Pyszna kapusta kiszona uzupełni codzienne menu w postaci sałatki, przystawki lub sosu do zupy kapuścianej. Szczególnie pyszne ciasto, gotowane z jego użyciem. Brak obróbki cieplnej pozwala na zachowanie korzystnych właściwości warzyw.

Początkowo kwaśna kapusta w drewnianych beczkach. Szklane słoiki nadają się również do domowego zakwaszania, rzadziej do wyrobów plastikowych lub emaliowanych. Na zimę wybiera się przepisy na zakwas, biorąc pod uwagę składniki i czas zakwasu.

Jak smacznie fermentować kapustę

Prosty przepis

Najprostszy przepis na kapustę nie wymaga przygotowania solanki. Przystawka jest bardzo smaczna przy użyciu minimalnego zestawu produktów i przypraw.

1. Kapusta (3 kg) drobno rozdrabnia się w dowolny dogodny sposób.
   

2. Ruszt na średniej wielkości marchewce (2 szt.).
3. Warzywa umieścić w dużym pojemniku do warstwy marchwi na wierzchu.
4. Do marynowania dodać sól (30 g).
5. Warstwy warzyw muszą się ubić, aby zrobić sok. Jego nadmiar zbiera się w osobnym pojemniku.
6. Pojemnik jest pokryty gazą, a na górze umieszczona jest płaska płyta z ładunkiem. Proces fermentacji najszybciej przebiega w temperaturze 17-25 stopni.
7. Domowa fermentacja trwa tydzień. Okresowo trzeba usuwać pianę z powierzchni warzyw. Do tego gaza jest myta w zimnej wodzie.
8. Gdy warzywa są sfermentowane, można je rozłożyć na brzegach i wlać pozostały sok.
9. Przechowuj przedmiot w lodówce lub piwnicy, gdzie temperatura utrzymuje się na poziomie +1.

Ferment w banku

Najwygodniejszy sposób fermentacji w bankach. Procedura nie wymaga dodatkowych pojemników, wystarczy użyć zwykłego słoika o pojemności 3 litrów. Aby przygotować solankę, potrzebujesz zwykłej patelni z żelaza lub emalii.

W przypadku przystawek domowej roboty wszystkie składniki powinny być pobierane w określonej ilości, aby całkowicie wypełnić jeden słoik. Jak fermentować kapustę w taki sposób i ile warzyw będzie potrzebnych, możesz dowiedzieć się z przepisu ze zdjęciem:

1. 2, 5 kg kapusty pokrojonej w paski.
2. Marchewka (1 szt.) Grind tarty.
3. Wymieszaj warzywa i włóż je do słoika bez ubijania.
4. W marynacie gotuj 1, 5 litra wody, dodaj sól i cukier (2 łyżki). Najsmaczniejsze kawałki zawsze zawierają przyprawy. Dlatego w marynacie dodać liść laurowy i 3 ziele angielskie grochu.
5. Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, napełnij ją słoikiem.
6. Kapusta w garnku kvash 3 dni. Zanim to zrobisz, musisz położyć głęboki talerz.
7. Po 3 dniach musisz przenieść sfermentowane warzywa na balkon lub inne chłodniejsze miejsce.
8. Do ostatecznej gotowości kapusta trwa kolejne 4 dni.

Przepis solankowy

Stosowanie solanki, która wymaga przypraw, pozwala uzyskać smaczną przekąskę już następnego dnia. Przepis na kapustę kiszoną zawiera:

1. Kapusta o łącznej masie 2, 5 kg drobno posiekana.
2. Marchewka (2 sztuki) musi być tarta na grubej tarce.
3. Przygotowane warzywa miesza się, dodaje kilka groszków ziele angielskie i 2 liście laurowe.
4. Następnie mieszaninę warzyw umieszcza się w słoiku lub innym pojemniku, ale nie ubija.
5. Aby uzyskać solankę, zagotuj 0, 8 litra wody, dodaj cukier i sól (1 łyżka stołowa).
6. Gdy solanka nie ostygnie, wlewa się ją do pojemnika z warzywami.
7. Pod bankiem umieść głęboki talerz i zostaw go w kuchni.
8. Warzywa gotują się w ciągu dnia, po czym można je wykorzystać jako pokarm lub zostawić na zimę.

Przepis z jabłkami

Bardzo smaczną kapustę na zimę uzyskuje się przez dodanie jabłek. Jest przygotowany zgodnie z następującą recepturą:

1. Najpierw weź kapustę (3 kg), która jest strzępiona słomą.
2. Sól (1, 5 łyżeczki) i cukier (1 łyżka.) Dodaje się do pojemnika z kapustą.
3. Masa warzywna musi być miażdżona ręcznie, aby wytworzyć sok.
4. Dwa słodkie i kwaśne jabłka powinny być obrane i rdzone.
5. Na grubej tarce pocierać marchewki (1 szt.).
6. Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w trzylitrowym słoiku.
7. Słój warzyw gotuje się przez dwa dni w ciepłym miejscu.
8. Następnie możesz umieścić kapustę domowej roboty w lodówce do stałego przechowywania i używania w zimie.

Przepis na buraki

Kapusta kwaszona pasuje do wielu warzyw, w tym buraków. Dzięki temu danie nabiera jasnego koloru i dobrego smaku. Kwaśne buraki są często używane do zbioru zimowego.

1. Kapusta o wadze 3 kg jest mielona w dowolny odpowiedni sposób.
2. 2 szt. Buraki i marchewki potarły grubą tarką. Warzywa można pokroić w paski lub kostki.
3. Masę roślinną umieszcza się w słoiku warstwami. Najpierw umieść kapustę, potem buraki i marchewkę.
4. Następnie należy posiekać czosnek (2 główki), który również znajduje się w słoiku.
5. Na 1 litr wody przygotowuje się 100 ml octu, cukru (0, 1 kg), soli (1 łyżka stołowa. L.) I oleju roślinnego (100 ml). Po zagotowaniu składniki te dodaje się do gorącej wody.
6. Warzywa zalać marynatą, którą wcześniej schłodzono do temperatury pokojowej.
7. Na masie warzywnej kładziono ucisk.
8. Po 3 dniach na brzegach można położyć wyśmienite wykroje na zimę.

Przepis z chrzanem i pieprzem

Połączenie korzenia chrzanu i ostrej papryki sprawia, że ​​smak potrawy jest ostrzejszy. Otrzymanie takiej przekąski może podlegać określonej recepturze. Określona liczba komponentów pozwoli na napełnienie 2 puszek o pojemności 3 litrów każda.

1. Kapusta (4 kg) powinna być drobno posiekana na średniej wielkości kawałki.
2. Następnie pokroić buraki w cienkie słomki (0, 15 kg).
3. Czosnek i korzeń chrzanu (po 50 g) mielono w maszynce do mięsa lub blenderze.
4. Oddzielnie rozdrobniona mała ostra papryka (1 szt.).
5. Drobno posiekane warzywa (pietruszka, koper, kolendra).
6. Przygotowane składniki miesza się i umieszcza w pojemniku na zakwas.
7. Następnie przejdź do przygotowania solanki. W tym celu zagotuj 2 litry wody, do której dodaje się sól i cukier (po 100 g).
8. Nadal nie chłodzi się solanką i kroi warzywa.
9. Przetrzymuj kapustę 2-3 dni, a następnie przenieś ją do chłodnego miejsca.

Przepis żurawinowy

Żurawina ma wysoką zawartość witamin i minerałów. Jest to jeden z tajnych składników do uzyskania pysznych domowych produktów. Procedura gotowania kapusty fermentowanej żurawiną podana jest w przepisie:

1. Głowa kapusty ważąca 2 kg posiekana w dowolny wygodny sposób.
2. Dwie średniej wielkości marchewki są cięte na paski lub tarte.
3. Warzywa miesza się w jednym pojemniku, dodając kminek, kilka liści laurowych i ziele angielskie ziela angielskiego.
4. Uzyskaną masę umieszcza się w słoiku lub innym pojemniku na zakwas, lekko tłocząc ją drewnianą łyżką.
5. Połóż żurawinę (100 g) na wierzchu.
6. Następnie zajmują się przygotowaniem solanki. Otrzymuje się go przez rozpuszczenie cukru i soli w 1 litrze wrzącej wody (1 łyżka).
7. Gdy marynata jest trochę chłodna, wlewają masę warzywną.
8. Fermentująca kapusta potrzebuje 3 dni, po czym jest czyszczona na zimno do przechowywania.

Przepis z octem

Pyszna przystawka nie zawsze wymaga długiego procesu gotowania. Czasami zabiera to 3-4 godziny na stół lub przygotowuje się do zimy. Natychmiastowa kapusta kiszona jest uzyskiwana przy zachowaniu określonej technologii:

1. Głowa kapusty ważąca 1, 5 kg jest cięta na paski.
2. Obierz jedną marchewkę i przetrzyj ją na tarce.
3. Czosnek (3 plasterki) należy posiekać nożem lub przeskoczyć przez prasę czosnkową.
4. Drobno posiekany świeży koperek (1 pęczek).
5. Składniki są mieszane w tym samym pojemniku.
6. Na szybki start przygotowywana jest specjalna marynata. Jego skład obejmuje gorącą wodę (0, 9 l), sól i cukier (1 łyżka. L.), kilka liści laurowych i ziele angielskie i oliwę z oliwek (1/2 szklanki).
7. Podczas gdy solanka jest gorąca, wlewają warzywa.
8. Masę w postaci kamienia lub puszki wypełnionej wodą umieszcza się na masie warzywnej.
9. Po 4 godzinach kapustę oczyszczoną w chłodni.

Przepis z octem i kminkiem

Domowe preparaty stają się smaczniejsze z dodatkiem przypraw. Kolejny przepis na szybkie przygotowanie kapusty to użycie octu i kminku:

1. Kapusta (1 kg) drobno posiekana, po czym musi być umieszczona w pojemniku i zmiażdżyć ręce.
2. Ruszt musi posiekać jedną marchewkę.
3. Następnie wyczyść jedną cebulę, która jest pocięta na półpierścienie.
4. Marchewkę i cebulę, kilka czarnych pieprzu, liście laurowe (2 szt.), Kminek (1/2 łyżeczki), zioła prowansalskie lub inną przyprawę do smaku dodaje się do pojemnika z kapustą.
5. Mieszanka warzywna jest dokładnie mieszana i umieszczana w słoiku.
6. W przygotowywaniu solanki biorą udział sól (2 łyżki stołowe) i cukier (1 łyżka stołowa), następnie dodaje się kwas octowy (1 łyżka stołowa). Wszystkie składniki umieszcza się w 1 litrze wody.
7. Gdy solanka ostygnie, wlewają warzywa.
8. Słoik jest zamknięty pokrywką z kapronu.
9. Kiszemy kapustę przez 2-3 godziny, po czym usuwamy do trwałego przechowywania.

Przepis z miodem

Pyszną kapustę uzyskuje się za pomocą miodu. Tak fermentowana kapusta nabiera słodkiego smaku. Warzywa mogą być fermentowane natychmiast w szklanych słoikach zgodnie z recepturą:

1. Kapusta o łącznej masie 2 kg rozdrobnionych słomek.
2. Pocieram marchewki na tarce (możesz użyć dowolnych narzędzi, aby uzyskać koreańską marchewkę).
3. Wymieszaj warzywa, zmiażdż je trochę rękami i napełnij trzy litrowy słoik.
4. Z niezwykłą marynatą dostaję pyszną przekąskę. Miód (2, 5 łyżki l.), Sól (1 łyżka stołowa), liść laurowy i 2 groszek ziela angielskiego dodaje się do gorącej wody (1 l.).
5. Kiedy marynata jest trochę chłodna, musisz wypełnić je warzywami.
6. Pozostawia warzywa na 3-4 dni. Na początku możesz zostawić go w kuchni, ale po dniu zaleca się przeniesienie go do chłodnego miejsca.

Pikantna Kapusta

Jednym z szybkich przepisów jest gotowanie pikantnej kapusty. Ta nazwa to smaczne danie uzyskane dzięki zastosowaniu anyżu, kminku i nasion kopru.

1. Zaleca się rozpoczęcie przygotowywania domowych produktów z marynaty. W rondlu zagotuj wodę (1 l), a następnie dodaj miód i sól (po 1, 5 łyżeczki). Przyprawy na receptę nie wymagają zbyt wiele, wystarczy na ½ łyżeczki. suchy anyż, kminek i nasiona kopru.
2. Podczas gdy marynata jest chłodzona, można iść do krojenia kapusty (2 kg) i marchewki (1 szt.).
3. Warzywa są zmieszane i trzeba zacierać ręce.
4. Następnie składniki umieszcza się w słoiku i wlewa ciepłą marynatę.
5. Jest to jeden z najszybszych sposobów na uzyskanie pysznej kapusty kiszonej. Czas na końcowe przygotowanie to jeden dzień.

Wniosek

Domowe preparaty rzadko działają bez kapusty kiszonej. W zależności od metody otrzymywania pysznych półfabrykatów stosuje się przyprawy, miód, żurawinę, jabłka lub buraki.

Gotowanie kapusty może być szybkim przepisem, a cały proces zajmie nie więcej niż jeden dzień. Do fermentacji wybierane są drewniane lub szklane pojemniki i tworzone są niezbędne warunki.