Marynowane przystawki i sałatki są znane i popularne na całym świecie. Ale nie zawsze istnieje tradycja zbierania ich na zimę w formie konserw, jak w Rosji. Nie jest to jednak zaskakujące, ponieważ jest niewiele krajów o tak surowym klimacie w większości kraju, jak w Rosji. Dlatego, jeśli spojrzysz na tradycyjne koreańskie sałatki marynowane w warzywach, w większości przypadków przepisy tych potraw są przeznaczone do spożycia w ciągu najbliższych dni lub maksymalnie tygodni.

Ale oczywiście mądre rosyjskie hostessy już dawno zrekompensowały tę wadę koreańskiej kuchni i nauczyły się zbierać koreańskie przekąski warzywne, tak bardzo kochane przez wielu, aby mogły być zachowane przez cały zimny sezon. Ten artykuł szczegółowo opisuje przepis na kiszony kalafior w języku koreańskim na zimę.

Skład przedmiotu obrabianego i prace przygotowawcze

Aby zrobić tę niesamowitą przekąskę, musisz znaleźć:

• Kalafior - około 1 kg;
• Marchewka - około 250 gramów;
• Słodka bułgarska papryka - około 300 gramów;
• Ostra papryka - 1 strąk;
• Czosnek - 2 średnie głowy.

Uwaga! Aby właściwie wytrawić kapustę z warzywami, potrzebujesz specjalnej przyprawy do koreańskich sałatek.

Podobna przyprawa jest obecnie w sprzedaży dość często, ale jeśli nie możesz jej znaleźć lub chcesz zrobić wszystko samemu, musisz znaleźć następujące składniki:

• Kolendra mielona - w ilości 1 łyżka stołowa.

  Wszystkie inne przyprawy są przyjmowane w ilości pół łyżeczki;

• Zmielony czarny pieprz;
• Kardamon;
• Gałka muszkatołowa;
• Goździk;
• Liść laurowy.

Jeśli od razu zdecydujesz się zrobić kęs marynowanego kalafiora instant w języku koreańskim na zimę, kolendrę i czarny pieprz nie bierze się w młotku, ale ogólnie, w przybliżeniu w tej samej ilości.

Na koniec do marynaty trzeba rozcieńczyć 40 g soli, 100 g cukru, 100 ml oleju roślinnego i 100 g 6% octu w 700 ml wody.

Po pierwsze, cała wasza uwaga jest poświęcona wstępnemu przetwarzaniu kalafiora.

Wskazówka! Ponieważ to warzywo jest bardzo lubiane przez licznych przedstawicieli królestwa owadów, najpierw należy całkowicie zanurzyć kapustę w zimnej, osolonej wodzie i pozostawić w tej formie na 20-30 minut.

Następnie kalafior jest dokładnie spłukiwany pod strumieniem zimnej wody, uwalniając się zarówno od nadmiaru soli, jak i ewentualnych pozostałych muszek i owadów. Wykonanie tej procedury gwarantuje uwolnienie od nieproszonych gości.

Teraz konieczne jest rozbicie kalafiora na kwiatostany. Procedura ta jest zwykle wykonywana ręcznie, ale wygodniej jest wyciąć kwiatostany zbyt dużego rozmiaru nożem. Na tym etapie należy zważyć kapustę. Zgodnie z przepisem powinien wynosić dokładnie jeden kilogram. Jeśli kapusta była trochę bardziej lub mniej, tylko w jednym lub innym kierunku, dostosuj stosunek innych użytych składników.

Ostatnim etapem prac przygotowawczych jest to, że przed wytrawieniem kalafiora należy go zaplanować. Aby to zrobić, napełnij patelnię wystarczającą ilością wody, aby cała kapusta była w niej ukryta, zagotuj ją i wrzuć całą kapustę do różyczki na patelni. Kalafior należy przechowywać we wrzącej wodzie nie dłużej niż 1-2 minuty i wyjąć skimmer na osobnym naczyniu.

Uwaga! Możesz po prostu spuścić całą wodę przez durszlak, w którym kapusta pozostanie blanszowana.

Ponieważ kalafior potraktowany wrzącą wodą staje się bardziej sprężysty i mniej kruchy, po schłodzeniu możliwe jest podzielenie kapusty na jeszcze mniejsze kwiatostany po schłodzeniu dla wygody, jeśli to konieczne.

Przygotowanie pozostałych warzyw polega na obraniu marchwi i przetarciu koreańską tarką, pieprzu obu gatunków uwolniono od nasion i ogonów i pocięto na paski, a czosnek obrano i posiekano z tą samą tarką.

Główny proces marynowania

Na tym etapie będziesz potrzebować dużej miski lub patelni, w której umieścisz wszystkie ugotowane i posiekane warzywa, prowadzone przez kapustę, i dodasz wszystkie przyprawy, które umieścisz w przepisie. Przyprawy muszą być dokładnie wymieszane z warzywami.

Ponieważ kalafior można przechowywać na zimę, konieczne jest wcześniejsze przygotowanie niezbędnej ilości sterylizowanych i suszonych puszek, a także pokrowców na nie. Mieszanka kapusty z innymi warzywami i przyprawami ciasno ułożonymi w słoikach na wieszakach.

Marynatę przygotowuje się po prostu: wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, miesza się, ogrzewa do + 100 ° C i gotuje przez 3-4 minuty. Następnie do marynaty dodaje się ocet i wszystko się miesza. Każda puszka kalafiora jest delikatnie zalewana gorącą marynatą, aby szkło nie pękło. Poziom napełnienia nie powinien sięgać 1 cm do krawędzi szyjki słoika.

To ważne! Do tego przepisu na marynowanie kalafiora po koreańsku wymagana jest sterylizacja. Tylko w tym przypadku powstały kęs można przechowywać przez całą zimę w zwykłej spiżarni lub szafce kuchennej.

Jeśli nie zamierzasz oszczędzać kapusty na zimę, wystarczy poczekać dzień i skosztować powstałego dania. Nawet aromat marynowanych warzyw powinien Ci zaimponować, a chrupiąca kapusta, pieprz i marchewka nie zawiodą nawet wyśmienitego smakosza.

Sterylizacja kapusty

W tym procesie nie ma nic trudnego. Jeśli używasz zwykłej staromodnej metody sterylizacji we wrzącej wodzie, musisz przygotować szeroką płaską patelnię, na której dnie kładziesz lnianą serwetkę, na której umieszczasz puszki zebranej kapusty. Ciepłą wodę wlewa się do rondla, tak że jego poziom jest wyrównany z wieszakami puszek. Same słoiki są wstępnie pokryte sterylnymi nakrętkami, ale jeszcze ich nie zwinęły. Rondel z brzegami jest podgrzewany, a woda w nim gotowana na średnim ogniu. Do normalnej sterylizacji wystarczy zagotować 0, 5 litrowe słoiki przez 10 minut, a słoiki litrowe - 20 minut.

Jeśli jednak taki proces wydaje się zbyt skomplikowany, można sterylizować słoiki kalafiorem w piekarniku, a jeszcze lepiej w aerogrill. W piekarniku czas sterylizacji jest nieznacznie zwiększany przez ogrzewanie piekarnika i wynosi około 20 minut dla puszek 0, 5-litrowych i 30 minut dla jednego litra. Temperatura ogrzewania pieca powinna wynosić około + 200 ° C.

To ważne! Przed sterylizacją w piekarniku należy usunąć gumowe uszczelki z osłon, w przeciwnym razie mogą się stopić.

Jeśli masz piec konwekcyjny, to najłatwiejszy i najszybszy proces sterylizacji jest w nim. Wystarczy umieścić słoiki z gotowymi wykrojami w misce i włączyć urządzenie w temperaturze + 150 ° C na 10-15 minut.

Po zakończeniu procedury sterylizacji puszki kapusty są natychmiast zwijane z pokrywkami, odwracane do góry nogami i zawijane, zanim całkowicie ostygną.

Oczywiście przepis na gotowanie marynowanego kalafiora nie jest najłatwiejszy i może zająć około dwóch do trzech godzin, ale wynik jest naprawdę tego warty. Zawsze będziesz mieć wyrafinowane i smaczne danie w ręku, które możesz cieszyć się zarówno z rodziną, jak i zabrać gości do sądu.