Zielone Pomidory Z Czosnkiem Bez Octu

Pomidory, wraz z ogórkami, są jednymi z najbardziej ukochanych warzyw w Rosji, i wiele różnych sposobów są wykorzystywane do ich zachowania na zimę. Ale może nie wszyscy wiedzą, że nie tylko dojrzałe czerwone, żółte, pomarańczowe i inne kolorowe pomidory można zachować na zimę, ale także nie dojrzałe, zielone.

W przeciwieństwie do ich dojrzałych odpowiedników nie można ich jeść natychmiast, ponieważ nadal zawierają wysoką zawartość substancji toksycznych - solaniny. Ale są idealne do różnych półfabrykatów na zimę. W końcu, aby zneutralizować solaninę, istnieją dwa główne sposoby: albo moczyć zielone pomidory przez kilka godzin w słonej wodzie, albo poddać je obróbce cieplnej, na przykład blanszowaniu. Dlatego metoda nalewania gorącej marynaty i zimnych zielonych pomidorów do kiszenia jest tak samo odpowiednia, że ​​zbiory na zimę nie zawierają już w ogóle substancji toksycznych, a wręcz przeciwnie, zachwycają smakiem i zawartością użytecznych elementów.

Wiele osób woli zbierać warzywa, a zwłaszcza zielone pomidory bez octu, słusznie wierząc, że ocet nie zawsze poprawia smak gotowych produktów, a ponadto może nie być przydatny w każdym żołądku. Istnieje kilka takich przepisów, więc zawsze jest wybór do wyboru.

Standardowa receptura do wytrawiania na zimno

Jeśli poważnie zdecydujesz się na zbieranie zielonych pomidorów na zimę, najprostszym i atrakcyjnym sposobem ich wykonania jest wykorzystanie tak zwanego trawienia na zimno.

Uwaga! W ten sposób zielone pomidory były zbierane w czasach starożytnych, a to pozwala zaoszczędzić wszystkie cenne substancje znajdujące się w pomidorach.

Cóż, smak tej potrawy nie jest gorszy od słynnych solonych ogórków i można je chrupać, w przeciwieństwie do ich miękkich dojrzałych braci.

Ponieważ same zielone pomidory mają raczej neutralny, tylko lekko kwaśny smak, chętnie absorbują wszystkie smaki i właściwości smakowe towarzyszących im przypraw. Dlatego tak ważne jest stosowanie jak największej liczby różnorodnych ziół i przypraw, pamiętając, że w tym przypadku nie może być zbyt wielu przypraw.

Uwaga! Tutaj należy skupić się przede wszystkim na własnych preferencjach smakowych, ponieważ nie wszyscy lubią pewne popularne przyprawy, które są powszechnie używane do solenia pomidorów.

Poniżej znajduje się lista przypraw, które są bardzo pożądane przy zimnym soleniu zielonych pomidorów. Podana ilość to około 10 kg pomidorów. Jeśli jakiekolwiek przyprawy powodują odrzucenie, możesz bezpiecznie się bez nich obejść.

  • Koper (trawa i kwiatostany) - 200 g;
  • Pietruszka - 50 g;
  • Bazylia - 50 g;
  • Seler - 50 g;
  • Cilantro - 50 g;
  • Majeranek -25 g;
  • Estragon (Estragon) - 25 g;
  • Pikantne - 25 g;
  • Liście chrzanu - 4-5 sztuk;
  • Kłącza chrzanu - 100 g;
  • Liście wiśni - 15-20 sztuk;
  • Liście czarnej porzeczki -15-20 sztuk;
  • Liście dębu - 5-6 sztuk;
  • Liście laurowe - 5-6 sztuk;
  • Groszek czarnego pieprzu - 10-12;
  • Słodka papryka - 12-15;
  • Czosnek - 1-2 głowy;
  • Pieprz gorzki - 2 strąki;
  • Goździk - 5-8 sztuk;
  • Nasiona gorczycy - 10 g;
  • Nasiona kolendry - 6-8 g.

Sam proces zimnego trawienia jest dość prosty. Konieczne jest jedynie wybranie pojemności odpowiedniego rozmiaru, koncentrując się na liczbie dostępnych zielonych pomidorów.

To ważne! Do solenia pomidorów nie wolno używać żelaznych przyborów, z wyjątkiem emalii i stali nierdzewnej.

Przygotowane potrawy muszą być dokładnie umyte i zdezynfekowane, zaparzone wrzątkiem.

Same pomidory są również dobrze myte w kilku wodach i suszone. Jeśli chcesz spróbować pierwszych solonych pomidorów w ciągu kilku tygodni, możesz uszczypnąć pomidory w kilku miejscach za pomocą widelca lub igły, a nawet pokroić je. W tym przypadku będą wysychać znacznie szybciej, ale będą przechowywane przez maksymalnie kilka miesięcy.

Jeśli, przeciwnie, w twoim interesie jest przechowywanie pomidorów tak długo, jak to możliwe, aż do samej wiosny, nie powinieneś uszkodzić ich skorupy. W tym przypadku warto spróbować gotowanych pomidorów nie wcześniej niż 1, 5-2 miesiące od czasu marynowania.

Dno gotowanych potraw składa się z mieszanki przypraw i kładzie mocno zielone pomidory, wlewając je i przesuwając przyprawami. Gdy naczynia są prawie całkowicie wypełnione, można zalać całą solankę. Woda solankowa na receptę musi być gotowana z solą, chyba że masz dostęp do czystej wody źródlanej lub studni. Weź 70 gramów soli na litr zużytej wody. Po zagotowaniu solanki należy ją schłodzić i przefiltrować.

Jeśli używasz wody źródlanej, możesz wlać sól do pomidorów i zalać je czystą zimną wodą. Teraz pomidory są przykryte czystą szmatką, a płaskie naczynie z ładunkiem jest umieszczone na górze.

Wskazówka! Aby zapobiec spleśnieniu pomidorów z góry, szmatkę należy zalać suchym proszkiem musztardowym.

W pokoju marynowane zielone pomidory można przechowywać nie dłużej niż 5 dni. Następnie muszą zostać przeniesione do zimnego miejsca - w piwnicy lub piwnicy.

Sałatka Noworoczna

Zgodnie z tym przepisem dość łatwo jest przygotować sałatkę z zielonych pomidorów na zimę bez octu. Potrawa okazuje się tak piękna i pyszna, że ​​całkiem warto być ornamentem twojego noworocznego stołu.

Przygotuj:

  • Zielone pomidory - 6 kg;
  • Zielone jabłka - 2 kg;
  • Cebula - 1 kg;
  • Słodka bułgarska papryka, najlepiej czerwona i pomarańczowa, -1 kg;
  • Marchewka - 2 kg;
  • Sól - 100 gramów.

Wszystkie warzywa z jabłkami są myte i czyszczone z nasion. Pomidory pokroić w cienkie kółka - zachowają swój kształt dzięki gęstości niedojrzałych owoców.

Papryki i marchewki są cięte na słomki, a jabłka na cienkie pół-plastry. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane z solą w osobnym pojemniku. Następnie przykryj je ręcznikiem i pozostaw na około 6-8 godzin w ciepłym pomieszczeniu. Możesz wyjść na noc.

W tym czasie w doniczce powstaje solanka z soku z warzyw. Będzie on używany jako ostatni w zszywaniu. W następnym kroku musisz ugotować dużą głęboką patelnię i kocioł. Wlać do niego dwie szklanki dowolnego oleju roślinnego, podgrzać i umieścić masło z zielonymi pomidorami, pieprzem, jabłkami i marchewką bez solanki na łyżce cedzakowej. Całość zalać jedną filiżanką granulowanego cukru i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia.

W tym czasie przygotuj sterylne słoiki, najlepiej małe, około jednego litra. Rozprowadź mieszankę warzyw i jabłek na brzegach, wlej solankę. Wreszcie, słoiki sałatki muszą być sterylizowane przez około 20 minut i dopiero potem zwinięte.

Przechowywanie takiego kęsa pomidorów może odbywać się w normalnym pokoju, niekoniecznie w chłodzie.

Pikantne Pomidory

Pomidory solone w zimny sposób nabierają bardzo jasnego i interesującego smaku, gdy są nacinane na różne sposoby i nadziewane różnego rodzaju smacznymi nadzieniami.

Wskazówka! Jeśli uznasz to za zbyt skomplikowane, możesz po prostu pokroić pomidory na kilka kawałków i wymieszać z czosnkiem lub mieszanką warzyw.

Kiedy pomidory są szczelnie zapakowane w odpowiedni pojemnik, są nalewane regularną solanką i umieszczane na wierzchu talerza lub na pokrywie ładunku. W przyszłości wszystko dzieje się mniej więcej tak, jak w przypadku pierwszego przepisu. Gotowość pomidorów można sprawdzić w ciągu kilku tygodni po soleniu, więc tę metodę można bezpiecznie nazwać przyspieszoną.

Jeśli poprzedni przepis został opracowany głównie dla kobiet, a nawet dla części populacji, to pomidory z czosnkiem powinny cieszyć się silną połową ludzkości.

Aby uzyskać pikantną przekąskę zielonych pomidorów, dowiedz się:

  • 3 kg zielonych pomidorów;
  • 2 główki czosnku;
  • 3 strąki ostrej papryki, lepsze niż czerwone;
  • 100 gramów selera i pietruszki;
  • 2 łyżki nasion gorczycy;
  • 100 gramów kłącza chrzanu i kilku liści;
  • 50 gramów cukru.

Na początek mielimy czosnek, pieprz, zioła i kłącze chrzanu za pomocą maszynki do mięsa. Oczywiście można po prostu drobno posiekać wszystkie warzywa i zioła nożem. Nasiona gorczycy i cukier granulowany są dodawane do nich i wszystko jest dokładnie wymieszane.

Pomidory, jak wspomniano powyżej, można pokroić na połówki nie do końca, ale można po prostu pokroić na kilka kawałków. Następnie do pomidorów dodaje się całą mieszankę ziół i warzyw, które są jakby pokryte nią ze wszystkich stron. W tej formie zielone pomidory powinny stać przez około godzinę, podczas gdy marynata jest przygotowywana. Ten przepis wykorzystuje dość standardowe stężenie solanki - 50-60 gramów soli dodaje się do 1 litra. Zimna marynata zalać pomidorami w przyprawach warzywnych i wysyłać wszystko jak zwykle pod ciśnieniem.

Uwaga! Zielone pomidory z warzywami można natychmiast rozkładać na brzegach, w tym przypadku ładunek nie jest konieczny, ale kęs należy natychmiast wysłać do chłodnego miejsca.

Korzystając z powyższych przepisów, mało prawdopodobne jest, abyś teraz dał otchłań niedojrzałe pomidory, które wcześniej nie mogły znaleźć zastosowania. A twoje zapasy na zimę uzupełnią smaczne i witaminowe przekąski.