Wino z brzoskwiń równie szczęśliwe w gorące letnie popołudnie, dając łagodny i życiodajny chłód, aw mroźny zimowy wieczór, zanurzając się w wspomnienia słonecznego lata. Chociaż gotowanie właściwie w domu nie jest najłatwiejszym zadaniem, ale wszystkie wysiłki z pewnością zostaną nagrodzone lekkim napojem o wyraźnym smaku ulubionych owoców.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe

Produkcja wina jest na ogół prawdziwym sakramentem, ale w przypadku wina brzoskwiniowego wiele szczegółów zyskuje dodatkową głębię.

Przecież same owoce brzoskwini, pomimo ich delikatnego smaku i atrakcyjnego aromatu, trudno nazwać odpowiednim surowcem do produkcji wina.

1. Po pierwsze, praktycznie nie ma w nich kwasu, co oznacza, że ​​trudno jest rozpocząć sam proces fermentacji.
2. Po drugie, brzoskwinie wyróżniają się niemal całkowitym brakiem garbników, które są niezbędne do uzyskania win wysokiej jakości.
3. Wreszcie, na powierzchni ich skórki, oprócz dzikich drożdży, może występować wiele innych „kolegów” niekorzystnych dla winiarstwa, zwłaszcza jeśli chodzi o przetworzone owoce importowane.

Ale wszystkie te trudności można łatwo pokonać, ale wynik może przyciągnąć uwagę każdego pijącego alkoholika w domu.

Jak wybrać odpowiednie brzoskwinie do produkcji wina

Oczywiście najlepszymi cechami będą wina z tak zwanych dzikich brzoskwiń. Wciąż znajdują się tu i tam w południowych regionach kraju, ale niełatwo je znaleźć. Przy wyborze odpowiedniej odmiany na rynku lub w sklepie należy kierować się następującymi względami:

1. Wskazane jest porzucenie importowanych przedstawicieli rodziny brzoskwini, ponieważ są one koniecznie traktowane różnymi substancjami chemicznymi dla lepszej konserwacji i pięknego wyglądu.
2. Nie powinieneś wybierać idealnego kształtu owocu, najsmaczniejsze brzoskwinie są zawsze nieco asymetryczne.
3. Kolor brzoskwini może również wiele powiedzieć. Ciemne odmiany mają bardziej intensywny smak, ale lekki - najsłodszy smak. Najlepiej jest połączyć te dwie cechy w winie, więc zazwyczaj wybieraj połowę światła i połowę ciemnych owoców.
4. Gęstość brzoskwiń wysokiej jakości powinna być średnia. Z lekkiego nacisku na skórkę mogą pojawić się wgniecenia.
5. Ogólnie, w pełni dojrzałe naturalne brzoskwinie mają bardzo intensywny aromat, który pozostaje nawet na dłoniach po przytrzymaniu w nich owoców.
6. To właśnie ten zapach staje się bardzo atrakcyjny dla owadów. Jeśli pszczoły lub osy krążą wokół tacy na owoce, brzoskwinie są najprawdopodobniej dobrej jakości.
7. O jakości owoców można powiedzieć i kości. Jeśli złamiesz jedną z brzoskwiń, a kość w środku okaże się wysuszona, a nawet na wpół otwarta, wtedy takie owoce były wielokrotnie poddawane chemii i nie jest bezpieczne spożywać je na surowo.
8. I oczywiście nie powinno być śladów rozkładu, uszkodzeń, ciemnych lub czarnych plam i kropek na brzoskwiniach. Takie owoce nie nadają się do produkcji wina, ale mogą być przetwarzane przy użyciu wysokich temperatur na dżem.

Zasady i tajemnice gotowania wina brzoskwiniowego

Aby wino brzoskwiniowe było naprawdę smaczne i zdrowe, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Nie zajmuj się procesem produkcji metalowymi naczyniami. Pojemniki powinny być szklane lub drewniane, w skrajnych przypadkach plastikowe lub emaliowane (mniej pożądane).
2. Nawet do siekania brzoskwiń niepożądane jest używanie metalowych przyborów (blender kuchenny, maszynka do mięsa lub nóż). Lepiej posiekać owoce rękami w sterylnych jednorazowych rękawiczkach lub użyć noża ceramicznego. W przeciwnym razie goryczka może pojawić się w gotowym napoju.
3. Do mycia i płukania naczyń, w których przyszłe wino brzoskwiniowe będzie fermentować i przechowywać, nie używaj syntetycznych detergentów. Używaj tylko roztworu wody z sodą oczyszczoną. Doskonale usuwa wszystkie zapachy i zanieczyszczenia.
4. Nie myj owoców przeznaczonych do produkcji wina. Dzikie drożdże mogą utrzymywać się na powierzchni skóry, bez której nie można rozpocząć procesu fermentacji. Uwaga! Jednak w przypadku produkcji wina brzoskwiniowego lepiej jest być bezpiecznym i dodać specjalne drożdże winne (zwykle stosuje się około 1-2 g drożdży na 1 litr otrzymanego soku).
5. Brak kwasu w brzoskwiniach jest zwykle kompensowany przez dodanie kwasu cytrynowego, a nawet lepszego świeżego soku z cytryny.
6. Zawartość cukru w ​​brzoskwiniach jest również niewystarczająca do pełnej fermentacji, dlatego też jest ona dodawana do zacieru obowiązkowo.

Jak gotować wino brzoskwiniowe według klasycznej receptury

Zgodnie z tym przepisem proponowane składniki są wystarczające do wyprodukowania około 18 litrów wina brzoskwiniowego.

Będziesz potrzebował:

• 6 kg dojrzałych owoców brzoskwini;
• 4, 5 kg cukru granulowanego;
• około 18 litrów wody;
• wyciśnięty sok z 5 cytryn;
• 1 worek drożdży winnych;
• 1, 25 łyżeczki tanina z wina (można zastąpić 5-6 łyżeczek herbaty czarnej herbaty).

Uwaga! Opcjonalnie można dodać 10 tabletek Campden do usuwania nadmiaru mikroorganizmów znajdujących się na powierzchni skórki brzoskwini. Mogą zakłócać pełną fermentację.

Produkcja:

1. Owoce są sortowane, usuwając w razie potrzeby wszystkie zepsute próbki i pocierając je w przypadku zanieczyszczenia wilgotną szmatką.
2. Usuń kości i zmiażdżyć rękami lub nożem ceramicznym.
3. Rozdrobnione brzoskwinie umieszcza się w pojemniku o pojemności około 20 litrów i wypełnia czystą filtrowaną wodą w temperaturze pokojowej.
4. Dodaj połowę cukru na receptę, sok z cytryny, taninę lub czarną herbatę i opcjonalnie 5 zmiażdżonych tabletek Campden.
5. Wymieszaj, przykryj czystą serwetką i pozostaw na 12 godzin w chłodnym miejscu.
6. Jeśli to konieczne, dodaj drożdże winne po 12 godzinach i pozostaw w ciepłym miejscu bez światła na około tydzień, aby fermentować.
7. Dwa razy dziennie konieczne jest mieszanie zawartości garnka, za każdym razem, aby zatopić wyskakującą miazgę.
8. Po zakończeniu pierwszego etapu szybkiej fermentacji zawartość naczynia filtruje się przez kilka warstw gazy, starannie ściskając masę.
9. Dodaj pozostałą ilość cukru, dokładnie wymieszaj i, jeśli to konieczne, dodaj wodę, aby doprowadzić całkowitą objętość zawartości do 18 litrów.
10. Ustaw na pojemności uszczelki wodnej lub konwencjonalnej gumowej rękawicy z otworem w jednym palcu.
11. Umieścić przyszłe wino brzoskwiniowe w rozwoju w chłodnym miejscu bez światła.
12. Regularnie (co 3-4 tygodnie) napój należy starannie filtrować, starając się nie wpływać na osad powstający na dnie.
13. Kiedy wino jest całkowicie rozjaśnione, możesz spróbować i jeśli chcesz dodać więcej cukru.
14. Jeśli zostanie podjęta decyzja o dodaniu cukru, blokada hydrauliczna zostaje ponownie umieszczona na naczyniu i przechowywana w tym samym chłodnym miejscu przez kolejne 30-40 dni.
15. W końcu wino brzoskwiniowe jest ostatnio filtrowane (usuwane z osadu) i wlewane do przygotowanych sterylnych butelek i szczelnie zamykane.
16. Aby uzyskać pełny smak domowego napoju brzoskwiniowego, należy go przechowywać w chłodnym miejscu przez kolejne 5-6 miesięcy.

Prosty przepis na domowe wino brzoskwiniowe

Dzięki bardzo prostej technologii możliwe jest wytwarzanie w domu wina musującego o smaku brzoskwiniowym.

Będzie to wymagać:

• 7 kg owoców brzoskwini, uwolnionych z nasion;
• 7 kg granulowanego cukru;
• 7 litrów wody;
• 1 litr wódki.

Produkcja:

1. Czysta woda źródlana wlewana jest do dużego szklanego naczynia lub butelki.
2. Brzoskwinie są myte, uwalniane od nasion, cięte na kawałki i zanurzane w wodzie.
3. Tam też dodajemy cukier i wódkę, mieszamy.
4. Zostaw miskę na słońcu lub umieść w najcieplejszym miejscu do fermentacji.
5. Każdego dnia zawartość garnka należy mieszać, zapewniając całkowite rozpuszczenie cukru.
6. Po 2 tygodniach wszystkie owoce powinny znajdować się na górze, a napój jest filtrowany przez kilka warstw gazy. Resztki owoców są usuwane.
7. Napięte wino włożone do lodówki, szczelnie zamknięte.
8. Po kilku dniach napój z brzoskwini jest ponownie filtrowany, ponownie zakorkowany i umieszczany w chłodnym miejscu bez światła dla starzenia.
9. Po 2 miesiącach możesz już spróbować.

Wino ze sfermentowanych brzoskwiń

Możesz zrobić doskonałe domowe wino ze sfermentowanego lub po prostu kandyzowanego dżemu brzoskwiniowego. Najważniejsze, że dżem nie był śladem pleśni, ponieważ w tym przypadku trzeba go wyrzucić.

Aby umieścić wino ze sfermentowanych brzoskwiń, będziesz potrzebował:

• 1, 5 kg sfermentowanego dżemu brzoskwiniowego;
• 1, 5 litra wody;
• 1 szklanka cukru;
• 1 łyżka. l nieumyte rodzynki.

Gotowanie:

1. Woda jest lekko podgrzewana do około + 40 ° C i mieszana ze sfermentowanym dżemem.
2. Dodaj rodzynki i połowę dawki cukru.
3. Umieść wszystko w odpowiedniej szklanej lub plastikowej butelce (około 5 litrów).
4. Załóż rękawicę z otworem na szyi lub zainstaluj uszczelkę wodną.
5. Umieszczany w ciepłym miejscu bez światła przez kilka tygodni, aż do zakończenia procesu fermentacji.
6. Następnie wypij filtr, dodaj pozostały cukier i ponownie włóż przyszłe wino pod blokadę hydrauliczną.
7. Około miesiąc później wino ponownie ostrożnie wlewa się przez filtr, nie wpływając na osad na dnie.
8. Wylany do suchych, czystych butelek, szczelnie zamknięty i umieszczony w chłodnym miejscu na kilka miesięcy.

Jak zrobić wino z soku brzoskwiniowego

Używając soku brzoskwiniowego, a nawet puree z brzoskwini, możesz zrobić ciekawe i lekkie wino musujące w domu.

Do tego będziesz potrzebował:

• 1, 5 litra szampana półsłodkiego lub suchego;
• 0, 5 litra gotowego soku brzoskwiniowego lub puree z brzoskwini.

Jeśli używasz szampana półsłodkiego, nie możesz w ogóle dodać cukru. W przeciwnym razie do składników dodaje się kolejne 100 g granulowanego cukru.

Proces wytwarzania wina musującego z brzoskwini jest bardzo prosty.

• Wszystkie składniki są dobrze schłodzone.
• Wymieszaj w szklanym słoiku brzoskwiniowy sok z szampanem.
• W razie potrzeby dodaj kilka kawałków lodu.

Wlewając napój do szklanek, każdy jest ozdobiony plasterkiem brzoskwini.

Uwaga! Ten napój o niskiej zawartości alkoholu ma specjalną nazwę - Bellini. Na cześć włoskiego artysty, gamę kolorów obrazów, które nieco przypominają odcień uzyskany przy produkcji tego koktajlu.

Gotowanie wina z brzoskwiń i śliwek

Będziesz potrzebował:

• 3, 5 kg brzoskwiń;
• 7, 5 g śliwek;
• 4 litry wody;
• 3, 5 kg granulowanego cukru;
• 3 g wanilii.

Produkcja:

1. Kości są usuwane z obu owoców, ale nie są myte, aw przypadku poważnego zanieczyszczenia są one tylko wcierane w serwetkę.
2. W oddzielnym pojemniku owoce ugniata się za pomocą drewnianego rozdrabniacza.
3. Syrop gotuje się z wody i cukru, chłodzi się do temperatury pokojowej.
4. Wlać przecier owocowy z syropem, dodać wanilinę i dokładnie wymieszać.
5. Cała mieszanina jest wlewana do pojemnika w celu późniejszej fermentacji, uszczelnienie wodne (rękawica) jest instalowane i przenoszone do ciepłego miejsca, gdzie nie ma światła.
6. W ciągu tygodnia lub nawet więcej powinna nastąpić aktywna fermentacja.
7. Na końcu (rękawica została zdmuchnięta, pęcherzyki w uszczelnieniu wodnym się skończyły) należy ostrożnie przelać główną zawartość pojemnika przez rurkę do oddzielnego naczynia bez zakłócania osadu na dnie.
8. W tym momencie należy spróbować wina brzoskwiniowego, aby ostatecznie określić ilość cukru. Jeśli to konieczne, dodaj go.
9. Następnie wino ponownie filtruje się przez watę lub kilka warstw tkaniny i wlewa do odpowiednich butelek.
10. Szczelnie zamknięte i umieszczone w chłodnym miejscu bez światła dojrzewają przez kilka miesięcy.

Wino brzoskwiniowe w domu: przepis z rodzynkami

Prawie klasyczny jest uważany za dodany do przyszłego wina rodzynkowego brzoskwiniowego. To wzbogaci jego smak i pozwoli Ci bez dodawania specjalnych drożdży winnych.

Będziesz potrzebował:

• 3500 g dojrzałych brzoskwiń;
• 1800 g granulowanego cukru;
• 250 g niemytych rodzynek;
• 2-3 cytryny;
• 2, 5 litra ciepłej wody plus wymagana ilość na żądanie.

Produkcja:

1. Brzoskwinie ugniatają ręce, usuwając kości.
2. Rodzynki są mielone nożem ceramicznym.
3. Połącz zmiękczone owoce brzoskwini, rodzynki i pół porcji cukru i zalej ciepłą wodą.
4. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
5. Dodaj sok z cytryn i dodaj zimną wodę, aby całkowita objętość wynosiła około 10 litrów.
6. Przykryć ściereczką i pozostawić na dzień przed fermentacją.
7. Następnie ostrożnie wymieszać, dodać pozostały cukier i ustawić uszczelkę wodną.
8. Pojemnik z przyszłym winem jest pozostawiony w chłodnym ciemnym pokoju, dopóki proces fermentacji nie zostanie całkowicie zatrzymany.
9. Napój filtruje się bez wpływu na osad, ponownie dodaje wodę do całkowitej objętości 10 litrów i umieszcza w tym samym miejscu do końca wszelkich oznak fermentacji.
10. Co 2 tygodnie musi być usunięty z osadu (przefiltrowany).
11. W przypadku, gdy osad nie pojawia się przez 2 tygodnie, wino brzoskwiniowe można wlać do czystych butelek, szczelnie zamknięte i ustawić na dojrzewanie przez 6-12 miesięcy.

Peach and Banana Wine Recipe

Wino jest przygotowywane według tej samej zasady, co opisana w poprzednim przepisie. Tylko zamiast rodzynek dodać drożdże winne.

Będziesz potrzebował:

• 3500 g brzoskwiń;
• 1200 g bananów;
• 1800 g granulowanego cukru;
• 1, 3 łyżeczki kwas cytrynowy;
• 5, 5 litra wrzącej wody;
• drożdże winne według instrukcji.

Produkcja:

1. Banany obiera się, kroi na kawałki i gotuje w 2, 5 litrach wody przez około 20 minut po gotowaniu.
2. Przecedzić przez sito, bez ściskania miazgi.
3. Miąższ, oddzielony od brzoskwiń, wlewa się 3 litrami wrzącej wody i po dodaniu połowy dawki cukru dokładnie miesza.
4. Schłodzić, dodać sok bananowy, kwas cytrynowy i wymaganą ilość wody, aby uzyskać objętość do 10 litrów.
5. Przykryj ściereczką i pozostaw brzeczkę w chłodnym miejscu na 24 godziny.
6. Następnie dodaj drożdże winne, pozostały cukier zgodnie z instrukcjami, a następnie postępuj w ten sam sposób, jak opisano w powyższym przepisie.

Peach Wine Recipe with Grape Juice

Zajmie to:

• 3500 g brzoskwiń;
• sok z 2 cytryn;
• 900 ml stężonego jasnego soku winogronowego;
• 1800 g granulowanego cukru;
• drożdże winne według instrukcji;

Wytwarzanie wina z brzoskwiń w domu według tego przepisu nie różni się zbytnio od klasycznej technologii:

1. Miąższ brzoskwiniowy oddziela się od nasion i wyciska z niego maksymalnie sok. Wlej sok do osobnego pojemnika.
2. Pozostała po owocach miąższ wlewa się do 4 litrów wrzącej wody i dodaje cukier.
3. Dokładnie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Schłodzić do temperatury pokojowej, dodać sok z cytryny, skoncentrowany sok winogronowy.
5. Wlej wszystko do pojemnika do fermentacji, dodaj drożdże i wyciśnięty sok z brzoskwiń.
6. Przykryj ściereczką, chodź w ciepłe miejsce na 8-10 dni z codziennym mieszaniem.
7. Powstały napój jest usuwany z osadu i dodatkowo filtrowany bez wyciskania miazgi.
8. Rękawicę kładzie się na otwór (lub umieszcza się uszczelnienie wodne) i umieszcza na fermentacji w chłodnym miejscu bez światła.
   

9. Co 3 tygodnie sprawdzaj obecność osadu i filtruj wino, aż osad przestanie się tworzyć.
10. Następnie wlewa się do butelek i daje wino do zaparzenia przez co najmniej 3 miesiące.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe na alkoholu

Aby przygotować wzmocnione wino brzoskwiniowe zgodnie z klasyczną recepturą, musisz najpierw uzyskać mieszaninę sfermentowanych owoców.

Uwaga! Aby uzyskać około 3, 5 litra wina na 2 kg brzoskwiń użyj 750 ml 70% alkoholu.

Produkcja:

1. Kości są usuwane z brzoskwiń, a miąższ jest miażdżony drewnianą miazgą.
2. Dodaj 2 litry ciepłej wody, zalej 0, 7 kg granulowanego cukru, wymieszaj i przykryj serwetką, fermentuj przez 20 dni w ciepłym miejscu.
3. Każdego dnia zacier należy wymieszać, nakładając kapelusz z miąższu owocowego.
4. Po 20 dniach odfiltrować ciecz, dodać kolejne 0, 6 kg cukru i dodać alkohol.
5. Następnie nalegaj na kolejne 3 tygodnie.
6. Praktycznie gotowe wino brzoskwiniowe jest ponownie filtrowane, wlewane do sterylnych naczyń, zamykane i pozostawione do zaparzenia na 2 miesiące.

Przepis na wino z brzoskwini domowej roboty z miodem i gałką muszkatołową

Korzystając z tego samego schematu, możesz zrobić wino brzoskwiniowe w domu, wzbogacając je ciekawymi dodatkami.

Będziesz potrzebował:

• 3 kg brzoskwiń;
• 3 litry wody;
• 1 l alkoholu;
• 100 g miodu;
• 1500 g granulowanego cukru;
• 10 g koloru gałki muszkatołowej.

Proces produkcyjny różni się od opisanego w poprzedniej recepturze tylko tym, że w pierwszym etapie brzoskwinie są podawane tylko z dodatkiem miodu. W drugim etapie dodaje się cukier i wszystkie przyprawy razem z alkoholem.

Jak zrobić wino brzoskwiniowe z cynamonem i wanilią

Wino brzoskwiniowe w domu można przygotować przy użyciu bardzo prostej technologii. Chociaż będzie bliżej nalewki brzoskwiniowej.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg brzoskwiń;
• 100 g cukru;
• 500 ml wódki;
• 50 ml wody;
• pół cynamonu;
• szczypta waniliny;
• ½ łyżeczki sucha mięta.

Uwaga! Wódkę można zastąpić 45% alkoholem, dobrze oczyszczonym bimbrem lub brandy.

Gotowanie:

1. Miąższ brzoskwiniowy jest cięty na małe plasterki.
2. Umieścić w szklanym garnku i wlać wódkę, która powinna całkowicie przykryć owoc.
3. Pojemność szczelnie zamknięta i pozostawiona na 45 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
4. Wstrząsać pojemnikiem raz na 5 dni.
5. Po upływie zaplanowanego czasu infuzja jest filtrowana przez gazę, dobrze ściskając miazgę.
6. W osobnym pojemniku rozpuszcza się w wodzie cukier, wanilię, cynamon i miętę.
7. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, usuwając pianę, aż przestanie się pojawiać.
8. Przefiltrować syrop przez gazę i wymieszać z naparem.
9. Hermetycznie zamknięte i nalegane na kilka dni przed użyciem.

Zasady przechowywania wina brzoskwiniowego

Właściwie przygotowane wino brzoskwiniowe można łatwo przechowywać w chłodnych i ciemnych warunkach przez okres do trzech lat, bez zmiany jego właściwości.

Wniosek

Wino brzoskwiniowe można wytwarzać w domu na kilka sposobów. I każdy wybiera coś, co pasuje do ich własnego gustu i warunków.