Wiele osób uważa, że produkcja wina to zawód, wyłącznie dla szczęśliwych właścicieli działek ogrodowych lub domowych, którzy posiadają jakiekolwiek drzewa owocowe w ich posiadaniu. Rzeczywiście, pod nieobecność winogron, wiele osób chętnie produkuje wina owocowe z własnych surowców, ponieważ w tym przypadku można być pewnym naturalności składników. Cóż, jeśli istnieje pragnienie, aby stworzyć wino w domu własnymi rękami i uzyskać świeże jagody lub owoce - to problem z różnych powodów - lub warunki klimatyczne nie pozwalają, lub niewłaściwy sezon na podwórku. W tym przypadku istnieje najbardziej optymalne rozwiązanie tego problemu, polegające na tym, że domowe wino może być wytwarzane z suszonych owoców, a zwłaszcza z rodzynek, które łatwo jest uzyskać o każdej porze roku iw dowolnym miejscu.
Uwaga! Jeśli ktoś ma jakiekolwiek wątpliwości, czy takie wino będzie smakowało dobrze, to powinieneś wiedzieć, że kilka profesjonalnych firm winiarskich produkuje niektóre ze swoich win wyłącznie z suszonych winogron, czyli z rodzynek. Na przykład włoskie wino „Amarone” i greckie „Vinsanto”.
Faktem jest, że rodzynki, będąc suszonymi winogronami, koncentrują cukier do 45-55% i zachowują wszystkie swoje właściwości aromatyczne. Dlatego, jeśli robisz wino z rodzynek w domu, możesz cieszyć się miękkim, aksamitnym smakiem i umiarkowanie mocnym domowym napojem.
Wybór surowca
Powinieneś wiedzieć, że nie każda rodzynka oferowana na rynku lub w sklepie nadaje się do wina domowej roboty. Rodzynki suszone bez dodatku różnych substancji chemicznych powinny mieć na powierzchni tak zwane dzikie naturalne drożdże - mikroorganizmy, które odgrywają wiodącą rolę w procesie fermentacji. Nawiasem mówiąc, z tego powodu nigdy nie myjesz ani nawet nie spłukasz rodzynek przed użyciem.
Wiele odmian rodzynek, oferowanych do sprzedaży, ma błyszczącą powierzchnię. Z reguły jest to wynikiem przetwarzania ich chemikaliami, które niszczą wiele pożytecznych mikroorganizmów, więc ta rodzynka nie nadaje się do produkcji wina. Lepiej jest preferować niskiej jakości pozornie suszone jagody z naturalnym dotykiem.
Kolor rodzynek nie jest w zasadzie decydujący, ale należy pamiętać, że wszelkie winogrona ciemnieją po wysuszeniu. Dlatego też zbyt lekkie rodzynki mogą również powodować podejrzenie dodatkowej obróbki niepotrzebnymi substancjami.
Wskazówka! Jeśli nie możesz wybrać odpowiedniej rodzynki, kup niewielką ilość (200 gramów) i spróbuj zrobić z niej przystawkę. Prawdziwa dobra rodzynka powinna łatwo fermentować, a następnie można ją kupić do produkcji wina.Zakwas to najważniejsze
Wiadomo, że dobre wino jest trudne do uzyskania bez wysokiej jakości drożdży winnych. Ale wyjątkowość rodzynek polega na tym, że sama jest podstawą do uzyskania wysokiej jakości naturalnego fermentu winnego, który może być później wykorzystany do produkcji wina z prawie wszystkich naturalnych surowców (nawet zamrożonych lub strawionych). Przechowuj uzyskane drożdże winne mogą być krótkotrwałe, około 10 dni i tylko w lodówce, dlatego zaleca się, aby zakwas ten powstał na krótko przed momentem, kiedy chcesz umieścić domowej roboty wino.
Jak więc zrobić taki zaczyn z rodzynek?
Będziesz potrzebował:
- 200 gramów niemytych rodzynek;
- 2 łyżki cukru;
- pół szklanki wody.
Pożądane jest mielenie rodzynek, przepuszczanie ich przez maszynkę do mięsa lub użycie do tego celu blendera. Następnie wlej do małego słoika lub butelki o pojemności od 0, 5 do 1 litra, zalej ciepłą wodą i dodaj cukier. Mieszaj, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Zakryj szyję gazą w kilku warstwach i umieść słoik w ciepłym i niekoniecznie ciemnym miejscu (temperatura powinna wynosić co najmniej + 22 ° C) przez 3-4 dni. W tym czasie zaczyn powinien fermentować - rodzynki pojawiają się, pojawia się piana, słychać syk, czuje się jakiś kwaśny zapach.
Jeśli w tym czasie przebywania w cieple nie pojawiły się oznaki fermentacji lub są one bardzo słabe, lepiej poszukać innej rodzynki. W przeciwnym razie wszystko jest w porządku z rodzynkami, ferment jest gotowy i wino można fermentować.
Vintage technologia
Jedną z najprostszych receptur na domowej roboty wino rodzynkowe jest następująca.
Jeśli założysz, że już zrobiłeś przystawkę, musisz znaleźć kolejne 1 kg rodzynek, 2 kg cukru i 7 litrów oczyszczonej wody.
Zbiornik fermentacyjny najlepiej jest przyjmować ze szkła lub emaliowanego, a tylko w skrajnych przypadkach stosować plastik spożywczy. Przed rozpoczęciem pracy należy wysterylizować pojemność.
Pożądane jest mielenie rodzynek - w tej formie proces fermentacji będzie przebiegał szybciej. Wlać rodzynki do przygotowanego pojemnika, dodać dokładnie połowę cukru przepisanego przez przepis (1 kg) i wodę ogrzać do + 40 ° C Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
Teraz zakwas przygotowany z rodzynek dodaje się do mieszanki (nie jest konieczne filtrowanie). Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, na pojemniku jest zainstalowany dowolny zamek hydrauliczny. Nie pozwala na przenikanie tlenu z powietrza do zbiornika i jednocześnie daje możliwość pozostawienia nadmiaru dwutlenku węgla wytworzonego podczas fermentacji.
Najprostszą wersją uszczelnienia wodnego jest sterylna rękawica medyczna z małym otworem w jednym z palców, umieszczona na szyjce zbiornika fermentacyjnego.
To ważne! Rękawica z otworem musi być dobrze przymocowana do szyi za pomocą liny lub szkockiej, w przeciwnym razie może odlecieć pod ciśnieniem wychodzących gazów.Umieść pojemnik z mieszanką rodzynek w ciemności (dozwolone jest przykrycie czegoś od góry) w ciepłym miejscu o temperaturze + 20 ° + 25 ° С. Po pewnym czasie powinien rozpocząć się proces fermentacji - rękawica wzrośnie i napompuje się. Wszystko idzie dobrze. W tym przypadku po około 5 dniach do pojemnika należy dodać kolejne 0, 5 kg cukru.
Aby to zrobić, usuń uszczelnienie wodne, spuść niewielką ilość brzeczki (około 200-300 gramów) za pomocą słomy i rozpuść w niej cukier. Syrop z cukrem wlewa się do pojemnika z przyszłym winem i rękawica jest ponownie dobrze przymocowana do niego lub umieszczona jest blokada wody.
Po kolejnych 5 dniach procedurę tę powtarza się z pozostałą ilością cukru (0, 5 kg). Ogólnie proces fermentacji trwa zwykle od 25 do 60 dni. W tym czasie na dnie tworzy się gęsty osad, brzeczka rozjaśnia się, a rękawica powoli obniża. Po całkowitym obniżeniu fermentacja jest zakończona i można przejść do następnego etapu wytwarzania wina z rodzynek - dojrzewania.
Wskazówka! Jeśli proces fermentacji jest opóźniony i trwa dłużej niż 50 dni, zaleca się wlać wino do czystego pojemnika, bez wpływu na osad na dnie, i ponownie umieścić blokadę hydrauliczną w fermentacji.
Po zakończeniu fermentacji ostrożnie wylej wino z pojemnika, używając do tego specjalnej tuby, aby cały osad pozostał w poprzednim pojemniku. Musisz wlać wino do czystych i całkowicie suchych butelek szklanych, które wypełniają się do góry i zakorkować. Podczas przelewu można spróbować domowej roboty wina rodzynkowego i, jeśli to pożądane, dodać cukier do smaku lub wódki, aby naprawić napój (zwykle stosuje się od 2 do 10% objętości). Należy tylko wziąć pod uwagę, że dodatek cukru powoduje proces fermentacji, dlatego w tym przypadku rękawica lub uszczelnienie wodne będą ponownie potrzebne przez pewien czas.
W tej formie wino jest w wieku od 3 do 6 miesięcy w chłodnych ciemnych warunkach. To znacznie poprawia smak domowego wina rodzynkowego. Siła uzyskanego wina wynosi około 11-12 stopni. Po dojrzewaniu wino jest hermetycznie zamykane i przechowywane w takich samych warunkach przez okres do trzech lat.
Aby stworzyć dodatkowe efekty smakowe w winie, można dodać płatki karkade, miód, cytrynę, wanilię i cynamon. Ale nawet bez tych dodatków wino rodzynkowe może zadowolić prawdziwy smak i aromat wina gronowego. A każdy napój stworzony własnoręcznie ogrzeje duszę i ciało o wiele bardziej niezawodnie niż produkt fabryczny.