W ciągu ostatnich 100 lat wierzchołki buraków w Rosji przestały cieszyć się należnym szacunkiem, ale na próżno. W krajach południowych, w Europie i Ameryce nadal jest uważany za produkt jeszcze bardziej wartościowy niż sam burak. A przepisy z buraków są tak różnorodne, że nawet zielone sałatki i zioła nie mogą się z nią równać. Przecież to właśnie w burakach zawierających więcej witamin i składników odżywczych niż korzenie buraka.
Co można ugotować z wierzchołków buraków
Doświadczeni specjaliści kulinarni doskonale zdają sobie sprawę z tego, że to właśnie buraki mogą wnieść niezwykłe smaki do różnych potraw i przekazać ich korzystne właściwości. Nie bez powodu w tradycyjnych kuchniach narodowych bez trudno wyobrazić sobie niektóre potrawy. W kuchni rosyjskiej nie obejdzie się bez niej ani jedna botanika, ani w kuchni białoruskiej - hlodnik. Słynne gruzińskie pkhali i nadzienia do osetyjskich ciast są robione z młodych wierzchołków buraków, a wśród Ormian doskonale komponują się z fermentowanymi produktami mlecznymi i pikantnymi ziołami.
Z buraków można gotować nie tylko pierwsze, drugie dania i sałatki, ale nawet zapiekanki i inne różne wypieki. Co więcej, nawet wyśmienity sos jest z niego zrobiony. Najsmaczniejsze przepisy różnych potraw z buraków ze zdjęciami są szczegółowo opisane w artykule.
Dla szczęśliwych właścicieli własnych działek uprawa buraków nie jest trudna. Reszta, wybierając na rynku topy z buraków, powinna preferować jasne i elastyczne warzywa z mocnymi i krótkimi ogonkami.
Głównym etapem przygotowania wierzchołków buraków do obróbki kulinarnej jest dokładne płukanie. Odbywa się to najpierw w dużym pojemniku wypełnionym wodą. Na koniec warzywa są myte pod bieżącą wodą i lekko suszone na ręczniku.
To ważne! Czasami w przepisach można zastąpić wierzchołki buraków chardem (burakiem liściowym) lub szpinakiem lub odwrotnie.Oznacza to, że w większości przepisów te zielone produkty są wymienne.
Sałatki z buraków
Sałatki z buraków są bardzo popularne, przede wszystkim dlatego, że wszystkie zachowują wszystkie użyteczne elementy.
Sałatka witaminowa z buraków
Ta sałatka jest zrobiona z najświeższych i delikatnych warzyw i zieleni, więc na gorący letni dzień jest niezastąpionym i bardzo zdrowym daniem.
Będziesz potrzebował:
- pęczek buraków;
- pęczek zielonego czosnku lub cebuli, pietruszki i koperku;
- 1 świeży ogórek;
- 1 słodka papryka;
- 1 łyżka. l naturalny ocet jabłkowy;
- 3 łyżki. l olej z oliwek lub sezamowy;
- sól do smaku.
Najważniejszą rzeczą w tym przepisie jest zaopatrzenie się w ostry i wygodny nóż i posiekanie wszystkiego.
- Wszystkie warzywa i zioła są spłukiwane w chłodnej wodzie.
- Następnie drobno posiekaj.
- Ogórek i słodka papryka pokroić w drobną kostkę.
- Wszystkie składniki miesza się w dużej misce, dodaje sól, dodaje ocet jabłkowy i olej roślinny.
- Dokładnie wymieszany i podany do stołu w efektownej wazonie.
Wyśmienicie burakowa sałatka z jajkiem
Jajka dadzą Ci obfite i pożywne świeże sałatki z buraków.
Będziesz potrzebował:
- 200 g świeżych młodych buraków;
- 50 g zielonych liści sałaty;
- 30-50 g kopru i pietruszki - na zamówienie;
- 1 gotowane jajko na twardo;
- ½ cytryny;
- 50 ml oleju słonecznikowego;
- sól do smaku.
Gotowanie:
- Wszystkie buraki i warzywa drobno posiekane;
- Jajko jest czyszczone, drobno posiekane i mieszane z sokiem z połowy cytryny. Pokonaj dokładnie.
- Pokrojona zieleń zmieszana z masłem, ubita z jajkiem cytrynowym, solona.
Sałatka „Chłopska” z buraczkami
Trudno sobie wyobrazić coś prostszego od tej sałatki pod względem składników, nie bez powodu ma on taki tytuł. Tymczasem odpowiednio przygotowane danie recepturowe jest niezwykle smaczne i bardzo zdrowe.
Do 2 porcji będziesz potrzebować:
- 200 g wierzchołków buraków;
- 2 żarówki średniej wielkości;
- 4 łyżki. l olej roślinny;
- sól do smaku.
Gotowanie:
- Wierzchołki buraków są podzielone na ogonki i talerze liściaste.
- Łodygi są cięte na małe kawałki (około 1 cm) i gotowane we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Następnie wyjmij i schłódź.
- Ostrza liści są myte, drobno posiekane i ugniatane ręcznie, mieszane z niewielką ilością soli.
- Cebula drobno pokrojona w kostkę.
- Wymieszaj równą ilość wywaru spod ogonków i oleju roślinnego.
- W jednym pojemniku liście, gotowane sadzonki i cebula są łączone, podlewane przygotowaną mieszaniną i w razie potrzeby solone.
Zdrowa sałatka z zielenią i wierzchołkami buraków
Sałatka według tego przepisu jest zazwyczaj zrobiona z młodych buraków. Jeśli używasz wierzchołków dojrzałych buraków, to jest gotowane.
Będziesz potrzebował:
- 200 g wierzchołków buraków;
- 200 g rzodkiewki z zielenią;
- mała wiązka zielonej sałaty (50 g);
- na pęczku kopru, selera, pietruszki;
- 2 łyżki. l olej roślinny;
- 1 łyżka. l ocet winogronowy;
- sól i zmielony czarny pieprz do smaku.
Gotowanie:
- Szczyty już dojrzałych buraków gotuje się w osolonej wodzie przez 10 minut. Młode stosują świeże.
- Schłodzone warzywa są drobno posiekane.
- Liście sałaty są cięte na cienkie słomki, rzodkiewki - pokrojone w kostkę, zielenie - drobno posiekane.
- W oddzielnym małym pojemniku miesza się olej, ocet, sól i pieprz.
- Sałatka jest polana tym sosem, dokładnie wymieszana i po 10 minutach wlewu można spróbować.
Sałatka zakąska gruzińskich buraków wierzchołków
W tej narodowej potrawie smak zieleni buraczanej bardzo harmonijnie uzupełniają orzechy i czosnek.
Będziesz potrzebował:
- 100 g wierzchołków buraków;
- 1 czerwona cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 50 g pietruszki;
- 50 g kolendry;
- 1/3 szklanki obrane orzechy włoskie;
- 1 łyżka. l adzhiki;
- 2 łyżki. l olej słonecznikowy;
- 2 łyżki. l ocet balsamiczny;
- sól w razie potrzeby i do smaku.
Gotowanie:
- Wieprzowe buraki z buraków są myte, cięte na małe kawałki i opuszczane do wrzącej wody, gotowane przez 10 minut.
- Fajnie, rzucając durszlakiem.
- Cebulę kroi się w cienkie półpierścienie, drobno posiekany czosnek i zielenie.
- Orzechy są miażdżone przy użyciu tolkushki lub wałka do ciasta.
- Zmieszaj wierzchołki z cebulą i ziołami, dopraw mieszanką adzhiki, oleju i octu, soli do smaku.
- Może być podawany w małej salaterce lub uformowany w małe kulki z zielonej masy.
Pierwsze dania z buraczkami
Topy z buraków są jednym z głównych składników do tworzenia wielu pierwszych krajowych kursów. Jest to zupa z buraków, botwinia, hlodnik i sarnapur, a nawet barszcz.
Klasyczny przepis na żuczki buraczane
Botvinia to narodowa rosyjska potrawa, która jest zimną zupą kwasową z dodatkiem topów buraczanych i różnorodnych ziół ogrodowych, ogórków oraz ryb gotowanych lub wędzonych.
Danie praktycznie zniknęło z użycia, ponieważ jest ono dość pracochłonne w produkcji i zgodnie z klasyczną recepturą wymaga użycia drogich gatunków ryb. Niemniej jednak możesz spróbować ugotować go jako świąteczną potrawę w przypadku specjalnej uroczystości.
Będziesz potrzebował:
- 1, 25 litra naturalnego i kwaśnego naturalnego kwasu chlebowego;
- na 1 szklance ciętej zieleni szczawiu i pokrzywy;
- 100 g kopru;
- 3 młode buraki z topami;
- 1.5 Art. l tarty chrzan;
- ½ szklanki posiekanej zielonej cebuli;
- 1, 5 świeżego ogórka;
- 100 g ogórecznika (trawy ogórecznika) w miarę możliwości i pożądanych;
- ½ cytryny;
- 1 łyżeczka skończona musztarda;
- 1 łyżeczka sól i cukier;
- 0, 5 szklanki bulionu z buraków;
- 0, 4-0, 5 kg mieszanki czerwonej ryby (jesiotr gwiaździsty, jesiotr, łosoś).
Produkcja:
- Buraki wraz z blatami są myte i gotowane, aż zmiękną we wrzącej wodzie przez 5-10 minut.
- Szczaw parzył się w tym samym bulionie nie dłużej niż 3 minuty.
- Pokrzywy są parzone tylko wrzącą wodą i nalewane na durszlak.
- Wszystkie warzywa, w tym koper i zieloną cebulę, pokroić na mniejsze kawałki.
- Ruszt buraczany na grubej tarce.
- Połącz buraki z posiekaną zielenią i zacieruj solą.
- Jednocześnie połówki cytryny są odcinane od skórki, miażdżone nożem i łączone z wyciśniętym sokiem z cytryny, musztardą, chrzanem, buraczkami.
- Cały ten opatrunek jest mieszany z kwasami chlebowymi, a masę botchiny wlewa się do powstałej cieczy.
- Dodaj posiekany ogórek i wyślij w zimnym miejscu, aby nalegać na 15-20 minut.
- W międzyczasie gotuj rybę. Dla botvini możesz użyć zarówno surowej jak i świeżo solonej, a nawet wędzonej ryby.
- Zestaw małych kawałków różnych gatunków ryb gotuje się w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli, czarnego pieprzu, kopru i liścia laurowego.
Uwaga! Świeże ryby gotowane są przez 10 minut, solone lub wędzone - 2-3 minuty. Gotowanie ryb do użycia w botvinya koniecznie!
- Kawałki gotowanej ryby umieszcza się w schłodzonej bazie zupy i układa wszystko na stole.
Jak gotować z buraczkami z buraków z rybami
Istnieje nieco inny, nieco prostszy przepis na gotowanie botwinów, w którym stosuje się mniej cenne gatunki ryb, do których w razie potrzeby dodaje się szyjki raków.
Do 4 porcji będziesz potrzebować:
- 220 g wierzchołków buraków;
- 170 g buraków;
- 120 g okonia i łososia;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 8 rakowych szyj (opcjonalne i możliwe);
- 60 gramów szczawiu;
- 80 g ogórków;
- 30 g zielonej cebuli;
- 20 g kopru;
- kilka łodyg tymianku i estragonu;
- 240 ml chleba chlebowego;
- 30 g chrzanu i musztardy;
- 5 liści laurowych;
- 20 ml soku z cytryny;
- sól i cukier do smaku;
- 1 g czarnego pieprzu.
Produkcja:
- W rondlu o grubym dnie wlej 1 litr wody i włóż cebulę, koperek, marchewkę, tymianek, estragon, liść laurowy i czarny pieprz.
- Wkładają go do ognia i po ugotowaniu wrzucają do wody ryby i szyjki raków.
- Gotuj około 7-8 minut, a następnie usuń ryby i raki, ostygnij i przefiltruj bulion i wlej 240 ml do osobnego pojemnika.
- Buraki gotuje się, aż się skończy i wylewa 120 ml bulionu.
- Blaty buraczane blanszuje się przez 1-2 minuty we wrzącej osolonej wodzie i chłodzi.
- Blanszowane blaty i inne warzywa są drobno pokrojone, pokrojone w kostkę ogórki i gotowane buraki.
- W osobnym pojemniku wymieszaj wszystkie pokrojone składniki, dodaj chrzan, musztardę, trochę cukru i sól, sok z cytryny.
- Zalać bulionem z buraków, bulionem rybnym i kwasem.
- W ostatniej chwili dodaj kawałki ryby i szyjki raków i pozostaw na około 10 minut.
Przepis na zupę z buraków
Aby przygotować niezwykłą sfermentowaną zupę mleczną z wierzchołków buraków, której receptura należy do kuchni ormiańskiej, będzie wymagane:
- ½ szklanki rozgniecionego zielonego groszku;
- ¼ szklanki ryżu;
- wierzchołki buraków;
- 750 g kefiru;
- kilka gałązek kolendry i mięty;
- Pieprz czarny i czerwony mielony i sól do smaku.
Gotowanie:
- Groch płucze się, umieszcza w rondlu, wlewa 1 l zimnej wody i gotuje aż będzie gotowy przez około 40 minut, okresowo usuwając pojawiającą się piankę.
- 8 minut przed gotowaniem dodaj ryż do patelni.
- W osobnym rondlu zagotować w 200 ml wody pokrojonej w paski blatów buraczanych przez 5 minut na małym ogniu.
- Wlać blaty razem z bulionem na patelnię, gdzie gotują groszek i ryż oraz sól.
- Dodaj posiekane zioła, gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
- Gotową zupę usuwa się z pieca, dodaje się kefir lub jogurt (matsun jest używany w oryginalnej recepturze kuchni ormiańskiej).
- Na talerzach zupa jest wypełniona mielonym pieprzem.
Przepis na zupę buraczkową z młodych buraków z wierzchołkami
Będziesz potrzebował:
- 1 kg buraków z wierzchołkami;
- 1 cytryna;
- 150 g kopru, pietruszki i zielonej cebuli;
- 300 g ogórków;
- 300 g rzodkiewki;
- około 2, 5 litra wody;
- 4 kurze jaja;
- 200 g śmietany;
- sól i pieprz do smaku.
Produkcja:
- Korzenie buraków są czyszczone i mielone na tarce. Blaty są delikatnie cięte.
- Dusimy buraki z wierzchołkami w rondlu z grubym dnem, dodajemy olej słonecznikowy i zamykamy pokrywkę, aż stanie się miękka.
- Dodaj sok z cytryny i wodę zgodnie z recepturą.
- Ugotuj jajka, oddziel białko od żółtka. Białko tnie się na paski, a żółtko ugniata się w zawiesinę, po czym dodaje do rondla z zupą.
- Ogórki, zielenie i rzodkiewki pokroić w paski, a także przyczepić do zupy.
- Dodaj sól, przyprawy i śmietanę i schłódź w zimnym miejscu przez około 2 godziny.
Przepis krok po kroku na buraki liściaste
Z wierzchołków młodych buraków przygotowywane są również bardzo smaczne i witaminowe barszczy.
Do tego będziesz potrzebował:
- 300 g nowych ziemniaków;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- 2 buraki;
- 500 g wierzchołków buraków;
- 4 łyżki. l pasta pomidorowa lub sos;
- 4 łyżki. l olej roślinny;
- 1 łyżka. l ocet winny
- sól do smaku.
Gotowanie:
- Ziemniaki kroi się w małe kawałki, wylewa 2, 5 litra wody, dodaje sól i podpala.
- Pokroić marchewki i cebulę w paski i dusić na patelni z pastą pomidorową przez około 10 minut, a następnie dodać je do patelni z ziemniakami.
- Buraki i jej wierzchołki są drobno posiekane, przenoszone na patelnię z olejem słonecznikowym, który jest również dodawany do octu. Dusić około kwadransa do stanu miękkości.
- Gdy wszystkie warzywa są gotowe, dodaj gulasz buraczany z blatami do barszczu, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Co ciekawe, w gorące letnie dni barszcz z buraków przygotowany według tego przepisu można również stosować na zimno.
Zupa z buraczkami i grzybami
Będziesz potrzebował:
- 500 g świeżych grzybów lub 100 g suszonych;
- 200 g wierzchołków buraków;
- 600 gramów ziemniaków;
- 200 g ogórków:
- 80 g zielonej cebuli;
- 20 g chrzanu;
- sól i ocet do smaku.
Bardzo smaczna ta zupa jest uzyskiwana z wierzchołków młodych buraków.
Gotowanie:
- Grzyby gotuje się aż do ugotowania (suche namoczone w ciepłej wodzie przed spęcznieniem). Następnie pokroić w paski i ponownie umieścić w rosole.
- Równocześnie gotuj ziemniaki i ostudzić.
- Wieprzowe buraki, ogórki i zieloną cebulę kroimy na małe kawałki, a chrzan tarty.
- Dodaj wszystkie składniki do grzybów, sól i gotuj jeszcze przez 5-10 minut.
- Na samym końcu dodaj ocet i śmietanę.
Drugie dania z liści buraka
Różnorodność pysznych przystawek, które można przygotować z buraków, po prostu zaskakujące. I znowu większość przepisów należy do kuchni narodowych narodów południowych.
Przepis na kotlety z buraków
Będziesz potrzebował:
- 2-3 pęczki liści buraka;
- 1 jajko;
- 4 łyżki. l mąka pszenna;
- 3 łyżki. l olej słonecznikowy;
- do ½ łyżeczki chmiel-suneli i sól.
Gotowanie:
- Warzywa buraczane są myte, wylewane wrzącej wody przez 5-7 minut i kruszone maszynką do mięsa lub blenderem.
- Dużo soli, wymieszaj jajko, pół porcji mąki i chmielu-suneli.
- Tworzą małe paszteciki.
- Każdy jest panierowany w pozostałej mące i smażony na gorącym oleju z każdej strony przez 3-4 minuty.
Topór buraczany
Będziesz potrzebował:
- 1 wierzchołki buraków;
- 1 burak, marchew, cebula;
- 2 ziemniaki;
- 2 ząbki czosnku;
- sól i mielony czarny pieprz do smaku;
- 2 łyżki. l olej słonecznikowy;
- 100 g śmietany.
Produkcja:
- Wierzchołki buraków są myte, zalać wrzątkiem i pozostawić na 7-8 minut.
- Cebula pokrojona w półskorupę.
- Pozostałe warzywa są obrane, pokrojone w paski lub zmielone na tarce do koreańskiej marchwi.
- Następnie smaży się na patelni z gorącym olejem przez 5-6 minut, dodaje pieprz i sól.
- Liście buraków są lekko rozgniatane w najgrubszym żyłce do zmiękczania, po 1-2 łyżki na każdym arkuszu. l farsz z gotowanych warzyw.
- Owinięty w formę koperty i połóż szew na płaskiej patelni z grubym dnem.
- Najlepiej spać z posiekanym czosnkiem i polać śmietaną.
- Uwzględnij umiarkowany ogień i gotuj pod pokrywką przez około kwadrans.
Duszone buraczki w języku ormiańskim
To uniwersalne danie można przygotować w kilku wersjach. Najbardziej smaczna i delikatna okazuje się, gdy używa się młodych bluzek. Odpowiednie są również dojrzałe zielenie, ponieważ musi tylko wydłużyć czas obróbki cieplnej.
A składniki receptury są najprostsze:
- kilka pęczków buraków;
- 100 g masła;
- 100 g kwaśnej śmietany (w oryginalnej grubej masce);
- kilka ząbków czosnku;
- sól i czarny pieprz do smaku;
- 1-2 cebule według potrzeby.
Produkcja:
- Po pierwsze, szczyty są podzielone na dwie części: grubsze łodygi bordowego odcienia i delikatne zielone liście.
- Łodygi są cięte na kawałki o długości 4-6 cm, a liście są cięte na paski o szerokości 1, 5 cm.
- Na głębokiej patelni dodaj odrobinę wody do dna patelni i ułóż pokrojone szypułki. Dusić pod pokrywką przez 3 minuty.
- Następnie dodaj te same pokrojone liście i dusz w tej samej ilości, zmieniając zieloną masę na równomierne ogrzewanie.
- Następnie dodać masło, pieprz, sól, tak jak powinno, wszystko wymieszać i przykryć pokrywką gulasz aż będzie gotowy na około 5-10 minut.
Uwaga! Gotowe ogonki powinny pozostać lekko chrupiące, a spód patelni nie powinien być całkowicie suchy - można na nim zobaczyć resztki soku warzywnego.
- Danie jest prawie gotowe, ale musi być podawane z sosem czosnkowym, który jest wytwarzany z produktów mlecznych (matsuna, śmietana) zmieszanych z kruszonym czosnkiem.
- Możesz różnicować danie, dodając do końca osobno smażoną cebulę.
Gulasz warzywny z buraczkami
W tym przepisie liście buraków działają jako składnik pomocniczy, ale dodają harmonii i użyteczności do wspólnego dania.
Będziesz potrzebował:
- 500 g wierzchołków buraków;
- 500 g cukinii;
- 1 słodka papryka;
- 200 g marchewki;
- 1 duża cebula;
- 3 ząbki czosnku;
- 100 gramów sera;
- 2 łyżki. l ocet balsamiczny;
- 2-3 art. l oliwa z oliwek;
- pęczek pietruszki;
- sól i pieprz do smaku.
Produkcja:
- Na patelni rozgrzanej masłem rozłożyć cebulę najpierw pokroić w półpierścienie, a następnie cienkie kółka cukinii.
- Smażyć przez około kwadrans, aż stanie się złoty kolor.
- Następnie dodaj startą marchewkę, posiekaną słodką paprykę, po 5 minutach drobno posiekane buraki.
- Dodaj trochę wody, soli, pieprzu.
- Rozgrzej piekarnik do + 180-200 ° C.
- Uzupełnij naczynie mielonym czosnkiem i pietruszką, octem, posyp startym serem na wierzchu i umieść w piekarniku na 5-10 minut.
Omlet z liśćmi buraków
Będziesz potrzebował:
- kilka pęczków buraków z buraków;
- 2-3 art. l oliwa z oliwek;
- 1 duża cebula;
- 4-5 jaj;
- pieprz i sól.
Gotowanie:
- Wierzchołki buraków przecięte na małe wstążki i gotowane dla pary w durszlaku, aż zmiękną.
- Rozgrzać olej na patelni, smażyć cebulę pokrojoną w krążki.
- Dodaj pokruszone blaty, smaż przez kilka minut, mieszając zawartość patelni.
- W osobnej misce ubij jajka, dopraw pieprzem i solą.
- Wlać mieszankę jajeczną na smażone warzywa, poczęstować czerwienią przez 6-7 minut.
- Następnie za pomocą dużej płaskiej płytki delikatnie obróć omlet na drugą stronę i podgrzej go przez kolejne kilka minut.
Sos z buraków
Sos wykonany według tego przepisu różni się nie tylko delikatną fakturą i uwodzicielskim aromatem. Może być nawet używany jako osobna potrawa, jak kit na chlebie.
Będziesz potrzebował:
- 2 pęczki buraków;
- 1 pęczek kopru;
- 2 łyżki. l pasta pomidorowa;
- 1 pieprz bułgarski;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 łyżki. l sos sojowy;
- 1 łyżka. l oleje roślinne;
- 0, 5 łyżeczki mieszanka czarnego pieprzu i aromatu.
Gotowanie:
- Все ингредиенты очищают от всего лишнего, моют и нарезают на кусочки произвольной величины.
- Выкладывают на сковороду с маслом, добавляют 100 мл воды и тушат около 20 минут.
- Затем содержимое слегка остужают и с помощью погружного блендера превращают в пюре.
- Дополняют специями, соевым соусом, томатной пастой и вновь нагревают до кипения.
Соус готов, его разливают по стеклянной посуде и хранят в холодильнике.
Pieczenie
Но более всего удивляют рецепты приготовления выпечки с использованием ботвы свеклы. Оказывается, что она прекрасно гармонирует с тестом и из нее получаются вкуснейшие и полезные начинки.
Рецепт осетинского пирога со свекольной ботвой
Będziesz potrzebował:
- по 2 стакана муки и воды;
- 5 łyżek. l olej roślinny;
- 1 łyżeczka сухих дрожжей;
- 2 пучка ботвы свеклы;
- 1 пучок зелени;
- 1 łyżka. l sole;
- 1, 5 łyżeczki. cukier;
- щепотка хмели-сунели;
- 200 г адыгейского сыра.
Produkcja:
- В 220 мл теплой воды разводят дрожжи и сахар и оставляют до образования пены на поверхности.
- Просеянную через сито муку высыпают в глубокую миску, в середине выливают стакан воды с дрожжами и столько же обычной теплой воды.
- Добавляют растительное масло и соль, замешивают некрутое тесто и отставляют в теплое место на 22-25 минут.
- В это время готовят начинку: ботву и зелень мелко рубят, добавляют накрошенный сыр и при желании соль.
- Поднявшееся тесто делят приблизительно на 3 части (для трех пирогов) и одну часть выкладывают на плоскую тарелку, густо обсыпанную мукой. Wskazówka! Руки смазывают растительным маслом, чтобы избежать прилипания теста.
- Руками создают круг из теста на тарелке диаметром около 25 см, по его центру располагают лепешку начинки и заворачивают сверху все края, чтобы начинка была полностью покрыта тестом.
- Сверху посыпают мукой и разминают руками будущий пирог, так, чтобы получить в итоге лепешку диаметром 40 см.
- Противень посыпают мукой, осторожно выкладывают на него получившуюся лепешку, в середине ее проделывают сквозное отверстие для выхода пара.
- Ставят в разогретую до + 250 °С духовку на 10 минут на нижний уровень, а после переставляют на то же время на верхний уровень.
- Достав из духовки, смазывают поверхность сливочным маслом.
Хачапури с начинкой из ботвы свеклы
Точно по такому же принципу готовят и хачапури со свекольно-сырной начинкой. Отличие этих двух пирогов заключается лишь в составе теста. А весь процесс приготовления и даже внешний вид выпечки очень похожи.
Только лепешку с уже заключенной внутри начинкой можно даже осторожно раскатывать скалкой.
А вот тесто для хачапури используют бездрожжевое, на кефире и соде.
Przygotuj:
- 500 мл кефира;
- 1 jajko;
- 1 łyżeczka cukier i sól;
- 4-5 стаканов муки;
- 1-2 łyżki. l olej roślinny;
- 1 łyżeczka napoje gazowane;
- по 200 г ботвы свеклы и твердого сыра для начинки.
Uwaga! Хачапури, в отличие от осетинских пирогов, можно не выпекать, а жарить на разогретой сковороде.
Творожная запеканка со свекольными листьями
Będziesz potrzebował:
- 300 г ботвы;
- 200 г творога;
- 300 г сливочного сыра;
- 2 jajka;
- 80 g cukru;
- 1 łyżka. l mąka;
- 1 łyżka. l sok z cytryny.
Gotowanie:
- Мелко измельчают ботву и варят 5 минут в кипящей воде с лимонным соком и 1 ст. l cukier
- Откидывают на дуршлаг и дают просохнуть.
- В миске смешивают творог, сыр, яйца, взбивают миксером и добавляют муку и оставшийся сахар. Еще раз взбивают получившуюся смесь.
- Добавляют к ней измельченную ботву, аккуратно перемешивают.
- Глубокую форму смазывают маслом и выкладывают в нее заготовку для запеканки.
- Помещают в разогретую до + 180 °С духовку и запекают 50 минут.
Пирог со свекольной ботвой и грибами
Рецепт пирога с грибами и со свекольной ботвой относится скорее к русской национальной кухне.
Będziesz potrzebował:
- 300 г готового слоеного или обычного дрожжевого теста;
- 120 г сулугуни;
- 100 г свекольной ботвы;
- 300 г грибов (лисичек или шампиньонов);
- 1 jajko;
- 1 cebula;
- соль, перец по вкусу;
- 10 г чеснока;
- 2 łyżki. l olej roślinny.
Gotowanie:
- Для изготовления начинки свекольную ботву бланшируют несколько минут в кипятке и мелко рубят. Также измельчают чеснок, лук и сыр и смешивают с листьями свеклы.
- Тесто делят на 2 неравные части. Большую часть раскатывают и укладывают в форму для выпечки, делая проколы вилкой по всей поверхности.
- Затем равномерно раскладывают начинку и укрывают тонким пластом теста, полученным из другой, меньшей его части.
- Верх пирога смазывают взбитым яйцом и выпекают в духовке при температуре + 200 °С 25 минут.
Оладьи из свекольной ботвы
Для этого летнего блюда по рецепту желательно использовать молодую свеклу.
На 6 порционных оладушек понадобятся:
- около 200 г ботвы;
- 30 мл 10% сливок;
- 1 jajko;
- 1 луковица и несколько зубчиков чеснока;
- несколько веточек любой зелени – по желанию;
- 1 łyżka. l цельнозерновой муки;
- pieprz, sól.
Produkcja:
- Ботву нарезают тонкими полосками, добавляют к ней яйцо, сливки, муку, зелень и специи по вкусу. Dokładnie wymieszać.
- Выкладывают небольшими порциями на разогретую с маслом сковороду и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.
Wniosek
Рецепты из свекольной ботвы, представленные в статье, демонстрируют все разнообразие блюд, которые можно приготовить из этой полезной зелени, которую некоторые молодые хозяйки недооценивают.