Winiarstwo - ekscytujące doświadczenie. Ma ponad tysiąc lat. Początkowo wino wytwarzano z winogron. Przytłaczająca ilość wina sprzedawanego jest teraz z niego.

Winogrona nie są w stanie rosnąć wszędzie. Do przygotowania dobrej jakości win potrzebne są techniczne odmiany o dużej akumulacji cukru. Zdolność do sadzenia i wzrostu nie jest dla wszystkich. Ale zwyczajne nam jagody i owoce rosną praktycznie w każdym ogrodzie.

Kryteria przydatności surowców do produkcji wina

Aby wino było dobrze sfermentowane, ważne jest, aby użyć odpowiedniej ilości cukru i kwasu w brzeczce W praktyce prawie wszystkie jagody i owoce pozwalają na wytwarzanie z nich wina w domu. To tylko jakość będzie inna. Najsmaczniejsze wino otrzymuje się z agrestu, ciemnych i jasnych śliwek, białych i czerwonych porzeczek, ciemnych wiśni. Dobrze nadaje się do tego i rokitnika.

Uwaga! Surowce do produkcji wina powinny mieć optymalny stopień dojrzałości.

Niedojrzałe jagody, a także przejrzałe jagody nie dadzą wysokiej jakości wina.

Wina dzielą się na pieniące lub musujące, w których dużo dwutlenku węgla, i ciche: suche, półwytrawne i półsłodkie. Ilość cukru w ​​tym winie wynosi od 0, 3 g / l do 8 g / l.

Rokitnik może wytworzyć każde ciche wino.

Charakterystyka wina z rokitnika

• Jasnożółty lub ognisty pomarańczowy.
• Nasycony smak ma niewielką cierpkość.
• Ma delikatny aromat, w którym wyraźnie wyczuwalne są nuty miodu i ananasa.

Najlepiej jest zrobić wino deserowe z wystarczającą zawartością cukru z rokitnika, ale inne rodzaje wina są uzyskiwane z tej przydatnej jagody całkiem przyzwoite.

Aby zrobić wino z rokitnika w domu, musisz wybrać i przygotować jagody.

Przygotowanie surowca

• Jagody wybierają w pełni dojrzałe. Przedawkowanie jest niedozwolone. W przejrzałych jagodach zawartość oleju wzrasta. Jest dobry do celów leczniczych, ale ma negatywny wpływ na smak wina. Tłuste składniki pokrywają drożdże i spowalniają fermentację.
• Ponieważ proces fermentacji jest spowodowany drożdżami zawartymi na powierzchni jagód, nie można ich umyć. Dlatego lepiej jest zbierać rokitnik wcześnie rano. Jagody wyprane przez rosę będą czyste. Zanieczyszczone jagody można dobrze przetrzeć suchą szmatką.
• Zebrane jagody posortowane na wolne od gruzu. Wszystkie zgniłe i uszkodzone rzuty bezlitośnie. Nawet słaba jagoda może zrujnować całą partię wina. Rokitnik można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień i lepiej go użyć natychmiast po zebraniu.
• Rozgnieć jagody w szerokiej misce lub patelni. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub użyć drewnianego tłuczka.

Uwaga! Jagody muszą być w pełni puree - całe owoce w surowcach nie są dozwolone.

Istnieją różne opcje gotowania wina z rokitnika. Różnią się ilością dodanego cukru i technologii gotowania. Dla początkujących winiarzy pasują do najprostszego przepisu na wino z rokitnika, ponieważ łatwo jest je przygotować nawet w domu.

Wino z rokitnika - prosty przepis

Może być wykonany z 15 kg jagód, 5 kg cukru i litra wody.

Uwaga! Woda musi być dodawana do moszczu koniecznie w celu zmniejszenia jego kwasowości, ponieważ w czystej postaci jest zbyt wysoka do udanej fermentacji.

Kleik uzyskany po rozdrobnieniu jagód jest filtrowany. Do tego pasuje prosta gaza. Dodaj wodę. Po pół godzinie proces powtarza się, aby pozbyć się pozostałej grubości. Teraz należy rozpuścić cukier i rozłożyć powstałą brzeczkę w szklanej misce z szeroką szyjką.

Ostrzeżenie! Nie używaj metalowych naczyń innych niż emaliowane w procesie produkcji wina.

W procesie utleniania powstają sole, które nie tylko psują wino, ale także szkodzą zdrowiu.

Pierwsze dni procesu fermentacji rozkwitają wraz z powstawaniem piany. Musi zostać usunięty. Brzeczkę miesza się kilka razy dziennie.

Jeśli zebrana pianka zostanie usunięta w zamrażarce, okaże się, że jest świetnym nugatem.

Po 3-4 dniach na butelce należy założyć specjalny zawór, który nie dopuści tlenu do przyszłego wina, ale da możliwość uwolnienia uwolnionych gazów.

Jeśli nie ma takiego urządzenia, zrobi to zwykła gumowa rękawica, noszona na szyi.

W jej palcach będą musiały dziurkować otwory na gaz. Dla udanej fermentacji temperatura w pomieszczeniu powinna być stała i wahać się od 17 do 25 stopni. Przyszłego wina nie można trzymać w świetle. Raz dziennie rękawica jest usuwana na kilka minut, aby gazy wychodziły szybciej. Miesiąc później wino jest usuwane w chłodniejszym pomieszczeniu, w którym trzeba utrzymać około 15 stopni, ale nie mniej niż 10. Kolejny miesiąc później jest ostrożnie wylewany z osadu i butelkowany. To młode wino można już pić. Ale będzie smakować lepiej po dojrzewaniu przez około 4 miesiące. Temperatura powinna wynosić od 6 do 10 stopni Celsjusza.

Domowe wino z rokitnika, przygotowane według następującego przepisu, ma inny stosunek soku, wody i cukru. Okazuje się, że jest deserowy i podobny do likieru ananasowego.

Wino deserowe z rokitnika

10 kg jagód wymaga 4 kg cukru i 7 litrów wody.

Początkowy etap nie różni się od podanego w poprzednim przepisie. Odcedzić sok zmieszany z wodą i po drugim filtrowaniu rozpuścić w nim cukier. Po dniu szybkiej fermentacji włóż rękawiczki na butelkę lub załóż uszczelkę wodną.

Uwaga! Piana musi być czysta.

Wędrówka w ciepłym pokoju wymaga wina od 1 do 2 miesięcy. Aby określić czas fermentacji, obserwujemy rękawicę dokładniej. Gdy ilość gazów maleje, nie stoi już nad butelką, ale spada. Jeśli stosujemy uszczelnienie wodne, sygnałem do końca fermentacji jest zmniejszenie liczby pęcherzyków. Nie powinny być większe niż 30 na minutę. W tym przypadku brzeczka jest klarowana i na dnie naczynia pojawia się osad. Nie potrzebujemy tego. Dlatego delikatnie zdekantuj wino gumową lub plastikową rurką w butelce. Dojrzewanie wina deserowego około 6 miesięcy. Następnie przygotowany napój można podawać na stole.

Ten prosty przepis na wino z rokitnika jest przeznaczony dla tych, którzy nie chcą długo czekać na dojrzewanie. Jest gotowy za dwa miesiące.

Wino instant z rokitnika

Na każdy kilogram jagód potrzeba 1/2 kg cukru i tyle samo wody.

Zmiażdżone jagody wymieszać z wodą, odcedzić i rozpuścić cukier w brzeczce. Po 24 godzinach fermentacji zamknij szyjkę butelki rękawicą lub uszczelką wodną. Po fermentacji wino odsączone z osadu powinno dojrzeć trochę w ciemnym i chłodnym miejscu. Potem można spróbować.

Wina wytwarzane z rokitnika różnią się nie tylko doskonałym smakiem, ale również zachowują wszystkie właściwości lecznicze tej wyjątkowej jagody, ponieważ nie są poddawane obróbce cieplnej.