Niewielu twierdzi, że wino domowej roboty własnymi rękami nie jest w żaden sposób gorsze od większości win sklepowych i często je przewyższa. Rzeczywiście, wśród bogatego asortymentu win w sklepie, trudno jest laikowi odróżnić prawdziwe wino od licznych podróbek. A wino domowej roboty, jeśli jest właściwie ugotowane, raczej nie zaszkodzi zdrowiu. A jeśli nadal masz działkę z winogronami, zdecydowanie powinieneś spróbować stworzyć z niej domowej roboty przysmak, który rozgrzeje Cię w chłodne zimowe wieczory.

Ten artykuł skupi się na gotowaniu wina domowej roboty z zielonych winogron. Wytwarza delikatne i bardzo lekkie białe wino.

Najlepsze winogrona zielonych winogron nadające się do produkcji wina są obecnie uważane za:

• Muscat jest biały;
• Riesling;
• Aligote;
• Pierworodna Magaracha;
• Chardonnay;
• Feteasca;
• Sylvaner.

Ale nawet jeśli nie znasz nazwy odmiany winorośli, która rośnie wraz z tobą, nie denerwuj się. Możesz zrobić wysokiej jakości wino z prawie każdego winogrona, o ile jest w nim trochę słodyczy. Ale jeśli twoje winogrona nie są wystarczająco dojrzałe, a ich kości policzkowe redukują kwas, nawet w tym przypadku istnieją metody na uzyskanie przyzwoitego wina domowej roboty.

Zbieranie i przygotowywanie surowców

Do produkcji wina najlepiej jest używać dojrzałych winogron. W niedojrzałych jagodach jest zbyt dużo kwasu i niewystarczającej ilości cukrów, aw dojrzałych owocach winogron może rozpocząć się fermentacja octowa, która później zmieni cały wyciskany sok w ocet.

Niestety, w wielu regionach Rosji od kilku lat winogrona nie mają czasu dojrzeć do pożądanego stanu. W takich przypadkach należy zastosować technikę, która zmniejsza kwasowość soku winogronowego. W tym celu rozcieńcza się wodą w ilości nie większej niż 500 ml na litr otrzymanego soku.

Uwaga! Jeśli winogrona są bardzo twarde i mają trawiasty smak, nie można ich użyć do produkcji domowej roboty wina.

Należy pamiętać, że pewne rozcieńczenie soku winogronowego wodą zawsze pogarsza smak gotowego wina, więc używaj tej techniki w skrajnych przypadkach, tylko jeśli sok z winogron jest tak kwaśny, że mrowi twój język. We wszystkich innych przypadkach lepiej jest poprawić kwasowość soku, zwiększając ilość cukru wprowadzanego do produkcji wina.

Niepożądane jest również stosowanie owoców, które spadły na ziemię do produkcji wina, ponieważ mogą nadać nieprzyjemny smak gotowemu napojowi.

Ogólnie rzecz biorąc, winogrona są pożądane do zbierania przy słonecznej i suchej pogodzie. Ponadto musisz zdecydować o terminie zbioru winogron, aby 3-4 dni wcześniej nie padał deszcz. Jest to konieczne, aby zachować winogrona z grzybami drożdżowymi, które odgrywają zasadniczą rolę w procesie fermentacji. Właśnie z tego powodu winogrona nigdy nie są myte przed przetworzeniem na wino.

Zebrane jagody należy zużyć w ciągu dwóch do trzech dni po zbiorze.

Ale jagody grodziowe - procedura jest więcej niż konieczna. Konieczne jest usunięcie wszystkich gnijących, uszkodzonych, spleśniałych lub niedojrzałych owoców. Liście i gałązki są z reguły również usuwane. Chociaż w niektórych przepisach niektóre gałęzie są zachowane, aby wino miało bardziej wyraźny smak odmiany, do której należą winogrona.

Wymagania dotyczące wyrobów do produkcji wina

Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że do produkcji wina wszystkie pojemniki powinny być idealnie czyste i całkowicie suche. Jest to konieczne, aby nie wprowadzać do przyszłego wina różnych nieodpowiednich mikroorganizmów, które mogą całkowicie zepsuć jego smak. Jeśli to możliwe, wiadra, beczki i butelki są nawet wędzone siarką, jak to ma miejsce w produkcji przemysłowej. Ale przynajmniej muszą być traktowane wrzącą wodą lub wysokimi temperaturami i suszone.

Staraj się nie używać pojemników do produkcji wina, w których wcześniej przechowywano produkty mleczne, ponieważ bardzo trudno jest całkowicie zmyć je ze śladów bakterii mlecznych.

Ważny jest również materiał naczyń, który wchodzi w kontakt z sokiem i winem.

Ostrzeżenie! Kategorycznie niemożliwe jest używanie metalowych naczyń na jakimkolwiek etapie produkcji wina w celu uniknięcia utleniania, które może nadać gorycz w winie. Wyjątkiem są produkty ze stali nierdzewnej i emaliowane naczynia bez odpryskiwania.

Najlepsze materiały, które można wykorzystać w procesie produkcji wina, to ceramika, szkło i drewno. Zaleca się używanie plastiku tylko jako pożywienia, ponieważ alkohol powstający w procesie fermentacji wina może wejść w kontakt z plastikowymi naczyniami i tworzyć toksyczne związki dla ludzi. Nawet w przypadku nacisku winogron i mieszania soku używane są tylko drewniane urządzenia. Możesz również wykonywać te akcje czystymi rękami.

Pobieranie soku i początek fermentacji

Umieszczając wymienione winogrona w odpowiednim pojemniku, należy je rozgnieść, aby uzyskać sok. Jeśli objętość jagód nie jest zbyt duża, procedurę tę najlepiej wykonać ręcznie. Więc nie niszczysz kości, które zawierają gorzką substancję, i unikniesz rozpryskiwania soku. Gdy duże ilości jagód (więcej niż 10 litrów) można wykorzystać do wyrabiania drewnianego tolkushkoy.

W rezultacie otrzymujesz miazgę (miąższ z kościami i skórą), unoszący się w soku winogronowym. Pojemność z sokiem i miąższem musi być pokryta czystą szmatką, aby chronić przyszłe wino przed owadami. Następnie umieść go w ciemnym miejscu o stałej temperaturze co najmniej + 18 ° C i jeszcze cieplej, do + 27 ° C.

Sok powinien zacząć fermentować już następnego dnia, a proces ten jest trudny do przeoczenia - spieniona czapka z miąższu na powierzchni. Kilka razy dziennie konieczne jest wymieszanie soku, rozpuszczenie spienionego kapelusza, użycie drewnianego patyka lub po prostu ręcznie. Po 3-4 dniach miąższ powinien się nieco rozjaśnić, pojawi się osobliwy aromat i słychać lekki syk - dwutlenek węgla zostaje uwolniony. Na tym etapie sok musi być wyciśnięty z miazgi. Górną część piankową ostrożnie zdejmuje się za pomocą plastikowego durszlaka i ostrożnie wyciska. Miąższ można następnie wyrzucić.

Pozostały sok jest filtrowany kilka razy przez kilka warstw gazy lub innej odpowiedniej tkaniny, aż pozostanie tylko jasny i jasny sok. Powtarzające się filtrowanie nie tylko pomaga pozbyć się nadmiaru cząstek, ale także odżywia sok tlenem, co pozwala drożdżom winnym natychmiast rozpocząć pracę.

Uwaga! W niektórych przepisach na intensyfikację fermentacji zaleca się podgrzanie powstałego soku do temperatury + 40 ° C. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z ogrzewaniem, aby nie zabijać wszystkich żywych, pożytecznych mikroorganizmów.

Dodawanie cukru i aktywna fermentacja

Dobre wino domowej roboty wytwarzane z winogron jest takie, że oprócz owoców i cukru nie wymaga niczego do jego produkcji. Jednak wymagana ilość cukru jest silnie uzależniona od odmiany winogron, a dokładniej od zawartości cukru. Większość receptur na 10 kg winogron wykorzystuje od 2 do 3 kg cukru. Jednak doświadczonym winiarzom zaleca się dodawanie cukru w ​​porcjach, aż do całkowitego przetworzenia podczas fermentacji wina. Oznacza to, że początkowo około 30% ilości cukru dodawanego na receptę dodaje się do soku oczyszczonego z pulpy. 3-4 dni po rozpoczęciu aktywnej fermentacji przyszłość smakuje wino, a jeśli wydaje się kwaśne, cukier został już przetworzony i trzeba go dodać.

Jak to zrobić dobrze? Należy wlać do oddzielnego pojemnika 1-2 litry fermentującego soku i zamieszać w odpowiednią ilość cukru. Konieczne jest, aby przejść z faktu, że około 50 gramów cukru dodaje się jednocześnie do 1 litra całkowitej ilości soku. Następnie ponownie wlej powstały syrop do soku i ponownie włóż do fermentacji. Procedurę tę należy powtórzyć 3-4 razy w ciągu pierwszych trzech tygodni fermentacji przyszłego wina.

A co dzieje się z sokiem początkowo po dodaniu pierwszej porcji cukru. Wlewa się go do specjalnych zbiorników fermentacyjnych - zazwyczaj ich rolę pełnią szklane słoiki lub butelki z hermetycznymi nakrętkami.

To ważne! Podczas napełniania butelek lub puszek sokiem pozostawić na górze co najmniej 25% wolnej przestrzeni, aby gazy mogły się wydostać i podnieść pianę.

Następnie na pojemniku z sokiem instalowany jest zamek wodny. Jest on potrzebny do swobodnego uwalniania wytwarzanego dwutlenku węgla i jednoczesnej bariery przed oddziaływaniem z tlenem. Najczęściej w domu, zamiast uszczelnienia wodnego, użyj sterylnej gumowej rękawicy, przebijając mały otwór w jednym z palców. Wkładają go na szyję słoika lub butelki i mocno i szczelnie mocują na nim, smarując je woskiem lub plasteliną na zewnątrz.

W celu dobrej fermentacji pojemnik z przyszłym winem umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze nie niższej niż + 15 ° C W przypadku wina z zielonych winogron optymalne warunki temperaturowe to + 16 ° С + 22 ° С.

W tych warunkach wino domowe może wędrować od 30 do 60 dni.

Wskazówka! Jeśli fermentacja nie zakończy się 50 dni po zainstalowaniu rękawicy, wino musi zostać uwolnione z osadu i ponownie fermentowane w tych samych warunkach i przy użyciu rękawicy.

Faktem jest, że martwe bakterie gromadzą się w osadzie, a jeśli tego nie zrobi, wino może później smakować gorzko.

Dojrzewanie wina

Sygnałem końca fermentacji wina jest obniżenie rękawicy. Luźny osad powinien tworzyć się na dnie, a wino powinno być osuszane bez uderzania go. Aby to zrobić, umieszcza się go z wyprzedzeniem na wyższym miejscu, aw pojemniku z winem, nie przynosząc osadu bliżej niż 3 cm, umieść jeden koniec przezroczystej rurki. Drugi koniec jest umieszczony w czystej i suchej butelce, w której będzie nalać wino. W tym momencie wino należy wypróbować i, jeśli to konieczne, dodać cukier po raz ostatni.

Jeśli nie ma potrzeby dodawania cukru, butelki z rozlanym winem są szczelnie zamykane korkami i umieszczane w celu dojrzewania w pomieszczeniu o temperaturze od + 5 ° C do + 16 ° C. Najważniejsze jest to, że gdy młode wino dojrzewa, nie ma codziennych skoków temperatury. Sam etap dojrzewania wina może trwać od 40 do 360 dni. W procesie dojrzewania, jeśli zobaczysz nagromadzenie osadu na dnie butelki, musisz wlać wino do innego naczynia, używając tej samej probówki. Należy to robić, aż osad prawie przestanie się tworzyć.

Wino można uznać za całkowicie gotowe. Może być przechowywany w odpowiednich warunkach przez okres do 5 lat.

Proces wytwarzania domowego wina może wydawać się skomplikowany tylko po raz pierwszy. Ale jeśli przynajmniej raz wykonasz wszystkie procedury poprawnie, w przyszłości nie będziesz miał żadnych trudności.