Przepis na kapustę „Babushkina”

Trudno wyobrazić sobie rodzinę, w której kapusta kiszona byłaby nieobecna. Jest to najwygodniejszy rodzaj przechowywania warzyw w zimie. Wiele opcji fermentacji. Każda gospodyni ma swoje małe tajemnice, aby uzyskać pachnącą i chrupiącą kapustę.

Wielu z nas pamięta, jak w dzieciństwie pożeraliśmy sałatki, kapuśniak, placki i ciasta w wiosce mojej babci dla obu policzków. Jej kapusta była niezwykle smaczna. Oczywiście niektóre tajemnice marynowanej kapusty są dziś stracone. Ale postaramy się powiedzieć, jak zrobić kiszoną kapustę według przepisu babci, abyś mógł zapewnić swojej rodzinie naturalny produkt na zimę.

Zalety kapusty kiszonej

Nie próżno mówić o kapuście kiszonej. W końcu świeże warzywa tracą pewne korzystne właściwości podczas przechowywania. Ale kapusta z beczki - prawdziwe źródło zdrowia:

  • W warzywach marynowanych kwas askorbinowy jest wielokrotnie większy niż w świeżym. Dzięki temu odporność utrzymuje się na odpowiednim poziomie zimą.
  • Ludzie, którzy codziennie jedzą sfermentowane warzywa, mają mniej chorób katarowych. Nigdy nie krwawią z dziąseł.
  • Warzywo to, fermentowane według przepisów babci, jest doskonałym przeciwutleniaczem, bierze udział w metabolizmie.
  • Oprócz witaminy C zawiera całą grupę witamin B i K. Kapusta kwaśna jest bogata w potas i sód, wapń i żelazo, fosfor molibden, siarkę i chrom, miedź i fluor oraz inne pierwiastki śladowe. Wszystkie one przyczyniają się do odmłodzenia ludzkiego ciała.

Uwaga! Bakterie mleczne, dostępne w kapuście fermentowanej zgodnie z recepturą babci, poprawiają mikroflorę jelitową.

Przydatne jest również użycie marynowanego warzywa, ponieważ zawarty w nim jod utrzymuje właściwy poziom cukru we krwi.

Jaki rodzaj kapusty wybrać

To ważne! Aby fermentować kapustę zgodnie z recepturą babci, musisz ją najpierw wybrać, ponieważ nie każde warzywo nadaje się do tej operacji.

  1. Kvassil biała kapusta nie ma roku, zaleca się stosowanie wyłącznie odmian zimowych. Najlepsze są uważane za „Glory”, „Moscow Late”, „Siberian”, „Stone Head”, „Amager”. Ostatnia odmiana przy cięciu jest zawsze zielonkawa, ale po leżeniu w piwnicy staje się śnieżnobiała. Do fermentacji jest prawdopodobnie najbardziej odpowiedni. Oczywiście problem ten jest trudniejszy do rozwiązania w sklepie, ale późno dojrzałe odmiany są specjalnie uprawiane w ogrodzie.
  2. Gotowe do marynowania głowice powinny być białe, soczyste, chrupiące, tak jak na tym zdjęciu.

  3. Widelce muszą być duże, gęste, więc będzie mniej odpadów.
Wskazówka! Nie kupuj zielonej kapusty marynowanej, z oznakami zgnilizny lub odmrożeń.

Po zakwaszeniu kapusta staje się miękka i gorzka.

Przepis babci

Oczywiście, dziś nie jest łatwo, nawet używając dokładnie wszystkich składników, dostać taką kapustę, jak zrobiły to nasze babcie. Faktem jest, że kvasyat to warzywo, zgodnie z zasadami, w dębowej beczce. To jej zapach nadaje produktowi niepowtarzalny smak i chrupkość. A dzisiaj widelce są solone w emaliowanych naczyniach, w puszkach, plastikowych torebkach. Dlatego zawsze gubimy się przed kapustą babci.

Ostrzeżenie! Nie używaj soli jodowanej do wytrawiania, produkt końcowy z niej zmiękcza.

Składniki

Jeśli jesteś pierwszym fermentantem, zacznij od małej ilości jedzenia. Za jeden kilogram białych widelców według przepisu babci trzeba przygotować:

  • soczyste marchewki - 1-2 kawałki;
  • sól gruboziarnista (nie jodowana!) - 1 łyżka stołowa;
  • czarny pieprz - 2-4 groszek;
  • Lavrushka - 1-2 liście;
  • Gałęzie kopru z koszem na nasiona.

Proces fermentacji

Kapusta Kwas Chlebowy na zimę według przepisu babci nie zaczyna się od razu, najpierw przygotuj warzywa:

  1. Z główkami kapusty usuń górne liście, myjemy je od najmniejszych uszkodzeń. Aby przefermentować warzywo zgodnie z recepturą babci, powiesimy główny składnik w oczyszczonej formie, ponieważ zostanie on określony przez jego wagę z innymi składnikami. Brak soli prowadzi do pojawienia się pleśni, nadmiar sprawia, że ​​nie nadaje się do użytku.
  2. Pokroić w cienkie paski.

  3. Marchew dokładnie umyte, obrane. Umyć ponownie i wysuszyć. Możliwe jest rozdrabnianie na różne sposoby: szlifuje się na tarce, która tnie nożem. Tak, a przepisy babci na to pozwalają.

  4. Dno pojemnika pokryte jest liśćmi kapusty, położyć kilka gałązek kopru (bez zielonych liści) i lekko posypać solą.
  5. Rozłożyliśmy pokrojone warzywa na czysty stół, posypujemy solą i lekko pocieramy dłońmi, aż pojawi się sok, tak jak zrobiły to nasze babcie. Dodaj marchewki, przyprawy, delikatnie wymieszaj ponownie.

  6. Rozciągamy się w przygotowanym pojemniku i ubijamy. To samo robimy z resztą kapusty.

  7. Napełniamy pojemnik nie do samej góry, więc jest miejsce na sok. Pojawi się pod koniec kapusty. Przykryj go liśćmi kapusty, na gałązce kopru.
  8. Aby fermentować na zimę, przedmiot musi być uciskany opresją. Nasze babcie używały koła z brzozy i specjalnego kamienia. Dzisiaj wiele gospodyń domowych zastępuje je talerzami i pojemnikami z wodą.

Kapusta kiszona na zimę powinna być w ciepłym pokoju przez 4-5 dni. Zwykle pojemność jest umieszczana na podłodze.

Wskazówka! Aby sok nie uszkodził podłogi, pod zbiornikiem lub wiadrem zamontuj paletę.

Już drugiego dnia na kapuście z kiszonej kapusty pojawi się piana. Trzeba go zbierać, a kęs kapusty na zimę kilkakrotnie przebijał się na dno, aby gazy wychodziły. Jeśli tego nie zrobisz, pojawi się nieprzyjemny smak. Zapach zniknie po zakończeniu procesu fermentacji.

Zimą kapusta kiszona może być przechowywana w piwnicy, a następnie w domu nie dłużej niż 3 dni. Jeśli nie ma takiego pokoju, wyjmujemy go na ulicę, na mróz. W tej formie jest przechowywany jeszcze lepiej, nie ma nadtlenku.

Uwaga! Nie usuwamy ucisku z kapusty kiszonej, w przeciwnym razie sok spadnie, odsłaniając górną warstwę.

Przepis babci:

Wniosek

Nie ma nic szczególnie trudnego w przygotowaniu chrupiącego warzywa według przepisu babci na zimę. Ta procedura jest na ramieniu, nawet początkujących hostess. Najważniejsze jest, aby wybrać fermentację odpowiednich odmian biało-warzywnych, postępuj zgodnie z zaleceniami.

Tak, jeszcze jedno: określona ilość soli na kilogram kapusty jest przybliżona. Każda odmiana wymaga własnej ilości tego składnika. Staraj się nie mylić, spróbuj. W każdym razie posiekana kapusta powinna być bardziej słona niż na sałatkę.