Przepis na domowe wino z winogron Isabella

Domowe wino z winogron Isabella jest godną alternatywą dla napojów sklepowych. Dzięki przestrzeganiu technologii zdobądź pyszne wino z niezbędnymi wskaźnikami słodyczy i siły. Proces przygotowania obejmuje zbieranie, przygotowywanie pojemników, fermentację i późniejsze przechowywanie wina.

Funkcje klasy

Isabella jest odmianą winogron technicznych o stołowym charakterze. Nie jest używany do świeżej konsumpcji, dlatego jest zwykle uprawiany do produkcji wina.

Odmiana Isabella zbierana dość późno: od końca września do listopada. Na terytorium Rosji winogrona te uprawia się wszędzie: na ziemiach czarnych ziem, w regionie moskiewskim, w Wołdze i na Syberii. Roślina jest wysoce odporna na zamarzanie.

Początkowo odmiana została uzyskana w Ameryce Północnej. Smaki, wysoka wydajność i bezpretensjonalność wobec warunków zewnętrznych uczyniły Isabellę popularną w produkcji wina.

Isabella ma pewne cechy, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie wina:

  • średnia masa owoców - 3 g, wielkość - 18 mm;
  • jagody mają ciemnoniebieski kolor, więc dostają czerwone wino;
  • zawartość cukru - 15, 4;
  • kwasowość - 8 g

Kwasowość i zawartość cukru w ​​odmianie Isabella zależy w dużej mierze od warunków, w jakich winogrona rosły. Jagody o najlepszych właściwościach uzyskuje się dzięki obfitości słońca i ciepłej pogody.

Etap przygotowawczy

Zanim zaczniesz gotować wino, musisz zebrać jagody i przygotować pojemnik. Ostateczny wynik zależy w dużej mierze od przygotowania.

Zbiór winogron

Wino Isabella powstaje z dojrzałych jagód. Jeśli winogrona nie są wystarczająco dojrzałe, zawierają dużą ilość kwasu. Przerost owoców przyczynia się do fermentacji octu, co prowadzi do pogorszenia soku winogronowego. Upadłe jagody nie są również używane do produkcji wina, ponieważ nadają napojowi smak wina.

Wskazówka! Winogrona zbierane są przy słonecznej pogodzie przy braku deszczu. Pożądane jest, aby sucha pogoda trwała 3-4 dni przed rozpoczęciem pracy.

Zebranych winogron nie można prać, aby zachować mikroorganizmy, które przyczyniają się do fermentacji. Jeśli jagody są brudne, delikatnie wciera się je szmatką. Po zebraniu winogrona są sortowane, usuwane liście, gałązki i jagody niskiej jakości. Zaleca się używanie owoców przez 2 dni.

Przygotowanie pojemnika

Do domowej produkcji wina gronowego wybierz szklany lub drewniany pojemnik. Dozwolone jest stosowanie pojemników z plastiku spożywczego lub emaliowanego.

Wino, niezależnie od stopnia gotowości, nie powinno wchodzić w interakcje z metalowymi powierzchniami, z wyjątkiem przedmiotów ze stali nierdzewnej. W przeciwnym razie rozpocznie się proces utleniania, a smak wina zepsuje się. Zaleca się wyrabiać owoce ręcznie lub za pomocą drewnianego patyczka.

Pojemniki muszą być sterylizowane przed użyciem, aby wyeliminować szkodliwe bakterie. Najłatwiej jest umyć je gorącą wodą i wytrzeć do sucha. Komercyjne zbiorniki do fumigacji szare.

Najlepsze sposoby na wino

Wybór metody produkcji wina domowej roboty Isabella zależy od rezultatu, który chcesz uzyskać. Jeden z najlepszych jest uważany za klasyczny przepis, który stosuje się do uzyskania czerwonego wina. Jeśli to konieczne, jego smak jest dostosowywany za pomocą cukru lub alkoholu. Jeśli chcesz przygotować białe wytrawne wino, bierze się niedojrzałe winogrona.

Klasyczny przepis

Wytwarzanie wina w tradycyjny sposób będzie wymagało następujących składników:

  • Winogrona Isabella w ilości 15 kg;
  • cukier (0, 1 kg na litr soku);
  • woda (do 0, 5 litra na litr soku, w razie potrzeby używana).

Jak zrobić wino Isabella w klasyczny sposób, odzwierciedla następującą procedurę:

Pobieranie soku z winogron

Zbierane owoce kruszy się ręcznie lub za pomocą drewnianego urządzenia. Uzyskana masa, zwana miazgą, musi być mieszana co 6 godzin, aby na powierzchni nie pojawiła się skorupa jagód. W przeciwnym razie nastąpi zakwaszenie wina.

Po 3 dniach zmiażdżone jagody przechodzą przez duże sito. Na tym etapie ocenia się słodycz wina. Optymalna kwasowość wina z winogron Isabella domowej roboty wynosi 5 g na litr. Nawet w dojrzałych jagodach liczba ta może osiągnąć 15 g.

To ważne! W domu określ kwasowość może tylko smakować. W warunkach przemysłowych do tego używa się specjalnych urządzeń.

Jeśli sok winogronowy zmniejsza kości policzkowe, rozcieńcza się go wodą w ilości od 20 do 500 ml. Częściowo kwas pozostanie podczas fermentacji soku.

Fermentacja soku winogronowego

Na tym etapie wymaga przygotowania zbiorników. Najlepiej jest wybrać szklany pojemnik o pojemności 5 lub 10 litrów. Wypełnia się go 2/3 sokiem winogronowym, po czym instaluje się specjalne urządzenie - blokadę hydrauliczną.

Jest wykonany niezależnie od złomu lub nabywa gotowe urządzenie.

Wskazówka! Gumowa rękawica z małym otworem może być używana jako uszczelnienie wodne.

Sok winogronowy jest przechowywany w ciemnym pokoju, w którym temperatura utrzymuje się w zakresie od 16 do 22 ° C. Jeśli fermentacja odbywa się w wyższych temperaturach, wówczas pojemniki są napełniane tylko ½ objętości.

Aplikacja cukru

Aby uzyskać półwytrawne wino z winogron, należy dodać cukier. Odmiany Isabella wymagają 100 g cukru na 1 litr soku.

Jeśli zastosujesz się do poniższej procedury, możesz rozwiązać pytanie, w jaki sposób uczynić wino bardziej słodkim:

  1. 50% cukru dodaje się podczas instalacji uszczelnienia wodnego.
  2. 25% dodano po 4 dniach.
  3. Pozostałe 25% jest wypłacane w ciągu najbliższych 4 dni.

Najpierw musisz spuścić niewielką ilość soku, a następnie dodać do niego cukier. Powstały roztwór dodaje się z powrotem do pojemnika.

Fermentacja wina Isabella trwa od 35 do 70 dni. Kiedy uwalnianie dwutlenku węgla ustaje (rękawica opróżnia się), wino staje się lżejsze, a osad gromadzi się na dnie zbiornika.

Wino butelkowe

Młode wino Isabella ostrożnie wlewa się do zbiorników magazynowych, aby wyeliminować osad. Aby wykonać procedurę, potrzebny będzie cienki przezroczysty wąż.

Powstałe wino jest przechowywane w temperaturze od 6 do 16 ° C. W przypadku ostatecznej ekspozycji napój wymaga co najmniej 3 miesięcy. W tym okresie osad może tworzyć się na dnie, a następnie wino jest ostrożnie wlewane do innego pojemnika.

Po 3-6 miesiącach wino Isabella wlewa się do szklanych butelek przechowywanych w pochyłej pozycji. Zamknij butelkę drewnianymi korkami. Wino można przechowywać w dębowych beczkach.

Dobre domowe wino Isabella ma siłę około 9-12%. Napój jest przechowywany przez 5 lat.

Przepis na białe wino

Z zielonych winogron Isabelli winogrona otrzymają białe wino. Owoce muszą być czyste i świeże. Na każde 10 kg winogron pobiera się 3 kg cukru.

Procedura wytwarzania białego wina jest prostsza. Zrób domowej roboty wino z winogron Isabella, które może być zgodne z następującą recepturą:

  1. Winogrona muszą być oddzielone od wiązki i rozdrobnione ręcznie.
  2. Masę pozostawia się na 3 godziny.
  3. Za pomocą gazy oddziela się miąższ owoców i dodaje cukier.

  4. Sok winogronowy jest mieszany i wlewany do pojemnika na 2/3 jego objętości.
  5. Pojemnik zamykany jest pokrywką z otworem, w który wkładana jest rura. Zamiast tego możesz użyć uszczelki wodnej.
  6. W tubie należy dmuchnąć, a następnie włożyć do wiadra z wodą.
  7. Upewnij się, że naczynia są szczelne (pokrywka może być pokryta gliną).
  8. Pojemność pozostaje w chłodnym miejscu przez 3 miesiące.
  9. Okresowo zmienia się woda w wiadrze.
  10. Powstałe wino smakuje. W razie potrzeby dodaj cukier i pozostaw go na kolejny miesiąc.

Wzmocniony przepis na wino

Wino mocujące ma bardziej cierpki smak, ale jego trwałość jest dłuższa. Dla odmiany Isabella dodaj od 2 do 15% alkoholu lub wódki z całego wina.

Wino wzmocnione można przygotować według klasycznej receptury. Następnie dodaje się alkohol po usunięciu wina z osadu.

Istnieją inne sposoby wytwarzania napoju wzmocnionego. Będzie to wymagać:

  • 10 kg winogron;
  • 1, 2 kg cukru;
  • 2 litry alkoholu.

Przepis na wino domowej roboty z winogron Isabella ma następującą formę:

  1. Zebrane winogrona są puree i umieszczane w szklanym pojemniku.
  2. Po 3 dniach do jagód dodaje się cukier i masę pozostawia się na 2 tygodnie w ciepłym pomieszczeniu.
  3. Po fermentacji mieszaninę należy przefiltrować przez gazę złożoną w trzech warstwach.
  4. Wyciskany sok pozostawia się w ciemnym i chłodnym miejscu na 2 miesiące.
  5. Do otrzymanego wina dodaje się alkohol i pozostawia na kolejne 2 tygodnie.
  6. Gotowe butelki do wina, które są przechowywane w pozycji poziomej.

Najprostszy przepis

Istnieje prosty przepis, który pozwala uzyskać wino Isabella w krótszym czasie. Ta procedura jest prostsza niż klasyczna i obejmuje kilka kroków:

  1. W zebranych winogronach (10 g) dodać 6 kg cukru.
  2. Mieszaninę pozostawia się na 7 dni.
  3. Tydzień później do masy dodaje się 20 litrów wody i pozostawia na miesiąc. Jeśli używana jest inna ilość winogron, pozostałe składniki są pobierane w odpowiednich proporcjach.
  4. Po określonym czasie wino jest filtrowane przez gazę i nalewane do stałego przechowywania.

Wniosek

Wino domowej roboty otrzymuje się przez fermentację masy winogronowej. Jedną z najpopularniejszych odmian winogron jest Isabella. Do jego zalet należą wysoka odporność na mróz, wydajność i smak. Tradycyjnie odmiany Isabella używa się do produkcji czerwonego wina, ale białe wino uzyskuje się z niedojrzałych jagód.

Proces pozyskiwania wina Isabella można obejrzeć na filmie: