Pikantna kapusta kiszona na zimę jest bardzo smaczna

W pojemnikach każdej gospodyni domowej marynowane sałatki lub zima zwykle zajmują dużo. A w najbardziej honorowym miejscu wśród nich są potrawy z kapusty, ponieważ jesienią kapusta jest królową łóżek i nie tylko sprawia, że ​​jest leniwa. Kapusta kiszona jest również dobra, ponieważ w przeciwieństwie do sfermentowanego jest gotowana bardzo szybko i łatwo ją zwijać oraz do przechowywania zwykłych szafek kuchennych, jeśli nie ma wystarczającej ilości miejsca w lodówce, ale nie ma piwnicy. Ale kiedy pojawią się nieoczekiwani goście lub istnieje inny powód ustawienia stołu z piklami, możesz wyciągnąć słoik z marynowaną kapustą z odosobnionego małego miejsca i nie będziesz musiał myśleć o niczym innym. Lub, wręcz przeciwnie, dosłownie pewnego dnia dwie osoby mogą ją wytrawić przed zaplanowanym świętem, a rozkosze gości zostaną ci dostarczone.

Ale jako przekąska, kiszona kapusta jest szczególnie dobra. Szczególnie doceniana przez przedstawicieli silniejszej płci i dlatego gospodyni, chcąc zadowolić swoje połówki, demonstruje cuda pomysłowości, wymyślając wszystkie nowe, ciekawe i pikantne przepisy na kapustę z pieprzem, czosnkiem lub chrzanem, a nawet ze wszystkimi ostrymi elementami jednocześnie. Dokładnie taki przepis dotyczy tego artykułu.

Łatwy i szybki przepis

Dzięki tej recepturze można gotować dowolną kapustę io każdej porze roku, jeśli zawsze masz w swojej piwnicy lub najbliższym sklepie zapasy niedrogiej świeżej kapusty. Możesz też, sterylizując słoiki z gotową przekąską, dokręcić je w kalkulacji do długotrwałego przechowywania.

Zgodnie z recepturą możesz marynować niewielką porcję kapusty, a jeśli chcesz zrobić więcej, po prostu podwoić lub potroić ilość wszystkich składników.

Uwaga! 2 kg kapusty będzie wymagać dodatkowych 3-4 średnich marchewek i 3 ząbków czosnku.

Marynata doświadczona gospodyni domowa często gotuje według własnego gustu, czasami używając najbardziej nieoczekiwanych dodatków i przypraw. Jednak średnio do wytrawiania używa się następujących składników:

  • 1 litr wody;
  • 60 g soli;
  • 50 gramów cukru;
  • 125 g octu stołowego 9%;
  • 125 g oleju słonecznikowego;
  • 3 kawałki lawrushki;
  • 10 czarnych pieprzu.

Aby nie tracić czasu, zanim weźmiesz warzywa, możesz już wlać wodę do ognia. Podczas gdy gotuje się, obierz marchewki i czosnek, a na głowie kapusty oddziel dwa zewnętrzne liście, bez względu na to, jak są brudne.

Marchewki są najłatwiej tarte z dużą tarką, kapusta do przechowywania w małych słoikach, lepiej posiekać słomę. Chociaż jeśli lubisz inny sposób krojenia kapusty, użyj go.

Pokroisz czosnek na cienkie plasterki - w tej formie będzie mógł podzielić się aromatem, a dodatkowo możesz cieszyć się nim w gotowym marynowanym naczyniu.

Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej wszystkie przyprawy, cukier i sól, gotuj przez kolejne 5 minut na małym ogniu, a na koniec dodaj olej słonecznikowy i ocet. Odstaw na bok marynatę z ognia i pozwól jej ostygnąć.

Teraz kapusta z marchewką i czosnkiem powinna być dobrze wymieszana. Możesz to zrobić bezpośrednio na powierzchni czystego stołu lub w dużej głębokiej misce.

To ważne! Mocno ugniataj warzywa, których nie potrzebują, wystarczy je wymieszać.

Wymieszaj warzywa i kapustę w szklanym słoiku i zalej marynatą.

Danie jest całkowicie marynowane w ciągu dnia i przez około tydzień może być przechowywane w lodówce w tej formie. Jeśli chcesz ugotować marynowaną kapustę zgodnie z tym przepisem na zimę, musisz zalać warzywa gorącą marynatą, a następnie przykryć słoiki pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie przez 20 minut, jeśli dotyczy to słoików litrowych. Następnie puszki kapusty są szczelnie zamykane, pakowane i po całkowitym schłodzeniu są składowane.

Gruzińska Czerwona Kapusta

W tym przepisie marynowana kapusta jest nazywana czerwoną ze względu na użycie buraków, chociaż nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobić takie danie z czerwonej kapusty.

Uwaga! Czerwona kapusta różni się tylko większą sztywnością i pożądane jest wlewanie gorącej marynaty, aby liście były nieco bardziej miękkie.

Aby przygotować pyszne danie, musisz znaleźć:

  • Głowa kapusty ważąca około 3 kg;
  • Kilka średnich marchewek;
  • Dwa małe buraki;
  • Dwie głowy czosnku;
  • 2-3 strąki ostrej papryki.

Zgodnie z tradycją gotowania potraw według tego przepisu w Gruzji, zwyczajowo kroimy kapustę na 4 części, a następnie co kwartał na 4 części. Buraki i marchewki są cięte na cienkie koła. Ale Gruzja zwykle zbiera pikantną kapustę w dużych ilościach, od 10 kg lub więcej. Dlatego dla skromnej skali odpowiednie mniejsze cięcie warzyw. Kapustę można pokroić w kostki, a same liście przybierają postać małych kwadratów, a wszystkie razem będą wyglądać pięknie w bankach.

Wytnij marchewki i buraki, jak jesteś przyzwyczajony. Zastanów się tylko, że marynowane buraki i marchewki są tak smaczne, że przyjemnie jest je mielić w postaci pojedynczych kawałków, a nie pokrojonych wiórów.

Czosnek po oczyszczeniu i rozłupaniu na plasterki najlepiej jest pociąć na małe plasterki, bez użycia kruszarki.

Ale ostra papryka może ciąć cienką słomkę.

Wskazówka! Jeśli lubisz szczególnie pikantne potrawy, nie możesz nawet wyjąć z nich nasion, ale przez usunięcie ogona pokrój kapsułkę na pierścienie.

Gotowane warzywa umieścić w osobnej misce i wymieszać, aw międzyczasie można gotować marynatę. Zgodnie z recepturą, musisz rozpuścić 240 g soli, 270 g cukru w ​​trzech litrach wody i dodać do smaku groszek i lauruszkę. Po marynowaniu marynaty przez 5-7 minut dodać 200 g octu stołowego 6% octu i 100 g oleju roślinnego. Pozostawić do ostygnięcia, w postaci ciepła można wlać kapustę z innymi warzywami.

Zazwyczaj kapusta dla tego przepisu jest przygotowana do natychmiastowego spożycia, ponieważ po dniu jest już marynowana i staje się wyjątkowo smaczna. Cóż, jeśli chcesz dokręcić kapustę na zimę, potrzebujesz dodatkowej sterylizacji.

Gołąbki z chrzanem

Kiszona kapusta z dodatkiem ostrej papryki jest często gotowana w formie bułek, które nadają potrawie dodatkowego piękna i oryginalności.

Główne składniki tej pikantnej przekąski są następujące:

  • Mała główka kapusty ważąca około 1, 5 kg;
  • Kłącza chrzanu - 500 gramów;
  • 2 strąki ostrej papryki.

Marynata przygotowana z dwóch litrów wody, do której dodaje się 200 g cukru i 60 g soli, a także szczyptę nasion kolendry i musztardy. Po tym jak woda i przyprawy gotują się i gotują przez 6-8 minut, wyjmij je z ognia i dodaj 300 ml 9% octu.

Same rolki są wykonywane w następujący sposób:

  • Przepłukać główkę kapusty i zdjąć zewnętrzne liście, rozłożyć je na kawałki. Nie potrzebujesz łodygi.
  • Zagotuj wodę w szerokim rondlu i gotuj w niej kapustę przez 5 minut.
  • Usunąć liście kapusty z wody za pomocą skimmera i po ostygnięciu pokroić je w paski o szerokości 7-8 cm.

  • Papryka pieprzowa oczyszczona z komór nasiennych i ogonów oraz kłącza chrzanowego - ze skóry.
  • Zmiel pieprz i chrzan maszynką do mięsa, najpierw kładąc plastikową torbę na wylocie, aby uniknąć niepotrzebnych łez.
  • Na każdy ugotowany pasek kapusty połóż pół łyżeczki mieszanki chrzanu i ostrej papryki i zawiń w rulon.
  • W następnym kroku ostrożnie złożyć wszystkie bułki w słoik i przykryć gorącą marynatą.

Przykryj słoiki pokrywkami, sterylizuj we wrzącej wodzie przez 20-30 minut - słoiki litrowe i 40-45 minut - słoiki trzy litrowe.

Schłodzić go do góry nogami. Pyszna kapusta kiszona na zimę w puszkach jest gotowa, a niezwykły kształt kęsa spowoduje tylko dodatkowy apetyt dla krewnych i gości.

Uwaga! Do podobnej receptury można marynować bułeczki nadziewane ostrą papryką, czosnkiem i pikantnymi zieleniami - koperkiem, pietruszką, kolendrą.

Dobra gospodyni doradztwa

Nigdy nie jest za późno, aby się czegoś nauczyć, a nawet doświadczona gospodyni czasami nie, nie, a nawet dowiedzieć się czegoś nowego z różnych przepisów i zaleceń dla nich. Cóż, będzie to szczególnie interesujące dla początkujących, aby zapoznać się z głównymi cechami marynowania kapusty.

Wszyscy wiedzą, że podstawą marynaty jest zwykle ocet o różnym stężeniu. A co zrobić, jeśli prawie nie przenosisz tego produktu? Istnieje kilka odpowiedzi na to pytanie. Najprostszy sposób zastąpienia octu stołowego jakimkolwiek naturalnym: jabłkiem, winem lub ryżem.

Uwaga! W tym przypadku wystarczy przeliczyć stężenie, to znaczy, jeśli przepis wskazuje 100 ml octu stołowego 9%, należy wziąć 150 ml soku jabłkowego.

Do kiszenia kapusty można użyć kwasu cytrynowego zamiast octu, a nawet wycisnąć sok ze świeżej cytryny.

  • Jedna łyżka 6% octu stołowego to dwie łyżki soku z cytryny ze świeżej cytryny.
  • A jeśli rozcieńczysz 1 łyżeczkę suszonego proszku cytrynowego w 14 łyżkach wody, otrzymasz substytut 9% octu.

Cóż, wielu wciąż pamięta i używa metody babci - zamiast octu w litrowym słoiku marynowanej kęsiny jednej tabletki aspiryny.

Cała specyfika smaku kęsa marynowanego zależy przede wszystkim od zestawu przypraw. Tutaj wybór jest dość szeroki - od tradycyjnego liścia laurowego, goździków i groszku po pieprz, nasiona gorczycy, kolendrę, cynamon, a nawet imbir. Łącząc te przyprawy w różnych wariantach, nie tylko będziesz w stanie przygotować bardzo smaczną kapustę na zimę, ale także urozmaicić liczbę smaków, tak aby na 10 słoików nie wyglądał jak inny.

Najłatwiej jest wytrawiać kapustę w szklanej lub emaliowanej misce. Historycznie do tych celów używano również naczyń drewnianych i ceramicznych. Ale w żadnym wypadku nie można używać pojemników z aluminium i żelaza do wytrawiania kapusty.

Jeśli masz trochę dodatkowej marynaty, nie spiesz się, aby ją zalać. Kilka dni po wytrawianiu kapusta jest w stanie wchłonąć solankę, jej poziom spadnie i konieczne będzie wlanie marynaty do kęsa, aby lepiej ją zachować.

Pamiętaj, że dodatek papryki i buraków może sprawić, że smak marynowanej kapusty będzie słodki.

Marynowana kapusta jest nie tylko możliwa, ale konieczne jest również smażenie w celu uzyskania niesamowitych smaków do ciast lub pierogów z niej.

Jeśli otworzysz słoik marynowanej kapusty, można go dobrze przechowywać w lodówce nie dłużej niż przez tydzień. Wtedy może być po prostu bez smaku.

Każda z powyższych receptur może urozmaicić się dodatkowymi składnikami w postaci warzyw i jagód, a także przypraw, tworząc w ten sposób wiele odmian na temat pikantnej marynowanej kapusty. Eksperymenty pomogą ci zdobyć dodatkowe doświadczenie w trudnym zadaniu gromadzenia zapasów na zimę i nauczyć się tworzyć własne arcydzieła kulinarne.