Popularne jest wino wiśniowe. Z niego powstają różne napoje - deser i stół, likier i wermut. Oryginalny smak uzyskuje się po zmieszaniu z innymi owocami.

Właściwości i skład czereśni

W domu używają żółtych, czerwonych i ciemnych owoców wiśni na własne wino wiśniowe. Mają wysoką zawartość cukru - powyżej 10%, co jest ważne dla fermentacji. Jagody różnią się niezwykle delikatnym aromatem, który pozostaje w napojach. Owoce wiśni nie są kwaśne w procesie fermentacji, tylko 0, 35%, dlatego kwasy spożywcze są dodawane do brzeczki lub mieszane z innymi owocami. Cennymi surowcami są dzikie jagody dzikie, ponieważ zawierają kwas garbnikowy. Gorzki smak po 8-9 miesiącach zamienia się w pikantną nutę, prawdziwą atrakcję. Po 2 latach pojawia się specjalny bukiet.

To ważne! Pyszne desery i napoje likierowe, mocne i stołowe, są uzyskiwane z jagód wiśniowych, choć te ostatnie nie zawsze są udane.

Podstawy wina domowej roboty

Fani przestrzegają zasad podczas przygotowywania wina wiśniowego:

• weź dojrzałe owoce;
• jagody nie myją się, mają szczepy dzikich drożdży, brudną chusteczkę z serwetką;
• naczynia, w których wino jest robione z wiśni własnymi rękami, są parzone z wrzącą wodą i suszone;
• odpowiednie drewniane pojemniki, emaliowane, szkło, stal nierdzewna.

Ostrzeżenie! Kto nie lubi gorzkiego zapachu migdałów, kości z surowców są usuwane za pomocą specjalnego urządzenia lub agrafki.

Procedurę najlepiej wykonać w misce, aby zaoszczędzić sok.

Przygotowanie wina z czereśni przechodzi w kilku etapach:

1. Zakwas z rozgniecionych owoców, cukru i wody, drożdży winnych, umieścić w ciemnym miejscu na 2-3 dni w celu szybkiej fermentacji. Coraz częściej pobiera się jednocześnie całą objętość owoców.
2. Filtr na zakwasie i pozostaw do spokojnej fermentacji przez 25-60 dni.
3. Na butelce znajduje się uszczelka wodna lub rękawica gumowa z otworem wykonanym przez igłę.
4. Płynne oświetlenie jest sygnałem zakończenia procesu.
5. Po upływie czasu określonego w przepisie dodaj cukier lub syrop.
6. Zgodnie z prostą recepturą na wino wiśniowe w domu, napój wlewa się z jednego pojemnika do kolejnego 4-6 razy, uwalniając od osadu.
7. Następnie butelkowane.

Prosty przepis na wino z czereśni

W tej opcji można użyć 1 g taniny na 1 l brzeczki.

• 3, 5 kg jagód;
• 0, 7 litra wody;
• 0, 4 kg cukru;
• 1 cytryna

Za każdy kilogram pokruszonego owocu dodaj 0, 25 litra wody i soku z cytryny. Podczas fermentacji piankę usuwa się drewnianą łyżką. Następnie przefiltruj brzeczkę, dodaj 0, 1 kg cukru do 1 litra płynu. Pojemnik utrzymuje się w temperaturze 22-24 ° C. Po zakończeniu fermentacji ciecz staje się lżejsza. Regularnie proste wino z wiśni filtruje się w celu usunięcia osadu przez 50-60 dni. Następnie dodaj cukier lub alkohol do smaku. Butelkowane i przechowywane przez 10-15 miesięcy.

Słodkie wiśniowe wino z kością

Na pojemność 10 litrów weź 6 kg owoców lub trochę więcej. Są układane warstwami do góry, na przemian z cukrem do smaku. Zawiąż gazę lub użyj pokrywy z otworami. Butelkę umieszcza się w misce, w której rozlewa się sok. Po 3 dniach pulpa jest zbierana na górze, poniżej - osad, pośrodku - młode wino wiśniowe z kamieniami, uzyskane w domu. Przez rurkę wylewa się, systematycznie usuwając osad.

Pitted Cherry Wine

Granulowany cukier ten przepis na wino wiśniowe dzieli się na 3 części i dodaje stopniowo.

• 10 kg jagód;
• 1 kg cukru;
• 500 ml wody;
• 1 łyżka. łyżka kwasu cytrynowego.

Kości usunięte.

1. Rozprowadź surowiec do butelki, wylej wodę, przykryj gazą. Piana zebrana.
2. Odcedź brzeczkę, wymieszaj z połową cukru i kwasu.
3. Dwa razy w ciągu trzech dni wylewa się 200 ml bezpestkowego wina czereśniowego, rozpuszczając pozostały cukier, a związki ponownie łączą się.
4. Po 50-60 dniach pij próbuj słodyczy.

Wino z soku wiśniowego w domu

Na 5 litrów soku potrzebujesz 7 kg surowców.

• 2, 1 kg cukru;
• 30 g kwasu winowego;
• 15 g kwasu garbnikowego;
• opakowania na drożdże winne.

Lepiej jest zrobić to słodkie wino wiśniowe, pozostawiając garść nasion do zapachu. Beznasienne jagody pozostawia się do fermentacji w misce przez 24-36 godzin.

Przełóż masę jagodową przez sokowirówkę, dodaj do soku dwie trzecie cukru, kamieni, kwasu i ilość drożdży winnych zgodnie z zaleceniem na opakowaniu, nastawionym na fermentację.

Deser Domowej roboty Żółty Czereśniowy wino

Cukier i delikatny aromat surowców nadają napojowi pachnący bukiet:

• 5 kg owoców;
• 3 kg cukru;
• 1, 9 litra wody;
• opakowania na drożdże winne.

Z tych składników powstaje lekki napój alkoholowy.

1. Do tego przepisu na domowe wino z wiśni usuń kości.
2. Jagody przechodzą przez maszynkę do mięsa.
3. Ugotuj syrop i połącz z posiekanymi owocami.
4. Dodać drożdże winne, wlać do dużej butelki, aby wędrować.

Wino z kompotu wiśniowego

Napój wykonany jest ze świeżego, sfermentowanego i lekko zepsutego słodkiego kompotu. Nie używaj kęsa o zapachu octu.

• 3 litry kompotu;
• 400 g cukru.

Zawartość puszek z filtrem kompotowym, wycisk owocowy.

1. Ciecz jest podgrzewana, dzięki czemu cukier łatwo rozpuszcza się.
2. Wlewa się je do butelki, dodając garść nieumytych jasnych rodzynek lub ryżu (mają dzikie drożdże).
3. Zostaw na wędrówkę.

Czereśnia w połączeniu z innymi jagodami

Kwaśne owoce wzmocnią proces fermentacji i dlatego są łatwo dodawane.

Wiśniowe i wiśniowe wino

Łatwo jest wytwarzać wino z wiśni i wiśni, ponieważ obie jagody uzupełniają się nawzajem kwasem i cukrem.

• 5 kg owoców;
• 2 kg cukru;
• 2 litry wody;
• pakowanie kwasu cytrynowego.

Jagody są pestkowane i zalewane wodą przez 24 godziny, aby łatwiej wycisnąć sok. Dodaj cukier, kwas i pozostaw do fermentacji. Następnie przefiltrowano i wprowadzono cichą fermentację.

Wino wiśniowe i białe porzeczki

Porzeczki nadają napojowi słaby dotyk kwasu.

• 5 kg lekkich owoców wiśni;
• 1, 5 kg białej porzeczki;
• 3 kg granulowanego cukru;
• 1, 5 litra wody;
• 2 g drożdży winnych.

Kości są usuwane, owoce przechodzą przez mikser. Cukier rozcieńcza się w ciepłej wodzie, umieszcza drożdże. Syrop łączy się z masą jagodową i pozostawia do fermentacji.

Wskazówka! Przygotowując brzeczkę, upewnij się, że temperatura powietrza wynosi 22-24 ° C

Przepis na wino z wiśni i czarnej porzeczki

Dodanie porzeczki umożliwi nieużywanie kwasu cytrynowego.

• 1 kg owoców czereśni;
• 2 kg czarnej porzeczki;
• 0, 5 kg cukru granulowanego;
• 2 litry wody;
• 10 g drożdży alkoholowych.

Kości z jagód do tego wiśniowego wina w domu są ekstrahowane, owoce są mielone w blenderze.

1. Syrop jest zrobiony z wody i cukru.
2. Masę miesza się z syropem, drożdżami, a następnie przygotowuje napój zgodnie z ogólnie przyjętym algorytmem.
3. Cicha fermentacja z okresowym usuwaniem osadów trwa 80-90 dni.
4. Następnie musisz odstawić wino z wiśni i porzeczek, aby dojrzeć kolejne 50-60 dni.

Truskawka plus czereśnia

Na deser przysmak:

• 2 kg jagód i granulowany cukier;
• 4 g wanilii;
• 3 łyżki skórki cytryny.

Kości są usuwane, owoce miażdżone. Masę jagodową miesza się ze wszystkimi składnikami do fermentacji.

Domowe wiśniowe i malinowe wino

Pij się pachnie.

• 1, 5 kg maliny;
• 1 kg wiśni i cukru;
• 2 litry wody.

Jagody są kruszone, uwalniane z nasion, mieszane z porcją cukru i wkładane do butelki. Gotuj syrop i ostudzić. Zimna masa jagodowa.

Jak zrobić wino z popiołu wiśniowego i górskiego

Do owoców wiśni dodać czerwony lub czarny owoc jarzębiny. Zwykła jarzębina nada winu przyjemnej cierpkości.

Zajmie to:

• 1 kg jagód i cukru;
• 2 litry wody;
• 100 g ciemnych rodzynek.

  Uwaga! Do mieszanki dodaje się czasem wódkę lub alkohol po fermentacji, do 50 ml na litr.

1. Rowan parzył wrzątkiem i odstawiał na pół godziny.
2. Z owoców wiśni są ekstrahowane kości.
3. Jagody są kruszone, dodajemy rodzynki.
4. Na mieszaninę wlewa się schłodzony syrop.

Inne napoje wiśniowe

Odurzający przysmak urozmaicają przyprawy.

Domowy likier wiśniowy

Weź jasny owoc.

• 2, 5 kg jagód;
• 1 kg granulowanego cukru;
• 1 litr wódki;
• półkruszona gałka muszkatołowa;
• 1 wanilii;
• 6-7 liści wiśniowego drzewa

Przygotuj alkohol.

1. Sadzić jagody bez ręcznego rozdrabniania i odstawiać na 40-50 godzin.
2. Przesiej sok przez sito i wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem wódki.
3. Po 7-10 dniach odcedź i dodaj wódkę.
4. Alkohol jest gotowy za miesiąc, przechowywany do 2 lat.

Wiśniowy wermut z miodem i ziołami

Napój przygotowywany jest na bazie wina z soku wiśniowego lub według innego przepisu, a zioła do smaku:

• 5 litrów napoju czereśniowego o sile do 16 stopni;
• 1, 5 kg miodu;
• bukiet ziół, 3-5 g każdy: piołun, mięta, tymianek, krwawnik, melisa, rumianek i mieszanka cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej;
• 0, 5 litra wódki.

1. Zioła są suszone i nalegają na wódkę do 20 dni.
2. Oddzielony płyn miesza się z miodem i winem.
3. Domagaj się do 2 miesięcy.

Domowy szampan z wiśni i agrestu

Przepis na wspaniały musujący napój:

• 1 kg agrestu;
• 3 kg owoców czereśni;
• 500 g rodzynek;
• 5 kg granulowanego cukru.

1. Jagody są mielone do fermentacji.
2. Rozjaśniony płyn wlewa się do butelek do musowania, gdzie umieszcza się 20 g cukru granulowanego.
3. Butelki są zapieczętowane, korki mocowane drutem, układane poziomo w piwnicy na rok.

Kilka wskazówek dla początkujących winiarzy

Zrób wino wiśniowe pod siłą każdego, jeśli zastosujesz się do zaleceń:

• jagody są selekcjonowane bez żadnych oznak zepsucia;
• przygotować dobre wino z wiśni, dodać kwas taninowy i kwas winowy;
• jeśli owoce są zmiażdżone, lepiej jest wydobywać kości, w przeciwnym razie dadzą jasną migdałową goryczkę;
• kwas cytrynowy przedłuża trwałość napoju;
• nadmiar kwasu neutralizuje cukier;
• wanilia, gałka muszkatołowa, goździki i inne ulubione przyprawy są dodawane do przysmaku, aby wzbogacić jego bukiet;
• przepisy na wino ze słodkich wiśni na zimę obejmują mieszanki z różnymi owocami, które poprawiają jego smak.

Warunki przechowywania domowego wina wiśniowego

Napoje o sile 10-16% są przechowywane przez 2-3 lata. Umieszczane są w piwnicy poziomo. Te, które są wytwarzane zgodnie z recepturą wiśni z winami pestkowymi, należy pić w ciągu 12-13 miesięcy. W przeciwnym razie możliwe jest zatrucie kwasem cyjanowodorowym z pestek jagód.

Wniosek

Wino wiśniowe przygotowuje się zgodnie z algorytmem, ale zmieniając kompozycję na smak. Produkcja wina to proces twórczy. Cierpliwość i udane mieszanki!