Kapusta jest jedną z najstarszych upraw ogrodowych i jest aktywnie wykorzystywana w kuchniach narodowych na całym świecie. Pomimo tego, że jest przechowywany dość dobrze, w odpowiednich warunkach przez okres do sześciu miesięcy, wiele osób od dawna woli produkować duszoną, soloną lub marynowaną kapustę iw tej formie przechowywać ją w zimie. Faktem jest, że to warzywo w tej postaci jest nawet wyższe niż świeże witaminy i minerały. A smak właściwie ugotowanej kapusty jest tak atrakcyjny, że trudno jest znaleźć coś bardziej uwodzicielskiego na mroźne zimowe miesiące.
Mimo że wiele marynowanych lub solonych kapust kojarzy się z wąskimi i cienkimi paskami, w wielu kuchniach świata zachowane są tradycyjne zbiory kapusty, pocięte na kawałki i często dość duże.
Uwaga! Takie cięcie nie tylko oszczędza czas i wysiłek, którego brakuje dobrej gospodyni domowej, tak soczyste warzywa mają więcej soczystości podczas marynowania, co oznacza, że smak potrawy również okazuje się dość wyjątkowy.
A dzięki technikom szybkiej produkcji można gotować kapustę, marynowaną w plasterki, tylko jeden dzień. Chociaż dla pełnej impregnacji i najlepszego smaku lepiej jest poczekać kilka dni. W tym czasie przekąska będzie w stanie osiągnąć pożądany stan iw pełni „dojrzeć”. Ponadto, gdy przechowujesz danie w chłodnym otoczeniu, będzie ono coraz lepsze tylko z dnia na dzień.
Różne kuchnie - różne dodatki
Pomimo podobieństwa receptur do przygotowywania marynowanej kapusty w kawałkach, istnieją pewne różnice w przepisach między różnymi narodami. Przede wszystkim polegają na zastosowaniu szerokiej gamy dodatków do głównego składnika. Tak więc w tradycji rosyjskiej zwyczajowo fermentuje się lub marynuje kapustę z dodatkiem marchwi, kwaśnych jabłek i jagód: żurawiny lub borówek. Wszystko okazuje się bardzo smaczne.
W krajach Kaukazu Południowego wielką wagę przywiązuje się do stosowania buraków, ostrą papryką i licznymi pikantnymi ziołami i przyprawami. Co więcej, pikantność samej potrawy nie jest wcale celem, a przede wszystkim kapusta staje się tak pachnąca, jak to możliwe, ze względu na różnorodność użytych przypraw.
W krajach południowo-wschodniej, na przykład w Korei, dużą rolę odgrywa pikanteria potrawy, więc absolutnie konieczne jest używanie gorącej papryki chili w koreańskich przepisach na marynowaną kapustę.
Na Ukrainie danie przygotowywane jest prawie tak samo jak w Rosji, ale jako dodatek często używa się tradycyjnych buraków. A ponieważ przy produkcji kapusty w dużych kawałkach są pięknie ułożone w formie płatków, stąd otrzymały swoją nazwę - „pyelust”, co po ukraińsku oznacza „płatek”. Dodając buraki, „płatki” kapusty są zabarwione na kolor malinowy i uzyskuje się naczynie o niewyobrażalnej urodzie.
Pyszna kapusta marynowana „prowansalska” pochodzi z krajów Europy Zachodniej i bardzo lubi dodawać do niej owoce: śliwki, jabłka, dereń i winogrona. W związku z tym istnieje ogromna różnorodność przepisów na kapustę kiszoną i każdy może wybrać coś odpowiedniego, w oparciu o swoje preferencje smakowe.
Podstawowa receptura
W tym przepisie można marynować kapustę z dowolnymi dodatkami. Użyj podstawowej technologii polegającej na robieniu kapusty kiszonej na patelni lub innym pojemniku bez późniejszego zszywania. Ale w zimnym miejscu, pod osłoną marynaty, gotowa przekąska może być przechowywana przez kilka miesięcy.
Wskazówka! Lepiej nie marnować czasu na drobiazgi i natychmiast przygotować główkę kapusty o wadze co najmniej 3 kg. Lub nawet lepiej wziąć kilka małych głów, których całkowita waga będzie równa 3 kg.
Z każdej głowy musisz usunąć parę górnych liści. Następnie, na dużej desce do krojenia, przeciąć każdą głowę na dwie części ostrym długim nożem, tak aby łodyga pozostała w środku. Ostrożnie odetnij łodygę od jednej i drugiej połowy, aby liście się nie poruszyły. Przeciąć każdą połowę na 4, 6 lub 8 części. Najważniejszą rzeczą jest to, że kapusta wychodzi, siedząc mocno na każdym kawałku.
Jeśli wziąć tradycyjną rosyjską recepturę, a następnie do produkcji kapusty, nadal potrzebujesz:
- 3 średnie marchewki;
- 4 jabłka;
- 1 główka czosnku;
- 200 g żurawiny lub borówek.
Marchew może być częściowo pocięta na cienkie pierścienie, a częściowo na duże słomki, aby cieszyć się indywidualnym smakiem kawałków marynowanej marchwi. Jabłka są zazwyczaj cięte na plastry, wycinane z każdego rdzenia owocowego dołem. Czosnek można również pokroić na duże, dobrze, a jagody po prostu spłukać pod bieżącą wodą.
Na dnie czystej patelni umieść kilka arkuszy lauru, 7-8 ziela grochu i posiekany czosnek. Następnie połóż te same kawałki kapusty, przesuwając je w warstwach pokrojonej marchewki, jabłek i wylewających się jagód.
Uwaga! Wszystkie warzywa i owoce pasują dość ciasno, ale nie tamponują siłą.
Teraz możesz zacząć robić marynatę. Dla określonej ilości marynowanej kapusty należy wziąć około 2 litry wody, 60 gramów soli, 200 gramów cukru, jedną szklankę słonecznika lub innego oleju roślinnego i szklankę octu stołowego 6% octu. Wszystkie składniki z wyjątkiem octu są mieszane w jednym pojemniku, podgrzewane do wrzenia i pojemnik jest usuwany z ciepła. Dodaje się niezbędną ilość octu i wszystko dobrze się miesza. Na koniec gotowa marynata wlewana jest do rondla z kapustą i innymi warzywami, nadal w jej nieświadomej formie. Musi całkowicie pokryć zawartość patelni. Lepiej jest naciskać wszystkie warzywa na wierzchu talerza lub pokrywy, które będą działać jak lekki ładunek.
Następnego dnia można już spróbować kapusty, ale lepiej jest przestawić ją z warunków pokojowych na chłodniejsze i poczekać kolejne 2-3 dni.
South Caucasian przepis
Jak już wspomniano, kraje południowe przywiązują dużą wagę do stosowania różnych przypraw i ziół. Często też marynują kapustę z dodatkiem buraków, dzięki czemu kęs nabiera szlachetnego odcienia malin. Cała technologia gotowania pozostaje taka sama, dodaje się tylko następujące:
- 2 duże buraki pokrojone w cienkie kółka;
- Kilka strąków gorącej papryki, oczyszczonych z komór nasiennych i pokrojonych w paski;
- Łyżka nasion kolendry;
- Jeden pakiet (około 50 gramów) następujących ziół: pietruszka, bazylia, kolendra i estragon, grubo posiekane.
Podczas układania kapusty jej kawałki są zalewane ziołami i przyprawami, w przeciwnym razie proces produkcji nie różni się od podstawowego przepisu.
Koreański przepis
W krajach Azji Południowo-Wschodniej kapusta kiszona gotowana jest głównie z tych odmian, które rosną w lokalnych warunkach: z Pekinu i kapusty pekińskiej. Ale reszta przepisu na szybkie gotowanie marynowanych plastrów kapusty nie różni się znacząco od bazy. Konieczne jest tylko dodanie do marynaty kilku strąków czerwonej papryki, 2 łyżeczek suchego imbiru i 250 g posiekanej rzodkiewki japońskiej.
Dla każdej z tych receptur kapusta w kawałkach będzie miała niezrównany smak i można eksperymentować bez końca, dodając do niej wszystkie nowe przyprawy i owoce w różnych kombinacjach.