Początkujący producenci wina mogą być zainteresowani pytaniem, dlaczego naprawić wino domowe? Faktem jest, że często stężenie alkoholu w napoju domowej roboty jest zbyt niskie. Z tego powodu wino z czasem może stracić smak, kolor i aromat. Mocowanie pozwala również uzyskać pożądaną koncentrację alkoholi. Z tego powodu fermentacja zatrzymuje się, a dokładniej proces fermentacji się kończy. W tym artykule omówimy szczegółowo, jak ta procedura jest wykonywana i co należy w tym celu wykorzystać.

Jak zrobić wzmocnione wino w domu

Wino wzmocnione to napój, którego siłę wzmacnia wzmocniony napój alkoholowy (alkohol lub wódka). Zazwyczaj siła takiego wina wynosi od 15 do 22 stopni. Taki wynik nie może być osiągnięty tylko przez fermentację. Kiedy poziom alkoholu w napoju wzrasta do 13%, wino automatycznie przestaje fermentować. Dlatego też zwyczajowo dodaje się alkohol lub oczyszczoną wódkę do win wzmocnionych. I można to zrobić na zupełnie różnych etapach. Możesz dodać alkohol do soku jagodowego, do już sfermentowanego lub młodego wina na ostatnim etapie przygotowania.

Istnieją różne sposoby naprawiania wina. Wszystkie są różne, a także mają pewne funkcje. Brzeczka fermentacyjna nie jest prasowana podczas opryskiwania. Owoce są po prostu zagniatane, syrop cukrowy jest dodawany do mieszanki jagodowej, a butelka wina zostaje w ciepłym pomieszczeniu do dalszej fermentacji. Ten proces może trwać od 3 do 5 dni. W tym czasie ilość cukru w ​​napoju powinna spaść do 7–9%. Na tym etapie należy wycisnąć brzeczkę, aw otrzymanym soku dodać alkohol o sile 90%. W związku z tym napój należy podawać przez 7 dni. Następnie nalewamy wino, w razie potrzeby rozjaśniamy i butelkujemy. Powstałe młode wino jest pożądane, aby pozostawić je do dojrzewania na kilka lat. Rezultatem jest wspaniały napój o złożonym, przyjemnym smaku i aromacie.

Najważniejsze w tym procesie jest prawidłowe obliczenie ilości alkoholu. Dokonywanie dokładnych obliczeń może być dość trudne. Uważa się, że w celu podniesienia twierdzy o 1% należy dodać alkohol w ilości 1% objętości wina. W związku z tym wódka będzie potrzebować 2 razy więcej, czyli 2%. Na przykład, aby zwiększyć siłę 10 litrów wina o 5%, dodaj 500 ml alkoholu lub 1 litr wódki.

To ważne! Wino z dodatkiem wódki może w końcu stać się mętne. Dlatego napój jest najpierw podawany, a następnie wylewany z osadu i dopiero potem butelkowany.

Jak naprawić wino z cukrem

Przed ustaleniem domowej roboty wino powinno zrozumieć niektóre kryteria. Każdy napój ma swój własny poziom cukru i alkoholu. Wina deserowe mają fortecę od 15 do 20%, a ilość cukru wynosi około 1, 2%. Wino alkoholowe jest mocniejsze, od 16 do 40%, cukier - 1, 5%. Różowe wino stołowe zawiera nie więcej niż 11% alkoholu i od 1 do 1, 5% cukru.

Powinieneś również znać proporcje podczas dodawania cukru. Jeśli 20 g cukru granulowanego zostanie dodane do litra brzeczki, forteca wzrośnie o 1%. Ale nie przesadzaj, ponieważ zbyt dużo cukru może, przeciwnie, hamować fermentację napoju.

Uwaga! Dodając kilogram granulowanego cukru do napoju, zwiększasz objętość wina o 0, 6 litra.

Cukier jest dodawany do win wytrawnych i deserowych na różne sposoby:

1. Aby naprawić suche wina, cukier należy rozcieńczyć w wodzie i wlać do napoju za jednym razem.
2. Cukier do win deserowych rozpuszcza się w samym napoju. Niewielką ilość granulowanego cukru i wina miesza się i wstrzykuje w kilku etapach w ciągu 1, 4, 7 i 10 dni.

Wzmocnione wino w domu z alkoholem

Przyjrzyjmy się, jak zamontować domowe wino wiśniowe. W tym celu potrzebujemy następujących składników:

• dojrzała wiśnia;
• specjalny zakwas drożdżowy (na litr soku 300 ml zakwasu);
• 96% alkoholu (na litr wina od 300 do 350 ml).

Aby przygotować się na czereśnie. Z tego musisz zdobyć kości i wycisnąć sok. Następnie powstały sok wlewa się do butelki i dodaje niewielką ilość wody, cukru i przygotowanego zaczynu. Ponadto butelkę należy umieścić w ciepłym miejscu na 5 lub 6 dni. Następnie sok jest ostrożnie wylewany z osadu i wlewany do umytej butelki. Teraz należy wlać alkohol do pojemnika iw tej postaci napić napój przez około sześć miesięcy.

To ważne! Dopiero po 6 miesiącach wino można wylać z osadu i butelkować.

Wino wzmocnione z winogron i ziół

Ulubionym napojem wielu winiarzy jest wermut. Wino to jest wytwarzane z winogron w domu. Wermut nazywa się napojami wzbogaconymi z dodatkiem gorzkich ziół. Są one często używane jako dodatek do kawy lub herbaty. Również na bazie wermutu przygotuj wiele koktajli alkoholowych. Wiele osób lubi używać takich napojów jako aperitifu, czyli do poprawy apetytu przed jedzeniem.

Absolutnie każde wino można traktować jako podstawę do produkcji wermutu. Na przykład można zrobić napój z pojedynczego soku winogronowego lub zrobić bardziej złożony wermut z różnych jagód. Aby to zrobić, idealnie nadaje się jarzębina i żurawina, które w połączeniu dają bardzo piękny bogaty kolor.

To ważne! Wzmocniony zwany wermutem z dodatkiem nalewek ziołowych. Przygotowanie takiej nalewki powinno nastąpić na tydzień przed alkoholem.

Spójrzmy na jedną z klasycznych opcji gotowania wermutu. Jako główne składniki potrzebujemy:

• 100 ml alkoholu lub 250 ml wódki;
• cztery gramy krwawnika leczniczego;
• trzy gramy piołunu;
• trzy gramy mięty;
• laska cynamonu (trzy gramy);
• dwa gramy pudeł z kardamonem;
• jeden gram szafranu;
• dwa gramy gałki muszkatołowej.

Uwaga! Jeśli któryś ze składników, które Ci się nie podoba, nie możesz dodać do nalewki.

Przyjrzyjmy się, jak zrobić wzmocnione wino domowej roboty z winogron i nalewek ziołowych:

1. Wszystkie przygotowane zioła są umieszczane w oddzielnym szklanym pojemniku i nalewane alkoholem lub wódką. Co 24 godziny nalewkę należy wstrząsnąć.
2. Jeśli nie lubisz piołunu, możesz zastąpić go estragonem. Ilość zarówno pierwszego, jak i drugiego składnika pozostaje niezmieniona. Ale nadal powinieneś spróbować nalewki do smaku. Faktem jest, że piołun może mieć różny stopień goryczy. Wszystko zależy od warunków uprawy i odmiany. Nalewka nie powinna być zbyt gorzka.
3. Dodając nalewkę do wina gronowego, musisz wziąć pod uwagę proporcje. Na litr napoju nie więcej niż 50 ml nalewki alkoholu lub 120 ml nalewki wódki. Powinieneś również dodać cukier do wermutu. Za daną ilość wina wystarczy 100 gramów cukru. W takim przypadku lepiej kierować się własnym smakiem. Następny wermut dokładnie wymieszany.
4. Czas wlać wermut do czystych szklanych butelek. Nie ma potrzeby napełniania pojemnika po brzegi, zostawić pustą pół szyi. Nalewka całkowicie nadała jej smak i aromat zajmie trochę czasu. Po 20-30 dniach wermut będzie całkowicie gotowy do użycia. Wermut może być przechowywany przez długi czas, nie ulegnie pogorszeniu.

Uwaga! Główne składniki nalewki - piołun lub estragon. Pozostałe zioła można dodawać według własnego uznania lub, ogólnie, zmienić na ulubione.

Wniosek

Ten artykuł pokazał, jak określić siłę wina domowej roboty, w zależności od składników. Dowiedzieliśmy się także, jak zwiększyć alkoholizm za pomocą wódki i alkoholu. Mocowanie wina to świetny sposób na przedłużenie okresu przydatności do spożycia napoju i wzmocnienie domowego wina. Ta metoda jest odpowiednia dla różnych win. Najważniejsze jest prawidłowe obliczenie wymaganej ilości alkoholu.