Nie dość tego, co przygotowanie do zimy może jednocześnie różnić się zarówno pięknem, jak i smakiem, aromatem i przydatnością, jak galaretka z rokitnika. Ta jagoda od dawna jest popularna ze względu na swoje wyjątkowe właściwości. Z tego artykułu dowiesz się o różnych sposobach na bezcenny przysmak na zimę, który jest również pysznym lekiem - galaretką z rokitnika.
Kilka tajemnic gotowania galaretki z rokitnika w domu
Jesienią, kiedy gałęzie tej rośliny są dosłownie otynkowane owocami złotopomarańczowymi, jedynym problemem z ich zbieraniem są liczne ciernie i kolce, które psują przyjemność cieszenia się tą piękną jagodą.
Zebranie nawet jednego kilograma owoców rokitnika może zająć około dwóch godzin - zwłaszcza jeśli owoce nie są zbyt duże. Ale to nie powstrzymuje ogrodników - to bardzo smaczne i użyteczne półmiski z rokitnika. Do przygotowania jagodowych jagód o dowolnym kolorze i rozmiarze ważne jest, aby były zbierane w stanie dojrzałym, w pełni gromadzącym całe unikalne spektrum użytecznych właściwości. W końcu rokitnik, według naukowców z różnych krajów, został uznany za jedną z najbardziej uzdrawiających upraw na świecie.
Uwaga! Jeśli nie uprawiasz na miejscu rokitnika, a kupujesz jagody na rynku, nie rób tego przed połową września. Ponieważ przedwcześnie dojrzałe owoce można uzyskać z krzewów, poddanych specjalnej obróbce chemicznej.
Rokitnik pod względem różnorodności minerałów i witamin pozostawił nawet uznanych liderów w królestwie jagód, takich jak maliny, żurawina, czarna porzeczka i czarna aronia. Nie musisz namawiać do przyjmowania smacznej medycyny ani małych, ani dużych przedstawicieli twojej rodziny. Ale tylko 100 g rokitnika dziennie może pozbyć się wielu przeziębień i chorób zakaźnych, zwiększyć odporność i pomóc w rozwiązaniu innych problemów zdrowotnych.
Przed zrobieniem galaretki z rokitnika zgodnie z jakąkolwiek recepturą, oskubane owoce należy dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. Małe łodygi, na których przymocowane są jagody, niekoniecznie są usuwane, ponieważ podczas wycierania będą nadal iść w parze z zaroślami, aw nich, jak we wszystkich częściach rośliny, jest wiele przydatnych substancji.
Najczęściej do produkcji galaretki z jagód rokitnika, najpierw dostać jeden sposób lub inny sok. Możesz użyć sokowirówki, ale aby zachować właściwości lecznicze, lepiej jest wyciskać ręcznie lub mechanicznie, ale bez użycia wibracji elektrycznych, które niszczą wiele witamin. W każdym przepisie wyraźnie określono, czy przed gotowaniem galaretki należy wycisnąć sok z rokitnika.
Klasyczny przepis na galaretkę z rokitnika z żelatyną
Przez wiele lat te gospodynie domowe stosowały ten przepis do produkcji jasnej i gęstej galaretki z rokitnika, którą można zjeść w sezonie zimowym. Żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego pochodzącym z tkanki łącznej chrząstki i kości. Znajdź to nie jest trudne - jest sprzedawany w każdym sklepie i jest w stanie przynieść dodatkowe korzyści tym, którzy chcą wzmocnić swoje włosy, paznokcie i zęby.
Składniki i technologia gotowania
Jeśli masz 1 kg słonecznych owoców rokitnika zwyczajnego, to według przepisu musisz zebrać 1 kg cukru i 15 g żelatyny.
W pierwszym etapie przygotowuje się puree z rokitnika. Aby to zrobić, jagody wlewa się do rondla z szeroką szyjką i umieszcza na małym ogniu. Nie ma potrzeby dodawania wody, wkrótce same owoce zaczną sok. Doprowadzić masę jagodową do wrzenia i podgrzewać przez kolejne 5-10 minut z jednolitym mieszaniem.
Następnie musisz przetrzeć go przez sito, aby oddzielić cały nadmiar: nasiona, gałązki, skórki.
Najłatwiej zrobić:
- Weź duży plastikowy durszlak i umieść go na innym pojemniku (patelni, wiadrze).
- W durszlak wkładasz kilka łyżek gorącej masy rokitnika, a następnie pocierasz ją drewnianą zaprawą, tak aby sok z miąższem wpływał do pojemnika, a cały nadmiar pozostał w durszlaku.
- Powtarzaj tę procedurę w małych porcjach, aż użyjesz wszystkich jagód.
- Proces wydaje się być długi i żmudny, ale w rzeczywistości nie jest - gotowane jagody są mielone dość szybko i łatwo.
Do puree ziemniaczanego stopniowo dodawaj wymaganą ilość cukru.
W tym samym czasie w małej ilości ciepłej wody (50 - 100 ml) rozpuścić granulki żelatyny. Muszą leżeć przez jakiś czas w wodzie, aby puchnąć.
Uwaga! Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona w wodzie i pęcznieć. W przeciwnym razie, jeśli wpadnie do puree z jagód w postaci ziaren, galaretka nie będzie w stanie zamarznąć.
Puree z rokitnika z cukrem, nałożyć na rozgrzane i ciepłe aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów cukru. Następnie usuń ciepło i wejdź do żelatyny masy jagodowej. Wymieszaj i rozprowadź gorącą galaretkę z rokitnika z żelatyną gorącą i suchą do sterylnych słoików. Nie twardnieje natychmiast, więc masz czas na działanie bez pośpiechu. Lepiej jest przechowywać przedmiot obrabiany w lodówce lub przynajmniej w chłodnym miejscu.
Galaretka z rokitnika z zhelfixem
Aby stworzyć przyjemną konsystencję galaretki z rokitnika i nie przesadzić z nadmiernym gotowaniem, gospodyni często używa zhelfików. Ten preparat jest oparty na pektynie - naturalnym zagęszczaczu, który jest zawarty w dużych ilościach w niektórych jagodach i owocach (jabłka, porzeczki, agrest). Zawiera także rokitnik, głównie w skórze. Oprócz pektyny, żelatyna zawiera kwas cytrynowy i kwas sorbinowy oraz dekstrozę.
Składniki i technologia gotowania
Na 1 kg rokitnika przygotuj 800 g cukru i 40 g gelfixu, który będzie oznaczony „2: 1”.
Przygotuj puree z rokitnika w sposób opisany szczegółowo w poprzednim przepisie. Zhelfiks mieszają się z 400 g cukru i łączą z puree z rokitnika. Zacznij podgrzewać puree z jagód i stopniowo gotuj resztę cukru zgodnie z recepturą po gotowaniu. Gotować nie dłużej niż 5-7 minut, następnie zapakować galaretkę w szklany pojemnik i zwinąć.
Galaretka z rokitnika z agarem
Agar-agar jest analogiem żelatyny pochodzenia roślinnego pochodzącego z wodorostów. Sam lek jest bardzo przydatny, ponieważ zawiera magnez, jod, kwas foliowy. Jest również cenny dla osób, które są na diecie, ponieważ są w stanie szybko dać poczucie pełności.
Ponadto, w przeciwieństwie do ślepej próby z żelatyną, galaretka z agarem agarowym nie topi się, jeśli jest w temperaturze pokojowej przez długi czas.
Składniki i technologia gotowania
Przygotuj:
- 1 kg owoców rokitnika;
- 800 g cukru;
- 500 ml wody;
- 1 łyżka proszku agarowo-agarowego bez szkiełek.
W tym przepisie można użyć przecieru z rokitnika, przygotowanego zgodnie z powyższą technologią, lub po prostu posiekać umyte i wysuszone jagody za pomocą miksera z dodatkiem cukru. W drugim wariancie użyteczność półwyrobu wzrośnie z powodu nasion i skórki, która zawiera wiele przydatnych substancji, ale dla niektórych może być nieprzyjemne przyswajanie galaretki z rokitnika z kościami, pomimo ich leczniczego działania.
Agar-agar namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę. Jeśli tego nie zrobisz, musisz gotować dłużej. Po tym doprowadzić roztwór z agarem agarowym do wrzenia z ciągłym mieszaniem i gotować dokładnie przez jedną minutę. Masa agar-agar zaczyna dobrze zagęszczać się, dlatego konieczne jest ciągłe mieszanie podczas gotowania.
Usuń gorącą mieszaninę agar-agar z ognia i dodaj tłuczone ziemniaki z rokitnika z cukrem.
Wskazówka! Aby równomiernie wymieszać składniki, wlać mieszaninę jagodową z cukrem do roztworu za pomocą agaru-agaru, a nie odwrotnie.Po dobrym mieszaniu mieszankę owoców można gotować jeszcze przez kilka minut lub natychmiast wlać do szklanych słoików. Galaretka z agarem agarowym bardzo szybko zamarza, więc musisz działać szybko, bez odprężania.
Ten rodzaj deserów z rokitnika przechowywany jest w słoikach z zakrętkami w normalnej temperaturze pokojowej.
Prosty przepis na gotowanie galaretki z rokitnika w piekarniku
Nadal popularne przepisy na gotowanie galaretki z rokitnika bez dodatku środków żelujących. Jednak zazwyczaj czas gotowania jagód przy użyciu tej metody produkcji wzrasta i występuje znaczna utrata składników odżywczych i witamin. Aby skrócić okres obróbki cieplnej i uprościć sam proces, można użyć piekarnika.
Składniki i technologia gotowania
Do produkcji galaretki z rokitnika według tego przepisu należy przygotować tylko jagody i cukier w stosunku wagowym 1: 1.
Po umyciu i wysuszeniu rokitnika rozłóż jagody w pojedynczej warstwie na cienkiej blasze i rozgrzej przez 8-10 minut w temperaturze około 150 ° C. Ostrożnie wlej powstały sok do odpowiedniego pojemnika i przetrzyj zmiękczone jagody na sicie, stosując metodę już znaną.
Wymieszaj puree jagodowe z cukrem i odstaw do temperatury pokojowej na około 8-10 godzin, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Następnie galaretkę z rokitnika można rozłożyć na uprzednio wysterylizowane i wysuszone słoiki, zamknąć pokrywkami i wysłać do przechowywania w chłodnym miejscu (piwnica lub spiżarnia).
Rokitnik i galaretka z winogron
Rokitnik jest doskonały z wieloma owocami i jagodami, ale najbardziej popularny jest przepis na połączenie go z winogronami.
Składniki i technologia gotowania
Do produkcji galaretki lepiej pasują mięsiste lekkie winogrona bez pestek. Rokitnik i winogrona trzeba gotować w równych proporcjach - 1 kg tego i innego owocu, podczas gdy cukier można przyjmować w pół mniej - około 1 kg.
Proces gotowania jest bardzo prosty - od rokitnika przygotuj puree w sposób już dobrze znany lub po prostu wyciśnij sok. Rozetrzeć winogrona mikserem i przecedzić przez sito, aby usunąć skórę i możliwe kości.
Dodaj cukier do mieszanki owoców i gotuj przez 15 do 30 minut, aż masa zacznie gęstnieć.
Wskazówka! Aby określić gotowość naczynia, umieść kilka kropel na talerzu. Nie powinny się rozprzestrzeniać, ale raczej zachowywać swój kształt.Jeśli jest gotowy, rozłóż galaretkę w sterylnych słoikach.
Przepis na galaretkę z rokitnika bez obróbki cieplnej
Galaretka z rokitnika przygotowana według tego przepisu może być słusznie nazwana „żywą”, ponieważ zachowuje całkowicie wszystkie właściwości lecznicze tych jagód.
Składniki i technologia gotowania
Aby utrzymać „żywy” kęs rokitnika, trzeba więcej cukru niż w przepisach, w których stosuje się obróbkę cieplną. Zwykle przyjmuje się 150 g cukru na 100 g jagód.
Rokitnik najlepiej rozdrobnić przez maszynkę do mięsa i wyciśnięty placek uzyskany przez sito lub kilka warstw gazy.
Sok z miąższem należy wypełnić niezbędną ilością cukru, dokładnie wymieszać i pozostawić na 6-8 godzin na ciepło, aby rozpuścić cukier. Następnie galaretka może być przechowywana w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
Wskazówka! Aby zwiększyć przydatność przygotowywanej potrawy, puree z rokitnika wlewa się z miodem w stosunku 1: 1.W tym przypadku przedmiot można bezpiecznie przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.
Mrożona galaretka z rokitnika
Rokitnik jest niezwykle zachowany w stanie zamrożonym, a galaretka z niego nie jest mniej smaczna i użyteczna niż ze świeżej. Ale nie ma sensu gotować go na zimę, ponieważ mrożony rokitnik jest tak dobrze przechowywany. I lepiej jest przygotować pyszny deser na najbliższe dni, ale przy minimalnej obróbce cieplnej i zachowaniu wszystkich witamin.
Składniki i technologia gotowania
Z reguły do przygotowania mrożonej galaretki z rokitnika stosuje się żelatynę i można się bez niej obejść.
W pierwszym przypadku jagody (1 kg) należy rozmrozić i zmiażdżyć je w dowolny sposób, uwalniając je z nasion i skórki. Dodaj 600-800 g cukru do puree.
W tym samym czasie rozpuścić 50 g żelatyny we wrzącej wodzie (100 ml) i połączyć z puree z rokitnika. Nie jest wymagana dodatkowa obróbka cieplna. Rozłóż je w odpowiednich pojemnikach i wyślij do zamrożenia w zimnym miejscu (zimą możesz skorzystać z balkonu). Mrożona galaretka z rokitnika z żelatyną zostanie w pełni przygotowana w ciągu 3-4 godzin.
Jeśli nie chcesz skontaktować się z zagęszczaczem, będziesz musiał zrobić coś innego. Umieść rozgrzewające 200-300 ml wody i dodaj tam zamrożone jagody rokitnika (1 kg). W trakcie wrzenia rozmrażają się i dają dodatkowy sok. Gotuj przez około 10-15 minut, a następnie przetrzyj gorące przez znane już sito.
Połącz powstały puree z cukrem do smaku (zwykle 500-800 g) i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Gotową galaretkę można wlać do wygodnych pojemników. Wreszcie utwardza się dopiero po 8-12 godzinach. Możesz przechowywać go w dowolnym dogodnym miejscu.
Wniosek
Galaretka słonecznikowa z rokitnika jest dość łatwa w przygotowaniu, a przysmak ma prawdziwie lecznicze właściwości, pyszny smak jak ananas i jest dobrze utrzymany nawet w normalnym pokoju.