Wraz z nadejściem jesieni zaczyna się szczególnie gorący czas na przygotowanie półfabrykatów na zimę. Rzeczywiście, w tym czasie wiele warzyw i owoców dojrzewa w dużych ilościach i można je kupić prawie za nic, podczas gdy po miesiącu lub dwóch ceny tych samych produktów będą mocno gryźć. Zwykle zbiera się kapustę na zimę w jednym z najnowszych - ponieważ jej wczesne odmiany nie są bardzo smaczne w stanie fermentacji. A odmiany średnie i późne stają się najsmaczniejsze po pierwszych małych mrozach.

Każda gospodyni domowa ma w zasadzie swój ulubiony i niezawodny przepis na fermentację białej kapusty. Ale jest sposób na kwaśną kapustę, która zainteresuje każdego, kto kocha smaczne i zdrowe produkty - kapustę z miodem. Rzeczywiście, w przepisach, w których naturalny miód jest wykorzystywany jako dodatek w zakwaszaniu, dwa najzdrowsze produkty są łączone razem i jeśli masz taką możliwość, spróbuj przygotować ten niezwykle smaczny smak, atrakcyjny wygląd i zdrowy w swoim przebiegu. Ponadto w normalnych warunkach można go dłużej przechowywać, ponieważ właściwości antyseptyczne nieodłącznie związane z miodem czynią go doskonałym środkiem konserwującym.

Przepis „klasyczny”

Ten przepis nie wyróżnia się na coś szczególnie nowego, ale można go nazwać starym, ponieważ był używany do fermentacji kapusty ponad sto lat temu. Skład komponentów do produkcji kapusty kiszonej w tym przepisie jest bardzo prosty.

• Biała kapusta - duże widelce, ważące około 3 kg;
• Marchew - dwa średnie lub jedno duże warzywa korzeniowe;
• 3 łyżki deserowe bez grubej soli;
• Miód, najlepiej ciemne odmiany późne - 2 łyżki;
• 5 czarnych pieprzu.

Widelec kapusty usuwa wszystkie zanieczyszczone i zepsute liście zewnętrzne, a następnie dobrze spłukuje je pod bieżącą wodą. Następnie widelce są cięte na kilka części, dzięki czemu wygodniej jest siekać każdą część na paski za pomocą noża lub specjalnej tarki.

Uwaga! W przepisie nie ma ścisłego wskazania, jaki rozmiar powinna mieć kapusta krojona, więc kieruj się swoim smakiem.

Umyć marchew, obrać i natrzeć grubą tarką. Pokrojone warzywa miesza się w emalii lub szklanym pojemniku, dodaje się sól i pieprz, miesza i dobrze ugniata.

Następnie czysty, ciężki ucisk kładzie się na górze i pozostawia w pokoju o temperaturze około + 18 ° C + 20 ° C na 48 godzin. W podwyższonych temperaturach proces fermentacji przebiega szybciej, ale smak kapusty pogarsza się, a jeśli temperatura jest znacznie niższa, proces zwalnia, kwas mlekowy jest uwalniany w niewystarczających ilościach, a kapusta może smakować gorzko.

Konieczne jest codzienne przebijanie kęsa długim ostrym kijem, aby gazy, które gromadzą się podczas fermentacji, mogły z niego swobodnie wypływać. Piana, która pojawia się na powierzchni, również musi być okresowo usuwana - mogą w niej gromadzić się szkodliwe bakterie.

Po 48 godzinach część solanki wlewa się do kubka, miesza z miodem, a ten słodki roztwór kapusty ponownie wlewa się.

To ważne! Upewnij się, że warzywa są cały czas pokryte płynem. Jeśli to nie wystarczy, możesz albo zwiększyć ciśnienie, albo dodać trochę wody źródlanej.

Po kolejnych dwóch dniach kiszona kapusta powinna fermentować. Spośród wielu receptur na kapustę zakwasową, to dzięki tej metodzie proces fermentacji jest najdłuższy, ale smak kęsa jest z reguły bardziej nasycony. Znakiem końca procesu fermentacji będzie przezroczystość solanki i ustanie pojawienia się pęcherzyków powietrza na powierzchni kapusty. Teraz kapustę można przenieść do zimnego miejsca. Idealna temperatura do przechowywania wynosi od + 2 ° C do + 6 ° C.

Metoda marynowanych drożdży

Poprzednia receptura doskonale nadaje się do fermentacji bogatych odmian białej kapusty, które same emitują dużo płynu podczas fermentacji. Ale kapusta jest inna i nie zawsze można określić, jak będzie się zachowywać w procesie fermentacji. Dlatego istnieje inny sposób fermentacji, dzięki któremu masz gwarancję otrzymania smacznej i chrupiącej kapusty kiszonej.

Możesz użyć tych samych składników, co w poprzednim przepisie, ale dodawana jest tylko czysta woda źródlana. Możesz użyć wody, która jest przepuszczana przez dobry filtr lub gotowana.

Uwaga! Jeśli wygodnie jest zakwasić kapustę w trójlitrowych słoikach, wypełnienie puszki zajmuje około półtora litra wody.

Po pokrojeniu warzyw zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Na pół litra wody według przepisu będziesz potrzebować około 3 deserowych łyżek soli. Następnie ochłodzić powstałą solankę do temperatury nie wyższej niż + 40 ° C. I dopiero wtedy rozpuść w nim 2 łyżki miodu.

To ważne! Jeśli rozpuścisz miód w gorącej wodzie, wtedy wszystkie jego użyteczne właściwości natychmiast się wyparują, a cały punkt takiej pustki zniknie.

Wszystkie przepisy używające miodu oznaczają ten podstawowy wymóg, nawet jeśli nie są wyraźnie określone.

Szklane słoiki, pożądane jest sterylizowanie przed złożeniem w nich mieszaniny posiekanej kapusty i marchwi. Warzywa są ułożone bardzo ciasno i lekko rozgniecione na łyżce. Po ułożeniu warzyw prawie pod samą szyjką słoika wylewa się solanką z miodem i umieszcza w umiarkowanie ciepłym miejscu. Konieczne jest, aby marynata zakrywała głową wszystkie warzywa.

Ponieważ w procesie fermentacji część solanki podniesie się i przekroczy granice puszki, lepiej umieścić ją w jakimś garnku. Już po 8-10 godzinach od rozpoczęcia fermentacji pożądane jest uwolnienie nadmiaru gazów z kęsa poprzez przebicie go ostrym widelcem lub nożem.

Kapusta, gotowana według tego przepisu, można spróbować w ciągu jednego dnia po wyprodukowaniu, choć ostateczny smak uzyska dopiero po 2-3 dniach. Zachowaj to, jak każda kapusta kiszona, w chłodnym, a nawet zimnym miejscu.

Pikantna Kapusta

Jeśli chcesz poeksperymentować ze smakiem kapusty kiszonej, spróbuj ugotować ją z tym przepisem. Wszystkie główne składniki są pobierane w tej samej ilości, co w wersji klasycznej. Kapusta i marchewka są cięte w wygodny sposób. Ale w produkcji solanki, oprócz soli, do wrzącej wody dodaje się pół łyżeczki anyżu, kopru i kminku. Solanka, jak zwykle, jest chłodzona, a miód jest w niej dokładnie rozpuszczony.

Co więcej, wszystko dzieje się w tradycyjny sposób. Gotowane warzywa zalewane są solanką z przyprawami i miodem i umieszczane w warunkowo ciepłym miejscu. Jak zwykle kapustę można uznać za gotową i przeniesioną na zimno, kiedy pęcherzyki gazu przestają być uwalniane, a solanka się rozjaśni.

Możesz także użyć posiekanych jabłek, papryki, buraków, winogron i żurawiny, aby dodać kapustę do dodatkowych niuansów smakowych. Wypróbuj różne opcje i zaskocz swój dom różnymi smakami tak tradycyjnego przygotowania.