Dżem mandżurski: przepis

Orzech mandżurski (Dumbay) jest mocnym i pięknym drzewem, które daje niesamowity wygląd i wygląd. Jego orzechy są małe i wyglądają jak orzech, ale bogatsze w składniki odżywcze, które zawierają. Dlatego dżem mandżurski jest nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny.

Korzyści i szkody dżemu mandżurskiego

Zalety orzecha mandżurskiego są w pełni potwierdzone przez ekspertów. Jest on pełen tak ważnych dla ludzkich pierwiastków i związków chemicznych, jak: magnez, potas, kwasy (jabłkowy i cytrynowy), alkaloidy, różne fitoncydy, karoten, kumaryna i garbniki. Ponadto niedojrzałe owoce orzecha mandżurskiego są bogate w witaminy B i C. Jest smaczne i zawiera około 60% odżywczych olejów. Stosowany jest w medycynie i w kuchni, głównie do wyrobu dżemów i różnych nalewek.

Pomimo wszystkich korzystnych właściwości tego orzecha, może być szkodliwy. Ze względu na wysoką zawartość pierwiastków chemicznych może powodować reakcję alergiczną. Nie zaleca się przyjmowania go w żywności dla kobiet w ciąży i podczas laktacji. Przeciwwskazane u osób z marskością wątroby, reakcjami alergicznymi, wrzodami żołądka i zapaleniem błony śluzowej żołądka.

Jakie orzechy nadają się do robienia dżemu

Tylko te owoce orzecha mandżurskiego, które są zbierane w połowie lipca, w przybliżeniu od 10 do 20, nadają się do wytwarzania dżemu. Do tego czasu nie osiągnęły jeszcze dojrzałości, a ich skóra nie była silna. Zasadniczo taka kolekcja nazywana jest owocami „dojrzałości mleka”. Po usunięciu orzechów z drzewa poddaje się je długotrwałemu moczeniu z okresową wymianą wody.

To ważne! Kora orzecha mandżurskiego jest bogata w jod, dlatego zbieranie, maceracja i obieranie muszą być wykonywane za pomocą rękawic, aby nie malować rąk.

Aby mieć pewność co do przydatności dżemu mandżurskiego, należy ściśle przestrzegać przepisu jego przygotowania.

Składniki

Istnieje kilka przepisów na dżem mandżurski, ale najprostszym jest przygotowanie nieobranych zielonych orzechów. Do jego przygotowania potrzebne będą:

  • 100 sztuk mandżurskich orzechów o dojrzałości mlecznej w formie nie oczyszczonej;
  • 2 kg cukru;
  • 1 cytryna;
  • różne przyprawy i zioła w postaci proszku (imbir, kardamon, goździki, cykoria) w około jednej szczyptę;
  • ekstrakt waniliowy (cukier lub strąk);
  • około 2, 4 litra wody (2 litry do gotowania i 2 filiżanki do przygotowywania syropu);
  • 1 paczka sody oczyszczonej.

Na życzenie do tych składników można dodawać różne jagody lub skórki pomarańczowe.

Przepis Dżem Mandżurski

Aby prawidłowo przygotować dżem z owoców drzewa mandżurskiego, zajmuje to dużo czasu. Tylko przygotowanie orzechów do gotowania w syropie trwa około dwóch tygodni. A proces gotowania dżemu trwa 3 dni.

Proces robienia dżemu rozpoczyna się od wyboru i usunięcia resztek owoców. Następnie nalewano je, aby pokryć je zimną wodą i pozostawiono na jeden dzień. W tym czasie wodę należy wymieniać co najmniej trzy lub cztery razy, a orzechy należy myć pod bieżącą wodą.

Ostrzeżenie! Woda po namoczeniu tych owoców dostaje zapach jodu i kolor, więc nie zaleca się spuszczania jej do zlewu lub innego sprzętu hydraulicznego, aby nie plamić powierzchni.

Po namoczeniu owoców w zwykłej wodzie są one przebijane lub przebijane i nalewane specjalnym roztworem sody (5 litrów wody miesza się ze 100 g sody). W tym rozwiązaniu nakrętki powinny być około dwóch dni, a następnie powinny zostać zmienione. Procedura jest wykonywana 4 razy. W takim przypadku nakrętki muszą być mieszane tak często, jak to możliwe. Ta procedura jest niezbędna, aby pozbyć się owoców goryczy.

Po namoczeniu owoców orzechów są one usuwane i suszone do następnego gotowania w syropie.

Syrop jest zrobiony z cukru i wody.

W dwóch szklankach wody rozpuścić 2 kg cukru i umieścić na wysokiej temperaturze, doprowadzić do wrzenia, usuwając białą pianę. Zmniejsz ciepło i zanurz namoczone i wysuszone owoce w syropie. Wraz z orzechami dodajemy pikantne proszki, a także drobno posiekaną cytrynę. Ponownie zagotuj i usuń z ognia. Powstały dżem powinien być parzony przez co najmniej 24 godziny, a następnie ponownie podpalony, doprowadzony do wrzenia i usunięty, aby nalegać.

W sumie dżem powinien być gotowany co najmniej trzy razy, aż cała woda się zagotuje, a dżem nie osiągnie lepkiej konsystencji, przypominającej miód.

Dla smaku i zapachu wanilinę dodaje się do gotowego dżemu przed ostatnim wyjęciem z pieca. Eliminuje cierpki, orzechowy zapach.

Powstały dżem wlewa się do słoików, które są sterylizowane wcześniej i szczelnie zamykane pokrywką. W przypadku hermetycznego zamykania puszek dżem należy nalać na gorąco.

Wskazówka! Aby urozmaicić smak tego dżemu, możesz dodać do niego ogród i dzikie jagody lub użyć cytrynowego kwasu ze skórką pomarańczową zamiast cytrynowej.

Zasady używania dżemu z zielonych orzechów mandżurskich

Gotowy dżem mandżurski można jeść nie wcześniej niż miesiąc po tym, jak zostanie zawinięty w puszki. W tym czasie owoce całkowicie wchłoną syrop cukrowy i staną się miękkie.

Konieczne jest ostrożne spożywanie dżemu w umiarkowanych ilościach, aby nie wywołać reakcji alergicznej. Ponadto ta słodycz jest bardzo bogata w kalorie. 100 g owoców orzechów zawiera około 600 kcal.

Może być stosowany w tej formie z herbatą jako środek pobudzający wzmacniający układ odpornościowy. Ten dżem nadaje się również jako nadzienie do pieczenia ciast.

Warunki przechowywania

Dżem Dumbbee, jeśli jest odpowiednio przygotowany, może być przechowywany do 9 miesięcy. Jednocześnie konieczne jest przestrzeganie kilku prostych zasad:

  • ciemne miejsce;
  • chłodna temperatura.

Optymalne warunki do zachowania świeżości i przydatności tego przysmaku - miejsce chronione przed promieniami słonecznymi, o temperaturze 0-15 stopni. Może to być magazyn lub piwnica.

To ważne! Aby zakonserwowany dżem był przechowywany tak długo, jak to możliwe, konieczne jest monitorowanie szczelności pokrywy, ważne jest, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do słoika. Jeśli szczelność została zerwana, zawartość po prostu staje się kwaśna i spleśniała. Sfermentowana zawartość nie nadaje się do jedzenia.

Po otwarciu puszki dżem można spożywać i przechowywać nie dłużej niż dwa miesiące. Dlatego zaleca się przygotowywanie go w puszkach o pojemności jednego litra lub pół litra.

Aby słoik był otwarty, umieść słodką zawartość w plastikowym pojemniku i szczelnie zamknij. Przechowuj pojemnik tylko w lodówce.

Wniosek

Pomimo żmudnego procesu wytwarzania dżemu mandżurskiego, wynik w pełni usprawiedliwi długie oczekiwanie. Gotowe danie ma bardzo nietypowy i przyjemny smak, w przeciwieństwie do odcieni tego rodzaju słodyczy. Bardzo cenne właściwości lecznicze i wartości odżywcze zasługują na to, by stać się ulubionym przysmakiem całej rodziny.