Jesień to czas przycinania winorośli. Liście i pędy, które często są często wyrzucane. I na próżno. Niewielu ludzi wie, że możesz zrobić z nich dobre wino, a jeśli spróbujesz bardzo mocno, okaże się, że jest iskrzący, podobny do ulubionego szampana wszystkich.

Palma w produkcji tego oryginalnego napoju należy do ogrodnika Jarushenkowa. To on zaczął wytwarzać wino z winogron z dodatkiem pędów i liści. Przepis został dopracowany. Teraz zielona masa winogron jest głównym, a czasem jedynym składnikiem przyszłego wina, nie licząc cukru i wody.

W domu można wytwarzać wino z liści winogron, zarówno białych, jak i różowych.

Białe wino

Będzie to wymagać:

• 7 l wody;
• 2 kg zielonej masy winogron;
• za każdy litr otrzymanej brzeczki 100 g cukru;
• garść nieumytych rodzynek;
• amoniak 3 g

Aby przygotować napój, zagotuj w dużym rondlu o objętości co najmniej 10 litrów wody. Umieść tam zieloną masę winogron, składającą się z liści i pędów. Masa musi być dobrze umyta, aby była całkowicie zanurzona w wodzie. Garnek pobrany z ognia jest dobrze izolowany. W tej formie powinien stać przez 3 dni. W tym czasie liście oddadzą sok do wody, a stanie się brązowy i kwaśny. Dostaliśmy brzeczkę do dalszego przygotowania wina z liści winogron.

Teraz musi być dobrze odprowadzony do innego naczynia. Liście się tam ściskają i wyrzucają. Wykonali swoją pracę i nie będą już potrzebni. Należy zmierzyć ilość moszczu i do każdego litra należy dodać około 100 g cukru.

Po dodaniu brzeczki należy wypróbować. Jakość przyszłego wina zależy od tego, jak odpowiednio dostosowano proporcje. Słodycz brzeczka powinna przypominać kompot.

Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, zawartość cukru w ​​brzeczce musi wynosić co najmniej 21%. Jeśli istnieje specjalne urządzenie, tak zwany areometr cukru, zawartość cukru jest łatwa do zmierzenia. Takie urządzenie ma sens, gdy wino jest przygotowywane w dużych ilościach. Istnieje stara ludowa metoda pomiaru zawartości cukru w ​​brzeczce.

Jak dostosować zawartość cukru w ​​moszczu winnym

Wlej niewielką część brzeczki do osobnej miski. Moje świeże jaja kurze i zanurzone w brzeczce. Przy wystarczającej koncentracji cukru nie opada i zawsze obraca swoją szeroką stronę do góry. Na obszarze widocznym na powierzchni oceniaj, czy chcesz dodać cukier i ile. Jeśli obszar widocznej części jajka z monetą pięciokartkową, oznacza to, że jest wystarczająco dużo cukru i nie trzeba nic dodawać. Jeśli jest to moneta o wartości 3 kopiejek, należy dodać od 100 do 150 g cukru na 10 l brzeczki. Jeśli jego rozmiar jest jeszcze mniejszy i nie przekracza 1 pensa, dodaj 300 g cukru na taką samą ilość brzeczki. Oczywiste jest, że mówimy o monetach okresu sowieckiego.

Wróćmy do procesu wytwarzania wina z liści winogron. Wrzuć garść suszonych rodzynek do brzeczki.

Uwaga! Rodzynka, która jest sprzedawana w sklepie, w tym przypadku nie jest odpowiednia. Nie ma niezbędnych dzikich drożdży.

Dopasuj własne rodzynki. Jeśli go nie masz, kup środkowoazjatyckie rodzynki, które sprzedają prywatni handlowcy. „Prawidłowe” rodzynki można znaleźć na rozkwicie sizomu, w sklepie suszone owoce nie.

Pamiętaj, aby dodać 3 g amoniaku do brzeczki. Ten pozornie dziwny dodatek jest niezbędny w celu zwiększenia zawartości azotu w nim, a tym samym zwiększenia fermentacji. Silna fermentacja - klucz do pysznego wina. Rozpocznie się za 1-2 dni. Po raz pierwszy potrzebuje dostępu do tlenu. Dlatego nie zakrywamy niczego pojemnikiem. Proces szybkiej fermentacji trwa od 8 do 12 dni w zależności od temperatury.

Ostrzeżenie! Cały czas musisz kontrolować zawartość cukru, jeśli nie wystarczy - dodaj.

Jeśli czepek brzeczki zmniejszył się i stał się ciemniejszy - jest to sygnał, że szybka fermentacja się skończyła. Nadszedł czas, aby wlać brzeczkę do pojemników w celu dalszej cichej fermentacji i zamknąć je za pomocą blokady hydraulicznej. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć czystej gumowej rękawicy z parą przebitych otworów. Musi być dobrze umocowany, aby się nie złamać.

Uwaga! Osad jest przesyłany do brzegów wraz z brzeczką.

Cicha fermentacja trwa do momentu rozjaśnienia brzeczki. W tym czasie na dnie zbiornika tworzy się osad. I wlewamy go i brzeczkę do plastikowych butelek o pojemności 1, 5 - 2 litrów. Zamknij korki.

Uwaga! Na tym etapie należy spróbować wina i, jeśli to konieczne, ponownie dodać cukier.

Gazy na tym etapie mocno się wyróżniają. Jeśli butelka jest bardzo twarda w dotyku, należy uwolnić gaz, aby się nie złamał.

Gdy tylko zawartość butelki stanie się przezroczysta - nadszedł czas, aby wylać wino z osadu, tj. Ostrożnie wlać go do innej butelki, pozostawiając osad w starym.

Wskazówka! Aby uzyskać większą siłę na tym etapie, możesz dodać do każdej butelki sztuki. łyżkę cukru.

Proces odprowadzania osadu można powtórzyć trzy razy, za każdym razem czekając na klarowanie wina.

Przechowuj gotowe wino w chłodnej piwnicy.

Zawartość alkoholu w otrzymanym winie wynosi 10-12%.

Wino różowe

Jego przygotowanie zasadniczo nie różni się od poprzedniego przepisu. Różowy kolor i przyjemny odcień dodadzą mu maliny. Musi zostać zmiażdżony i pozwolić mu wędrować przez trzy dni, podczas gdy liście winogron są wyciągane.

Wskazówka! Używaj tylko świeżo zebranych nieumytych jagód.

Dodaj wytrawny zakwas malinowy do przygotowanej brzeczki.

W takim przypadku można dodać rodzynki. Dzikie drożdże niezbędne do fermentacji dadzą maliny.

Dalszy proces gotowania jest podobny do wskazanego w poprzedniej recepturze.

Wino musujące na bazie liści winogron

Musujące wina kochają wszystko. Lekki napój musujący tworzy poczucie świętowania. To wino można przygotować w domu.

Do jego produkcji potrzebne będą dwa pojemniki o dużej objętości.

Składniki:

• woda - 12 litrów;
• zielone pędy winogron i liście - 2 kg;
• cukier;
• 3-5 kg ​​suchych drożdży lub rozdrobnionych winogron - 2-3 kg.

W pierwszym etapie robimy to samo, co w poprzednim przepisie. Mierzymy przefiltrowaną brzeczkę i dodajemy szklankę cukru na każdy litr.

Po jego rozpuszczeniu brzeczka jest butelkowana, w której są zainstalowane gumowe zatyczki z przebitymi otworami. Muszą być przechowywane poziomo i w chłodnym pomieszczeniu. Każdego dnia butelki są obracane o 1/10 wokół osi. Proces fermentacji trwa około miesiąca.

Uwaga! Jeśli fermentacja nie rozpocznie się w pierwszych dniach, o czym świadczy brak „czapki”, trzeba dodać drożdże lub zgniecione winogrona do każdej butelki, równomiernie rozdzielając całkowitą ilość.

Wytrzymałość na dojrzewanie gotowego wina powinna wynosić co najmniej 4 miesiące, ale prawdziwy bukiet dostaje się dopiero po roku.

Domowe wino to nie tylko świetna alternatywa dla tego, co kupuje się w sklepie. Nie zawiera żadnych zanieczyszczeń ani konserwantów, a zatem przynosi znacznie więcej korzyści. Wystarczy użyć go z umiarem.