Kapusta kiszona to skarbnica witamin. Zawarte w nim witaminy A, C, B zwiększają odporność człowieka, zapobiegają starzeniu się tkanek i rozwojowi chorób przewodu pokarmowego. Sfermentowany produkt oprócz witamin zawiera dużą ilość fermentowanych bakterii mlecznych, które aktywują pracę przewodu pokarmowego, nasycają je dobroczynnymi mikroorganizmami i tłumią niszczącą mikroflorę. To bakterie z kwaśnego mleka tworzą świeże warzywa, smaczny i zdrowy fermentowany produkt.

Możesz przygotować kwaśną przekąskę na kilka różnych sposobów. Na przykład Chińczycy wciąż w starożytności kwaśną rośliną z dodatkiem białego wina. Obecnie rosyjskie gospodynie domowe często używają klasycznych przepisów kulinarnych, ale są też „dziwaczne” sposoby fermentowania świeżej kapusty z dodatkiem miodu, jabłek, buraków lub czosnku. Najciekawsze przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne spróbują opisać dalej w sekcji. Po zapoznaniu się z proponowanymi opcjami każda gospodyni domowa prawdopodobnie będzie mogła sama zdecydować, jak zakwasić kapustę w domu, aby była nie tylko zdrowa, ale także zaskakująco smaczna.

Sekrety udanego gotowania

Decydując się na gotowanie kapusty kiszonej, koniecznie poznaj kilka tajemnic. Rzeczywiście, czasami nieprzestrzeganie nawet jednego, na pierwszy rzut oka, nieznacznego niuansu może prowadzić do uszkodzenia świeżego produktu. Tak więc, często dość gospodyni zamiast chrupiącej kapusty kiszonej, dostać śluzową sałatkę warzywną. Aby zapobiec wystąpieniu takich nieprzyjemnych niespodzianek, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Do fermentacji należy wybrać tylko późne odmiany kapusty. Liście warzyw powinny być jak najbardziej soczyste.
2. Lepsza kapusta jest lepsza w plastrach o grubości 5 mm. W tym przypadku kawałki warzyw po fermentacji pozostaną chrupiące.
3. W kulturze startowej zabronione jest używanie soli jodowanej.
4. Fermentacja produktu może być prowadzona w szklanych słoikach, emaliowanych pojemnikach. Warzywa nie mogą być fermentowane w aluminiowych wiaderkach lub patelniach, ponieważ metal ten reaguje z wydalanym kwasem.
5. Kwaśna kapusta w domu powinna występować w temperaturze + 20- + 240 ° C. Przekroczenie progu temperatury może doprowadzić do oblodzenia kapusty. Temperatury poniżej + 20 ° C spowolnią proces fermentacji.
6. Skuteczne fermentowanie kapusty w domu odniesie sukces tylko wtedy, gdy w trakcie fermentacji będzie się co jakiś czas mieszać lub szturchać nożem, drewnianym kijem. Brak minimalnej wentylacji spowoduje zanieczyszczenie produktu.
7. Pod jarzmem konieczne jest fermentowanie białych warzyw. Ta zasada jest szczególnie istotna w przypadku fermentacji suchej.
8. Przechowywanie kapusty kiszonej należy prowadzić w temperaturze 0–20 ° C. „Znajdź” taki reżim temperaturowy może znajdować się w lodówce lub piwnicy. Wygodnie jest przechowywać gotowy produkt w małych szklanych słoikach.

Przestrzeganie tych prostych zasad pozwoli Ci gotować zaskakująco smaczną kapustę kiszoną i przechowywać ją przez długi czas - do 9 miesięcy. Czasami podczas przechowywania pleśń zaczyna tworzyć się na powierzchni fermentowanego produktu. Można temu zapobiec, jeśli posypiesz kapustę niewielką ilością cukru lub musztardy.

Klasyczna receptura na suchy kwaśny

Wiele początkujących hostess nie wie, jak zrobić tradycyjną kapustę w domu samodzielnie. Ale przepis na klasyczną fermentację jest bardzo prosty i nie wymaga obecności niezwykłych produktów. Na początek będziesz potrzebował jasnego warzywa w ilości 4 kg, 400 g słodkiej, świeżej marchewki i 80 g cukru i soli. W razie potrzeby przepis może zawierać kminek i żurawinę.

Proces gotowania jest prosty:

• Kapusta musi być myta wodą i wolna od górnych liści.
• Pokrój go w małe paski o grubości 4-5 mm.
• Marchew umyć i obrać, a następnie zetrzeć na grubej tarce.
• Zasolić kapustę, intensywnie pocierać ją rękami, tak aby warzywo dawało sok.
• Dodaj marchew i cukier do głównego składnika, a także kminku i żurawiny, jeśli chcesz. Wymieszaj ponownie wszystkie składniki i umieść świeży produkt w pojemniku startowym.
• Umieszczenie warzyw w pojemniku na zakwas powinno być ciasne. Kaputa przypnij ucisk i przykryj czystą gazą.
• Przez 3 dni należy przechowywać napełniony pojemnik w temperaturze pokojowej, regularnie mieszając lub przebijając produkt nożem. Konieczne jest usunięcie powstałej pianki 2 razy dziennie.
• Kolejne 4 dni jest konieczne, aby utrzymać zimowy zbiór w chłodniejszym pomieszczeniu, gdzie temperatura waha się w granicach + 8- + 100 °.
• Gotowy produkt rozkłada się na małe pojemniki do przechowywania i umieszcza w lodówce, piwnicy lub na balkonie.

To ważne! W razie potrzeby kapustę można zamrozić raz. Powtarzające się zamrażanie zepsuje fermentowany produkt.

Powyższy przepis na kiszoną kapustę był używany przez naszych przodków. Gotowali go w ogromnych 200-litrowych beczkach, aby zaopatrzyć ten użyteczny produkt w dużą rodzinę przez całą zimę. Oczywiście, jak przechowywać kiszoną kapustę w domu w takiej objętości dzisiaj, nie jest jasne, więc nowoczesne gospodynie domowe zbierają znacznie mniejszą ilość tej przekąski i przechowują ją na balkonie lub w lodówce. Jednocześnie tradycje gotowania są nadal utrzymywane w wielu rodzinach z pokolenia na pokolenie.

Oryginalne przepisy na squasha

Dzisiaj, jeśli chcesz, możesz znaleźć różne przepisy, które zawierają szczegółowe zalecenia dotyczące wdrażania określonej metody zbierania kapusty kiszonej na zimę. Spośród całej gamy opcji gotowania zdecydowano się wybrać najlepsze, sprawdzone sposoby fermentacji. Możesz zapoznać się z nimi później w artykule:

Marynowane w solance

Antyodparą na suchą metodę marynowania jest marynowanie kapusty w solance. Ta metoda pozwala uzyskać bardzo soczystą i chrupiącą przekąskę, zmniejszając prawdopodobieństwo śluzu.

Do przygotowania 3 litrów kwaśnego produktu potrzeba 2 kg świeżej kapusty, 200 g marchwi, soli i cukru po 50 g, liścia laurowego, tuzina czarnego pieprzu i 1, 5 litra wody. Proces gotowania składa się z następujących kroków:

• Dokładnie umyć warzywa, posiekać kapustę w cienkie paski, posiekać marchew na grubej tarce.
• Wymieszaj warzywa i ubij mocno w słoiki.
• Zagotuj wodę, dodając sól i cukier.
• W wypełnionych słoikach dodatkowo umieścić liść laurowy i groszek pieprzu.
• Wlać do słoików gotowanej gorącej marynaty.
• Fermentacja produktu w domu przez trzy dni.
• Przebijaj go raz dziennie długim nożem.
• Fermentowana kapusta rozłożyć w słoikach o mniejszej objętości, przykryć i przechowywać w chłodnym miejscu.

Ta metoda fermentacji jest odpowiednia nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Przepis jest łatwy do przygotowania i pozwala szybko i smacznie fermentować warzywa na zimę.

Miód Przepis

Dodając miód, możesz otrzymać szczególnie delikatną kwaśną przekąskę. Ten składnik zastępuje cukier, czyni produkt jeszcze bardziej przydatnym. Smak miodu można zachować w kapuście przez cały okres zimowy.

Do przygotowania zbiorów zimowych proponowany przepis będzie wymagał kapusty w ilości 5 kg, 90 g soli, 75 ml naturalnego miodu i 5-6 liści laurowych. Taki niestandardowy zestaw produktów pozwala stworzyć bardzo smaczną i zdrową przekąskę. Sam proces gotowania składa się z następujących kroków:

• Z kapusty usunąć górne liście. Heads nashinkovat.
• Posiekać solone warzywa i dobrze zmielić, aż poda sok.
• Miód rozpuszcza się w wodzie. Ilość płynu powinna być minimalna. Dla 75 ml miodu wystarczy tylko 50-60 ml wody.
• Dodaj roztwór miodu do głównego składnika, a następnie wymieszaj.
• Na dole czystych puszek umieść jeden liść laurowy. Pojemniki wypełniają się kapustą, zagęszczając każdą nową warstwę. Lepiej nie wypełniać całkowicie słoików, zostawiając trochę miejsca na nagromadzenie soku z kapusty.
• Przez 3 dni pozostaw kapustę w domu o temperaturze + 20- + 240 ° C. Takie warunki pozwalają na szybsze świeże warzywa z dyni.
• Z puszek spuść nadmiar soku, pozostawiając tylko niewielką jego ilość (sok powinien pokryć górną warstwę warzyw).
• Przykryj napełnione puszki pokrywkami z żelaza i sterylizuj je we wrzącej wodzie na małym ogniu przez 20 minut.
• Sterylizowany słoik zwija się, a następnie obraca i zawija w koc.

Przepis na kapustę kiszoną z zastosowaniem sterylizacji pozwala na przechowywanie zimowych półfabrykatów w szafie, bez zajmowania wolnej przestrzeni w lodówce. Ta funkcja jest ważną zaletą receptury.

Pikantna kapusta kiszona

Kapusta kiszona może być nie tylko kwaśna, ale także dość ostra. Istnieje wiele pysznych przepisów, w tym czosnek lub na przykład chrzan. Oferujemy gospodyniom domowym gotowanie bardzo pikantnej kapusty kiszonej z chrzanem, czosnkiem i burakami. Aby docenić ten wyjątkowy przepis, należy przynajmniej raz spróbować gotowej przekąski.

Do przygotowania pikantnej kapusty na zimę potrzebna jest bezpośrednio kapusta w ilości 4 kg, 400 g buraków, 2 główki czosnku, 30 g chrzanu (korzeń), 60 g cukru i 80 g soli. Przepis polega na użyciu solanki. Do jego przygotowania będzie potrzebny 1 litr wody.

Aby zrozumieć, jak przygotować kapustę kiszoną z proponowaną recepturą, należy zapoznać się z następującymi zaleceniami:

• Oczyścić i posiekać surowe buraki i korzeń chrzanu. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej dużej tarki lub tarki na marchewkę koreańską.
• Odwróć czosnek od łuski i posiekaj nożem lub przejdź przez prasę.
• Kapusta musi być drobno posiekana.
• Wymieszaj wszystkie warzywa razem. Ułóż przedmiot w pojemniku do dojrzewania, starannie go uszczelniając.
• Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól. Napełnij pojemniki kapustą gorącym roztworem, włóż ładunek (opp), jeśli to możliwe.
• 2 razy dziennie kroić kapustę nożem, aby usunąć gazy powstające podczas fermentacji.
• Przy odpowiednim przygotowaniu pikantna przekąska będzie gotowa dopiero po 7 dniach.

Proponowana receptura pozwala gotować bardzo smaczną, pikantną przekąskę o doskonałym kolorze. Przepis ze zdjęciem pozwala ocenić niezwykły i bardzo apetyczny wygląd takiego produktu.

Możesz zobaczyć przykład, jak szybko i kompetentnie doświadczona gospodyni parzyła w domu kapustę:

Proponowany film pozwoli ci ocenić wizualnie łatwość przygotowania tego wspaniałego, smacznego i zdrowego produktu.

Wniosek

W związku z tym w artykule zasugerowano kilka różnych sposobów kiszonej kapusty. Koncentrując się na osobistych preferencjach i umiejętnościach kulinarnych, hostessa powinna wybrać dla siebie najlepszą opcję gotowania. Ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad i tajemnic fermentacji, które pozwolą Ci przygotować pyszny i naturalny produkt bez zepsucia warzyw.