Bardzo łatwo zamrozić bazylię na świeżą zimę - jest to jeden z najszybszych sposobów zbierania ziół do długoterminowego przechowywania. Jednocześnie roślina w pełni zachowuje zarówno smak, jak i korzystne właściwości, a także przyjemny, bogaty aromat.

Czy można zamrozić bazylię na zimę

Bazylia można kupić w prawie każdym sklepie spożywczym, ale świeżość rośliny pozostaje wątpliwa. Na skalę przemysłową jest często poddawany czasowemu rozmrażaniu z różnych powodów, po czym jest ponownie zamrażany. Jest to absolutnie niemożliwe - po ponownym zamrożeniu warzywa tracą wszystkie swoje korzystne właściwości.

W związku z tym powstaje logiczne pytanie - czy można zamrozić bazylię na zimę samodzielnie? Odpowiedź na to pytanie jest prosta - tak, możesz. Jednocześnie jakość mrożonych zieleni będzie zawsze pod kontrolą.

Wskazówka! W przypadku, gdy zamrożenie bazylii jest niemożliwe z jakiegoś powodu (na przykład, jeśli w komorze zamrażarki nie ma wystarczającej ilości miejsca do przechowywania), można ją wysuszyć.

Mrożona bazylia służy do produkcji sosów, zup, makaronów i sałatek.

Zasady przygotowania bazylii na zimę do zamrożenia

Istnieje wiele ogólnych zaleceń dotyczących zamrażania bazylii na zimę w domu:

1. Niezależnie od metody zamrażania, dobrze jest moczyć liście bazylii w wodzie w temperaturze pokojowej przez pół godziny. Jednocześnie konieczne jest dodanie soli do wody - jeśli w zieleni są jakieś małe owady, środek ten pomoże się ich pozbyć. Po namoczeniu ziół dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Liście rośliny należy umyć, nawet jeśli wcześniej nie były moczone.
3. Po zamrożeniu bazylia może ciemnieć, ale nie wpłynie to na aromat i smak rośliny. Zjawiska tego można uniknąć poprzez blanszowanie liści przed zamrożeniem. W tym celu zanurza się je na kilka sekund we wrzącej wodzie.
4. Aby liście nie były pokryte ciemnymi plamami po zbiorze na zimę, zamiast blanszowania można użyć innego narzędzia, a mianowicie przechowywania zieleni w specjalnych torebkach do zamrażania. Jednocześnie, po umieszczeniu rośliny w torbie, ważne jest, aby uwolnić z niej całe powietrze. Aby ułatwić ten proces, zaleca się stosowanie zwykłych słomek do picia.
5. Przed zamrożeniem umytą bazylię układa się na serwetkach lub ręczniku do całkowitego wyschnięcia.
6. Zwykle tylko liście są zamrożone, oddzielając je od gałązek.
7. Przy dodawaniu zamrożonych zieleni do naczyń konieczne jest natychmiastowe usunięcie pozostałego materiału w lodówce, aby uniknąć przedwczesnego rozmrażania. Dlatego zaleca się układanie liści w pojemniku w małych porcjach.
8. Bardzo wygodne jest układanie bazylii do zamrażania na zimę w oddzielnych silikonowych formach lub pojemnikach na lód. Ta ostatnia z reguły ma objętość 1 łyżki. l To znacznie ułatwia określenie odpowiedniej ilości zamrożonych zieleni podczas gotowania.

Wskazówka! Umieszczając przyprawy w formach do lodu, można wstępnie pokryć rowki folią spożywczą. Znacznie łatwiej będzie uzyskać zamrożone sezonowane kostki lodu.

Zamrażająca bazylia na zimę w domu

Bazylia może być zamrożona na zimę w postaci całych liści lub w stanie rozdrobnionym. Ponadto roślina dobrze zachowuje swoje korzystne właściwości w postaci puree ziemniaczanego.

Wszystkie rodzaje bazylii nadają się do zamrażania. Istnieją następujące metody zbierania tej rośliny na zimę:

• świeże;
• lukier z blanszowaniem wstępnym liści;
• zalać bulionem, wodą lub olejem;
• w postaci puree ziemniaczanego.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie te metody są bardzo podobne, z wyjątkiem niektórych szczegółów. Niezależnie od systemu zamrażania, najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad zbierania zieleni na zimę.

Jak zamrozić świeże liście bazylii

Świeża bazylia może być zamrożona w następujący sposób:

1. Liście są dokładnie spłukiwane w zimnej bieżącej wodzie, a następnie układane do suszenia na serwetkach, blasze lub ręczniku. Aby przyspieszyć ten proces, możesz delikatnie osuszyć liście.
2. Suszona przyprawa rozprowadzona na pergaminie i porusza się przez 30-40 minut w lodówce, w zamrażarce. Ważne jest, aby rozkładać bazylię, aby liście nie stykały się ze sobą - w przeciwnym razie mogą się sklejać.
3. Po tym wstępnym zamrożeniu przyprawa jest szybko rozprowadzana do pojedynczych porcji torebek lub pojemników. Ważne jest, aby mieć czas na rozmrożenie bazylii.
4. Szczelnie zamknięte pojemniki są zwracane do zamrażarki w celu przechowywania na zimę.

Wskazówka! Lepiej jest stosować specjalne porcje do zamrażania, ponieważ powietrze może być z nich uwalniane, w wyniku czego liście nie ciemnieją. Uwalnianie powietrza z pojemnika nie działa.

Jak zamrozić bazylię w zamrażarce w blanszowanej formie

Jednym z najpopularniejszych sposobów zamrażania zieleni jest wstępne blanszowanie. Rośliny zbierane w tym samym czasie zgodnie z następującym planem:

1. Umyta bazylia jest dokładnie miażdżona ręcznie lub za pomocą blendera. Tutaj ważne jest, aby nie siekać liści zbyt małych - w końcu nie powinno to robić kleiku.
2. Zgniecione liście umieszcza się w durszlaku lub sicie, a następnie zanurza we wrzącej wodzie na 10 sekund. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z bazylią - jeśli trzymasz ją w wodzie zbyt długo, będzie gotować.
3. Aby jak najszybciej schłodzić zieleń, natychmiast po blanszowaniu sito lub durszlak zanurza się w pojemniku z zimną wodą. Dla lepszego chłodzenia można napełnić naczynie kostkami lodu.
4. Schłodzoną bazylię rozprowadza się równomiernie na talerzu, tacy lub blasze do pieczenia, aby wyschła.
5. Gdy cięcie jest suche, umieszcza się je na tych samych powierzchniach w lodówce do pierwotnego zamrażania.
6. Ziarniste warzywa są szybko układane w pojemnikach lub opakowaniach, a następnie zwracane do zamrażarki.

Wskazówka! W razie potrzeby bazylii nie można kroić. Blanszowanie całych liści odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku pokruszonych przypraw.

Pokruszoną bazylię po blanszowaniu i chłodzeniu można również rozłożyć w pojemnikach z lodem i napełnić wodą (najlepiej gotowaną). Po uformowaniu lodu we wnękach, kostki są usuwane z form i umieszczane w pojemnikach lub plastikowych torebkach. Następnie umieszczane są z powrotem w zamrażarce, w zielonej sekcji.

Takie kostki można dodawać do naczyń podczas gotowania, nawet bez wcześniejszego rozmrażania.

Zablokuj bazylię na zimę w oleju roślinnym, bulionie lub wodzie

Do zamrażania tej przyprawy na zimę używaj także różnych płynów, które wlewają pokruszoną bazylię. Całe liście w tym przypadku nie będą działać.

Algorytm gotowania wygląda następująco:

1. Liście są myte pod bieżącą wodą i dokładnie suszone.
2. Suszone zioła są cięte nożyczkami lub nożem, ale można również użyć blendera. Cięcie powinno być duże - jeśli perederzhat pozostawia w blenderze, dostajesz tłuczone ziemniaki.
3. Podczas ręcznego cięcia, liście są najpierw układane w zbiorniku z lodem, a dopiero potem wylewane olejem, bulionem lub wodą. Jeśli używasz blendera do mielenia, możesz wlać bazylię do miski. Zalecane proporcje zielonej masy i cieczy: 1: 2.
4. Wypełnione formy lodu są umieszczane w zamrażarce. Olej, bulion lub woda muszą całkowicie przykryć przyprawę.

Oliwa z oliwek jest najczęściej używana do zamrażania bazylii na zimę, ale można również użyć warzyw i masła. Przed wylaniem zieleni z masłem najpierw musisz ją stopić.

Pojemniki na lód, gdy zamrażanie przez nalewanie, można zastąpić szczelnymi workami. Aby to zrobić, umieść zielonki w opakowaniu, rozprowadzając je cienką warstwą i szczelnie zamknięte. Na płaskiej powierzchni, głębokie rowki są wciskane linijką, drutem lub drewnianym kijem, tak aby powstały kwadraty.

Po tym opakowaniu umieszcza się na dnie zamrażarki. Kiedy zielona masa zamarznie, będzie można oderwać od niej zgrabne płyty do gotowania.

Puree z liściastej bazylii

W stanie puree przyprawy przygotowuje się w następujący sposób:

1. Liście są ostrożnie wycinane z łodyg - w tym przypadku gałązki nie będą potrzebne. W domu uprawy bazylii, nie można całkowicie wyciągnąć rośliny i wyciąć tylko 10-15 cm góry, reszta wkrótce zostanie przywrócona.
2. Zieloni są dokładnie myte w zimnej bieżącej wodzie, po czym można umieścić je na pół godziny w pojemniku z wodą o temperaturze pokojowej. Ma to na celu zapewnienie nasycenia liści wilgocią.
3. Następnie kładzie się bazylię na ręczniku, wilgotnej serwetce, blasze lub tacy. Liście można delikatnie osuszyć ręcznikiem, aby szybciej wyschły.
4. Po wyschnięciu zieleni jest ona przenoszona do miski blendera, wypełniając pojemnik jedną trzecią lub połowę. Nie należy zbyt mocno zapychać pojemnika.
5. Przed rozpoczęciem mielenia lekko zalej oliwę z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Dzieje się tak, aby bazylia nie była później pokryta ciemnymi plamami. Ponadto oliwa z oliwek zapewni bogatszy smak zieleni. Zalecana dawka oleju: 3-4 łyżki. l jedna trzecia lub połowa miksera. Jeśli to konieczne, możesz wymienić olej na przegotowaną wodę. Proporcje pozostają takie same.
6. Liście są miażdżone, tworząc gęsty, jednorodny kleik.
7. Otrzymaną mieszaninę ostrożnie wlewa się do pojemników z lodem, po czym pojemniki usuwa się do zamrażarki.
8. W razie potrzeby po dniu można wyjąć z foremek kostki lodu pieczone na bazie bazyli i przenieść je do plastikowej torby do zamrażania warzyw i warzyw lub pojemnika. Potem puree z ziemniaków wyczyściłem z powrotem w lodówce.

Wygoda zamrażania zieleni w stanie puree polega na tym, że zielona masa jest zamrożona w porcjach. Dzięki temu proces gotowania staje się znacznie wygodniejszy.

Zamiast lodowych ciast, puree z bazylii można rozprowadzać w małych słoikach lub pojemnikach. W takim przypadku należy je lekko docisnąć i wlać kilka łyżek oleju roślinnego, bez mieszania - warstwa oleju powinna równomiernie pokryć powierzchnię puree ziemniaczanego. Ma to na celu ograniczenie dostępu powietrza do zieleni.

Następnie banki lub pojemniki są hermetycznie zamykane i umieszczane w lodówce.

To ważne! Czas przechowywania puree ziemniaczanego jest znacznie mniejszy niż w przypadku innych metod zamrażania - tylko 3-4 miesiące.

Oprócz procedury zamrażania bazylii na zimę, możesz dowiedzieć się z poniższego filmu:

Warunki przechowywania

Mrożoną bazylię można przechowywać w lodówce do 6-8 miesięcy. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady przechowywania, okres ten zostaje przedłużony do 1 roku, ale nie więcej. Tak, będzie nadal nadawał się do spożycia przez ludzi, a nawet w pełni zachowa swój smak i aromat, ale roczna bazylia nie przyniesie organizmowi korzyści - do tego czasu straci około 90% składników odżywczych.

Do przechowywania bazylia jest umieszczana w zamrażarce w komorze na warzywa i zioła.

To ważne! Nie zaleca się przechowywania zamrożonych zieleni w tym samym pomieszczeniu z rybami lub mięsem.

Wniosek

Nie jest trudno zamrozić bazylię na świeżą zimę - jest wiele sposobów zbioru tej rośliny, więc znalezienie najbardziej dogodnej metody dla siebie nie jest takie trudne. Nie można wyróżnić żadnego jako najlepszego, ponieważ każdy z nich ma swoje zalety i wady. Najważniejszą rzeczą jest przestrzeganie podstawowych zasad zamrażania i przechowywania zieleni, tak aby przyprawa zachowała swoje użyteczne cechy tak długo, jak to możliwe. W szczególności pod żadnym pozorem nie wolno rozmrażać liści bazylii, a następnie ponownie zamrażać. Reszta przechowywania zieleni nie jest szczególnie trudna.