Nie wszyscy, słysząc o Physalis, natychmiast zrozumieją, o co chodzi. Chociaż wielu ogrodników od dawna zna ten egzotyczny przedstawiciel psiankowatych, nie wszyscy wiedzą, że z niemal każdej jego odmiany można ugotować wiele ciekawych, smacznych i zdrowych potraw na zimę. Receptury Physalis na zimę nie są zbyt zróżnicowane - w końcu, w przeciwieństwie do tych samych pomidorów, bliska znajomość tej rośliny rozpoczęła się dopiero około pół wieku temu. Niemniej jednak wiele potraw okazuje się bardzo smacznych i tak oryginalnych, że bez problemu intrygują gości na świątecznym stole.

Co ugotować z Physalis na zimę

Tak jak rośliny Physalis są zwykle podzielone na rośliny warzywne i jagodowe, tak naczynia z nich są podzielone na ostre, marynowane i słodkie.

Rzeczywiście, bardzo smaczne marynowane, solone i namoczone produkty są przygotowywane z warzyw Physalis na zimę, zarówno jako oddzielny produkt, jak i dodatek do innych warzyw.

Do dżemów i dżemów nadają się zarówno odmiany warzywne, jak i jagodowe. Ale do przygotowania kandyzowanych owoców, suszonych owoców, kompotów i galaretki na zimę najlepiej nadają się odmiany jagód.

Aby usunąć substancję klejącą z powierzchni warzyw owocowych pęcherzyka, konieczne jest, po uprzednim oczyszczeniu pokrowców, blanszowanie wody we wrzącej wodzie przez kilka minut lub przynajmniej oparzenie ją wrzącą wodą. Z tej procedury można wyeliminować odmiany jagodowe, ponieważ zazwyczaj nie mają powłoki klejącej.

Uwaga! Ponieważ owoce warzyw Pęcherzyca mają dość gęstą skórę i miazgę, dla najlepszej impregnacji wszystkich przepisów, które używają warzyw jako całości, muszą być przebite w kilku miejscach igłą lub wykałaczką.

Przepisy Physalis na zimę

Ponieważ Physalis nadal nie jest zbyt dobrze znany jako surowiec do przygotowań do zimy, zaleca się, aby spróbować rozpocząć kilka przepisów ze zdjęciami lub bez, i użyć małych porcji do przygotowania konkretnego dania. Owoce tej rośliny dojrzewają stopniowo i jest to bardzo wygodne. Ponieważ po zrobieniu pewnej ilości jednego lub drugiego kawałka z pierwszej dojrzałej partii i wypróbowaniu go, można natychmiast ustalić, czy warto skontaktować się i przygotować zgodnie z tym przepisem wszelkie pozostałe owoce, czy nie.

Przygotowanie Physalis na zimę według klasycznej receptury

Proces gotowania marynowanej Pęcherzycy na zimę w rzeczywistości nie różni się od marynowania tych samych pomidorów lub ogórków.

Do tej recepty potrzebujesz:

• 1 kg Physalis;
• 5-7 pąków goździka;
• 4 groch czarny i ziele angielskie;
• szczypta cynamonu;
• Liście Lavrushka do smaku;
• 1 l wody;
• 50 g cukru i soli;
• 15 ml 9% octu;
• Parasole koperkowe, liście wiśni, czarnej porzeczki i chrzanu do smaku i pożądania.

Wskazówka! Nie zapomnij uszczypnąć owoców w kilku miejscach przed gotowaniem.

Istnieją 2 główne sposoby marynowania pęcherzyca. W pierwszym przypadku owoce są umieszczane w czystych słoikach, posypane przyprawami, zalewana wrzącą marynatą z wody, cukru, soli i octu, i sterylizowane przez 18-20 minut.

Jeśli chcesz się obejść bez sterylizacji, użyj metody potrójnego nalewania:

1. Na dole przygotowanych puszek umieszcza się połowę zieleni z przyprawami, a następnie Physalis i resztę przypraw na wierzchu.
2. Bank wlewa się wrzącą wodą i pozostawia pod pokrywką na 15 minut.
3. Następnie woda jest osuszana, marynata jest z niej przygotowywana (bez octu), aw stanie wrzenia znów są napełniane Physalis w szklanych pojemnikach.
   

4. Po 15 minutach osadzania marynatę ponownie odsącza się, ogrzewa do + 100 ° C, dodaje do niej ocet i ponownie wlewa do słoików.
5. Peklowana pęcherzyca jest natychmiast zwinięta i zwinięta do góry nogami pod kocem w celu dodatkowej sterylizacji.

Kęs nabędzie ostatecznego smaku dopiero za miesiąc.

Pikantna kiszona pęcherzyca

Pęcherzyca, nawet warzywa, ma bardzo delikatne owoce, których smak może być zepsuty przez zbyt agresywną lub energiczną marynatę, dlatego ważne jest, aby nie przesadzać i wyraźnie przestrzegać zaleceń receptury.

Zajmie to:

• 1000 g obranych pęcherzyc;
• 1 l wody;
• 1 łyżeczka suche nasiona gorczycy;
• pół gorącej papryki;
• 5 ziele angielskie grochu;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 2 pąki goździka;
• 2 liście laurowe;
• 40 g soli;
• 1 łyżka. l esencje octu;
• 50 gramów cukru.

Sam proces gotowania jest podobny do opisanego w poprzedniej recepturze. W tym samym czasie ostrą paprykę i czosnek oczyszcza się z nadmiaru części i tnie na małe kawałki. Wraz z nasionami gorczycy warzywa są układane na przygotowanych słoikach w przybliżeniu jednakowo.

Z sokiem pomidorowym

Pęcherzyca marynowana w tej formie praktycznie nie różni się od pomidorów czereśniowych w puszkach. W przypadku tego przepisu nawet ocet nie będzie potrzebny, ponieważ sok pomidorowy będzie odgrywał rolę kwasu.

Wskazówka! Jeśli do gotowania używa się słodkich odmian jagód, do kęsa można dodać 1/2 łyżeczki. kwas cytrynowy.

Aby taka prosta i jednocześnie niezwykła zimowa przekąska z recepturą była potrzebna:

• około 1 kg owoców warzyw lub jagód Physalis;
• 1, 5 litra soku pomidorowego lub domowego soku pomidorowego;
• 1 średni korzeń chrzanu;
• 50 g selera lub pietruszki;
• kilka liści laurowych i czarnej porzeczki;
• 3 ząbki czosnku;
• 70 g soli;
• 75 g cukru;
• 5 czarnych pieprzu;
• kilka parasoli kopru.

Gotowanie:

1. Owoce wyjmuje się z małych pokrowców i, jeśli to konieczne, blanszuje we wrzącej wodzie (jeśli stosuje się odmiany warzyw).
2. Aby zrobić sok pomidorowy w domowych przepisach, gotuj plasterki pomidorów przez kwadrans. Następnie, po ochłodzeniu, przetrzyj masę pomidorową przez sito. I możesz po prostu skorzystać z sokowirówki, jeśli jest dostępna.
3. Aby przygotować marynatę, do soku pomidorowego dodaje się cukier, sól, Lavrushka i czarny pieprz, podgrzewając do wrzenia.
4. W międzyczasie wszystkie pozostałe przyprawy są umieszczane w sterylizowanych słoikach, pęcherzyk jest umieszczany na wierzchu.
5. Wypełnij zawartość puszek wrzącą marynatą z pomidorów i natychmiast zatyka je na zimę.
6. Ostudzić w odwróconej formie pod ciepłym schronieniem.

Z pomidorami

Istnieje również bardzo ciekawy przepis na zimę, w którym Physalis marynuje się nie w dumnej samotności, ale w towarzystwie warzyw i owoców, które nadają się do smaku i tekstury. Niezwykły smak i wygląd półfabrykatu z pewnością zaskoczy każdego gościa.

Będziesz potrzebował:

• 500 g Physalis;
• 500 gramów pomidorów;
• 200 g śliwek;
• 1 l wody;
• 50 g soli;
• 100 g cukru;
• na gałązce estragonu i bazylii;
• 50 ml octu owocowego (jabłko lub wino).

Gotowanie:

1. Pęcherzyca, pomidory i śliwki są walone wykałaczką i parzone wrzątkiem.
2. Następnie rozłóż w szklanych pojemnikach, dodaj niezbędne i pożądane przyprawy.
3. Zagotuj wodę z solą i cukrem, na koniec dodaj ocet.
4. Pojemniki są zalewane wrzącą marynatą, sterylizowane przez 10 minut i zwijane w zimę.

Z przyprawami

W ten sam sposób można przygotować zimę z różnymi pikantnymi dodatkami.

Na 1 kg owoców i odpowiednio 1 l wody do marynaty dodaj:

• 15 pąków goździkowych;
• 4 laski cynamonu;
• 15 papryczek ziele angielskie;
• 100 g różnych ziół (liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, dąb, kwiatostany kopru, estragon, hyzop, seler, pietruszka, bazylia);
• kilka liści laurowych;
• 50 ml 9% octu;
• 60 g cukru;
• 40 gramów soli.

Solona pęcherzyca

Physalis można solić na zimę, podobnie jak pomidory i ogórki.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg Physalis;
• 3-4 ząbki czosnku;
• mały korzeń chrzanu;
• 30 g kwiatostanów koperkowych;
• 5-7 czarnych pieprzu;
• na życzenie i możliwości liście wiśni i czarnej porzeczki;
• 60 g soli;
• 1 litr wody.

Gotowanie:

1. Przygotuj solankę z wody i soli, gotuj i schłódź.
2. Czyste słoiki wypełnione Physalis zmieszane z przyprawami.
3. Wlać solankę, przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-10 dni do fermentacji.
4. Jeśli w procesie fermentacji pojawi się piana i pleśń, należy je usunąć z powierzchni.
5. Po upływie określonego czasu solanka jest osuszana, podgrzewana do wrzenia, gotowana przez 5 minut i wlewana z powrotem do słoików.
6. Solone bułki z pęcherzycą i schowane na zimę w chłodnym miejscu.

Kawior

Kawior jest tradycyjnie wytwarzany z warzyw lub meksykańskiej Physalis. Danie okazuje się być bardzo delikatne i tak niezwykłe w smaku, że trudno jest zrozumieć, z czego jest zrobione.

Będziesz potrzebował:

• 2 kg odmian warzyw Physalis;
• 1 kg cebuli;
• 1 kg marchwi;
• czosnek - do smaku;
• jedna pęczek koperku i pietruszki;
• 450 ml oleju roślinnego;
• 45 ml octu 9%;
• sól do smaku.

Gotowanie:

1. Wszystkie warzywa są obrane lub obrane i drobno posiekane.
2. Smażyć na patelni oddzielnie od siebie: cebula - 5 minut, marchewka - 10 minut, Physalis - 15 minut.
3. Wszystko mieszają w osobnym pojemniku z grubymi ścianami, dodają olej i umieszczają w piekarniku ogrzanym do + 200 ° C.
4. Po pół godzinie dodaj posiekane warzywa i czosnek.
5. Dodaj cukier, sól, przyprawy do smaku.
6. Na samym końcu gaszenia dodać ocet lub kwas cytrynowy.
7. Kawior warzywny w gorącym stanie umieszczony na sterylnych słoikach i zwinięty na zimę.

Kompot

Kompot na zimę lepiej gotować z odmian jagodowych, w których jest więcej cukru i aromatycznych składników, dzięki czemu napój okazuje się bardzo smaczny i pachnący.

Będziesz potrzebował:

• 400 g gatunków jagód Physalis;
• 220 g granulowanego cukru;
• 200 ml oczyszczonej wody.

Według tego przepisu kompot jest bardzo skoncentrowany. Przy stosowaniu pożądane jest rozcieńczenie wodą do smaku.

Gotowanie:

1. Pęcherzyca musi być kłująca z ostrym przedmiotem w wielu miejscach, a następnie zanurzona na minutę we wrzącej wodzie.
2. Następnie jagody są usuwane za pomocą durszlaka i umieszczane w zimnej wodzie, gdzie również dodają ilość cukru przepisaną zgodnie z recepturą.
3. Kompot ogrzewa się do wrzącej wody i gotuje przez 5 do 10 minut.
   

4. Smak, jeśli jest zbyt słodki, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego lub sok z połowy cytryny.
5. Umieść jagody w sterylnych słoikach, zalej wrzącym syropem, natychmiast zwinąć i umieścić w celu ostygnięcia pod ciepłym „płaszczem”.

Jam

Tradycyjny dżem Physalis gotuje się w kilku przyjęciach. Szczególnie pachnące i smaczne, otrzymywane z odmian jagodowych. Ale pod ich nieobecność można otrzymać całkiem smaczny preparat z odmian warzywnych Physalis, zwłaszcza jeśli używa się dodatków waniliny i imbiru.

Będziesz potrzebował:

• 1000 g Physalis;
• 1200 g cukru;
• 20 g świeżego korzenia imbiru;
• 1 cytryna;
• 1 g wanilii;
• 200 g wody.

Gotowanie:

1. Owoce Physalis są wybierane z czapek i przebijane widelcem w kilku miejscach.
2. Imbir obrany i pokrojony w cienkie plasterki.
3. Cytryna jest cięta na małe cienkie plasterki wraz ze skórą, wybierając z niej wszystkie nasiona.
4. Następnie plasterki imbiru i cytryny zalewamy wrzącą wodą i gotujemy w nim przez kilka minut.
5. Cukier dodaje się do bulionu i ogrzewa aż do całkowitego rozpuszczenia.
6. Owoce Physalis są umieszczane w przygotowanym syropie, ogrzewane przez około 5 minut i odstawione do całkowitego ochłodzenia.
7. Ponownie wkładają garnek z przyszłym dżemem do ognia, inkubują przez 10 minut po zagotowaniu, dodają wanilinę i chłodzą przez co najmniej 5-6 godzin.
8. Gdy dżem zostanie po raz trzeci umieszczony w ogniu, Physalis powinien stać się prawie przezroczysty, a samo danie będzie miało przyjemny miodowy kolor.
9. Jest gotowana przez około 10 minut i pakowana w suche puszki.

Rodzynki i kandyzowane owoce

Najbardziej smacznym i oryginalnym zbiorem odmian owocowych Physalis są tak zwane rodzynki. Produkt jest bardziej oryginalny w smaku niż rodzynki z winogron i ma atrakcyjny owocowy aromat.

1. Jagody są obrane, spłukane w wodzie i ułożone w jednej warstwie na tacy lub tacy.
2. Większość odmian łatwo schnie na słońcu przez kilka dni. Jeśli nie ma słońca, można użyć piekarnika lub suszarki elektrycznej w temperaturze około + 50 ° C.
3. Ale do suszenia odmian peruwiańskiej pęcherzyca należy stosować tylko suszarkę lub piekarnik z wymuszoną wentylacją. Ponieważ bardzo delikatne owoce mogą szybko ulec pogorszeniu na słońcu.

Dzieci suszone cieszą się pęcherzycą, są także używane do produkcji pilawu, napojów i nadzień. Do dekoracji ciast i pieczenia najlepiej nadają się kandyzowane owoce.

Przygotowanie ich również nie jest trudne, będzie to wymagało:

• 1 kg Physalis;
• 1 szklanka wody;
• 1, 3 kg cukru.

Gotowanie:

1. Kiszone jagody pęcherzyków umieszcza się we wrzącym syropie z wodą i cukrem, gotuje przez 5 minut i chłodzi przez około 8 godzin.
2. Ta procedura jest powtarzana co najmniej 5 razy.
3. Na koniec syrop odsącza się przez durszlak, a jagody pozostawia się do wyschnięcia.
4. Następnie rozkłada się je na pergaminie i suszy na powietrzu lub w piecu.
5. W razie potrzeby zwiń cukier puder i umieść w kartonowych pudełkach do przechowywania.

Warunki przechowywania

Wszystkie półfabrykaty Physalis, ciasno skręcone metalowymi pokrywkami, mogą być przechowywane przez rok w normalnym magazynie. Kandyzowane owoce i rodzynki są również dobrze trzymane w standardowych warunkach pokojowych do nowego sezonu.

Wniosek

Przepisy na wytwarzanie Physalis na zimę, zebrane w tym artykule, mogą pomóc początkującym hostessom zrozumieć, jak używać tajemniczego i egzotycznego owocu o nazwie Physalis. A ponieważ hodowla jest o wiele łatwiejsza niż pomidorów, zbiory pomogą urozmaicić zimowe menu każdej rodziny.