Tylko doświadczeni winiarze mogą zrobić idealne wino. Bardzo często, nawet przy przestrzeganiu wszystkich zasad, możesz napotkać pewne trudności. Najczęściej domowe wina są czyszczone niezależnie. Napoje wykonane z różnego rodzaju jagód nalegają na 3 lub 6 miesięcy po zakończeniu procesu fermentacji. W tym czasie na dnie tworzy się osad, a wino staje się jasne i przejrzyste. W niektórych przypadkach wino pozostaje mętne. Co robić, aby pić wyczyszczone? W tym artykule dowiemy się, jak wino jest klarowane w domu.

Powód zmętnienia

Główną przyczyną zmętnienia jest obecność w winie brzeczki, cząstek drożdży winnych i kamienia nazębnego. Substancje te tworzą osad na dnie zbiornika. Zazwyczaj jest usuwany przez wlanie napoju do innego pojemnika. Odbywa się to za pomocą konwencjonalnej rury. Ta procedura jest często wystarczająca, aby całkowicie rozjaśnić wino. Ale zdarza się, że napój nadal jest mętny. W takich przypadkach przeprowadza się dodatkowe wyjaśnienia.

Aby przefiltrować wino, musisz użyć specjalnych substancji. Są w stanie wchłonąć pozostałe cząstki brzeczki. W rezultacie cały nadmiar wytrąci się. Profesjonalni winiarze nazywają ten proces „wklejaniem”.

Jeśli czas pozwoli, możesz zostawić wino na dłuższy czas. W procesie starzenia wino samo się oczyści. To prawda, może to zająć wiele miesięcy, a czasem lat. Tak więc drogie wina są najczęściej czyszczone.

Dla tych, którzy nie będą tak długo czekać, najlepszym rozwiązaniem byłoby samo rozjaśnienie wina. Warto zauważyć, że ta procedura nie wpływa na smak i aromat. Oczywiście nie jest to konieczne. Wiele małych osadów nie przeszkadza. Ale jeśli lubisz przezroczyste wina o pięknym kolorze, nie możesz się obyć bez oświetlenia.

Uwaga! Rozjaśnianie domowego wina sprawia, że ​​napój jest nie tylko lustrzany, ale także przedłuża jego trwałość.

Wszystko o wybielaniu wina

Istnieje cała nauka badająca wino, nazywana jest enologią. Bada zjawisko zmętnienia wina i sposoby radzenia sobie z nim. Najlepiej ostrzec z wyprzedzeniem o możliwej zmianie koloru, eliminując wszystkie czynniki, które na nią wpływają. To prawda, że ​​odbywa się to tylko w dużych branżach. W domu wszystko dzieje się inaczej i całkowicie eliminuje wszystkie problemy jest prawie niemożliwe. Dlatego konieczne jest uciekanie się do różnych metod oczyszczania.

Przyczyną zmętnienia wina jest kamień nazębny. To sól potasowa kwasu winowego. Podczas produkcji napoju może on tworzyć się na ściankach butelki. Substancja ta składa się z winianu potasowego i wodorowęglanu potasu. Służy do produkcji kwasu winowego, a podczas gotowania służy jako proszek do pieczenia.

To ważne! Kamień nazębny wytrąca się w przypadku obniżenia temperatury, zwiększenia siły, ostrych wstrząsów i mieszania wina.

Zjawisko to ma zły wpływ na sam napój. Gdy wytrącają się małe cząsteczki, barwniki, drożdże i inne niezbędne pierwiastki są wychwytywane wraz z nimi. Aby wyeliminować taki osad, można użyć środków zaklejających. Najważniejsze jest jednocześnie wybranie substancji odpowiedniej dla konkretnego wina:

• cierpkie czerwone wina są czyszczone białkiem kurczaka;
• słodkie napoje zawierają niewielką ilość tanin, więc są czyszczone taniną i klejem rybnym;
• białe wino można czyścić żelatyną.

Wiele zależy również od ilości wybranej substancji. Mała ilość nie da pożądanej reakcji. Jeśli dodasz za dużo odpowiedniej substancji, napój stanie się bardziej mętny. Aby się nie pomylić, możesz przeprowadzić test na małej ilości wina. Tylko w ten sposób można określić prawidłowe proporcje i nie psuć wina w przyszłości.

Jak rozjaśnić wino domowej roboty

Aby cały proces przebiegał prawidłowo, należy wziąć pod uwagę kilka punktów:

1. Wina domowej roboty są filtrowane wyłącznie z naturalnych substancji.
2. Pierwszym krokiem jest rozjaśnienie niewielkiej ilości napoju. Doświadczeni winiarze biorą 200 ml wina i sprawdzają reakcję, a następnie oczyszczają wszystkie pozostałe.
3. Często, dla pożądanego rezultatu, procedura musi być powtarzana kilka razy.
4. Jeśli podczas klarowania wino kontynuuje fermentację, temperatura powietrza musi być obniżona o 10 stopni.

Metody filtracji wina

Warto rozważyć wszystkie popularne sposoby wyjaśniania, aby wybrać najbardziej odpowiednie:

1. Bentonit. Substancja ta jest naturalnym materiałem pochodzącym z białej gliny. Większość winiarzy woli go od niego. Bentonit jest zdolny do klejenia najmniejszych cząstek, które wywołują zmętnienie. Następnie powstałe substancje wytrącają się. Warto zauważyć, że bentonit nie tylko oczyszcza napój, ale także czyni go bardziej odpornym na różne bakterie i drożdże. Na 1 litr wina potrzeba tylko 3 gramy substancji. Konieczne jest napełnienie go wodą, która zajmuje 10 razy więcej niż sam bentonit. Następnie mieszaninę pozostawia się na 12 godzin. W tym czasie glina powinna twardnieć. Następnie rozcieńcza się wodą i wlewa do mętnego wina. Po 7 dniach konieczne jest odprowadzenie wina z osadu.
   

2. Żelatyna. Metoda ta nadaje się do oczyszczania zarówno win owocowych, jak i jagodowych. Metoda jest prosta i dobra. Na wino o pojemności 10 litrów potrzeba półtora grama substancji. Żelatynę należy namoczyć w wodzie na 1 dzień i dodać do butelki z napojem. Po pół miesiącu wino jest całkowicie czyste.
3. Mleko Ta metoda jest idealna dla początkujących w dziedzinie produkcji wina. W 10 litrach napoju należy wlać 5 łyżek mleka (skim). Po 4 dniach wino jest odprowadzane z osadu.
4. Chill W tym przypadku wino jest przenoszone na ulicę lub do lodówki. Temperatura napoju nie powinna spaść poniżej -5 ° C Podczas chłodzenia cząstki opadają na dno zbiornika. Następnie butelkę umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu i odprowadza z osadu.
5. Jajko białe. Służy do czyszczenia czerwonych win. Jedno białko wystarczy na 35 litrów napoju. Białko jaja jest dobrze ubite do uzyskania piany, dodaje się trochę wody. Uzyskaną masę wlewa się do alkoholu i pozostawia na 2-3 tygodnie.
   

6. Tanina. Czyści wina z jabłek i gruszek. Zazwyczaj te napoje są dość słodkie, a tanina jest w stanie nadać im nieco cierpkości. Proszek jest sprzedawany w każdej aptece. Substancje rozcieńczone wodą (1 gram taniny / 200 ml wody). Roztwór jest pobierany i filtrowany przez gazę. Powstałą mieszaninę wlewa się do wina i czeka tydzień. Po tym czasie powinien powstać osad. 10 litrów alkoholu będzie potrzebować 60 łyżek stołowych roztworu.

Uwaga! Żadna z tych opcji nie gwarantuje, że wino z konieczności stanie się całkowicie przezroczyste. Ale nadal z ich pomocą możesz osiągnąć dobre wyniki.

Wniosek

W ten sposób możesz łatwo i szybko rozjaśnić wino w domu. Po zabiegu należy zostawić napój na kolejne 30 lub 40 dni. W tym czasie nastąpi dodatkowe wyjaśnienie, a wino stanie się przejrzyste i czyste.