Lato to czas nie tylko aktywnego wypoczynku, ale także aktywnej produkcji różnych artykułów na zimę, przede wszystkim w postaci pysznego dżemu. A dżem morelowy, między innymi, wcale nie jest na ostatnim miejscu. Nawet nieliczni, którzy nigdy nie stali pod żywą morelą, wiedzą i pamiętają smak dżemu morelowego. Będziesz jednak zaskoczony, gdy dowiesz się, jak wiele różnych receptur na swoją produkcję istnieje na świecie. W tym artykule podjęto próbę wyświetlenia wszystkich możliwych najsmaczniejszych receptur dżemów morelowych, w tym z różnymi dodatkami.

Wskazówki dotyczące konserwacji

Aby dżem był nie tylko smaczny, ale także dobrze zachowany, rozważ następujące zalecenia:

• W przypadku dżemu można wziąć owoce o różnych rozmiarach, ale muszą być zdrowe, gęste i nienaruszone.
• Dżem gotowany najlepiej jest w misce miedzianej, ale przy braku takich, odpowiednich i nierdzewnych naczyń, najlepiej z grubym dnem. W emaliowanych patelniach dżem często się pali.
• Słoiki do przechowywania dżemu powinny być dobrze umyte, najlepiej przy użyciu sody, a nie zwykłych detergentów i sterylizowane w jakikolwiek sposób dostępny (we wrzącej wodzie, w piekarniku, w piecu konwekcyjnym, w kuchence mikrofalowej), suche. Dżemu nie można wlewać do mokrych słoików, ponieważ wilgoć może spowodować pleśń i uszkodzenie produktu.

• Jeśli chcesz, aby morele lub ich plasterki pozostały nienaruszone, przygotuj dżem w kilku etapach w odstępach. W tym przypadku cukier stopniowo zastępuje wodę w owocu, a jego miazga jest zagęszczana.
• Mieszanie dżemu powinno być bardzo ostrożne, lepiej okresowo potrząsać miską.
• Gotowość zacięcia można określić umieszczając go na talerzu w cienkim strumieniu - strumień nie powinien być przerywany i rozrzucany na talerzu.
• Dżemu nie można osłodzić, jeśli pod koniec gotowania umieścisz w nim niewielką ilość soku z cytryny lub kwasu cytrynowego.
• Podczas walcowania dżemu przy pomocy pokrywek blaszanych rozszerza się na gorąco w słoikach.
• Ale tradycyjnie czekają, aż dżem ostygnie i dopiero wtedy umieści go w pojemniku do przechowywania - w tym przypadku można użyć nylonowych okładek lub pergaminu.

Przepisy dżemu morelowego z pestkami

Oczywiście maksymalna różnorodność różnych receptur na dżem morelowy z usuniętymi kośćmi. Dzieje się tak z różnych powodów:

• ze względu na tradycyjny strach przed zatruciem niektórymi substancjami, które mogą być zawarte i gromadzone w kamieniach moreli,
• ponieważ kawałki moreli są nasączone syropem lepiej niż całe owoce,
• Wreszcie, to połówki, a nawet segmenty moreli, są idealnie połączone z różnymi jagodami, owocami i innymi dodatkami.

Jeśli ktoś inny nie wie, jak zrobić dżem z beznasiennych moreli, z tego rozdziału otrzyma wyczerpujące informacje na temat różnych sposobów na zacięcie.

Przepis gruby dżem - klasyczna wersja

Ten przepis jest jednocześnie najłatwiejszy i najszybszy dla całkowitego czasu gotowania. Mimo tego rezultatem jest klasyczny dżem morelowy - gęsty i lotny, który można rozprowadzić na chlebie i wykorzystać jako nadzienie do ciast.

Ten przepis nie wykorzystuje żadnych dodatkowych składników, z wyjątkiem moreli i cukru, nawet woda okazuje się zbyteczna.

Weź 1 kg obranych moreli i 1 kg cukru. Przygotuj szeroką miskę lub patelnię i zacznij układać morele warstwami, ostrożnie posypując je cukrem. Na wierzchu wszystko powinno być całkowicie pokryte cukrem. Pozostaw owoc w tej formie w chłodnym miejscu na 12 godzin. Jest to wygodne, aby zrobić to wieczorem, aby pozostali całą noc.

Rano zobaczysz, że morele dały dużą ilość soku. Nadszedł czas, aby je podgrzać i, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Po tym jak dżem zagotuje się na dość wysokim ogniu przez około 5-10 minut, ogień jest zredukowany i mieszanina moreli jest odparowywana przez kolejne 40-50 minut, stale mieszając i usuwając powstającą pianę. Jam jest uważany za gotowy, jeśli:

• Stopniowo piana przestaje się tworzyć;
• Syrop i same morele stają się przezroczyste;
• Jeśli umieścisz kroplę syropu na spodeczku, nie rozprzestrzenia się, ale zachowuje swój kształt.

Teraz dżem jest chłodzony i już ułożony w zimnej formie w sterylnych pojemnikach. Może być zamykany zarówno pokrywkami z kapronu, jak i papierem pergaminowym, napinając go elastyczną opaską.

Plastry moreli „Yantarnoe”

Ten przepis jest również uważany za klasyczny, ale pomimo tego, że zajmuje dużo czasu, wynik jest tak niesamowity, że warto. Jednak czas na rzeczywistą produkcję nie zabiera wiele, trzeba być cierpliwym, aby wytrzymać stałą komunikację z pięknym i smacznym przysmakiem i nie jeść.

2 kg w pełni dojrzałych, soczystych moreli przemywa się w zimnej wodzie, suszy i kroi w połówki. Kości są usuwane, a plastry odpowiednie do Twojego smaku są odcinane z połówek. W dużym szerokim rondlu plastry moreli są polewane cukrem i pozostawione na 10-12 godzin.

Po tym czasie morele wypełnione sokiem wkłada się do ognia i prawie gotuje, ale znowu odkłada. Po całkowitym ochłodzeniu morele ostrożnie usuwa się łyżką cedzakową do oddzielnego pojemnika, a pozostały syrop ponownie doprowadza do wrzenia i gotuje przez około 5 minut. Następnie ponownie umieszcza się w nim morele, a zacięcie ponownie się ochładza. Podobna operacja jest wykonywana tyle razy, ile to możliwe, ale nie mniej niż trzy. W rezultacie, gdy schłodzony syrop zgęstnieje tak bardzo, że kropla syropu umieszczona między palcem wskazującym a kciukiem rozciągnie się w mocną nić, morele nie będą już usuwane z syropu. A dżem z owocami gotuje się po raz ostatni i gotuje przez około 5 minut. W tym momencie dodaje się pół łyżeczki kwasu cytrynowego lub soku z jednej cytryny.

Puszkami dżem jest układany w już całkowicie schłodzonym stanie.

Wskazówka! Po 1-2 dniach po złożeniu dżemu nad puszkami, jego gęsta górna powierzchnia może być rozmazana tamponem zanurzonym w wódce. Następnie dżem może być przechowywany w zwykłym pokoju przez kilka lat bez utraty jego właściwości.

Dżem morelowy bez kamieni „Pięć minut”

We współczesnym świecie, gdzie często brakuje czasu nawet na najbardziej potrzebne rzeczy, gotowanie dżemu zostało nieco zmodyfikowane. To prawda, że ​​nazwa nie odzwierciedla czasu przygotowania w najdokładniejszy sposób - nadal będzie trwać nieco ponad pięć minut. Niemniej jednak zainteresowanie dżemem - pięciominutowa morela rośnie coraz bardziej.

Istnieją dwie główne metody wytwarzania dżemu - pięć minut moreli.

1 sposób

Na 1 kg obranych moreli potrzeba około 500 gramów cukru. Najpierw przygotowuje się syrop - dosłownie 200 g wody wlewa się na patelnię i cały cukier wprowadzony przez przepis stopniowo rozpuszcza się w nim powoli przez ogrzewanie. Następnie syrop gotuje się i umieszcza w nim połówki moreli. Cała mieszanina jest ponownie doprowadzana do 100 stopni i gotowana przez dokładnie pięć minut, przy ciągłym mieszaniu w umiarkowanym upale. Na koniec powstały dżem umieszcza się w sterylnych słoikach i zwija z metalowymi pokrywkami.

2 sposoby

Ta metoda pozwala lepiej zachować kolor, aromat i smak moreli, a także przyczynia się do zachowania dużych ilości przydatnych substancji. Dobrze umyte morele pokroić na połówki, uwolnić od nasion i wylać niezbędną ilość cukru. Pojemność z morelami odstawiana jest na 3-4 godziny. Po pojawieniu się soku w morelach, pojemnik z nimi umieszcza się na piecu, a dżem doprowadza się prawie do wrzenia, stale mieszając, aby cukier się nie palił. Natychmiast po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków dżem usuwa się z ognia i odstawia aż do całkowitego ochłodzenia.

Następnie podgrzewa się do wrzenia ponownie i odstawia do ostygnięcia w warunkach pokojowych. Po raz trzeci dżem jest już zagotowany, ponieważ pojawiło się dokładnie pięć minut.

Uwaga! Piankę należy usunąć, a dżem cały czas mieszać.

Gorący pięciominutowy dżem morelowy układa się na ogrzewanych sterylnych słoikach, zwija i umieszcza w chłodnym miejscu.

Przepis na dżem morelowy

Bardzo smacznie jest przyrządzać dżem morelowy, jeśli kości nie są z niego wyrzucane, ale po usunięciu z nich jąder, po podgrzaniu wymieszać je z owocami. Ziarna nadają dżemowi specyficzny smak migdałowy i słaby smak.

To ważne! Przed gotowaniem upewnij się, że używane pestki moreli są naprawdę słodkie i nie gorzkie, w przeciwnym razie nie można ich użyć.

1 kg owoców pobiera się 1 kg cukru, 200 g wody i 150 g pestek moreli.

Morele wlewa się z wrzącym syropem, gotuje przez 2-3 minuty i pozostawia do namoczenia na noc lub 12 godzin. Następnego dnia dżem ponownie się zagotowuje, do niego dodaje się jąderka i gotuje się, aż owoce staną się przezroczyste.

Royal Jam

Ta receptura jest tak popularna, że ​​ma również kilka odmian, zarówno w metodach produkcji, jak i różnych dodatkach. Główną atrakcją dżemu królewskiego moreli (lub królewskiego, jak to się czasami nazywa) jest to, że kość z moreli jest usuwana niezauważalnie i jest zmieniana na jakiś rodzaj orzecha lub jądra z samej kości. W rezultacie morele wydają się być całe, ale w środku są pyszne jadalne nadzienie. Nie jest zbędny, ponieważ istnieje wiele dodatków, które nadają królewskiemu dżemowi wyjątkowy szlachetny aromat i smak.

Ale najpierw najważniejsze. W przypadku dżemu królewskiego pożądane jest wybranie największych i wysokiej jakości moreli - ale nie powinny być przejrzałe, ale powinny zachować swoją gęstość i elastyczność. Aby wydobyć kamień, można wykonać małe nacięcie wzdłuż rowka płodu. Możesz też użyć drewnianego patyka lub rękojeści z drewnianej łyżki, którą delikatnie przebijasz każdą morelę, usuwając kość.

Aby wyodrębnić zawartość kości, można wlać na nie wrzącą wodę przez pięć minut, a następnie łatwo rozbić na dwie części, zachowując kształt jąderka. Ziarna moreli zazwyczaj mają słodki smak z aromatem migdałów, ale są też odmiany z gorzkimi ziarnami, więc należy je sprawdzić przed użyciem.

Teraz jądra wyekstrahowane z pestek lub orzechów migdałowych umieszcza się w środku każdej moreli.

Uwaga! Orzechy migdałowe są niesamowicie połączone w smaku z dżemem morelowym.

W następnym kroku przygotowuje się garnek na morele. Musisz wymieszać 0, 5 litra wody z 1 kg cukru i 100 ml ciemnego rumu, koniaku lub likieru amaretto. Mieszankę wkłada się do ognia, doprowadza do wrzenia i dodaje do niej laskę cynamonu i dwie anyżki gwiazdkowe. Syrop ze wszystkimi dodatkami gotuje się przez 5-7 minut, a następnie chłodzi. Po ostudzeniu zalać solone morele i pozostawić na 12 godzin.

Następnego dnia przyszły dżem królewski zostaje umieszczony na bardzo słabym ogniu, przykryty pokrywką i zagotowany.

Gdy dżem zagotuje się, wyjąć go z ognia i ponownie ostudzić na 12 godzin. Ten proces powtarza się trzy razy. Trzeciego dnia, kiedy zagotuje się dżem, wyciąga się z niego laskę cynamonu i anyż gwiazdowy, który wlewa się do puszek.

Dżem morelowy z cytryną

Cytryna nadaje dżemowi morelowemu nieco kwaśności, aw tym dżemie bardzo dobrze jest dodać trochę brandy, aby uzyskać wyrafinowany smak.

Na 1 kg moreli, jak zwykle pobiera się 1 kg cukru, a także 2 cytryny (ale bez kamieni) i 100 ml brandy całkowicie zmielone skórką.

Morele nalewane są z cukrem, świeżo zmielone cytryny i brandy są natychmiast dodawane do nich. W tej postaci są one przechowywane przez 12 godzin, po czym są podgrzewane i gotowane natychmiast, aż będą gotowe (przezroczystość syropu) lub w odstępach trzykrotnie, za każdym razem gotując, gotując owoce przez 5 minut i chłodząc je.

Dżem morelowy z pomarańczą

Pomarańcze tworzą bardzo dobre połączenie z morelami i są używane w całości ze skórką. Wystarczy usunąć nasiona po zetknięciu całej pomarańczy, ponieważ mogą one dodać goryczy do dżemu.

Reszta procesu gotowania jest prosta. 1 kg pestek moreli Wlewa się 1 kg cukru, parzy przez noc. Następnie dżem doprowadza się do wrzenia i w tym momencie pomarańczowa masa z jednej dużej pomarańczy jest tarta przez tarkę. Dżem gotuje się na średnim ogniu przez 15-20 minut, następnie schładza, a następnie ponownie podpala. Tym razem sprowadza się do przezroczystości owoców, przy ciągłym mieszaniu.

Z agrestem i bananami

Ten wariant dżemu zaskoczy każdego wyjątkowością, chociaż kwaśny agrest jest zaskakująco odpowiedni do słodkich moreli i bananów.

Konieczne jest przygotowanie:

• 1 kg moreli;
• Agrest 3 kg;
• 2-3 kawałki bananów;
• 2, 5 kg cukru.

Morele muszą być myte, wolne od kości i pokrojone w duże kostki.

Agrest jest uwolniony od ogonów i gałązek, a większość jest mielona za pomocą miksera lub miksera. Na piękno można zostawić około 0, 5 kg jagód.

Banany są obrane, a także pokrojone w kostki.

Wszystkie owoce z jagodami układa się w rondlu, przykrywa cukrem i rondelek umieszcza się na niskim ogniu. Po gotowaniu mieszanka owoców gotuje się przez 15 minut i schładza. Piana musi zostać usunięta. Dżem powinien stać przez około 12 godzin w zimnym miejscu. Następnie jest ponownie podgrzewany i ponownie gotowany, mieszając przez około 15-20 minut. Na sterylnych słoikach dżem rozkłada się na gorąco i najlepiej przechowywać go w chłodnym miejscu.

Z truskawkami

Truskawka należy do jagód o gęstej, ale delikatnej miąższu, dlatego w dżemie będą doskonale ze sobą połączone.

Naturalnie owoce i owoce powinny być dokładnie umyte i oczyszczone ze wszystkiego, co zbędne - truskawek z gałązek, moreli z nasion. Morele lepiej pokroić na ćwiartki, dzięki czemu lepiej pasują do truskawek.

Dla takiego połączonego dżemu najlepiej jest wziąć 1 kg truskawek i moreli. Cukier w tym przypadku trzeba dodać około 1, 6 -1, 8 kg. Dobrym dodatkiem do dżemu będzie skórka, rozdrobniona z jednej cytryny i mała torebka wanilii.

Truskawki z morelami wlewa się z cukrem, podaje przez kilka godzin, po czym sok ekstrahuje się i ogrzewa do wrzenia. Po 5 minutach wrzenia dżem usuwa się z ognia i pozostawia na 3-4 godziny. Następnie dodaje się wanilię i skórkę cytrynową, wszystko miesza się i gotuje ponownie przez około 10 minut. Następnie dżem jest ponownie usuwany z ognia i pozostawiony na noc. Rano dżem gotuje się przez kolejne 4-5 minut, a gdy jest gorący, pakuje się w słoiki i zwija.

Z malinami

Prawie w ten sam sposób można gotować dżem morelowy z malinami. Jedynie proporcje składników są nieco inne - 0, 5 kg moreli bez kamieni i odpowiednio 1, 5 kg cukru pobiera się za 1 kg maliny. Ponadto morele na lepsze połączenie z malinami zaleca się pokroić na mniejsze kawałki.

Powstały ochłodzony dżem będzie wyglądał bardziej jak konfitura, ponieważ zarówno malina, jak i morela zawierają znaczną ilość naturalnego zagęszczacza - pektyny.

Z kokosem

Kolejny przepis na bardzo oryginalny dżem morelowy o wyjątkowym aromacie i smaku. Poza tym jest przygotowywany dość prosto i szybko.

Przygotuj:

• 1, 5 kg moreli;
• 200 ml wody;
• 0, 5 kg cukru;
• Pół cytryny lub pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
• Wanilii lub pół łyżeczki cukru waniliowego;
• 4 łyżki świeżego lub suchego kokosa;
• 1 łyżeczka curry w proszku.

Morele po uwolnieniu z nasion pokroić w małe plastry. Zagotować syrop z wody, cukru, waniliny, soku z cytryny i zalać morelami. W bardzo wolnym ogniu zagotuj dżem i ciągle mieszając gotuj przez 5-7 minut. Dodaj płatki kokosowe i curry do moreli, zagotuj ponownie i podgrzej w gorących słoikach w szklanych słoikach.

W multicooker

Multicooker może znacznie ułatwić życie gospodyni, ponieważ pełnowartościowy dżem morelowy jest przygotowany w zaledwie kilka godzin. Na 1 kg moreli bierze się 0, 5 kg cukru i sok z jednej cytryny.

Pestki moreli pokroić w połówki, położyć w misce wolnej kuchenki, przykryć sokiem z cytryny i przykryć cukrem. Następnie pozwól owocowi zaparzać i uruchom sok z otwartą pokrywką. Po pojawieniu się soku w morelach, ustaw czas na 1 godzinę, zamknij pokrywę i ustaw wolną kuchenkę, aby działała w trybie „gaszenia”. W rezultacie uzyskuje się dość płynną konsystencję dżemu. Można go już rozłożyć na bankach i zwinąć.

Wskazówka! Jeśli chcesz uzyskać grubszą wersję dżemu, włącz wolną kuchenkę jeszcze przez 1 godzinę, ale już w programie „pieczenia” i przy otwartej pokrywie.

Bez cukru

Gotowanie dżemu morelowego bez cukru jest proste, ale ten deser jest przydatny dla osób, które ze względów zdrowotnych nie mogą sobie pozwolić na spożywanie cukru.

1 kg dojrzałych słodkich moreli jest uwalniany z nasion, wlewany szklanką wody i umieszczany w rondlu na małym ogniu. Owoce gotuje się przez co najmniej 20 minut przed zmiękczeniem. Następnie umieszcza się je na sterylnych słoikach, wypełnionych gorącym sokiem i skręconych. Morele można podgrzewać tylko do wrzenia i ekstrakcji soku, a następnie rozkładać je w puszkach i sterylizować przez 10-15 minut.

Ze stewią

Jeśli spożycie cukru jest przeciwwskazane, ale chcesz spróbować prawdziwego słodkiego dżemu morelowego, możesz użyć zamiennika cukru roślinnego - liści stewii.

Na 1 kg moreli weź pół szklanki liści stewii lub podobną ilość leku i 200 ml wody. Reszta procesu produkcyjnego jest podobna do powyższej. Od stewii z wodą parzy się syrop, z którego wylewa się połówki moreli i dodaje potrójne wrzenie.

Green Apricot Jam

W ostatnich latach modne stało się przygotowywanie półfabrykatów z niedojrzałych owoców i warzyw. Dla miłośników takich eksperymentów oferowany jest następujący przepis.

Do przygotowania dżemu z 1 kg zielonych moreli potrzebny będzie również 1 kg cukru, pół cytryny, worek cukru waniliowego i 2, 5 szklanki wody.

W niedojrzałych morelach nie zdążyli jeszcze całkowicie uformować kamienia, więc dla dobrego nasycenia owoców syropem, należy je przebić szydłem lub długą igłą w kilku miejscach. Następnie trzeba je dokładnie posadzić na durszlaku, zanurzając kilka razy we wrzącej wodzie i trzymając przez jedną minutę. Następnie osusz morele.

Spośród pozostałych składników receptury zagotuj syrop i po zagotowaniu dodaj do niego morele. Zagotuj dżem przez około godzinę, ciągle mieszając zawartość, aż syrop stanie się zarówno gęsty, jak i przezroczysty.

Rozprowadzić na gorąco na sterylnych słoikach i zamknąć zakrętkami.

Suszony dżem morelowy

Jeśli zgromadziłeś dużo suszonych moreli, a chcesz je najlepiej wykorzystać, spróbuj z nich zrobić dżem. Jest to dość proste.

Przy 500 g suszonych moreli należy wziąć taką samą ilość cukru i 800 ml wody. Popraw smak i aromat dodanej skórki z jednej pomarańczy.

Po pierwsze, suszone morele powinny być dobrze umyte zimną wodą. Następnie są napełniane ilością wody zgodnie z recepturą i pozostawione na 5-6 godzin. Na wodzie, w której przesiąkły suszone morele, należy ugotować syrop. Podczas gdy gotuje się, pokroić namoczone suszone morele na małe kawałki. Włóż suszone kawałki moreli do wrzącego syropu i gotuj przez 10-15 minut. Jednocześnie górna warstwa, skórka, jest wycinana z pomarańczy za pomocą specjalnej tarki, cięta i dodawana do gotującego się dżemu.

Wskazówka! W suszonych morelach dżem dobrze jest dodać przy gotowaniu jednego z rodzajów orzechów.

Необходимо прокипятить еще около 5 минут и деликатес из сушеных абрикосов готов.

Рецепты варенья с косточками

Чаще всего под вареньем из абрикосов с косточками подразумевают рецепты, в которых из плодов аккуратно вынимаются косточки и вместо них кладутся ядрышки от абрикосов или другие орехи.

Но можно приготовить и варенье из абсолютно целых плодов, вот только съесть его рекомендуется в первый же сезон, иначе в косточках может произойти накопление ядовитых веществ.

Традиционный

Лучше всего для этого рецепта подойдут мелкие абрикосы, типа жердель или даже дичок. Несмотря на небольшие размеры, они очень сладкие и ароматные. Вам понадобятся 1200 г абрикосов, 1, 5 кг сахара и 300 мл воды.

Абрикосы после мытья накалываются в нескольких местах деревянной зубочисткой. Одновременно готовится сироп, которым после закипания заливаются подготовленные абрикосы. В таком виде они настаиваются не менее 12 часов, затем доводятся до кипения и снова помещаются в прохладное место. На третий раз варенье варится уже до готовности, которая определяется прозрачностью сиропа. Это может занять от 40 до 60 минут. Варенье в процессе варки рекомендуется иногда потряхивать вместе с плодами. По банкам готовое варенье раскладывается уже в остывшем виде.

Z wiśnią

Аналогичным образом готовится варенье из целых абрикосов с целой вишней. Если вы не поленитесь отстаивать варенье между варками по несколько часов и делать таких повторений не менее 5-6, то в результате вы получите деликатесное варенье с фруктами, практически полностью сохранившими свою форму. В этом случае последнее кипячение не должно длиться более 10 минут.

Wniosek

Абрикосовое варенье можно варить самыми разнообразными способами и всякий может выбрать себе рецепт по вкусу.