Przepisy z buraków

W ciągu ostatnich 100 lat wierzchołki buraków w Rosji przestały cieszyć się należnym szacunkiem, ale na próżno. W krajach południowych, w Europie i Ameryce nadal jest uważany za produkt jeszcze bardziej wartościowy niż sam burak. A przepisy z buraków są tak różnorodne, że nawet zielone sałatki i zioła nie mogą się z nią równać. Przecież to właśnie w burakach zawierających więcej witamin i składników odżywczych niż korzenie buraka.

Co można ugotować z wierzchołków buraków

Doświadczeni specjaliści kulinarni doskonale zdają sobie sprawę z tego, że to właśnie buraki mogą wnieść niezwykłe smaki do różnych potraw i przekazać ich korzystne właściwości. Nie bez powodu w tradycyjnych kuchniach narodowych bez trudno wyobrazić sobie niektóre potrawy. W kuchni rosyjskiej nie obejdzie się bez niej ani jedna botanika, ani w kuchni białoruskiej - hlodnik. Słynne gruzińskie pkhali i nadzienia do osetyjskich ciast są robione z młodych wierzchołków buraków, a wśród Ormian doskonale komponują się z fermentowanymi produktami mlecznymi i pikantnymi ziołami.

Z buraków można gotować nie tylko pierwsze, drugie dania i sałatki, ale nawet zapiekanki i inne różne wypieki. Co więcej, nawet wyśmienity sos jest z niego zrobiony. Najsmaczniejsze przepisy różnych potraw z buraków ze zdjęciami są szczegółowo opisane w artykule.

Dla szczęśliwych właścicieli własnych działek uprawa buraków nie jest trudna. Reszta, wybierając na rynku topy z buraków, powinna preferować jasne i elastyczne warzywa z mocnymi i krótkimi ogonkami.

Głównym etapem przygotowania wierzchołków buraków do obróbki kulinarnej jest dokładne płukanie. Odbywa się to najpierw w dużym pojemniku wypełnionym wodą. Na koniec warzywa są myte pod bieżącą wodą i lekko suszone na ręczniku.

To ważne! Czasami w przepisach można zastąpić wierzchołki buraków chardem (burakiem liściowym) lub szpinakiem lub odwrotnie.

Oznacza to, że w większości przepisów te zielone produkty są wymienne.

Sałatki z buraków

Sałatki z buraków są bardzo popularne, przede wszystkim dlatego, że wszystkie zachowują wszystkie użyteczne elementy.

Sałatka witaminowa z buraków

Ta sałatka jest zrobiona z najświeższych i delikatnych warzyw i zieleni, więc na gorący letni dzień jest niezastąpionym i bardzo zdrowym daniem.

Będziesz potrzebował:

  • pęczek buraków;
  • pęczek zielonego czosnku lub cebuli, pietruszki i koperku;
  • 1 świeży ogórek;
  • 1 słodka papryka;
  • 1 łyżka. l naturalny ocet jabłkowy;
  • 3 łyżki. l olej z oliwek lub sezamowy;
  • sól do smaku.

Najważniejszą rzeczą w tym przepisie jest zaopatrzenie się w ostry i wygodny nóż i posiekanie wszystkiego.

  1. Wszystkie warzywa i zioła są spłukiwane w chłodnej wodzie.
  2. Następnie drobno posiekaj.
  3. Ogórek i słodka papryka pokroić w drobną kostkę.
  4. Wszystkie składniki miesza się w dużej misce, dodaje sól, dodaje ocet jabłkowy i olej roślinny.
  5. Dokładnie wymieszany i podany do stołu w efektownej wazonie.

Wyśmienicie burakowa sałatka z jajkiem

Jajka dadzą Ci obfite i pożywne świeże sałatki z buraków.

Będziesz potrzebował:

  • 200 g świeżych młodych buraków;
  • 50 g zielonych liści sałaty;
  • 30-50 g kopru i pietruszki - na zamówienie;
  • 1 gotowane jajko na twardo;
  • ½ cytryny;
  • 50 ml oleju słonecznikowego;
  • sól do smaku.

Gotowanie:

  1. Wszystkie buraki i warzywa drobno posiekane;
  2. Jajko jest czyszczone, drobno posiekane i mieszane z sokiem z połowy cytryny. Pokonaj dokładnie.
  3. Pokrojona zieleń zmieszana z masłem, ubita z jajkiem cytrynowym, solona.

Sałatka „Chłopska” z buraczkami

Trudno sobie wyobrazić coś prostszego od tej sałatki pod względem składników, nie bez powodu ma on taki tytuł. Tymczasem odpowiednio przygotowane danie recepturowe jest niezwykle smaczne i bardzo zdrowe.

Do 2 porcji będziesz potrzebować:

  • 200 g wierzchołków buraków;
  • 2 żarówki średniej wielkości;
  • 4 łyżki. l olej roślinny;
  • sól do smaku.

Gotowanie:

  1. Wierzchołki buraków są podzielone na ogonki i talerze liściaste.
  2. Łodygi są cięte na małe kawałki (około 1 cm) i gotowane we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Następnie wyjmij i schłódź.
  3. Ostrza liści są myte, drobno posiekane i ugniatane ręcznie, mieszane z niewielką ilością soli.
  4. Cebula drobno pokrojona w kostkę.
  5. Wymieszaj równą ilość wywaru spod ogonków i oleju roślinnego.
  6. W jednym pojemniku liście, gotowane sadzonki i cebula są łączone, podlewane przygotowaną mieszaniną i w razie potrzeby solone.

Zdrowa sałatka z zielenią i wierzchołkami buraków

Sałatka według tego przepisu jest zazwyczaj zrobiona z młodych buraków. Jeśli używasz wierzchołków dojrzałych buraków, to jest gotowane.

Będziesz potrzebował:

  • 200 g wierzchołków buraków;
  • 200 g rzodkiewki z zielenią;
  • mała wiązka zielonej sałaty (50 g);
  • na pęczku kopru, selera, pietruszki;
  • 2 łyżki. l olej roślinny;
  • 1 łyżka. l ocet winogronowy;
  • sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:

  1. Szczyty już dojrzałych buraków gotuje się w osolonej wodzie przez 10 minut. Młode stosują świeże.
  2. Schłodzone warzywa są drobno posiekane.
  3. Liście sałaty są cięte na cienkie słomki, rzodkiewki - pokrojone w kostkę, zielenie - drobno posiekane.
  4. W oddzielnym małym pojemniku miesza się olej, ocet, sól i pieprz.
  5. Sałatka jest polana tym sosem, dokładnie wymieszana i po 10 minutach wlewu można spróbować.

Sałatka zakąska gruzińskich buraków wierzchołków

W tej narodowej potrawie smak zieleni buraczanej bardzo harmonijnie uzupełniają orzechy i czosnek.

Będziesz potrzebował:

  • 100 g wierzchołków buraków;
  • 1 czerwona cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 50 g pietruszki;
  • 50 g kolendry;
  • 1/3 szklanki obrane orzechy włoskie;
  • 1 łyżka. l adzhiki;
  • 2 łyżki. l olej słonecznikowy;
  • 2 łyżki. l ocet balsamiczny;
  • sól w razie potrzeby i do smaku.

Gotowanie:

  1. Wieprzowe buraki z buraków są myte, cięte na małe kawałki i opuszczane do wrzącej wody, gotowane przez 10 minut.
  2. Fajnie, rzucając durszlakiem.
  3. Cebulę kroi się w cienkie półpierścienie, drobno posiekany czosnek i zielenie.
  4. Orzechy są miażdżone przy użyciu tolkushki lub wałka do ciasta.
  5. Zmieszaj wierzchołki z cebulą i ziołami, dopraw mieszanką adzhiki, oleju i octu, soli do smaku.
  6. Może być podawany w małej salaterce lub uformowany w małe kulki z zielonej masy.

Pierwsze dania z buraczkami

Topy z buraków są jednym z głównych składników do tworzenia wielu pierwszych krajowych kursów. Jest to zupa z buraków, botwinia, hlodnik i sarnapur, a nawet barszcz.

Klasyczny przepis na żuczki buraczane

Botvinia to narodowa rosyjska potrawa, która jest zimną zupą kwasową z dodatkiem topów buraczanych i różnorodnych ziół ogrodowych, ogórków oraz ryb gotowanych lub wędzonych.

Danie praktycznie zniknęło z użycia, ponieważ jest ono dość pracochłonne w produkcji i zgodnie z klasyczną recepturą wymaga użycia drogich gatunków ryb. Niemniej jednak możesz spróbować ugotować go jako świąteczną potrawę w przypadku specjalnej uroczystości.

Będziesz potrzebował:

  • 1, 25 litra naturalnego i kwaśnego naturalnego kwasu chlebowego;
  • na 1 szklance ciętej zieleni szczawiu i pokrzywy;
  • 100 g kopru;
  • 3 młode buraki z topami;
  • 1.5 Art. l tarty chrzan;
  • ½ szklanki posiekanej zielonej cebuli;
  • 1, 5 świeżego ogórka;
  • 100 g ogórecznika (trawy ogórecznika) w miarę możliwości i pożądanych;
  • ½ cytryny;
  • 1 łyżeczka skończona musztarda;
  • 1 łyżeczka sól i cukier;
  • 0, 5 szklanki bulionu z buraków;
  • 0, 4-0, 5 kg mieszanki czerwonej ryby (jesiotr gwiaździsty, jesiotr, łosoś).

Produkcja:

  1. Buraki wraz z blatami są myte i gotowane, aż zmiękną we wrzącej wodzie przez 5-10 minut.
  2. Szczaw parzył się w tym samym bulionie nie dłużej niż 3 minuty.
  3. Pokrzywy są parzone tylko wrzącą wodą i nalewane na durszlak.
  4. Wszystkie warzywa, w tym koper i zieloną cebulę, pokroić na mniejsze kawałki.
  5. Ruszt buraczany na grubej tarce.
  6. Połącz buraki z posiekaną zielenią i zacieruj solą.
  7. Jednocześnie połówki cytryny są odcinane od skórki, miażdżone nożem i łączone z wyciśniętym sokiem z cytryny, musztardą, chrzanem, buraczkami.
  8. Cały ten opatrunek jest mieszany z kwasami chlebowymi, a masę botchiny wlewa się do powstałej cieczy.
  9. Dodaj posiekany ogórek i wyślij w zimnym miejscu, aby nalegać na 15-20 minut.
  10. W międzyczasie gotuj rybę. Dla botvini możesz użyć zarówno surowej jak i świeżo solonej, a nawet wędzonej ryby.
  11. Zestaw małych kawałków różnych gatunków ryb gotuje się w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli, czarnego pieprzu, kopru i liścia laurowego.

    Uwaga! Świeże ryby gotowane są przez 10 minut, solone lub wędzone - 2-3 minuty. Gotowanie ryb do użycia w botvinya koniecznie!

  12. Kawałki gotowanej ryby umieszcza się w schłodzonej bazie zupy i układa wszystko na stole.

Jak gotować z buraczkami z buraków z rybami

Istnieje nieco inny, nieco prostszy przepis na gotowanie botwinów, w którym stosuje się mniej cenne gatunki ryb, do których w razie potrzeby dodaje się szyjki raków.

Do 4 porcji będziesz potrzebować:

  • 220 g wierzchołków buraków;
  • 170 g buraków;
  • 120 g okonia i łososia;
  • 1 cebula;
  • 1 marchewka;
  • 8 rakowych szyj (opcjonalne i możliwe);
  • 60 gramów szczawiu;
  • 80 g ogórków;
  • 30 g zielonej cebuli;
  • 20 g kopru;
  • kilka łodyg tymianku i estragonu;
  • 240 ml chleba chlebowego;
  • 30 g chrzanu i musztardy;
  • 5 liści laurowych;
  • 20 ml soku z cytryny;
  • sól i cukier do smaku;
  • 1 g czarnego pieprzu.

Produkcja:

  1. W rondlu o grubym dnie wlej 1 litr wody i włóż cebulę, koperek, marchewkę, tymianek, estragon, liść laurowy i czarny pieprz.
  2. Wkładają go do ognia i po ugotowaniu wrzucają do wody ryby i szyjki raków.
  3. Gotuj około 7-8 minut, a następnie usuń ryby i raki, ostygnij i przefiltruj bulion i wlej 240 ml do osobnego pojemnika.
  4. Buraki gotuje się, aż się skończy i wylewa 120 ml bulionu.
  5. Blaty buraczane blanszuje się przez 1-2 minuty we wrzącej osolonej wodzie i chłodzi.
  6. Blanszowane blaty i inne warzywa są drobno pokrojone, pokrojone w kostkę ogórki i gotowane buraki.
  7. W osobnym pojemniku wymieszaj wszystkie pokrojone składniki, dodaj chrzan, musztardę, trochę cukru i sól, sok z cytryny.
  8. Zalać bulionem z buraków, bulionem rybnym i kwasem.
  9. W ostatniej chwili dodaj kawałki ryby i szyjki raków i pozostaw na około 10 minut.

Przepis na zupę z buraków

Aby przygotować niezwykłą sfermentowaną zupę mleczną z wierzchołków buraków, której receptura należy do kuchni ormiańskiej, będzie wymagane:

  • ½ szklanki rozgniecionego zielonego groszku;
  • ¼ szklanki ryżu;
  • wierzchołki buraków;
  • 750 g kefiru;
  • kilka gałązek kolendry i mięty;
  • Pieprz czarny i czerwony mielony i sól do smaku.

Gotowanie:

  1. Groch płucze się, umieszcza w rondlu, wlewa 1 l zimnej wody i gotuje aż będzie gotowy przez około 40 minut, okresowo usuwając pojawiającą się piankę.
  2. 8 minut przed gotowaniem dodaj ryż do patelni.
  3. W osobnym rondlu zagotować w 200 ml wody pokrojonej w paski blatów buraczanych przez 5 minut na małym ogniu.
  4. Wlać blaty razem z bulionem na patelnię, gdzie gotują groszek i ryż oraz sól.

  5. Dodaj posiekane zioła, gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
  6. Gotową zupę usuwa się z pieca, dodaje się kefir lub jogurt (matsun jest używany w oryginalnej recepturze kuchni ormiańskiej).
  7. Na talerzach zupa jest wypełniona mielonym pieprzem.

Przepis na zupę buraczkową z młodych buraków z wierzchołkami

Będziesz potrzebował:

  • 1 kg buraków z wierzchołkami;
  • 1 cytryna;
  • 150 g kopru, pietruszki i zielonej cebuli;
  • 300 g ogórków;
  • 300 g rzodkiewki;
  • około 2, 5 litra wody;
  • 4 kurze jaja;
  • 200 g śmietany;
  • sól i pieprz do smaku.

Produkcja:

  1. Korzenie buraków są czyszczone i mielone na tarce. Blaty są delikatnie cięte.
  2. Dusimy buraki z wierzchołkami w rondlu z grubym dnem, dodajemy olej słonecznikowy i zamykamy pokrywkę, aż stanie się miękka.
  3. Dodaj sok z cytryny i wodę zgodnie z recepturą.
  4. Ugotuj jajka, oddziel białko od żółtka. Białko tnie się na paski, a żółtko ugniata się w zawiesinę, po czym dodaje do rondla z zupą.
  5. Ogórki, zielenie i rzodkiewki pokroić w paski, a także przyczepić do zupy.
  6. Dodaj sól, przyprawy i śmietanę i schłódź w zimnym miejscu przez około 2 godziny.

Przepis krok po kroku na buraki liściaste

Z wierzchołków młodych buraków przygotowywane są również bardzo smaczne i witaminowe barszczy.

Do tego będziesz potrzebował:

  • 300 g nowych ziemniaków;
  • 1 marchewka;
  • 1 cebula;
  • 2 buraki;
  • 500 g wierzchołków buraków;
  • 4 łyżki. l pasta pomidorowa lub sos;
  • 4 łyżki. l olej roślinny;
  • 1 łyżka. l ocet winny
  • sól do smaku.

Gotowanie:

  1. Ziemniaki kroi się w małe kawałki, wylewa 2, 5 litra wody, dodaje sól i podpala.
  2. Pokroić marchewki i cebulę w paski i dusić na patelni z pastą pomidorową przez około 10 minut, a następnie dodać je do patelni z ziemniakami.
  3. Buraki i jej wierzchołki są drobno posiekane, przenoszone na patelnię z olejem słonecznikowym, który jest również dodawany do octu. Dusić około kwadransa do stanu miękkości.
  4. Gdy wszystkie warzywa są gotowe, dodaj gulasz buraczany z blatami do barszczu, wymieszaj i zdejmij z ognia.
To ważne! Nie trzeba gotować barszczu po dodaniu buraków z wierzchołkami - pozwoli to uzyskać piękny i bogaty kolor potrawy.

Co ciekawe, w gorące letnie dni barszcz z buraków przygotowany według tego przepisu można również stosować na zimno.

Zupa z buraczkami i grzybami

Będziesz potrzebował:

  • 500 g świeżych grzybów lub 100 g suszonych;
  • 200 g wierzchołków buraków;
  • 600 gramów ziemniaków;
  • 200 g ogórków:
  • 80 g zielonej cebuli;
  • 20 g chrzanu;
  • sól i ocet do smaku.

Bardzo smaczna ta zupa jest uzyskiwana z wierzchołków młodych buraków.

Gotowanie:

  1. Grzyby gotuje się aż do ugotowania (suche namoczone w ciepłej wodzie przed spęcznieniem). Następnie pokroić w paski i ponownie umieścić w rosole.
  2. Równocześnie gotuj ziemniaki i ostudzić.
  3. Wieprzowe buraki, ogórki i zieloną cebulę kroimy na małe kawałki, a chrzan tarty.
  4. Dodaj wszystkie składniki do grzybów, sól i gotuj jeszcze przez 5-10 minut.
  5. Na samym końcu dodaj ocet i śmietanę.

Drugie dania z liści buraka

Różnorodność pysznych przystawek, które można przygotować z buraków, po prostu zaskakujące. I znowu większość przepisów należy do kuchni narodowych narodów południowych.

Przepis na kotlety z buraków

Będziesz potrzebował:

  • 2-3 pęczki liści buraka;
  • 1 jajko;
  • 4 łyżki. l mąka pszenna;
  • 3 łyżki. l olej słonecznikowy;
  • do ½ łyżeczki chmiel-suneli i sól.

Gotowanie:

  1. Warzywa buraczane są myte, wylewane wrzącej wody przez 5-7 minut i kruszone maszynką do mięsa lub blenderem.
  2. Dużo soli, wymieszaj jajko, pół porcji mąki i chmielu-suneli.
  3. Tworzą małe paszteciki.
  4. Każdy jest panierowany w pozostałej mące i smażony na gorącym oleju z każdej strony przez 3-4 minuty.

Topór buraczany

Będziesz potrzebował:

  • 1 wierzchołki buraków;
  • 1 burak, marchew, cebula;
  • 2 ziemniaki;
  • 2 ząbki czosnku;
  • sól i mielony czarny pieprz do smaku;
  • 2 łyżki. l olej słonecznikowy;
  • 100 g śmietany.

Produkcja:

  1. Wierzchołki buraków są myte, zalać wrzątkiem i pozostawić na 7-8 minut.
  2. Cebula pokrojona w półskorupę.
  3. Pozostałe warzywa są obrane, pokrojone w paski lub zmielone na tarce do koreańskiej marchwi.
  4. Następnie smaży się na patelni z gorącym olejem przez 5-6 minut, dodaje pieprz i sól.
  5. Liście buraków są lekko rozgniatane w najgrubszym żyłce do zmiękczania, po 1-2 łyżki na każdym arkuszu. l farsz z gotowanych warzyw.
  6. Owinięty w formę koperty i połóż szew na płaskiej patelni z grubym dnem.
  7. Najlepiej spać z posiekanym czosnkiem i polać śmietaną.
  8. Uwzględnij umiarkowany ogień i gotuj pod pokrywką przez około kwadrans.

Duszone buraczki w języku ormiańskim

To uniwersalne danie można przygotować w kilku wersjach. Najbardziej smaczna i delikatna okazuje się, gdy używa się młodych bluzek. Odpowiednie są również dojrzałe zielenie, ponieważ musi tylko wydłużyć czas obróbki cieplnej.

A składniki receptury są najprostsze:

  • kilka pęczków buraków;
  • 100 g masła;
  • 100 g kwaśnej śmietany (w oryginalnej grubej masce);
  • kilka ząbków czosnku;
  • sól i czarny pieprz do smaku;
  • 1-2 cebule według potrzeby.

Produkcja:

  1. Po pierwsze, szczyty są podzielone na dwie części: grubsze łodygi bordowego odcienia i delikatne zielone liście.

  2. Łodygi są cięte na kawałki o długości 4-6 cm, a liście są cięte na paski o szerokości 1, 5 cm.
  3. Na głębokiej patelni dodaj odrobinę wody do dna patelni i ułóż pokrojone szypułki. Dusić pod pokrywką przez 3 minuty.
  4. Następnie dodaj te same pokrojone liście i dusz w tej samej ilości, zmieniając zieloną masę na równomierne ogrzewanie.
  5. Następnie dodać masło, pieprz, sól, tak jak powinno, wszystko wymieszać i przykryć pokrywką gulasz aż będzie gotowy na około 5-10 minut.

    Uwaga! Gotowe ogonki powinny pozostać lekko chrupiące, a spód patelni nie powinien być całkowicie suchy - można na nim zobaczyć resztki soku warzywnego.

  6. Danie jest prawie gotowe, ale musi być podawane z sosem czosnkowym, który jest wytwarzany z produktów mlecznych (matsuna, śmietana) zmieszanych z kruszonym czosnkiem.
  7. Możesz różnicować danie, dodając do końca osobno smażoną cebulę.

Gulasz warzywny z buraczkami

W tym przepisie liście buraków działają jako składnik pomocniczy, ale dodają harmonii i użyteczności do wspólnego dania.

Będziesz potrzebował:

  • 500 g wierzchołków buraków;
  • 500 g cukinii;
  • 1 słodka papryka;
  • 200 g marchewki;
  • 1 duża cebula;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 100 gramów sera;
  • 2 łyżki. l ocet balsamiczny;
  • 2-3 art. l oliwa z oliwek;
  • pęczek pietruszki;
  • sól i pieprz do smaku.

Produkcja:

  1. Na patelni rozgrzanej masłem rozłożyć cebulę najpierw pokroić w półpierścienie, a następnie cienkie kółka cukinii.
  2. Smażyć przez około kwadrans, aż stanie się złoty kolor.
  3. Następnie dodaj startą marchewkę, posiekaną słodką paprykę, po 5 minutach drobno posiekane buraki.

  4. Dodaj trochę wody, soli, pieprzu.
  5. Rozgrzej piekarnik do + 180-200 ° C.
  6. Uzupełnij naczynie mielonym czosnkiem i pietruszką, octem, posyp startym serem na wierzchu i umieść w piekarniku na 5-10 minut.

Omlet z liśćmi buraków

Będziesz potrzebował:

  • kilka pęczków buraków z buraków;
  • 2-3 art. l oliwa z oliwek;
  • 1 duża cebula;
  • 4-5 jaj;
  • pieprz i sól.

Gotowanie:

  1. Wierzchołki buraków przecięte na małe wstążki i gotowane dla pary w durszlaku, aż zmiękną.
  2. Rozgrzać olej na patelni, smażyć cebulę pokrojoną w krążki.
  3. Dodaj pokruszone blaty, smaż przez kilka minut, mieszając zawartość patelni.
  4. W osobnej misce ubij jajka, dopraw pieprzem i solą.
  5. Wlać mieszankę jajeczną na smażone warzywa, poczęstować czerwienią przez 6-7 minut.
  6. Następnie za pomocą dużej płaskiej płytki delikatnie obróć omlet na drugą stronę i podgrzej go przez kolejne kilka minut.

Sos z buraków

Sos wykonany według tego przepisu różni się nie tylko delikatną fakturą i uwodzicielskim aromatem. Może być nawet używany jako osobna potrawa, jak kit na chlebie.

Będziesz potrzebował:

  • 2 pęczki buraków;
  • 1 pęczek kopru;
  • 2 łyżki. l pasta pomidorowa;
  • 1 pieprz bułgarski;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 2 łyżki. l sos sojowy;
  • 1 łyżka. l oleje roślinne;
  • 0, 5 łyżeczki mieszanka czarnego pieprzu i aromatu.

Gotowanie:

  1. Все ингредиенты очищают от всего лишнего, моют и нарезают на кусочки произвольной величины.
  2. Выкладывают на сковороду с маслом, добавляют 100 мл воды и тушат около 20 минут.
  3. Затем содержимое слегка остужают и с помощью погружного блендера превращают в пюре.

  4. Дополняют специями, соевым соусом, томатной пастой и вновь нагревают до кипения.

Соус готов, его разливают по стеклянной посуде и хранят в холодильнике.

Pieczenie

Но более всего удивляют рецепты приготовления выпечки с использованием ботвы свеклы. Оказывается, что она прекрасно гармонирует с тестом и из нее получаются вкуснейшие и полезные начинки.

Рецепт осетинского пирога со свекольной ботвой

Będziesz potrzebował:

  • по 2 стакана муки и воды;
  • 5 łyżek. l olej roślinny;
  • 1 łyżeczka сухих дрожжей;
  • 2 пучка ботвы свеклы;
  • 1 пучок зелени;
  • 1 łyżka. l sole;
  • 1, 5 łyżeczki. cukier;
  • щепотка хмели-сунели;
  • 200 г адыгейского сыра.

Produkcja:

  1. В 220 мл теплой воды разводят дрожжи и сахар и оставляют до образования пены на поверхности.
  2. Просеянную через сито муку высыпают в глубокую миску, в середине выливают стакан воды с дрожжами и столько же обычной теплой воды.
  3. Добавляют растительное масло и соль, замешивают некрутое тесто и отставляют в теплое место на 22-25 минут.

  4. В это время готовят начинку: ботву и зелень мелко рубят, добавляют накрошенный сыр и при желании соль.
  5. Поднявшееся тесто делят приблизительно на 3 части (для трех пирогов) и одну часть выкладывают на плоскую тарелку, густо обсыпанную мукой. Wskazówka! Руки смазывают растительным маслом, чтобы избежать прилипания теста.
  6. Руками создают круг из теста на тарелке диаметром около 25 см, по его центру располагают лепешку начинки и заворачивают сверху все края, чтобы начинка была полностью покрыта тестом.

  7. Сверху посыпают мукой и разминают руками будущий пирог, так, чтобы получить в итоге лепешку диаметром 40 см.
  8. Противень посыпают мукой, осторожно выкладывают на него получившуюся лепешку, в середине ее проделывают сквозное отверстие для выхода пара.

  9. Ставят в разогретую до + 250 °С духовку на 10 минут на нижний уровень, а после переставляют на то же время на верхний уровень.
  10. Достав из духовки, смазывают поверхность сливочным маслом.

Хачапури с начинкой из ботвы свеклы

Точно по такому же принципу готовят и хачапури со свекольно-сырной начинкой. Отличие этих двух пирогов заключается лишь в составе теста. А весь процесс приготовления и даже внешний вид выпечки очень похожи.

Только лепешку с уже заключенной внутри начинкой можно даже осторожно раскатывать скалкой.

А вот тесто для хачапури используют бездрожжевое, на кефире и соде.

Przygotuj:

  • 500 мл кефира;
  • 1 jajko;
  • 1 łyżeczka cukier i sól;
  • 4-5 стаканов муки;
  • 1-2 łyżki. l olej roślinny;
  • 1 łyżeczka napoje gazowane;
  • по 200 г ботвы свеклы и твердого сыра для начинки.

Uwaga! Хачапури, в отличие от осетинских пирогов, можно не выпекать, а жарить на разогретой сковороде.

Творожная запеканка со свекольными листьями

Będziesz potrzebował:

  • 300 г ботвы;
  • 200 г творога;
  • 300 г сливочного сыра;
  • 2 jajka;
  • 80 g cukru;
  • 1 łyżka. l mąka;
  • 1 łyżka. l sok z cytryny.

Gotowanie:

  1. Мелко измельчают ботву и варят 5 минут в кипящей воде с лимонным соком и 1 ст. l cukier
  2. Откидывают на дуршлаг и дают просохнуть.
  3. В миске смешивают творог, сыр, яйца, взбивают миксером и добавляют муку и оставшийся сахар. Еще раз взбивают получившуюся смесь.
  4. Добавляют к ней измельченную ботву, аккуратно перемешивают.
  5. Глубокую форму смазывают маслом и выкладывают в нее заготовку для запеканки.
  6. Помещают в разогретую до + 180 °С духовку и запекают 50 минут.

Пирог со свекольной ботвой и грибами

Рецепт пирога с грибами и со свекольной ботвой относится скорее к русской национальной кухне.

Będziesz potrzebował:

  • 300 г готового слоеного или обычного дрожжевого теста;
  • 120 г сулугуни;
  • 100 г свекольной ботвы;
  • 300 г грибов (лисичек или шампиньонов);
  • 1 jajko;
  • 1 cebula;
  • соль, перец по вкусу;
  • 10 г чеснока;
  • 2 łyżki. l olej roślinny.

Gotowanie:

  1. Для изготовления начинки свекольную ботву бланшируют несколько минут в кипятке и мелко рубят. Также измельчают чеснок, лук и сыр и смешивают с листьями свеклы.
  2. Тесто делят на 2 неравные части. Большую часть раскатывают и укладывают в форму для выпечки, делая проколы вилкой по всей поверхности.
  3. Затем равномерно раскладывают начинку и укрывают тонким пластом теста, полученным из другой, меньшей его части.
  4. Верх пирога смазывают взбитым яйцом и выпекают в духовке при температуре + 200 °С 25 минут.

Оладьи из свекольной ботвы

Для этого летнего блюда по рецепту желательно использовать молодую свеклу.

На 6 порционных оладушек понадобятся:

  • около 200 г ботвы;
  • 30 мл 10% сливок;
  • 1 jajko;
  • 1 луковица и несколько зубчиков чеснока;
  • несколько веточек любой зелени – по желанию;
  • 1 łyżka. l цельнозерновой муки;
  • pieprz, sól.

Produkcja:

  1. Ботву нарезают тонкими полосками, добавляют к ней яйцо, сливки, муку, зелень и специи по вкусу. Dokładnie wymieszać.
  2. Выкладывают небольшими порциями на разогретую с маслом сковороду и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

Wniosek

Рецепты из свекольной ботвы, представленные в статье, демонстрируют все разнообразие блюд, которые можно приготовить из этой полезной зелени, которую некоторые молодые хозяйки недооценивают.