygotować przydatny kęs na zimę, musisz znać kilka ważnych tajemnic. Wiele zależy od samej kapusty. Wczesne odmiany tego warzywa nie są kategorycznie odpowiednie do tych celów. Takie owoce są zbyt miękkie, dzięki czemu przedmiot po prostu nie może być przechowywany przez długi czas. Do zakwaszania wybierać późne lub średnie późne odmiany.

Następnie musisz zwrócić uwagę na wygląd samych owoców. Do wytrawiania należy przyjmować tylko świeże nienaruszone głowy kapusty. Takie owoce można kupić we wrześniu i na początku listopada. Jest w tym czasie i postanowił zaangażować się w tego rodzaju puste.

To ważne! Niezależnie od tego, jakie są atrakcyjne zielone główki, lepiej wybrać białe głowy. Zielona kapusta kiszona stanie się gorzka podczas fermentacji.

Ci, którzy uprawiają własne warzywa w swoim ogrodzie, zbierają owoce do wytrawiania natychmiast po pojawieniu się pierwszych mrozów. Faktem jest, że po lekkich mrozach skrobia w warzywach zamienia się w cukier, a zatem kęs staje się smaczniejszy.

Jak przebiega proces fermentacji

Aby kapusta stała się chrupiąca i kwaśna, musi przejść proces fermentacji. Składa się z 3 głównych etapów:

1. Najpierw hoduje się bakterie mleczne. Aby uzyskać smaczne i wysokiej jakości zbiory, proces hodowli musi przebiegać dość szybko. W tym celu należy utrzymywać prawidłową temperaturę powietrza (od 17 do 22 ° C).
2. Następnie gromadzi się kwas mlekowy. Dzieje się tak przez cały tydzień. Temperatura powinna być prawie taka sama jak w pierwszym etapie.
3. Po tym proces fermentacji można uznać za zakończony. Następnie pleśń może się rozwijać. Aby temu zapobiec, kapusta jest przenoszona do chłodniejszego pomieszczenia w celu dalszego przechowywania. Co najważniejsze, kęs jest przechowywany w temperaturze od 0 do + 2 ° C. Może to być piwnica lub tylko lodówka.

Co przechowywać kapustę

Drewniane pojemniki najlepiej nadają się do przechowywania kęsów. Tak trzymaliśmy sałatkę naszych babć. Teraz, szczególnie w obszarach miejskich, nie jest to zbyt wygodne. Alternatywnie można ułożyć gotowaną sałatkę w emaliowanym pojemniku (wiadro lub patelnia). W tym samym czasie sprawdź dobrze pojemnik pod kątem wiórów i uszkodzeń. Takie naczynia nie nadają się do przechowywania półfabrykatów.

Wskazówka! Dla wielu wygodne jest przechowywanie kapusty w dużych szklanych słoikach.

Pojemności z aluminium i tworzyw sztucznych nie nadają się do fermentacji. Aluminium utlenia się kwasem mlekowym. Z tego powodu sałatka może mieć nieprzyjemny metaliczny smak. Bardzo ważne jest, aby cała kapusta była pokryta wybranym sokiem. Z tego powodu witamina C nie zostanie zniszczona, a wszystkie korzystne właściwości i smak pozostaną.

Okres przechowywania kapusty kiszonej

Kapusta, podobnie jak wszystkie inne produkty, ma określony okres trwałości:

• Kęs przechowywany w drewnianej beczce może pozostać świeży przez co najmniej 8 miesięcy. Temperatura powinna wynosić od -1 ° C do + 4 ° C;
• kapusta w szklanym słoju, nawet jeśli zostanie zaobserwowana prawidłowa temperatura, nie będzie mogła być przechowywana przez tak długi czas. Ten preparat można spożywać tylko przez 2 tygodnie po przygotowaniu. Jeśli na sałatkę wlejesz olej roślinny na wysokość 2 cm, możesz znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia kapusty w puszkach;
• w temperaturze powietrza do + 10 ° C kapustę można przechowywać nie dłużej niż pięć dni;
• w folii polimerowej gotowa kapusta może zachować wszystkie właściwości przez tydzień. Jednocześnie temperatura powietrza musi wynosić co najmniej + 4 ° C

Wybór miejsca do przechowywania

Bardzo ważne jest, aby temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywana jest kapusta, nie spadła poniżej 0 stopni. Doskonałe miejsce do przechowywania kęsów na zimę może służyć jako loggia (przeszklona). Jeśli to konieczne, możesz dostać sałatkę w odpowiedniej ilości i pozostawić resztę we właściwym miejscu.

Ze względu na ciągłe rozmrażanie i lukier na kapuście będą coraz mniej użyteczne mikroelementy i witaminy. Dlatego nie pozwól, aby przedmiot znajdował się w domu, a następnie na balkonie. Weź tylko tyle kapusty, ile potrzebujesz i nie wracaj resztek do pojemnika.

Ale najczęściej sałatka jest przechowywana oczywiście w lodówce. Jest to bardzo wygodne i możesz dostać danie w dowolnym momencie bez wychodzenia z domu. Temperatura w nim jest idealna do przechowywania. Jedyną niedogodnością jest to, że nie będzie pasować do tego przysmaku, więc za każdym razem trzeba przygotowywać nowe porcje.

Wniosek

Teraz wiesz dokładnie, jak przechowywać kapustę w domu. Widzieliśmy najlepszy sposób na ugotowanie tego przysmaku. Możesz również dowiedzieć się, ile kiszonej kapusty jest przechowywana w lodówce, beczce lub słoiku. Aby przechowywać półfabrykat w domu tak długo, jak to możliwe, konieczne jest jego prawidłowe zakwaszenie. Aby to zrobić, musisz ściśle obserwować proces gotowania i wybrać odpowiednie warzywa do sałatki. Wiele osób marynowało dużą ilość sałaty natychmiast po upadku, podczas gdy inne gotowały świeże za każdym razem. Ogólnie rzecz biorąc, każdy może przygotować blankiet według swojego ulubionego przepisu i przechowywać go w domu przez długi czas, przestrzegając wszystkich podstawowych zasad.