Na Wschodzie wino śliwkowe powstało dawno temu, ale w Rosji wina śliwkowe zyskują na popularności, stopniowo przenosząc „konkurentów” z winogron i jabłek. Śliwka ma swoje własne cechy, które winiarz musi wziąć pod uwagę, ale technologia przygotowywania domowego wina ze śliwek jest dość prosta, każdy może to zrobić.

Jak zrobić domowe wino śliwkowe, a także najlepsze przepisy na takie wina można znaleźć w tym artykule.

Subtelności wina śliwkowego

Główną cechą takiego owocu jak śliwka jest wysoka zawartość pektyny w jagodzie. Pektyna sprzyja żelowaniu soku śliwkowego lub puree ziemniaczanego, co utrudnia ekstrakcję czystego soku owocowego. Ale śliwki są bardzo słodkie, a to duży plus dla produkcji wina.

Przygotowując domowej roboty wino śliwkowe, musisz poznać niektóre z jego niuansów:

• Wino śliwkowe może być półwytrawne, półsłodkie lub słodkie - zależy to od ilości cukru, którą producent wina dodał do soku śliwkowego;
• półwytrawne wino śliwkowe dobrze komponuje się z mięsem, a słodkie desery można podawać na deser;
• wszelkiego rodzaju śliwki nadają się do produkcji napojów alkoholowych, ale dla pięknego koloru lepiej jest brać ciemne owoce;
• zbierać owoce, gdy są w pełni dojrzałe, można to rozpoznać po pojawieniu się dojrzałych śliwek na ziemi wokół drzewa;
• po zbiorze zaleca się pozostawienie na słońcu - w ciągu kilku godzin śliwka stanie się słodsza;
• przed gotowaniem wina owoce nie są myte, aby nie zmyć białawej płytki nazębnej - drożdży winnych.

Uwaga! Wszystkie przepisy na wina śliwkowe są dość proste i składają się tylko z kilku składników: śliwek, wody i cukru.

Krok po kroku przepis na domowe wino śliwkowe

Aby napój był umiarkowanie mocny i umiarkowanie słodki, musisz postępować zgodnie z technologią jego przygotowania. W przypadku tradycyjnego wina śliwkowego należy przestrzegać następujących proporcji:

• 10 kg śliwek;
• litr wody na kilogram przecieru śliwkowego;
• od 100 do 350 gramów cukru na litr otrzymanego soku.

Gotowanie domowego wina składa się z tak dużych etapów:

1. Przygotowanie śliwek. Zebrane owoce zaleca się lekko utwardzić na słońcu, w tym celu układa się je na czystej powierzchni i utrzymuje w tej formie przez 2-3 dni. Po tym śliwki zyskają specjalny smak, staną się znacznie słodsze. Jeśli owoce są bardzo brudne (na przykład zebrane z ziemi), można je przetrzeć suchą szmatką, ale nie należy ich myć w żaden sposób. Jeśli owoce zostaną umyte, wino nie będzie fermentować. Lepiej jest wyrzucić zgniłe owoce, śliwki ze śladami pleśni lub uszkodzone, ponieważ mogą kwaśne wino i zniszczyć cały produkt. Doły owocowe muszą być wydobyte.
   

2. Wyciskanie soku. Śliwki z pulpy są miażdżone do stanu jednolitych drobnych puree. Można to zrobić za pomocą tolkushkoy, blendera, maszynki do mielenia mięsa lub robota kuchennego. Puree, które otrzymuje się, miesza się z wodą w stosunku 1: 1. Tę mieszaninę pozostawia się w ciemnym miejscu o temperaturze 20-22 stopni przez co najmniej dwa dni. Trzy razy dziennie brzeczkę miesza się dłońmi lub drewnianą szpachelką, aby zanieczyszczenia nie dostały się do środka, pojemnik z puree śliwkowym pokryty jest gazą. W rezultacie skórka powinna odkleić sok i podnieść się. Można to ocenić po pojawieniu się pęcherzyków powietrza i piany, które wskazują na początek procesu fermentacji. Brzeczkę przesącza się przez kilka warstw gazy lub przez sito, oddzielając czysty sok śliwkowy. Musisz wcześniej przygotować naczynie do fermentacji - szklaną butelkę lub słoik, gdzie nalać soku śliwkowego.
   

3. Fermentacja etapowa. Czas dodać cukier. Ilość cukru zależy od naturalnej słodyczy śliwek, a także od preferencji smakowych winiarza. Minimalna wartość powinna wynosić około 100 g na litr soku i lepiej nie przekraczać dawki 350 g na litr, aby nie zakłócać fermentacji. Aby wino z fermentu śliwkowego fermentowało, dodaje się cukier w dwóch etapach: pierwszą połowę dodaje się po zdekantowaniu soku, dobrze miesza drewnianą łyżką lub łopatką. Naczynie na wino jest napełniane do 75%, aby pozostawić miejsce na pianę i dwutlenek węgla - produkty fermentacji. Od góry butelka jest pokryta specjalną pokrywką z uszczelką wodną lub jest wykonana sama (rękawica medyczna z otworem na palec wykona zadanie). Domowe wino ze śliwek powinno fermentować w ciemnym miejscu o temperaturze od 18 do 26 stopni. Pozostała połowa cukru jest podzielona na cztery części i dodawana stopniowo po 4-5 dniach. Gdy rękawica zostanie zdmuchnięta lub pęcherzyki powietrza nie będą widoczne w winie, fermentacja się zakończy. To się wydarzy gdzieś za dwa miesiące. W tym momencie na dnie butelki powinien powstać luźny osad, który należy wlać do czystego pojemnika. Na tym etapie można dodać więcej cukru do smaku lub naprawić go wódką lub alkoholem (nie więcej niż 15% alkoholu na ilość wina ze śliwek).
   

4. Dojrzewanie. Aby rozjaśnić wino śliwkowe, potrzeba dużo czasu - co najmniej trzy miesiące. Butelki z winem ze śliwek muszą być napełnione do góry i hermetycznie zamknięte pokrywkami. Następnie przenieś wino do piwnicy lub schładzaj. Co dwadzieścia dni będzie musiał filtrować domowe wino z kanalizacji, wlewając go do innej butelki przez plastikową rurkę, pozostawiając osady na dnie. Pełna przezroczystość wina śliwkowego jest nieosiągalna, więc nie ma sensu filtrować go bez końca.
5. Przechowywanie Po 3-6 miesiącach wino ze śliwek jest butelkowane i wysyłane do przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu (piwnica lub piwnica). Wino można przechowywać nie dłużej niż pięć lat.
   

Uwaga! Siła wina śliwkowego, jeśli nie dodaje się do niego alkoholu ani wódki, wynosi około 9-12%.

Kolejny przepis na domowe wino śliwkowe

Ten prosty przepis różni się nieco od poprzedniego, ale produkty do produkcji wina powinny być takie same: śliwki, woda i cukier.

Jak zrobić wino z kanalizacji:

• Aby śliwki wytwarzały sok, każdy owoc jest lekko nacinany nożem i wkładany do słoika, na przemian z owocami z warstwami cukru.
• Pojemnik wypełniony śliwkami jest uzupełniany czystą wodą (lepiej jest wziąć wiosnę lub wodę ze studni) i pozostawić na ciepło lub na słońcu przez około tydzień.
• W tym okresie zawartość naczynia ulegnie rozwarstwieniu: na wierzchu będzie miąższ, osady z dołu, a pośrodku będzie brzeczka, którą należy ostrożnie spuścić do czystej butelki (jest to wygodne przy użyciu rurki z medycznego zakraplacza).
• Trzy razy w odstępie trzech dni do brzeczki dodaje się cukier w ilości 50 g na litr płynu. Butelkę należy przykryć gazą.
• Miąższ pozostały po dekantacji nie musi być wyrzucany, można do niego dodać świeże śliwki z kawałkami i cukrem, i ponownie umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Tydzień później brzeczka jest ponownie czyszczona i wlewana do czystych pojemników. Miąższ można wycisnąć.
• Gdy wino przestaje fermentować, jest odprowadzane z osadu i pozostawione na kilka dni w celu wyjaśnienia. Podobnie jak w przypadku obu win.
• Oba filtrowane wina są mieszane i butelkowane w czystych butelkach. Przechowuj je w chłodnym miejscu przez około 2-6 miesięcy - wino musi być utrzymane.

To ważne! Siła domowego wina ze śliwek przygotowanych według tego przepisu będzie wynosić od 10 do 15% (w zależności od odmiany śliwek).

Wino ze śliwek uzyskuje się w kolorze bursztynowo-czerwonym, półprzezroczyste, lekko gęste, ma silny aromat dojrzałych śliwek.

Wino śliwkowe z kością

Specjalny aromat ma wino śliwkowe z kośćmi - lekki migdałowy smak z lekką goryczką. To wino jest szczególnie cenione przez miłośników domowego alkoholu.

Uwaga! Kości śliwek zawierają substancje toksyczne (kwas cyjanowodorowy i cyjanek), dlatego szczególnie ważne jest stosowanie technologii przygotowywania takich potraw - cukier powinien neutralizować toksyny.

Ciemne śliwki takich odmian nadają się do produkcji wina: kanadyjska, zielona, ​​Mirabelle, węgierska. Możesz wziąć i żółte owoce: Ałtaj, jajko, biały miód.

Stosunek składników jest taki sam jak w tradycyjnej recepturze wina ze śliwek, ale musisz przygotować napój nieco inaczej:

1. Zebrane śliwki są sortowane i usuwane z kości. Połowa kości jest połamana, a jądra są z nich wydobywane. Śliwki dobrze się ugniatają.
2. Zmielone śliwki wrzuć do rondla lub miski, rozcieńczone wodą na pół. Do każdego wyprodukowanego litra dodaje się 50 gramów cukru i wlewa się do niego obrane kości. Wszystko jest mieszane.
   

3. Pojemnik jest przykryty gazą i pozostawiony w ciemnym miejscu w temperaturze 18-26 stopni przez trzy dni. Trzy razy dziennie mieszaj brzeczkę, aby nie zakwasiła. Za każdym razem, gdy próbują wina, jeśli smak wydaje się wystarczająco migdałowy, niektóre nasiona można złapać, aby nie było nadmiaru goryczy. Po 10-12 godzinach wino powinno fermentować, jak mówią syczenie, kwaśny zapach i pęcherzyki powietrza.
4. Gdy fermentuje się brzeczkę, jest ona odprowadzana, miazga jest odprowadzana, a sok wlewany jest do czystej butelki, wypełniając ją 34 objętościami. Dodaj 50 gramów cukru na litr, wymieszaj.
5. Zakryj butelkę dowolną pułapką. Przeniesiony do ciemnego i ciepłego miejsca do fermentacji.
6. Po sześciu dniach cukier jest ponownie dodawany w tej samej ilości. Fermentacja potrwa kolejne 50-60 dni.
7. Wylać młode wino ze śliwek osadem, słodzone lub wzmocnione alkoholem (opcjonalnie). Wlewa się do butelek, zamyka pokrywkami i przenosi do piwnicy na 2-3 miesiące w celu starzenia.
8. Regularnie sprawdzaj butelkę pod kątem osadów, dekantuj wino, aż osad przestanie się pojawiać.

To ważne! Siła wina migdałowego ze śliwek - 10-12%. Możesz trzymać go do pięciu lat w temperaturze od +6 do +16 stopni.

Wytwarzanie domowego wina śliwkowego jest prostym i prostym procesem. Aby odnieść sukces, musisz przestrzegać technologii i stosować się do wskazanych proporcji. Pozostaje wybrać przepis na gotowanie i zabrać się do roboty!