Gruzińska Marynowana Kapusta z Burakami: Przepis

Wydaje się, że nadal można udoskonalić przepis na kapustę marynowaną lub marynowaną, jeśli Rosja przygotowuje tę pyszną przystawkę sałatkową w Rosji od niepamiętnych czasów i nikt inny nie może się pochwalić równie pełnym szacunku podejściem do tego warzywa. Okazuje się jednak, że przydatne są także doświadczenia innych narodów. Mianowicie, Gruzini jako pierwsi myśleli o dodaniu buraków do kiszonej kapusty. W rezultacie okazało się, że danie jest takie samo, jak w pięknie trudno jest coś wymyślić. A dzięki zastosowaniu tradycyjnych gruzińskich ziół i ostrą papryką, smak kapusty przygotowany według tego przepisu jest w stanie przez długi czas pokonać każdego miłośnika pikantnych przekąsek.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z buraczkami

Sprawdzony w czasie klasyk

Jeśli mówimy o głównych komponentach, w wersji klasycznej nie ma ich zbyt wiele.

Wskazówka! Spróbuj najpierw zrobić kapustę po gruzińsku z buraczkami w podstawowej recepturze, aw przyszłości, jeśli chcesz eksperymentować i porównywać, możesz ugotować ją z dodatkowymi składnikami.

Główne niezbędne składniki, które musisz znaleźć:

  • Biała kapusta - 3 kg;
  • Buraki - 1, 5 kg;
  • Liść selera - 1, 5 -2 wiązki;
  • Czosnek - 2 głowy;
  • Ostra papryka - 1-4 strąki;
  • Woda -2, 5 litra;
  • Sól - 3 łyżki.

Dodatkowe składniki:

  • Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa;
  • Ziele angielskie - 5-6 grochu;
  • Liść laurowy - 3-4 kawałki;
  • Cilantro - 1 pakiet;
  • Kolendra –1– 2 łyżeczki nasion;
  • Pietruszka - 1 pęczek;
  • Basil - 1 grono.

Wybierając kapustę, zatrzymaj wzrok na małych, mocnych kapustach. Jeśli używasz dużych głów, najprawdopodobniej rozpadną się, gdy je wytrawisz. Dodatkowym estetycznym elementem tej receptury są właśnie małe, gęste kawałki kapusty. Buraki muszą wybrać dojrzały, soczysty, dobrze oddający kolor. Czosnek może być dowolny, ale bez widocznych uszkodzeń.

Głowy kapusty są cięte na 6-8 kawałków, dzięki czemu otrzymujesz zgrabne gęste plastry. Buraki najlepiej nastrogować przy użyciu obieraczki do cienkich plasterków. Następnie buraki można delektować razem z samą kapustą - są one tak smaczne w przygotowanym daniu. Użyj gorącej papryki do swoich upodobań - jeśli nie jesteś wielkim fanem pikantnych potraw, wystarczy wziąć jedną kapsułkę. Pieprz pokroić w paski lub cienkie kółeczka. Czosnek nie jest warty dużo siekania. Po oczyszczeniu zębów z zewnętrznej łuski każdy ząb jest cięty na 2-4 części.

Seler nie może zostać zmiażdżony, a jedynie podzielony na gałązki.

Lepiej jest przygotować solankę do nalewania z wyprzedzeniem, ponieważ zgodnie z recepturą należy ją stosować na zimno. Sól rozpuszcza się w wodzie, ogrzewa, a następnie chłodzi.

To ważne! Ponieważ kapusta dobrze wchłania sól, najprawdopodobniej będzie musiała być wypełniona w procesie gotowania.

Z ilości warzyw określonych w przepisie otrzymuje się około 6 litrów przygotowanego dania. Na tej podstawie przygotuj emaliowany pojemnik o odpowiedniej wielkości i zacznij układać w nim pokrojone warzywa. Najpierw położyć kawałki kapusty, przykryć się kawałkami buraków, a następnie posypać kawałkami czosnku i ostrą papryką, a na koniec umieścić kilka gałązek selera. Ta sekwencja jest powtarzana tyle razy, ile masz wystarczająco zebranych warzyw. Od samej góry musi być warstwa buraków.

Jeśli solanka ostygnie, delikatnie napełnij je warstwowymi warzywami, lekko dociśnij na górze, aby były całkowicie zanurzone w solance. Następnie zamknij patelnię pokrywką i pozostaw w normalnych warunkach pokojowych na 3 dni. Po określonym czasie otwórz pokrywę i spróbuj marynaty. Jeśli chcesz, dodaj więcej soli do patelni od góry i zamieszaj trochę. Piątego dnia można już wypróbować kapustę i inne warzywa w chłodnym miejscu.

Z reguły jednak kiszona kapusta w pełni nabiera smaku i aromatu po 2 dniach. Taki preparat można przechowywać do kilku miesięcy w lodówce.

Szybki przepis na gotowanie

Oczywiście w kapuście przygotowanej według poprzedniego przepisu wszystkie witaminy i inne użyteczne substancje znajdujące się w warzywach i ziołach używanych do wytrawiania są maksymalnie zachowane, a nawet zwielokrotnione. Ale czasami zdarzają się sytuacje, w których gotowanie kapusty po gruzińsku z buraków jest konieczne szybko, a następnie przepis opisany poniżej przychodzi na ratunek.

Uwaga! Używa również naturalnych składników, a dzięki bogatemu składowi smak kapusty nie będzie gorszy niż w klasycznej recepturze.

Ważne jest, aby zachować tylko dokładne proporcje zawartości kapusty i buraków, 1, 5 kg buraków pobiera się na 3 kg kapusty. Z innymi warzywami i ziołami możesz pozwolić sobie na eksperymentowanie, ale zgodnie z recepturą ich skład powinien być następujący:

  • Czosnek - 2 głowy;
  • Seler - 2 pęczki;
  • Cilantro, Parsley - 1 każdy;
  • Gorąca czerwona papryka - 2 strąki;
  • Marchewka - 0, 5 kg;
  • Słodka papryka - 0, 5 kg.

Wszystkie warzywa są wybierane i krojone dokładnie w taki sam sposób, jak w poprzedniej wersji. Marchew najlepiej tarty na koreańskiej tarce i grubo posiekanej zieleni.

Główną różnicą będzie przygotowanie marynaty. Zgodnie z recepturą do 2, 5 litra wody dodaje się 100 g soli, 60 g cukru, pół łyżeczki nasion kolendry, kilka groszków, a także czarny pieprz i 3-4 liście laurowe. Wszystko podgrzewa się do wrzenia, usuwa z ognia i do marynaty dodaje 2-3 łyżki stołowe jabłka lub octu winnego.

Marynata może trochę ochłodzić i wlać do nich ułożone warzywa i zioła. Tak wytworzona kapusta jest przechowywana przez jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu, a następnie umieszczana w chłodnym miejscu. Po dniu można już spróbować kapusty z burakami po gruzińsku, aw ciągu 2-3 dni będzie ona całkowicie gotowa.

Kapusta przygotowana według tych receptur musi być przechowywana w marynacie, tak aby zakryła ją całkowicie, w chłodnym miejscu. Chociaż, jak pokazuje praktyka, taka kapusta nie zestarzeje się przez długi czas, a nawet jej znaczne ilości są spożywane bardzo szybko.