Każdego roku gospodynie domowe przygotowują kilka dostaw na zimę - warzywa w puszkach, solone i marynowane, dżem i przetwory. Często nawet duża rodzina nie ma czasu na zjedzenie ich na sezon, więc duże i małe banki od lat stoją w piwnicach, piwnicach lub magazynach. Ale czas przychodzi, gdy kończy się opakowanie, nie ma wystarczającej ilości miejsca lub typ baterii, który nie jest używany przez lata, po prostu staje się denerwujący. Następnie do kosza wlatują niezjedzone ogórki i sałatki. Słodkie zapasy zamieniają się w braga, a następnie stają się bimbru lub latają do tego samego kosza.
Tymczasem możesz zrobić domowej roboty wino z dżemu. Oczywiście ten napój nie będzie elitarny, ale jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, będzie pachnące i smaczne. Godne uwagi jest to, że do produkcji alkoholu nadaje się nie tylko stary dżem, ale jest on wytwarzany z kandyzowanego lub nawet kwaśnego produktu.
Surowce do wina z dżemu i pojemnika
Aby wyprodukować wino z dżemu w domu, należy przygotować emaliowane naczynia do fermentacji brzeczki, szklane cylindry o pojemności 3 lub 5 litrów, syfon lub rękawiczki medyczne, gazę, a właściwie słodkie zapasy przeznaczone do przetwarzania.
Pojemniki do produkcji alkoholu, należy najpierw umyć wodą sodową, a dodatkowo sterylizowane słoiki szklane. Domowe wino ze starego dżemu można wytwarzać tylko wtedy, gdy jest dobrej jakości, cukier lub kwaśny. Nawet najmniejsze ślady pleśni na powierzchni całkowicie wykluczają możliwość dalszego przetwarzania. Bez względu na to, w jaki sposób zbierasz biały kwiat łyżką, nie będziesz w stanie wytworzyć wina z dżemu dotkniętego patogennymi mikroorganizmami. To nie pomaga, nawet jeśli rzucisz połowę słoika.
To ważne! Aby wino było smaczne i pachnące, nie mieszaj różnych dżemów.Zakwas do wina
Aby zrobić domowej roboty wino z dżemu, możesz potrzebować drożdży winnych. Nie jest łatwo je zdobyć, zwłaszcza jeśli robisz okazjonalne napoje alkoholowe, więc łatwiej jest używać zaczynu. W dżemie kwaśnym lub kandyzowanym można dodać nieumyty ryż lub rodzynki, aby zwiększyć fermentację.
Jeszcze lepiej przygotować starter na jeden ze sposobów przedstawionych w naszym artykule Grape Wine at Home: A Simple Recipe.
Wskazówka! Jeśli zimą robisz wino z dżemu w domu, najlepiej użyć przepisu z rodzynkami.Drożdży piekarskich nie można stosować w winiarstwie. Nawet jeśli nie dostaniesz domowego naparu zamiast szlachetnego napoju, wtedy jego zapach będzie wyraźnie widoczny. Brak ekspozycji lub filtrowania pomoże pozbyć się ulubieńca bimbru.
Czy muszę dodawać cukier do wina z dżemu
Chociaż proces produkcji wina z kandyzowanego dżemu jest bardzo podobny do przygotowania napoju ze świeżych owoców lub jagód, należy pamiętać, że istnieją różnice. Dotyczy to głównie fermentacji brzeczki.
Kiedy domowe wino jest wytwarzane ze sfermentowanego dżemu, zawarty w nim cukier rozkłada się na alkohol i dwutlenek węgla. Siła wina zależy bezpośrednio od jego ilości. Ale jeśli poziom alkoholu w brzeczce osiągnie 20%, fermentacja zatrzyma się, a nie dlatego, że zakończyła się naturalnie, ale ze względu na śmierć pożytecznych mikroorganizmów, które zapewniają procesy fermentacji.
To ważne! Nadmiar cukru nie pomoże szybciej przygotować wina lub stać się bardziej smacznym, ale po prostu go zepsuje. Jam zawiera dużo glukozy i fruktozy.Dlatego przed zrobieniem wina domowej roboty należy dokładnie przemyśleć recepturę jego przygotowania. Jeśli dodasz trochę wody, nie musisz dodawać cukru. Gdy ilość cieczy z dżemem jest skorelowana z 4: 1 lub 5: 1, brzeczka nie jest jeszcze słodzona w początkowych etapach, jeśli dobrze fermentuje. Cukier można dodawać w częściach po włożeniu wina pod bramę wody.
Przepisy na wino z dżemem
Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie wina, w tym ze sfermentowanego lub kandyzowanego dżemu.
Podstawowa receptura
W tym przykładzie szczegółowo opisujemy przepis na domowe wino z dżemu, wskazujemy możliwe trudności i sposoby ich wyeliminowania.
Składniki
Wymagane:
- dżem - 1 l;
- woda - 1, 5 l;
- rodzynki (drożdże) - 100 g
Możesz też potrzebować cukru. Ile iw jakich przypadkach należy dodać, opisujemy poniżej.
Pamiętaj, że każdy przepis na wino oznacza, że cukier w brzeczce będzie zawierać nie więcej niż 20%. W przeciwnym razie po prostu nie będzie wędrować. W przypadku wina ze sfermentowanego dżemu, w domu, powyższa ilość wody może być wystarczająca. Cukier rozcieńcza się dużą ilością płynu.
Metoda gotowania
Umieść dżem w czystym pojemniku, wlej ciepłą przegotowaną wodę. Dodaj niemyte rodzynki i dobrze wymieszaj. Pojemniki do fermentacji powinny mieć około 3/4 pełnej pojemności.
Przykryj naczynia czystą gazą, ustaw w ciepłym miejscu (18-25 stopni). Po 15-20 godzinach miazga z kwaśnego lub słodkiego cukru zacznie fermentować i unosić się w górę. Mieszaj kilka razy dziennie drewnianą łyżką lub łopatką.
Może się okazać, że brzeczka jest źle sfermentowana, a temperatura w pomieszczeniu nie spadła poniżej 18 stopni. Wypróbuj płyn:
- jeśli stał się kwaśny, dodaj 50 gramów cukru na litr;
- jeśli brzeczka jest zbyt słodka, dodaj szklankę wody do tej samej objętości.
Po 5-6 dniach przecedzić brzeczkę przez gazę złożoną warstwami, wlać do czystych szklanych cylindrów, napełnić do 3/4, założyć uszczelkę wodną lub pociągnąć gumową rękawicę jednym przebitym palcem.
Przechowywać butle w ciepłym miejscu, aby kontynuować fermentację. Zwykle proces trwa od 30 do 60 dni.
Gdy pułapka powietrzna przestanie wypuszczać bąbelki lub spadnie rękawica, spróbuj wina. Jeśli wydaje ci się, że nie jest płodny lub zbyt kwaśny, możesz dodać cukier w ilości 50 g na litr.
To ważne! Jeśli minie 50 dni i fermentacja nie ustanie, usuń wino z osadu i wlej go do czystego naczynia. Załóż uszczelkę wodną.
Jeśli fermentacja ustała, a smak napoju pasuje do ciebie, wlej go do butelek, aby nie zakłócać osadu i korka.
Wyczyść wino w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 10-12 stopni przez 2-3 miesiące. Co 20 dni delikatnie perezteyvayte to. Następnie butelkę ponownie, zamknij szczelnie i przechowuj.
To ważne! Wino należy trzymać w pozycji poziomej.Malina lub jagoda
Z sfermentowanego dżemu malinowego można zrobić wspaniałe aromatyczne wino. Będzie doskonałym dodatkiem do słodkich potraw, a sam w sobie ozdobi każdy stół.
Składniki
Będziesz potrzebował:
- dżem malinowy - 1 l;
- woda - 2, 5 l;
- Rodzynka - 120 g
Metoda gotowania
Rozpuść dżem malinowy w ciepłej wodzie, dodaj rodzynki.
Umieścić w ciemnym ciepłym miejscu do wstępnej fermentacji przez 5 dni. Nie zapomnij mieszać.
Jeśli w temperaturze nie mniejszej niż 18 stopni w ciągu dnia fermentacja jest słaba lub wcale nie występuje, spróbuj cieczy. Jeśli to konieczne, dodaj cukier lub wodę, jak wskazano w podstawowej recepturze.
Przecedzić wino przez złożoną gazę i wlać do czystych szklanych słoików, wypełniając je do 3/4. Załóż uszczelkę wodną.
Gdy fermentacja ustaje, usuń wino z osadu, a następnie butelkowane i przenieś je do chłodnego miejsca w celu spokojnej fermentacji.
Po 2 miesiącach napój można wypić. Będzie lekki i pachnący.
Podobnie można zrobić wino z dżemu jagodowego.
Porzeczka
Jeśli chcesz szybko przygotować wino, przygotuj je z dżemu porzeczkowego.
Składniki
Będziesz potrzebował:
- dżem porzeczkowy - 1 l;
- woda - 2 l;
- drożdże winne - 20 g;
- ryż - 200 g
Metoda gotowania
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i odstawić tak długo, jak jest napisane na opakowaniu.
W pięciolitrowym pojemniku wlać nieumyty ryż i zaciąć, dodać płyn, dobrze wymieszać. Dodaj drożdże, przykryj gazą, umieść w ciepłym ciemnym miejscu na 5 dni.
Wino z dżemu z drożdżami i ryżem do fermentacji powinno bardzo dobrze, jeśli tak się nie stanie, dodaj wodę. Nie zapomnij wymieszać brzeczki za pomocą drewnianej szpatułki.
Odcedzić wino, wlać do szklanych butelek, wypełniając nie więcej niż 3/4 jego objętości. Załóż uszczelkę wodną lub załóż rękawicę medyczną, nakłuwając jeden palec. Pozwól wędrować w ciemnym ciepłym miejscu przez 20 dni.
Kiedy spadnie rękawiczka, wylej wino z dżemu porzeczkowego z osadu, wlej go do butelek.
To szybki i łatwy przepis. Możesz podać wino do parzenia przez 2-3 miesiące i możesz natychmiast pić.
Wiśni
Wino z konfitury wiśniowej, może najsmaczniejsze i najpiękniejsze. Zawiera naturalną kwasowość i jest rubinowy.
Składniki
Będziesz potrzebował:
- dżem wiśniowy - 1 l;
- woda - 1, 5 l;
- rodzynka - 170 g
Metoda gotowania
Wymieszaj wszystkie składniki w trzylitrowym słoiku. Przykryj gazą i pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji. Mieszaj drewnianą łopatką kilka razy dziennie.
Jeśli wino z konfitur wiśni słabo, spróbuj płynu i dodaj wodę lub cukier.
Po 5 dniach przetrzyj brzeczkę do czystego słoika, włóż przebitą rękawicę. Pozostaw zmianę na 40 dni.
Kiedy rękawica odpadnie, usuń wino z osadu, wlej, zakorkuj butelkę, umieść ją poziomo w chłodnym miejscu do dojrzewania na 2 miesiące.
Wniosek
Jak widać, brakujący dżem można wykorzystać nie tylko do przygotowywania domowego naparu. I niech nie da się zrobić z tego elitarnego wina, napój okaże się smaczny i pachnący.