Co najmniej jedna grusza koniecznie rośnie i obficie rodzi owoce w każdym miejscu. Słodkie soczyste owoce są dobrze odświeżone, zawierają wiele witamin, żelaza, potasu, cynku, miedzi. Odmiany zimowe zwykle mają bogaty smak i urozmaicają naszą dietę, gdy ceny owoców w sklepach stają się nieprzyzwoicie wysokie.

Lato po prostu znika - niestety gruszki są rzadko przetwarzane na sok lub inne półfabrykaty. Szkoda, oczywiście, również marnotrawstwa. Tymczasem z tego owocu można ugotować wiele pysznych zapasów, a nawet napojów alkoholowych. Dziś zaoferujemy Ci prosty przepis na domowe wino gruszkowe.

Gruszka jako surowiec do wina

Gruszka - nie jest najbardziej odpowiednim materiałem do produkcji wina. Napoje alkoholowe z niego mogą okazać się słodkie, pachnące i mocne, i mogą psuć się podczas gotowania lub wychodzić pochmurno i nieświeże. Wynika to z faktu, że odmiany mają różne gęstości i zdolność wędrowania, zawierają cukier, kwas i taniny w różnych ilościach.

Oczywiście doświadczeni winiarze biorą to wszystko pod uwagę i nie popełniają błędów, ale ten lub inne podobne artykuły nie są dla nich przeznaczone. Będziesz musiał spróbować znaleźć najlepszy przepis na domowe wino z gruszek rosnących w ogrodzie. Powiemy Ci, czego szukać, jak uniknąć najczęstszych błędów.

Co dziwne, najlepszym surowcem do produkcji wina gruszkowego w domu byłoby dzikie - zawiera ono wystarczającą ilość kwasu i garbników. Ale napój okaże się „płaski”, prawie pozbawiony smaku. Odmiany deserów w czystej postaci absolutnie nie nadają się do produkcji wina gruszkowego. Muszą być mieszane z dzikimi lub kwaśnymi jabłkami lub dodawać kwas.

To ważne! Kwas cytrynowy nie nadaje się zbyt dobrze do zakwaszania brzeczki, ponieważ stymuluje fermentację mlekową, ale potrzebujemy drożdży. Jeśli zamierzasz wytwarzać wino z gruszek w domu, lepiej jest wcześniej szukać kwasu jabłkowego.

Gotowanie wina

Aby wino stało się smaczne i miało delikatny aromat, w jego produkcji należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy. Jeśli je zignorujesz, dostaniesz przy wyjściu błotnisty, bezsmakowy napój alkoholowy lub psuje się na etapie fermentacji.

• Kwasowość gruszek deserowych jest około 2 razy niższa niż w przypadku jabłek lub winogron, a przy produkcji wina powinna wynosić od 6 do 15 g na litr. Odejście od normy sprawia, że ​​fermentacja jest niemożliwa lub bardzo słaba Nie zapominaj, że nawet najsłodsze gruszki nadal zawierają kwas. Na przykład odmiana Elegant Efimova obejmuje około 0, 13%, a Noyabrskaya - 0, 9%.
• Cukrowość większości odmian jest niska. Wydają się słodkie tylko z powodu niskiej kwasowości. Nie można zrobić wina z gruszek bez dodawania cukru.
• Od nadmiernie dojrzałych owoców można wyrzucać tylko bimber - absolutnie nie nadają się do produkcji lekkich napojów alkoholowych.
  

• Garbniki, obficie zawarte w niektórych odmianach gruszek, sprawiają, że wino jest mętne.
• Do brzeczki należy dodać wodę. Od 10 kg nawet najbardziej soczystych gruszek można uzyskać nie więcej niż 4 litry soku.
• Zanim zrobisz wino z gruszek, zastanów się, jakiego rodzaju zaczynu użyjesz (i na pewno będziesz go potrzebował). Zwykła metoda gotowania jest opisana w artykule Wino winogronowe w domu: prosty przepis nie doda już „płaskiego” napoju smakowego. Zakwas można robić podobnie jak winogrona, używając malin, truskawek lub osadu pozostałego po produkcji wina z czarnej porzeczki, rokitnika.
• Ciało gruszki szybko ciemnieje. Aby nie wypić zgniłego napoju na wylocie, natychmiast po rozdrobnieniu owocu na 10 litrów brzeczki dodać 1/3 łyżeczki kwasu askorbinowego.
• Tanina, w dużych ilościach zawartych w niektórych odmianach gruszek, różni się od jabłek. Nie przyczynia się do klarowania wina, ale sprawia, że ​​jest matowe i cierpkie. Aby zmniejszyć zawartość tej substancji, pokruszone gruszki przed dodaniem cukru i wody pozostawia się w szeroko otwartym pojemniku na 1-2 dni. W tym czasie większość tanin pod wpływem tlenu zostanie utleniona.

Surowce i opakowania na wino

Jest mało prawdopodobne, że przygotujesz wino gruszkowe w beczkach. Szklane butelki przed użyciem przemyć roztworem gorącej sody i dobrze wypłukać. Banki o pojemności 3-5 litrów można sterylizować.

Gruszki do produkcji wina muszą być zbierane na etapie dojrzałości technicznej (kiedy nasiona dopiero zaczynają być zabarwione), rozprowadzone cienką warstwą w chłodnym pomieszczeniu i pozostawione na 2-7 dni. Dick powinien dojrzeć 1-2 tygodnie. Jeśli owoce pozostaną trochę do leżenia - napój zostanie pozbawiony smaku.

To ważne! Upewnij się, że gruszki nie zaspały - to sprawi, że nie nadają się do produkcji wina. Zaczynają gnić niepostrzeżenie - zaczynając od rdzenia.

Nie należy myć gruszek - niszczysz „dzikie” drożdże, które są tak małe na powierzchni tego owocu. Nie jest też konieczne wycieranie ich szmatką - owoce technicznej dojrzałości są wyrwane z drzewa i nie są zbierane na ziemi.

Gruszki Wino

Dla niedoświadczonych winiarzy łatwiej jest zrobić wino deserowe z gruszek niż suche. Wynika to z faktu, że do brzeczki dodaje się dużo wody i cukru. Podamy kilka prostych przepisów, które będą ci służyć jako wskazówka w przygotowaniu wina, ponieważ jest tak wiele odmian tego wspaniałego owocu.

Wino z odmian deserowych

Zakładamy, że twoje gruszki są umiarkowanie słodkie, soczyste i mają przyjemny aromat.

Będziesz potrzebował:

• gruszki deserowe - 9 kg;
• cukier - 3 kg;
• kwas jabłkowy - 25 g;
• starter - 3% objętości brzeczki;
• woda - 4 l.

Podaliśmy średnią liczbę dodatków, ponieważ gruszki deserowe zawierają różne ilości kwasu i cukru.

Po tym jak gruszki zostały ułożone na chwilę, pokrój je na 4 części i usuń rdzeń. Zamień owoce w puree, dodaj kwas askorbinowy (1/3 łyżeczki na 10 litrów), wymieszaj i odstaw na otwarte naczynie na 24 do 48 godzin, aby utlenić taniny.

To ważne! Przykryj pojemnik czystą gazą, aby chronić go przed pryszczycą.

Dodaj wodę, 1/4 części cukru, zaczynu i kwasu do brzeczki. Dobrze wymieszać, przykryć czystą szmatką i pozostawić w ciepłym (20-26 stopni) miejscu. Z dostępem tlenu po około 1-2 dniach rozpoczyna się fermentacja. Jeśli tak się nie stało, spróbuj brzeczki, jeśli jest słodka do bliskiej - dodaj trochę wody, kwaśny cukier.

Po 3-4 dniach aktywnej fermentacji odcedzić miazgę, starając się nie zakłócać osadu, wlać ją do szklanej butelki, wypełniając ją nie więcej niż 3/4. Załóż uszczelkę wodną lub załóż gumową rękawicę przebitą w jednym palcu. Usuń wino do fermentacji w temperaturze 18-24 stopni, chroniąc cylindry przed bezpośrednim promieniowaniem słonecznym.

Cukier jest doprowadzany w częściach, po uprzednim rozpuszczeniu go niewielką ilością brzeczki. Po raz pierwszy dodaliśmy go przed rozpoczęciem fermentacji, drugi - po naprężeniu miazgi podczas przetaczania wina do szklanego pojemnika. Następnie cukier dodaje się po 3-4 dniach, po wypróbowaniu brzeczki.

Po upływie około półtora miesiąca, kiedy pułapka na wodę przestanie wypuszczać pęcherzyki dwutlenku węgla lub rękawica spadnie, opróżnij gruszki z szlamu, butelkuj je i przedmuchuj do chłodnego miejsca (10-12 stopni), aby dojrzeć. Będzie kwaśno-gorzki i błotnisty.

Najpierw, co dwa tygodnie, a następnie rzadziej, usuń ugotowane wino z osadu, wlewając je do czystych naczyń. Dla pełnego dojrzewania zajmie od 3 do 6 miesięcy.

Przed hermetycznym zamknięciem butelek z winem można dodać cukier, miód lub alkohol. Aby otrzymać lekki napój, pozostawia się go bez zmian, syrop wlewa się do półsłodkiego i dodaje się alkoholu, aby zwiększyć siłę.

Wskazówka! Podczas mieszania wina gruszkowego lepiej jest nie dodawać wódki i alkoholu, ale brandy lub rum.

Przechowuj butelki poziomo, pożądane jest, aby temperatura nie przekraczała 12 stopni.

Wino z odmian deserowych i dzikich

Chociaż ten przepis jest prosty, wino gruszkowe w domu będzie bardzo smaczne.

Weź:

• gruszki deserowe - 6 kg;
• dzikie gruszki - 2 kg;
• cukier - 3 kg;
• kwas jabłkowy - 20 g;
• starter - 2% objętości brzeczki;
• woda - 4, 5 l.

To wino jest przygotowywane w taki sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie, po prostu dodaje się do brzeczki puree z dzikich winogron.

Należy pamiętać, że dzikie gruszki powinny być zbierane na etapie dojrzałości technicznej i leżeć przez 1-2 tygodnie.

Zakłada się, że wino będzie lekkie, słodkie i aromatyczne.

Wino gruszkowe

Domowe wino z gruszek i kwaśnych jabłek do przygotowania najłatwiejszego. Ponadto nie wymaga dodawania kwasu i jest łatwiejszy do rozjaśnienia. Doskonałe w produkcji wina z gruszkami połączone odmiany jabłek Antonovka lub Simirenko.

Będziesz potrzebował:

• gruszki deserowe - 5 kg;
• kwaśne jabłka - 3 kg;
• cukier - 3 kg;
• starter - 2-3% objętości brzeczki;
• woda - 4 l.

Nieumyte kwaśne jabłka pokroić na 4 części i usunąć nasiona. Zmiel je razem z gruszkami w puree ziemniaczanym. Dodaj kwas askorbinowy.

Wino z jabłek i gruszek przygotowuje się w taki sam sposób, jak opisano w pierwszym przepisie. Nie zapomnij wypróbować brzeczki na wszystkich etapach przygotowania, aby dodać cukier lub wodę w razie potrzeby na czas.

Uwaga! To wino będzie natychmiast bardziej przejrzyste niż z niektórych gruszek.

Klarowanie wina

Rozjaśniające wino nazywa się wklejaniem. Szczególnie błotnisty jest napój z niektórych gruszek. Zwykle okazuje się tak nieatrakcyjne, że wstydem jest postawić wino na stole.

Aby zaradzić sytuacji w alkoholu, dodaj specjalne substancje, które wiążą niepożądane mikrocząstki, dlaczego zbierają płatki i spadają na dno zbiornika w postaci osadu. Wklejanie nie wpływa na smak napoju, tylko czyni go przezroczystym i może nieznacznie przedłużyć okres przechowywania. Aby zmniejszyć zużycie wina:

• żelatyna;
• klej rybny;
• białko jaja;
• kazeina (mleko);
• beton (biała rafinowana glina);
• tanina.

Do wklejania napojów alkoholowych z gruszek najczęściej stosuje się żelatynę. Zużywa około 0, 5-2 g na 10 litrów. Żelatynę moczy się wodą 1: 1 przez kilka godzin do kilku dni. Następnie wlać taką samą objętość wrzącej wody i mieszać, aż grudki znikną. Wino w lejku do butelek i zalać cienkim strumieniem żelatyny. Pojemnik jest wstrząsany, zamykany i pozostawiony na zimno przez 2-3 tygodnie. Następnie usunięty z osadu, butelkowany, zapieczętowany.

Przed wklejeniem nalej trochę wina do małych identycznych butelek, rozpuść w nim różne ilości żelatyny. Po 3-4 dniach będzie jasne, jaki jest najlepszy wynik.

To ważne! Zabrania się rozpoczynania wklejania wina gruszkowego bez wstępnych próbek! Możesz zepsuć całą partię!

Wniosek

Niech gotowanie gruszkowego wina nie jest najłatwiejszym procesem. Ale możesz dostać świetnego drinka, którego trudno kupić w sklepie. Ponadto zaoszczędzisz zbiory wczesnych i średnich odmian, ponieważ tylko późne gruszki są przechowywane przez długi czas.