Pasta bazylia na zimę

Pasta bazylia jest doskonałym sposobem na zachowanie smaku i aromatu przypraw na całą zimę. Świeże zioła nie znikają z półek przez cały rok, ale to letnie zbiory nadają potrawom „królewski zapach”. Liczba fitoncydów, olejków eterycznych, karotenów w liściach bazylii jest maksymalna, gdy dojrzewa na zewnątrz.

Jak przygotować się na zimowy makaron z bazylii

Bazylia ma kilka opcji kolorowania: zielone liście mają delikatny, słodkawy smak, a odmiany purpurowe są bardziej pikantne i nasycone. Wszelkie odmiany nadają się do gotowania makaronu na zimę, ale półwyrób ma swoje własne cechy:

  1. Zielone odmiany mogą różnić się smakiem wanilii lub karmelu, taka bazylia jest bardziej odpowiednia do deserów.
  2. Odmiany fioletowe są ostrzejsze, są używane jako przyprawy. Do makaronu wybieraj odmiany o smaku cynamonowym i goździkowym.
  3. Najciekawszy smak uzyskuje się z półfabrykatów z surowców mieszanych. Do takich receptur przyjmuje się fioletową i zieloną bazylię.

Smak zwykłej bazylii dobrze uzupełniają odmiany cytryny lub mentolu. Fioletowe gatunki mają ostrzejszy smak i zapach, zawierają 2 razy więcej olejów niż zielone.

Uwaga! Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie pędów zebranych przed kwitnieniem, aby przygotować makaron.

Gdy tylko pierwsze pąki uformują się na bazie bazylii, ilość substancji aromatycznych w liściach jest znacznie zmniejszona.

Składniki

Aby ugotować makaron z bazylią, potrzebujesz kilku składników, których liczbę można nieco zmienić.

Składniki:

  1. Świeża bazylia - 500 g
  2. Sól - 1 łyżka. l
  3. Olej roślinny - 100 ml.

W razie potrzeby dodaje się sól działającą jako konserwant. W przypadku długotrwałego przechowywania można znacznie zwiększyć szybkość, koncentrując się na własnym smaku.

Klasyczna kompozycja wszystkich przypraw z bazylią, podobnie jak dania kuchni śródziemnomorskiej, wymaga użycia oliwy z oliwek. Jeśli zdecydujesz się zastąpić go innym warzywem, wybierz bezwonną odmianę.

Przygotowanie bazylii do makaronu polega na dokładnym zbadaniu liści, usunięciu wszystkich wysuszonych, uszkodzonych okazów, myciu i suszeniu pędów. Mokra zieleń jest pożądana, aby całkowicie wyschnąć na powietrzu. Woda pozostająca na liściach nie wpłynie na bezpieczeństwo przedmiotu obrabianego.

Krok po kroku przepis na makaron z bazylią

Przygotowanie bazylii nie zajmuje dużo czasu, a także proces gotowania. Do mielenia i mieszania składników wymagany jest tylko blender. Do pakowania gotowego makaronu przygotuj szklane pojemniki o małej pojemności z możliwością szczelnego zamknięcia. Optymalna objętość puszek - od 100 do 500 ml.

Proces gotowania:

  1. Bazylia wraz z nie zaokrąglonymi częściami łodyg umieszczana jest w misce miksera, dodaje się część oleju i całą porcję soli.
  2. Przerwij miksturę w stan pasty.
  3. Wlać pozostały olej i ponownie wymieszać.
  4. Ułóż produkt w sterylnych słoikach i szczelnie zamknij.

Przechowywać gotowy kęs powinien być w lodówce. Aby wydłużyć okres trwałości przed zatykaniem powierzchni pasty nalewa się cienką warstwą oliwy z oliwek.

Istnieją przepisy na makaron na zimę, w tym ocet i cukier. Takie mieszanki są przyprawiane do smaku, starając się nie psuć charakterystycznego smaku przez dodanie kwasu. Powstała pasta może być uważana za niezależną przyprawę i nie nadaje się do gotowania klasycznych włoskich sosów.

Gdzie mogę dodać

Bazylia w postaci makaronu, bez żadnych dodatków, może być stosowana jako sos do spaghetti, makaronu, ryżu. Dodanie kilku łyżek mieszanki przed zakończeniem gotowania nadaje smak pierwszemu kursowi. Ta jakość jest szczególnie ceniona przy przygotowywaniu zup puree, które nie wyróżniają się wyraźnym smakiem.

Podczas pieczenia mięsa makaron jest używany do obróbki wstępnej lub jako sos do gotowego dania. Bazylia doskonale podkreśla smak drobiu, wieprzowiny, wołowiny, dziczyzny.

Makaron dodany do gulaszu warzywnego sprawi, że będzie smakował silniej i nada mu pyszny zapach. Pomidory i bazylia - klasyczne połączenie, dzięki czemu preparat można stosować do wszelkich potraw z pomidorami.

Smak różnych zimnych sałatek można również wzbogacić pastą z bazylii. Mieszanina może działać jako sos lub oryginalny dodatek. W zwykłym opatrunku wystarczy dodać 0, 5 łyżeczki. makaron na nowe, świeże, znajome danie.

W zimie można szybko gotować klasyczne włoskie sosy z gotowej bazyliki lub tworzyć nowe kombinacje dostępnych produktów:

  1. Dodanie orzechów, czosnku i startego parmezanu to sos pesto, stosowany w różnych daniach lub do osobnej porcji.
  2. Ze świeżych, konserwowanych lub suszonych pomidorów można szybko przygotować oryginalny sos do makaronu. Wystarczy podgrzać posiekane pomidory, dodać do nich makaron, czarny pieprz i czosnek do smaku.
  3. Preparat można stosować w risotto, można go włączyć w skład potraw ziemniaczanych, dodawać do puree ziemniaczanego i podczas pieczenia.
Wskazówka! Bazylia to uniwersalna przyprawa do mięsa, ryb i warzyw. Ale istnieje jeden wyjątek: przypraw nie należy dodawać do grzybów.

Warunki przechowywania

Pasta bazylia jest przechowywana w lodówce, mieszanina nie toleruje temperatury pokojowej. Sterylizacja przypraw na zimę nie ma sensu - zniszczy jej niepowtarzalny smak. W zależności od sterylności preparatu i opakowania, pasta będzie działać przez co najmniej 12 miesięcy.

Dodanie soli przedłuża trwałość bazylii. Ale nawet przy pełnym bezpieczeństwie sos zacznie tracić smak w ciągu 4 miesięcy. Olej roślinny skraca żywotność unikalnego bukietu smaku do 90 dni. Bazylia zebrana na początku jesieni stanie bez strat aż do świąt Nowego Roku. Ponadto jego właściwości są stopniowo zmniejszane.

Po otwarciu zapieczętowanego kęsa skład szybko się pogarsza, więc małe pojemniki powinny być używane do konserwacji. Czasami zaleca się zamrażanie makaronu: wygodne jest dodawanie porcji kostek do naczyń i mają one dłuższy okres przydatności do spożycia. Ale ta metoda znacznie wpłynie na smak - sos stanie się mniej pikantny.

Wniosek

Pasta bazyliowa przygotowana na zimę jest uniwersalna i łatwa w użyciu. Ta metoda jest uważana za najlepszą do zachowania subtelnych smaków przyprawy. Podczas suszenia, zamrażania i marynowania aromat cytryny i mentolu może zostać utracony, a zawartość olejków eterycznych w liściach znacznie się zmniejszy.