Wśród wielu preparatów marynowane dania z kapusty wyraźnie zajmują wiodącą pozycję we współczesnym świecie. A wszystko dzięki szybkości wykonywania tych potraw, oceniaj sam, możesz skosztować w pełni ugotowanej kapusty zaledwie dzień po jej wyprodukowaniu. Oczywiście nie do porównania z kapustą kiszoną, która trwa tylko kilka dobrych tygodni dla dobrej fermentacji, aw niektórych przepisach nawet ponad miesiąc. Wiele osób lubi również smak marynowanej kapusty - pikantnej, pikantnej lub, wręcz przeciwnie, słodko-kwaśnej lub nawet słodko-słodkiej. Oczywiście, dzięki różnym kombinacjom cukru i kwasu octowego, możesz uzyskać całą paletę smaków, co jest znacznie trudniejsze do wykonania w zwykłym procesie kiszonej kapusty.
Cóż, kiszona kapusta z burakami jest generalnie hitem od wielu sezonów z rzędu. W końcu buraki, czyli buraki, barwią gotowe danie w bajecznie pięknym malinowym odcieniu. A dzięki różnym sposobom krojenia kapusty możesz jeszcze bardziej urozmaicić gamę gotowych przekąsek.
Kapusta „Pelyustka”
Pomimo tego, że teraz w niemal każdym sklepie można znaleźć słoiki z tym popularnym kęsem, jest o wiele ładniejsze i bardziej przydatne do gotowania wyśmienitej kapusty marynowanej z perełkami własnymi rękami. Nawiasem mówiąc, za cenę będzie cię to kosztować dużo taniej, zwłaszcza jeśli masz własny ogród warzywny ze sobą.
Uwaga! Nazwa tego przysmaku pochodziła z Ukrainy, a przetłumaczona z języka ukraińskiego oznacza „płatek”.
Faktycznie liście kapusty, zabarwione sokiem z buraków, przypominają płatki jakiegoś fantastycznego kwiatu. Jeśli jest pięknie rozłożyć je na talerzu, ta przekąska może stać się niepowtarzalną ozdobą Twojego wakacyjnego stołu.
A gotowanie nie jest wcale trudne, wystarczy znaleźć:
- Kapusta - 2 kg;
- Marchewka - 2 sztuki;
- Buraki - 1 szt .;
- Czosnek - 4-5 zębów.
Zebrana kapusta jest uwalniana z górnych liści i cięta na dwie, trzy lub nawet cztery części, dzięki czemu wygodnie jest wyciąć z niej obszar łodygi. Po tym każdy kawałek kapusty jest cięty na kolejne 5-6 porcji.
Buraki i marchewki można pokroić w paski, ale wiele z nich kroi warzywa w plastry lub kostki - później takie duże kawałki można zjeść osobno w marynowanej formie.
Czosnek jest obrany, podzielony na plasterki, a każdy plasterek jest cięty na kolejne 3-4 kawałki.
Ten przepis na kapustę kiszoną zapewnia układanie warzyw warstwami i wygodniej jest robić to w szerokim rondlu emaliowanym. Jeśli jednak możesz ostrożnie układać warzywa w warstwach w szklanym słoju, nic nie powinno ci to uniemożliwić.
To ważne! Nie używaj aluminiowych i plastikowych przyborów do wytrawiania kapusty. Nawet użycie plastiku spożywczego pogarsza smak gotowej kapusty.
Na samym dole ułożone są przyprawy w postaci czosnku, ziela angielskiego i czarnego pieprzu w ilości około 10 sztuk i kilku laurów. Następnie połóż kilka kawałków kapusty, marchewki na wierzchu, następnie buraki, następnie kapustę i tak dalej. Na samej górze powinna być warstwa buraków. Warzywa są lekko ubite podczas układania, ale niewiele.
Marynata przygotowywana jest w najbardziej tradycyjny sposób: w litrze wody podgrzewa się do wrzenia 70 g soli i 100-150 g cukru. Po ugotowaniu do marynaty wlewa się 100 gramów octu.
Wskazówka! Olej roślinny dodaje się do smaku. Nie każdy uwielbia smak oleju roślinnego, a jeśli już, to zawsze można go dodać do gotowego dania.
Jeśli spieszysz się jak najszybciej z przygotowaną kapustą, możesz polać gorącą marynatą na warstwowe warzywa. Ale zgodnie z przepisem lepiej jest najpierw go ochłodzić, a dopiero potem wylać. Proces będzie powolny, ale smak gotowej kapusty będzie znacznie bogatszy i bogatszy. Przez 2-3 dni pozostaw naczynie w temperaturze pokojowej, a następnie zaleca się wyjęcie go w chłodnym miejscu. Już trzeciego dnia można spróbować kapusty, choć w ciągu tygodnia otrzymamy prawdziwy, bogaty smak.
Gruziński przepis
Ostatnio bardzo popularna stała się receptura marynowanej kapusty z buraków w stylu Guri lub gruzińskim. Ogólnie rzecz biorąc, w swej istocie nie różni się zbytnio od tego samego rożna kapusty, tylko że wykorzystuje znacznie większą liczbę dodatków. Przede wszystkim jest to różnorodność aromatycznych ziół i przypraw. Gruzińska receptura jest również ostra dzięki wprowadzeniu gorącej papryki do składników.
Uwaga! Możesz sam określić dokładną kwotę, w zależności od preferencji smakowych.
Przy takiej samej ilości warzyw, jak w pierwszym przepisie, musisz dodać od 1 do 3 strąków gorącej papryki chili. Zwykle jest myte, czyszczone z komór nasiennych i cięte na koła lub słomki. Niektórzy dodają nawet strąki pieprzu do całej marynaty, nie odrywając nasion, ale w tym przypadku kapusta może być zbyt ostra dla smaku pieprzu.
Z ziół najczęściej stosowano jedną małą wiązkę selera, pietruszki, kolendry, bazylii, estragonu i tymianku. Jeśli nie znalazłeś żadnego zioła, nie martw się - możesz się bez niego obejść lub użyć go jako suszonej przyprawy.
Uwaga! Chociaż Gruzini sami używają tylko świeżych ziół do kiszenia kapusty.Z przypraw użyj kilku dodatkowych kawałków goździków, łyżeczki nasion kolendry i tej samej ilości kminku.
Reszta procesu technologicznego wytwarzania kapusty w języku gruzińskim nie różni się od powyższego przepisu. Inną rzeczą jest to, że Gruzini rzadko używają octu stołowego. Zazwyczaj po prostu fermentują wszystkie warzywa układane warstwami przyprawami z ciepłą solanką. A po 5 dniach kapusty, przygotowanej w ten sposób, możesz spróbować.
Jeśli chcesz gotować marynowaną kapustę według tego przepisu, możesz użyć dowolnego naturalnego octu: jabłka lub winogron.
Przepis śródziemnomorski
Wśród wielu przepisów na kapustę kiszoną z burakami, szczególnie chciałbym podkreślić ten, który pochodzi z krajów śródziemnomorskich i ma szczególny, pikantny aromat i niepowtarzalny smak, dzięki wielu interesującym składnikom użytym w nim. Fani wszystkiego, co niezwykłe, powinni zdecydowanie spróbować, zwłaszcza, że wszystkie elementy do niego są dość łatwe do znalezienia.
Kapusta, marchew, buraki i czosnek są pobierane w takich samych ilościach, jak wskazano w powyższym przepisie. Ale wtedy zaczyna się najciekawsza rzecz - musisz dodatkowo znaleźć:
- Jagody jałowca (mogą być używane w suchej, z apteki) - 5 sztuk;
- Słodka bułgarska papryka - 2 sztuki, dobrze jest, jeśli mają różne kolory, na przykład czerwony i żółty;
- Pieprz mielony - pół łyżeczki;
- Nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
- Goździk - 4-5 sztuk;
- Gałka muszkatołowa i kminek - pół łyżeczki;
- Ziele angielskie, pieprz czarny i liść laurowy - według pierwszego przepisu.
Marchew i buraki są cięte w dowolny dowolny kształt według własnego gustu, czosnek mielony jest przy pomocy kruszarki. Papryki obu odmian są cięte na małe pierścienie.
Wszystkie warzywa delikatnie miesza się w dużym oddzielnym pojemniku, a następnie układa w puszkach. Wymieszać osobno wszystkie przyprawy. Na dole puszek musisz najpierw włożyć mieszankę przypraw, a następnie położyć warzywa mocno.
Marynata różni się jedynie używaniem oliwy z oliwek, tradycyjnej dla krajów śródziemnomorskich. Na 1 litr wody pobiera się 1 szklankę oleju, pół szklanki octu jabłkowego, 100 g cukru i 60 g oczyszczonej soli morskiej. Wszystko to, z wyjątkiem octu, jest podgrzewane do wrzenia i gotowane przez 5-7 minut. Następnie dodaje się ocet i wszystkie warzywa zalewamy gorącą marynatą. Banki przykryto plastikowymi pokrywkami i pozostawiono w temperaturze pokojowej na kilka dni. Następnie przedmiot musi zostać przeniesiony na zimno.
Jeśli nigdy nie gotowałeś kapusty kiszonej z buraczkami, koniecznie spróbuj tych przepisów. Ale nawet jeśli znasz już to danie, na pewno znajdziesz coś nowego w powyższych przepisach. Dadzą ci zachętę do samodoskonalenia w gotowaniu.