Jeśli gospodyni ma do czynienia z pytaniem, jak zaoszczędzić dużą ilość buraków ze względu na brak piwnicy, wtedy przedmiot jest lepszy niż solone buraki na zimę i nie można sobie wyobrazić. W dawnych czasach marynowanie warzyw było bardzo popularne, ponieważ nie tylko pozwoliło im zachować w nich użyteczne substancje, ale nawet je zwiększyć. Od tego czasu zachowała się tylko tradycja solenia lub kapusty kwaszonej na zimę. Ale solone buraki nie mają mniej zalet i smaku.

Jak marynować buraki w domu

Zaskakująco, ale istnieje kilka różnych sposobów i przepisów na solenie buraków na zimę. Może być solony świeży lub gotowany, cały lub pokrojony na kawałki, ze sterylizacją lub bez, w czystej postaci i z dodatkiem różnych przypraw i warzyw.

Wszelkie odmiany buraków nadają się do solenia, ale najlepszy wynik uzyskuje się przy użyciu odmian późnych. Gromadzą maksymalną ilość cukru w ​​pulpie (do 12%).

Rozmiar korzeni również nie ma znaczenia, ponieważ w razie potrzeby można je pociąć na połówki, a nawet na kilka części.

Do solenia można używać dowolnych potraw, z wyjątkiem aluminium i żelaza bez powłoki ochronnej. W przypadku małych porcji w mieszkaniu w mieście idealnie nadają się szklane słoiki. W kraju lub na wsi solenie można wykonywać w beczkach - drewnianych lub bardziej popularnych plastikach.

Wskazówka! Używając plastikowych beczek do solenia, należy najpierw upewnić się, że są wykonane z plastiku spożywczego.

Przygotowanie roślin okopowych do wytrawiania polega na dokładnym myciu i czyszczeniu zanieczyszczeń. W tym celu można nawet zastosować twardy pędzel.

Obieranie buraków nie zawsze jest konieczne - każdy przepis zawiera szczegółowe instrukcje na ten temat.

Jeśli korzenie przed soleniem recepty muszą być zagotowane, to są one tylko starannie czyszczone z zanieczyszczeń, bez odcinania jakichkolwiek ogonów i korzeni. I ogólnie, umieść na patelni do gotowania. Aby uzyskać najlepszy smak i kolor gotowanych warzyw, należy rozważyć następujące małe sztuczki:

• woda, w której gotowane są buraki, nie jest solona;
• przygotowane warzywa korzeniowe umieszcza się we wrzącej wodzie i natychmiast przykrywa pokrywką;
• ogień podczas gotowania warzyw powinien być średni, nie silny i nie słaby;
• natychmiast po ugotowaniu buraki wlewa się zimną wodą i pozostawia do ostygnięcia.

Uwaga! Jeszcze bardziej smaczne warzywa są uzyskiwane, jeśli nie są gotowane, ale po prostu pieczone w skórce w piekarniku.

Czas gotowania zależy od wielkości korzeni i może wynosić od 40 minut do 1, 5 godziny. Pieczone buraki zazwyczaj przez godzinę.

Przepis na sól buraczaną bez octu

Zgodnie ze wszystkimi starymi przepisami ocet nigdy nie był używany do marynowania lub fermentowania warzyw. Solone buraki same w sobie są produktem uniwersalnym (w postaci samodzielnej przekąski, dodatków do pierwszych dań, sałatek, winegretów). Otrzymany podczas produkcji pikle może być używany jako samodzielny napój, przypominający kwas chlebowy. Zwłaszcza jeśli dodasz do tego trochę cukru.

A do produkcji buraków solonych potrzeba sporo:

• około 8 kg roślin okopowych;
• 10 litrów wody;
• 300-400 g soli.

Zgodnie z tym przepisem na solenie konieczne jest przygotowanie każdego dużego naczynia z szeroką szyjką: beczki, rondla lub emaliowanego wiadra.

1. Rośliny korzeniowe małych i średnich rozmiarów mogą być solone w całości, największe są cięte na dwie lub cztery części.
2. Warzywa są myte bardzo dokładnie, skórka nie jest obrana, ale najdłuższe ogony i korzenie są ostrożnie odcinane.
3. Przygotowane warzywa szczelnie umieścić w czystym i suchym pojemniku.
4. W celu przygotowania solanki całkowicie rozpuszcza się we wrzącej wodzie, która jest jeszcze ciepła.
5. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej i zalej zapakowane warzywa korzeniowe.
6. Następnie na górze należy umieścić drewniany okrąg lub pokrywkę o nieco mniejszej średnicy niż sam pojemnik. Umieszcza się na nim ładunek (pojemnik z wodą, kamień, cegłę).
7. Warzywa powinny być pokryte solanką o wielkości co najmniej 4-5 cm.
8. Od góry pojemnik jest pokryty gazą, aby zapobiec wpadaniu muszek i innych zanieczyszczeń do solanki.
9. Pozostaw pojemnik z przyszłym preparatem soli w pokoju w normalnej temperaturze przez 10-15 dni.
10. Na początku procesu fermentacji piana zaczyna pojawiać się na powierzchni solanki, którą należy codziennie usuwać.
11. Ponadto, jeśli zbiornik jest napełniony do pojemności, to podczas fermentacji część solanki może się wylać, i ten punkt również należy przewidzieć.
12. Po upływie określonego czasu pojemnik z solonymi burakami zostaje przeniesiony do zimnego, ale niezamarzającego miejsca: piwnicy, piwnicy, balkonu.
13. Jeśli nie ma odpowiednich warunków do przechowywania słonych dań w dużym pojemniku, można rozmieścić zawartość w puszkach, wlać solankę i przechowywać w lodówce.

Buraczki konserwowe na zimę w solance i bez niej

Sposób solenia buraków solonych w solance na zimę omówiono szczegółowo w poprzednim przepisie. Ale, podobnie jak w przypadku fermentacji kapusty, istnieje możliwość, gdy solenie początkowo zachodzi bez dodatku płynu.

Zgodnie z tym przepisem będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 1 kg marchwi;
• 300 g cebuli;
• 25 gramów soli.

I dodatkowo dla solanki, która nadal będzie potrzebna, ale później będziesz potrzebować:

• 500 ml wody;
• 20-30 g soli.

Gotowanie słonych przekąsek:

Wszystkie warzywa są myte, obrane i posiekane ostrym nożem lub grubą tarką.

W misce objętościowej wszystko dokładnie wymieszać, dodać sól i mieszać ponownie, aż sok zacznie się rozdzielać.

Przesunąć w odpowiednim pojemniku do fermentacji, umieścić na ucisku i pozostawić w pokoju na 12 godzin.

Następnego dnia powstały sok jest odsączany, dodaje się do niego wodę i sól i ogrzewa do wrzenia.

Po rozpuszczeniu soli solanka jest lekko schładzana (w przybliżeniu do + 70 ° C) i zalewane są warzywami.

Ładunek ponownie umieszcza się na górze, przykrywa pokrywą i czyści w zimnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż + 3-5 ° C.

Jak marynować buraki na zimę w bankach

Dla mieszkańców miasta przepis solenia buraków na zimę w zwykłych szklanych słoikach będzie prawdopodobnie bardziej interesujący.

Do tej recepty potrzebne będą:

• 1 kg buraków;
• 2 kawałki cebuli;
• 1 łyżka. l nasiona kolendry;
• 1 łyżka. l kminek
• 750 ml wody;
• 15-20 g soli.

Gotowanie:

1. Buraki są myte, obrane i krojone w wygodny sposób: plastry, kółka, kostki, kostki.
2. Cebule są obrane i pokrojone w cienkie kółka.
3. Sól jest rozcieńczana w wodzie, gotowana przez kilka minut i chłodzona.
4. Banki są sterylizowane we wrzącej wodzie, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej.
5. Sterylne słoiki są wypełnione warzywami korzeniowymi, cebulą, posypane przyprawami i wypełnione chłodzoną solanką, tak aby jej poziom znajdował się 2 cm poniżej krawędzi słoika.
6. Zamknąć oparzone plastikowe osłony wrzącej wody i trzymać tydzień w temperaturze pokojowej.
7. Następnie przez 5 tygodni przestawić w chłodnym miejscu, po czym solone buraki można uznać za gotowe.

Jak solić buraki zimowe z czosnkiem

Kolejny ciekawy przepis na solenie, w którym danie okazuje się pikantne i pikantne i posłuży jako doskonała i zdrowa przekąska, nie gorsza niż solone ogórki.

Będziesz potrzebował:

• 500 g buraków;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 litry wody (do gotowania i do solanki);
• 1.5 Art. l sole;
• 10 g pietruszki;
• 1 pęczek kopru;
• 50 gramów cukru;
• 20 g liści laurowych;
• 1 łyżka. l olej słonecznikowy;
• 3-5 groszku czarny pieprz.

Zgodnie z tym przepisem lepiej jest wybrać solenie korzeni o niewielkich rozmiarach.

Gotowanie:

1. Dokładnie wypłucz buraki i włóż do wrzącej wody (1 l) na 10 minut bez zdejmowania skórki lub ogonów.
2. Następnie natychmiast umieścić w zimnej wodzie do ostygnięcia.
3. Po ostygnięciu warzywa usuń z niego skórę i odetnij ogony po obu stronach.
4. Z drugiego litra wody przygotować solankę, rozpuszczając w niej pierwszą sól. Następnie zagotuj solankę i umieść w niej drobno posiekane zioła, posiekany czosnek i cukier.
5. Gotować nie dłużej niż 3 minuty i ostudzić.
6. W sterylnych słoikach układać warstwy obranych, ale całych korzeni i przypraw.
7. Zalać schłodzoną solanką, przykryć pokrywkami i umieścić w chłodnym miejscu.

Jak szybko wytrawić buraki

Zgodnie z tą prostą recepturą solone buraki na zimę w bankach można przygotować bardzo szybko. Ale lepiej przechowywać taki kęs na zimę w lodówce.

Do solenia potrzebne będą:

• 1 kg buraków;
• sól - do smaku (od 10 do 30 g);
• 200 g cebuli;
• 200 ml oleju roślinnego;
• liść laurowy - do smaku.

Gotowanie:

Buraki są myte i zanurzane we wrzącej wodzie na 15 minut.

• Ostudzić w zimnej wodzie i skórki i ogony z korzeniami.
• Pokroić w kostkę lub pierścionki.
• Cebule są obrane i pokrojone w pierścienie.
• W przygotowanym sterylnym słoiku posiekana cebula, a następnie liść laurowy jest umieszczony na dole.
• Pokrojone buraki w osobnym pojemniku dokładnie wymieszane z solą odstawić na kilka minut.
• Następnie rozłóż górną warstwę w słoiku.
• Wlać olej roślinny i delikatnie wstrząsnąć.
• Szyja jest pokryta papierem pergaminowym, zabezpieczona gumką i umieszczona w lodówce.

Ciesz się słoną przekąską w ciągu dnia.

Prosty przepis na solone buraki na zimę

Buraki, solone w tym przepisie, okazują się najbardziej naturalne, ponieważ składniki nie są niczym zbędnym. Z drugiej strony, dzięki sterylizacji, może być przechowywany w zimie nawet w warunkach pokojowych.

Będziesz potrzebował:

• około 1 kg buraków;
• 1 l wody;
• 20 g soli.

Gotowanie:

1. Umyte i obrane warzywa blanszuje się w standardowy sposób we wrzącej wodzie przez około 15-20 minut.
2. Schłodzić, pokroić w wygodny sposób dla gospodyni i umieścić w czystych słoikach.
3. Solanka jest gotowana z wody i soli, gorące buraki są zalewane w puszkach. To ważne! W kategoriach ilościowych warzywo w stosunku do solanki powinno mieć od 60 do 40.
4. Banki pokryte są pokrywkami i sterylizowane: 40 minut - 0, 5 litra, 50 minut - 1 litr.
5. Uszczelnij hermetycznie pokrywkami i odwróć je, aby ostygły.

Jak marynować gotowane buraki na zimę

Solony burak, przygotowany zgodnie z tą recepturą, wytwarza szczególnie smaczne winegrety i jest idealny jako sos do pierwszych dań.

Będziesz potrzebował:

• 2 kg buraków;
• 1 l wody;
• 20-25 g soli.

Gotowanie:

1. Starannie umyte buraki są umieszczane jako całość we wrzącej wodzie i gotowane do czasu gotowości.
2. Schłodzić, obrać i ogonka, i pokroić na cztery części.
3. Sól rozpuszcza się w wodzie, ogrzewa ją do wrzenia i gotuje przez kilka minut.
4. Kawałki gotowanych buraków umieszcza się w sterylnych słoikach, wylewa z wrzącą solanką i natychmiast zamyka na zimę.

Jak marynować buraki ze śliwkami na zimę

Co ciekawe, zgodnie z tą samą technologią solenie odbywa się na zimę buraków ze śliwkami. Okazuje się bardzo oryginalny, aby spróbować kęsów, po których prawdziwi smakosze nie mogą przejść.

Do jego produkcji potrzebne będą:

• 2 kg małych rozmiarów roślin okopowych;
• 1 kg stałych śliwek kwaśnych;
• 3 litry wody;
• 20-30 g soli;
• 100 g cukru;
• 3-4 pąki goździka;
• ½ łyżeczki cynamon

Do produkcji tego przepisu przy użyciu gotowanych buraków pociąć na kawałki i blanszować przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie śliwkowej.

Reszta metody gotowania jest standardem.

1. Buraki i śliwki umieszcza się w sterylnych słoikach w warstwach, posypanych przyprawami.
2. Przygotuj solankę z solą i cukrem z wodą.
3. Owoce i warzywa układane w puszkach są nalewane z wrzącą solanką i są natychmiast napinane pokrywkami.
4. Przechowywać solone buraki ze śliwkami w chłodnym miejscu.

Zasady przechowywania Salt Beet

Buraki solone wytwarzane w słoikach ze sterylizacją lub hermetycznie skręcone pokrywki można przechowywać w dowolnym chłodnym miejscu bez światła. Normalne buraki solone wymagają przechowywania na zimno, w temperaturze nie wyższej niż + 4 ° C. Jeśli takich warunków nie można stworzyć, po zakończeniu procesu fermentacji zaleca się ułożenie kęsa w bankach, zalać solanką i wysterylizować: 0, 5 l puszki - co najmniej 40-45 minut, 1 l puszki - co najmniej 50-55 minut.

Wniosek

Solone buraki na zimę to wyjątkowy smak i użyteczność oraz bardzo proste przygotowanie do zimy. Każda nowicjuszka może sobie z tym poradzić, a jej smak może zachwycić nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.