Trudno wyobrazić sobie przynajmniej jeden prywatny dom w południowym regionie, obok którego winogrona nie rosną. Ta roślina nie tylko dostarcza słodkie jagody do naszego stołu. Winogrona służą do przygotowania aromatycznego octu, rodzynek i kościelnej, tak ukochanej przez dzieci. Jego jagody są surowcem do produkcji napojów alkoholowych - win, brandy. Ile odmian winogron istnieje dzisiaj - trudno powiedzieć, wiemy na pewno, że jest ich ponad 3000 tylko w byłym Związku Radzieckim, ale liczba ta stale rośnie. Biorąc pod uwagę naszą specyfikę, hodowcy wydobywają winorośl, która może przetrwać i produkować rośliny w surowym klimacie.
Być może najbardziej znanym i popularnym produktem uprawy winorośli jest wino. W krajach południowych, na przykład we Francji, Włoszech lub Hiszpanii, całe regiony od wieków zajmują się uprawą i przetwarzaniem słonecznych jagód. Chociaż nasz klimat różni się od klimatu śródziemnomorskiego, każdy może zrobić wino z winogron Isabelli w domu.
Odmiany winogron Isabella
Isabella to odmiana pochodzenia amerykańskiego, uzyskana przez naturalną hybrydyzację winorośli Labruska (Vitis labrusca), która w krajach anglojęzycznych nazywa się Fox. Wyróżnia się ciemnoniebieskimi jagodami o grubej skórze, słodką miazgą i charakterystycznym truskawkowym smakiem. Niewielu ludzi lubi osobliwy smak izabeli, ale wino i sok są doskonałe.
Dzięki dalszej hybrydyzacji winogron Labruska z gatunkami europejskimi i selekcji kierunkowej, uzyskano wiele odmian, z których najsłynniejsze to: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Pineapple Early, Niagara. Ich kolor może się różnić od zielonego z ledwie zauważalnym fioletowym lub różowym kwiatem do ciemnoniebieskiego lub fioletowego. Jagody i smak śluzu pozostają niezmienione. Zaletą odmian Isabel jest ich wydajność, wysoka odporność na typowe choroby winogron oraz fakt, że nie potrzebują schronienia na zimę. Zamarznięta winorośl jest szybko przywracana, uwalniając wiele nowych pędów.
Isabella i jej pokrewne odmiany należą do stolika do wina, co oznacza, że jagody można jeść świeże lub przetwarzane na sok lub wino. Obecnie istnieje przekonanie, że stosowanie winogron Labruska jest niebezpieczne dla zdrowia. Podobno w Isabelli są szkodliwe substancje, a produkty rafinowane zawierają dużo metanolu. To nie jest prawda. W rzeczywistości niewielka ilość alkoholu drzewnego zawiera prawie wszystkie napoje alkoholowe. Jego stężenie w winie Isabella jest niższe o ponad połowę oficjalnie zatwierdzone na terytorium krajów Unii Europejskiej.
Być może zakaz używania winogron Labruska wiąże się z polityką protekcjonistyczną i nie więcej. Na terytorium postsowieckich republik zakaz działania na izabelę nie działa, rośnie na prawie każdym prywatnym południowym (i nie takim) dziedzińcu, co roku zachwycając gospodarzy bogatymi zbiorami.
Vintage i przygotowanie opakowania
Aby przygotować wino z Isabelli w domu, musisz wybrać odpowiedni czas do zbioru. Jest to odmiana późna, zwykle skupiska są usuwane od połowy do końca jesieni 2-3 dni po podlewaniu lub deszczu. Oblicz czas, aby był przetwarzany nie później niż 2 dni, w przeciwnym razie winogrona Isabella stracą część wilgoci, aromatu i składników odżywczych, co sprawi, że wino będzie znacznie gorsze.
Oderwij gromady, wyrzuć wszystkie zielone lub zgniłe jagody. Niedojrzałe winogrona są kwaśne, dlatego przygotowanie wina nie odbywa się bez dodatku cukru i wody. To nie tylko pogorszy smak napoju, ale także zwiększy zawartość tego samego znanego alkoholu drzewnego (metanolu). Jeśli gotujesz wino z dodatkiem przejrzałych jagód isabella, ryzykujesz zamiast tego uzyskać bardzo pachnący ocet. Tak więc wysokiej jakości surowce są niezbędnym warunkiem przygotowania wysokiej jakości alkoholu.
Najlepszym opakowaniem w winiarstwie są dębowe beczki. Niestety nie każdy ma możliwość zakupu ze względu na wysoki koszt lub brak miejsca. Wino Isabella w domu można przygotować w szklanych butelkach o różnych pojemnościach - od 3 do 50 litrów.
Przed użyciem duże słoiki są myte gorącą wodą i sodą oraz płukane, a trzy lub pięć litrów sterylizowane. Aby zapobiec spożywaniu tlenu do fermentacji winogron Isabella i nie wytwarzać z niej octu, będziesz potrzebował uszczelnienia wodnego.
Jeśli nadal używasz beczki do produkcji wina z winogron, należy ją przetworzyć zgodnie z opisem w naszym artykule „Prosty przepis na wino gronowe”, ale tutaj znajdziesz także przepisy na zakwas, jeśli to konieczne.
Wskazówka! W przypadku małych pojemników wygodnie jest użyć gumowej rękawicy, nakłuwając jeden palec.Kolor wina z winogron Isabella
Wino Isabella może być czerwone, różowe lub białe. Nie musisz robić specjalnych wysiłków. Główną różnicą wina białego z winogron z czerwonego jest to, że fermentuje na czystym soku, bez skóry i nasion (miąższ). W pełni przygotowany okazuje się lekki, pozbawiony cierpkości i bogatego aromatu.
- Przed zrobieniem białego wina z winogron Isabella sok oddziela się natychmiast za pomocą prasy ręcznej lub innego urządzenia, pomijając miazgę. Skórka, która pozostaje po ekstrakcji, nadal zawiera dużo pachnącego płynu, na Kaukazie jest używana do produkcji chacha.
- W produkcji czerwonego wina winogrona Isabella są miażdżone i poddawane fermentacji wraz z miąższem, czasem wracając do części grzbietowej pojemnika (nie więcej niż 1/3). Im dłużej skóra i nasiona nadają sokowi substancje, tym bogatszy będzie kolor i smak napoju na wyjściu. Zazwyczaj fermentacja trwa od 3 do 6 dni, ale brzeczkę można podawać na miazgę przez 12 dni (nie więcej).
- Jak zrobić różowe wino z winogron Isabella, które jest jak półprodukt między czerwonym a białym? To proste. Sok wędruje z miąższem, a następnie ściska go. Wino Isabella uzyska różowy odcień i będzie smakowało lekko cierpko.
Trochę o dodawaniu cukru i wody
Z pewnością mieszkańcy południowych regionów zastanawiają się, dlaczego w przepisach wina od Izabeli jest cukier, ponieważ jagody są tak słodkie. Klasyka gatunku - czyste winogrona, poddane fermentacji! I woda? To jest czyste barbarzyństwo! Nawet jeśli dodasz do brzeczki nie maksymalną dozwoloną ilość 500 g obcego płynu na litr soku, ale mniej, smak wina znacznie się pogorszy.
Na swój sposób mają rację, ponieważ pod południowym słońcem winogrona Isabella zyskują 17-19% cukru. Ale winorośl jest uprawiana nawet na Syberii, a tam, przepraszam, ta liczba ledwo sięga 8%. Więc mieszkańcy zimnych regionów są zaskoczeni, dlaczego winogrona Isabella są wszędzie nazywane słodkimi. I tu ani cukier, ani woda nie mogą być użyte do produkcji wina.
To ważne! Co najważniejsze, dodawanie substancji słodzących, nie przesadzaj. Każdy wie, jak pozbyć się wina z kwasu, ale jak zrobić coś przeciwnego, nie zamieniając szlachetnego napoju w slop, nikt nie wie.Produkcja wina Isabella
W domu nie ma nic trudnego do zrobienia wina isabella. Przepisy są liczne. Jeśli nie wylejesz cukru, weź delikatne wytrawne wino, dodaj - deser wyjdzie, aby dać większą siłę po fermentacji, możesz wlać alkohol, wódkę lub brandy.
Przedstawimy sposoby wytwarzania białego i czerwonego wina z winogron Isabella bez żadnych zewnętrznych dodatków ze zdjęciem, a także powiemy, jak zrobić słoneczny napój z kwaśnych jagód.
Czerwone wino z winogron Isabella
Ten prosty przepis można nazwać uniwersalnym do produkcji wina nie tylko z winogron Isabella, ale także z innych odmian. Zakładamy, że nasze jagody są słodkie (17-19%). Jeśli nie lubisz zbyt suchych win gronowych, możesz dodać trochę cukru w procesie gotowania.
Składniki
Weź:
- Winogrona Isabella;
- cukier
Do produkcji suchego wina cukier zazwyczaj nie jest potrzebny do otrzymania deseru, za każdy litr soku winogronowego trzeba przyjąć od 50 do 150 gramów słodzika (w tym przypadku może to być miód).
Metoda gotowania
Przypominamy, że nie można umyć winogron przed zrobieniem wina. Rozerwij jagody, wyrzuć wszystkie zielone, zgniłe lub spleśniałe. Zetrzyj je czystymi naczyniami rękami, specjalnym tolkushkoy lub w inny sposób, starając się nie uszkodzić kości (w przeciwnym razie gotowe wino będzie smakowało gorzko).
Umieść pojemnik z przygotowanymi winogronami Izabeli w ciepłym miejscu chronionym przed słońcem. Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze 25-28 stopni. W wieku 30 lat mikroorganizmy odpowiedzialne za ten proces mogą umrzeć, aw wieku 16 lat mogą przestać działać. W obu przypadkach psujemy wino Isabelli.
Po około dniu rozpocznie się aktywna fermentacja, pojawi się miazga z winogron. Musi być mieszany kilka razy dziennie drewnianą łopatką.
Po 3-5 dniach spuść sok do czystego pojemnika, ściśnij miazgę, załóż uszczelkę wodną lub załóż gumową rękawicę z jednym przebitym palcem. Czyść w ciemnym miejscu o temperaturze 16-28 stopni.
Jeśli chcesz uzyskać młode lekkie wino z winogron Isabella o sile nie większej niż 10 obrotów, nie dodawaj niczego innego. Po 12-20 dniach fermentacja ustanie i można ją butelkować.
Jeśli wino z Izabelli nie fermentuje dobrze lub po prostu nie lubisz kwaśnego alkoholu, wylej trochę brzeczki i dodaj 50 g cukru do każdego litra przygotowanego napoju.
To ważne! W pewnym momencie więcej słodzika nie może rzucić! Jeśli to konieczne, powtórz procedurę kilka razy.Z dodatkiem 2% cukru zwiększysz stopień wina gronowego o 1%. Ale nie możesz podnieść jego twierdzy powyżej 13-14% (drożdże przestaną działać). Receptura win wzmocnionych oznacza mieszanie, innymi słowy, dodawanie alkoholu do gotowego produktu.
Kiedy napój z winogron osiągnie wymaganą słodycz i siłę, a foka wodna lub rękawica przestaną wytwarzać dwutlenek węgla, usuń go z osadu.
Wlać napój winogronowy do czystych butelek, wynieść go na zimno i pozostawić w pozycji poziomej na 2-3 miesiące. Najpierw raz na 2 tygodnie, a następnie rzadziej filtruj. Tak więc wino stanie się przezroczyste i poprawi smak, chociaż można go pić natychmiast po usunięciu go z osadu.
Isabella White Wine
Białe wino z Isabelli można nazwać warunkowo, ponieważ przy tłoczeniu jagód niektóre barwniki nadal dostają się do brzeczki.
Składniki
Będziesz potrzebował:
- Winogrona Isabella;
- starter - 1-3% całkowitej brzeczki;
- cukier - 50-150 g na litr.
Do produkcji wina wytrawnego lub stołowego potrzebujesz nie więcej niż 2% zaczynu, deser - 3%. Link do artykułu opisującego jego przygotowanie znajduje się na początku artykułu. Jeśli uda ci się kupić drożdże winne, użyj ich zamiast drożdży zgodnie z instrukcjami.
Metoda gotowania
Za pomocą prasy ściśnij sok z winogron Isabella, połącz go z zakwasem, wlej do czystej szklanej butelki i umieść cięcie pod zjeżdżalnią lub pociągnij rękawicę.
Ponadto w naszym przepisie wino jest przygotowywane w taki sam sposób jak czerwone. Etap fermentacji na miąższu i późniejsze zlewanie brzeczki, po prostu pomijamy.
Wino Isabella z dodatkiem wody i cukru
Smak wina Izabeli z dodatkiem wody będzie prostszy niż z czystych winogron. Ale jeśli jagody są kwaśne, nie musisz wybierać. Po prostu spróbuj dodać jak najmniej wody.
Składniki
Aby wyprodukować wino z kwaśnych jagód, potrzebujesz:
- Winogrona Isabella;
- woda - nie więcej niż 500 mg na 1 litr soku;
- cukier - 50-200 g na 1 litr soku;
- starter - 3% objętości brzeczki.
Jeśli masz drożdże winne, zastąp je starterem, używając zgodnie z instrukcją.
Metoda gotowania
Oderwać i posortować winogrona Izabeli, zacieru, rozcieńczyć miąższ wodą i wstępnie zakwas, umieścić cukier w ilości 50 g na 1 kg jagód. Dodaj więcej płynu, tym bardziej kwaśny jest oryginalny produkt, ale nie daj się ponieść.
Połóż winogrona do fermentacji w ciepłym miejscu (25-28 stopni), pamiętaj o mieszaniu miazgi kilka razy dziennie.
Jeśli brzeczka nieznacznie błądzi, dodaj cukier lub wodę. Do pomyślnego zakończenia procesu może zaistnieć potrzeba 12 dni. Brzeczka jest gotowa do wirowania, gdy górna część miazgi całkowicie da sok.
Następnie przygotuj wino Isabella, jak wskazano w pierwszym przepisie. Należy zadbać o to, aby fermentacja była intensywna, w razie potrzeby dodać wodę i dodać cukier.
Obejrzyj film, który pokazuje inny sposób wytwarzania domowej roboty wina Isabella:
Wniosek
Przepis jest objętościowy, ale gotowanie go nie będzie trudne. Ciesz się domowym winem, ale nie zapominaj, że może przynieść korzyści tylko przy umiarkowanej konsumpcji.