Uważa się, że kapusta kiszona przyszła do nas z Chin. W XIII wieku został sprowadzony na terytorium Rosji przez Mongołów. Następnie przepis na to danie rozprzestrzenił się na inne kraje, zyskując coraz większą popularność. Jest ceniony nie tylko ze względu na swój ciekawy smak, ale także za zawartość dużej ilości różnych witamin i innych pierwiastków śladowych. W tym artykule poznamy korzystne właściwości tego produktu, a także zobaczymy, jak przygotować chrupiącą kapustę.
Przydatne właściwości kapusty kiszonej
Zawartość kiszonej kapusty witamin przewyższa wiele warzyw i owoców. Na przykład zawiera duże ilości witaminy C, witamin z grupy B, A, K, U. Ponadto tak przygotowana sałatka jest bogata w następujące pierwiastki śladowe:
- sód;
- wapń;
- magnez;
- fosfor;
- cynk;
- siarka;
- żelazo;
- jod;
- miedź;
- bor.
Ten produkt jest dość niskokaloryczny, na 100 gramów naczyń tylko 25 kcal. Dlatego może być spożywany nawet przez tych, którzy stosują dietę dietetyczną. Nie zawiera prawie żadnego tłuszczu, a ilość węglowodanów wynosi tylko 5 gramów. To po prostu niezbędny produkt dla tych, którzy chcą schudnąć.
Uwaga! Kapusta kiszona może być nie tylko samodzielnym daniem, ale także dodatkowym składnikiem wielu smakołyków.
Z kapusty kiszonej można ugotować dużą liczbę różnorodnych potraw. Na przykład pierogi i ciasta, a także na ich bazie sałatki. Jest również podawany ze smażonymi i pieczonymi ziemniakami. W tym samym czasie do kapusty dodaje się posiekaną cebulę i olej słonecznikowy. Okazuje się, że to świetna przekąska.
Ale bez względu na to, jak przydatne jest to danie, nie nadużywaj go. W dużych ilościach jest przeciwwskazany dla osób z chorobami wątroby, nerek, tarczycy. Jak również ze zwiększoną kwasowością żołądka, wrzodu lub nadciśnienia.
Wybór kapusty kiszonej
Bardzo ważne jest, aby wybrać właściwą kapustę, aby danie odniosło sukces w chwale. Jeśli uprawiasz kapustę w domu, to najprawdopodobniej znasz nazwy odmian. Do zakwaszania kapusty Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Wołgograd, Slava i Belorusskaya najlepiej nadaje się
To ważne! Zaleca się kwaśne tylko odmiany średnio późne i późne.
Oczywiście na półkach sklepów i supermarketów najprawdopodobniej nie będziecie mogli znaleźć informacji na temat odmiany kapusty. W tym przypadku lepiej jest skupić się na wyglądzie warzywa. Oto, czym powinna być idealna kapusta:
- Głowa powinna być dość ciasna. Możesz to sprawdzić, ściskając warzywo rękoma. Miękkie i uszkodzone głowice nie nadają się do naczynia.
- Nie powinno być żadnych zgniłych arkuszy i pęknięć na głowie.
- Zapach powinien być przyjemny i świeży.
- Kapusta kolczasta powinna mieć co najmniej 2 cm długości. Zwróć szczególną uwagę na cięcie. Jeśli nie jest biały, ale brązowy, to łodyga leży długo na ladzie.
- Na rynku warzywa często zamarzają, co powoduje psucie się górnych liści. Mogą po prostu dalej ciąć i sprzedawać warzywa. Jeśli kapusta nie ma zielonych liści, najprawdopodobniej zostały już przecięte.
- Do zakwaszania lepiej jest wziąć największą kapustę, około 3 lub 5 kilogramów. W ten sposób pozbędziesz się mniej odpadów (kolb i górnych liści) i uzyskasz więcej gotowego produktu.
Uwaga! Niektóre późniejsze odmiany mają lekko spłaszczony kształt na górze.
Ale nie zawsze ta funkcja sprawi, że będzie jasne, które warzywa najlepiej nadają się do wytrawiania. Lepiej jest wybrać nagłówek dla powyższych wymagań.
Podstawowe zasady kapusty kiszonej
Aby ugotować najsmaczniejszą kapustę kiszoną, należy przestrzegać następujących zasad:
- Nie używaj naczyń aluminiowych ani żelaznych podczas gotowania. Najlepiej dopasowane pojemniki ze szkła, gliny, drewna lub plastiku. Dozwolone jest również używanie naczyń emaliowanych, ale tylko wtedy, gdy nie ma na nich żadnych wiórów lub uszkodzeń. Najwygodniej jest przechowywać naczynie w słoiku.
- Ważną rolę odgrywa samo pomieszczenie, w którym warzy się sałatę. Proces fermentacji wymaga specjalnej bakterii kwasu mlekowego. Aby zapobiec przedostaniu się bakterii do naczynia, przed rozpoczęciem pracy należy dokładnie przewietrzyć pomieszczenie.
- Sól jodowana nie nadaje się do wytrawiania. Z powodu jej kapusty będzie miękka, a smak zepsuje.
- Oni sami nie zalecają mycia kapusty. Lepiej jest po prostu usunąć wierzchnią warstwę liści z kapusty.
- Aby prawidłowo fermentować kapustę, musisz używać tylko średniej lub grubej soli.
- Aby zabezpieczyć naczynie przed wnikaniem innych bakterii, zwyczajowo smaruje się wnętrze pojemnika octem, olejem słonecznikowym, alkoholem lub miodem.
- Podczas mieszania kapusty z solą nie trzeba bardzo mocno szlifować sałatki. Najważniejsze jest to, że sól jest równomiernie rozłożona. Konieczne będzie zastosowanie większej siły podczas wbijania kapusty do pojemnika.
- Ilość witamin w sałatce zależy od metody cięcia. Im większe posiekasz warzywa, tym zdrowsza będzie przekąska.
- Trzymaj sałatkę na zimno nie może być. W takich warunkach kapusta będzie miękka i nie będzie chrupać.
- Każdego dnia blankiet musi być przekłuty do samego dołu drewnianym kijem. Odbywa się to w celu uwolnienia gazów, które stopniowo się gromadzą. Jeśli nie przegapisz tego prostego, ale bardzo ważnego etapu, możesz dostać kapustę z gorzkim posmakiem.
- Ponadto każdego dnia musisz usunąć uformowaną pianę z góry.
- Proces fermentacji kończy się po 3 lub 5 dniach. Następnie trzymaj kapustę w ciepłym pomieszczeniu, nie może, w przeciwnym razie przestanie być chrupiąca.
- Aby upewnić się, że marynowane warzywa są dobrze utrzymane, temperatura powinna być utrzymywana między -1 ° C a + 2 ° C.
Crispy Sauerkraut Recipe
Smaczna kapusta kiszona to przepis, który z roku na rok pozostaje niezmieniony. Tylko niektóre gospodynie domowe dodają do niego inne składniki, których nie ma w klasycznej wersji. Zasadniczo ta sałatka jest przygotowywana tylko z kapusty, soli, cukru i marchwi.
Uwaga! Do kapusty kiszonej można dodać liść laurowy, żurawinę, miód, różne zioła, skorupę czarnego chleba i jabłka.
Kapustę przygotowaną według poniższej receptury można przechowywać w lodówce w słoiku. Ma bardzo łagodny smak i szybko fermentuje. W tym celu musimy przygotować:
- umyte i wysuszone trzy litrowe puszki;
- głowa kapusty (około 4 kg);
- 5 lub 7 sztuk marchewki w zależności od wielkości;
- cukier i sól;
- urządzenie do cięcia warzyw (nóż, rozdrabniacz lub krajarka do warzyw).
Pierwszą rzeczą, którą musisz ciąć kapustę. Nagłówek jest pocięty na równe cztery części. Z jednym z nich musisz usunąć kilka liści i zostawić je. Wtedy te liście zostaną sfermentowane wraz z kęsem. Marchewka i kapusta kroją się w dowolny dogodny sposób.
Teraz, gdy wszystkie składniki są przygotowane, musisz najpierw wymieszać marchewkę i kapustę, a następnie zmielić wszystkie warzywa solą i cukrem. Na 4 kilogramy warzyw potrzebne będą 4 łyżki soli i cukru (bez szkiełka). Po wymieszaniu sok powinien się wyróżniać. Na tym etapie można posmakować sałatki do smaku, powinna być lekko słona.
Następnie należy ułożyć wszystkie elementy warstwami. Przede wszystkim na dnie trzylitrowego słoika kładzie się trochę sałaty, następnie przykrywa lewy liść i dobrze ubija. W ten sposób napełniamy słoik do poziomu płaszcza. Nie powinno być kompletne.
W procesie zakwaszania powstanie więcej soku i może on całkowicie wypełnić słoik. Ale na wszelki wypadek lepiej jest podłożyć płytę, aby sok nie „uciekał”. W tej formie obrabiany przedmiot pozostaje na 3 dni w ciepłym miejscu. Bank przez cały ten czas powinien być otwarty. Nie zapominaj o codziennym przebijaniu sałatki, aby wydostać się z gazu. Codziennie zbierać powstałą piankę.
Po 3 dniach musisz sprawdzić, czy proces fermentacji się zakończył. Jeśli sałatka nadal aktywnie fermentuje, to pozostaje przez kolejne 1 lub 2 dni. Następnie można przykryć naczynie plastikową pokrywką i włożyć do lodówki. Następnie poczekaj kolejne 5 do 10 dni i możesz zjeść sałatkę.
Wniosek
W ten sposób można przygotować pyszną chrupiącą kiszoną kapustę. Ta metoda naprawdę nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga dużych nakładów finansowych. Może być przechowywany w puszkach bezpośrednio w lodówce. Jeśli, oczywiście, jest tam zazwyczaj przechowywany przez długi czas. Zwykle taka potrawa jest najpierw spożywana. Aby kęs był naprawdę smaczny i chrupiący, musisz przestrzegać zasad opisanych powyżej. Spróbuj ugotować taką pyszną kapustę w domu. Jesteśmy pewni, że nie pożałujesz!